都說飲食是各地物產、習俗、文化乃至技術的綜合體現，印度糊糊裏熬煮著熱帶的陽光。

印度地處南亞，全境絕大多數地區，都位於熱帶或者亞熱帶，以熱帶季風氣候為主。在高溫氣候下，食物很容易變質。

屬於是天然食物發酵箱了

為防止食物變質，需要通過一些特殊手段保存食物，比如醃漬、風幹
，許多香料都有防腐和殺菌的作用
，用香料烹飪或者處理食物，也是延長食物保質期的主要方法之一。

研究顯示，早在4600年nian前qian的de印yin度du河he穀gu文wen明ming時shi期qi，南nan亞ya先xian民min就jiu已yi經jing開kai始shi在zai飲yin食shi中zhong加jia入ru大da量liang香xiang料liao。要yao想xiang充chong分fen釋shi放fang香xiang料liao的de香xiang氣qi，就jiu得de把ba飯fan菜cai長chang時shi間jian熬ao煮zhu，裏li麵mian其qi他ta食shi材cai也ye陪pei著zhe熬ao成cheng糊hu糊hu了le。

雞蛋：我知道你還沒炒透，但我都蛋沒蛋相了

圖源YouTube

而(er)且(qie)大(da)家(jia)也(ye)體(ti)會(hui)過(guo)天(tian)熱(re)的(de)時(shi)候(hou)沒(mei)有(you)食(shi)欲(yu)吧(ba)？一(yi)份(fen)加(jia)入(ru)大(da)量(liang)香(xiang)料(liao)的(de)食(shi)物(wu)可(ke)以(yi)激(ji)發(fa)人(ren)們(men)的(de)食(shi)欲(yu)。能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)大(da)的(de)時(shi)候(hou)，甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)的(de)甜(tian)品(pin)，加(jia)上(shang)油(you)炸(zha)的(de)烹(peng)飪(ren)手(shou)法(fa)
，能(neng)幫(bang)助(zhu)人(ren)們(men)補(bu)充(chong)能(neng)量(liang)，印(yin)度(du)小(xiao)吃(chi)裏(li)齁(hou)甜(tian)的(de)東(dong)西(xi)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)。

“印度麻花“Jalebi，糖漿炸麵糊的爆表甜度

說(shuo)回(hui)香(xiang)料(liao)
，裝(zhuang)在(zai)瓶(ping)瓶(ping)罐(guan)罐(guan)裏(li)的(de)神(shen)秘(mi)粉(fen)末(mo)們(men)是(shi)糊(hu)糊(hu)美(mei)食(shi)的(de)靈(ling)魂(hun)。印(yin)度(du)的(de)熱(re)帶(dai)季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)
，雨(yu)熱(re)同(tong)期(qi)，適(shi)宜(yi)香(xiang)料(liao)種(zhong)植(zhi)。南(nan)亞(ya)是(shi)許(xu)多(duo)香(xiang)料(liao)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)，又(you)地(di)處(chu)東(dong)南(nan)亞(ya)、中東這兩個香料主要產地之間，自古以來就以香料種類豐富聞名。

都是“香”料，做出來的也不能臭嘛

數千年的實踐中，印度發展出了深厚的香料文化，先民們將多種香料混合起來
，形成像十三香、五香粉那樣“內涵豐富”的調料
，這就是著名的瑪莎拉（Masala）。

印度人烹飪糊糊的另一主要原因，和經濟水平與資源分配有關。

印度雖然是糧食出口大國

，但仍有超過2億的饑餓人口。且由於種姓製度的根深蒂固等原因，貧富差距較大。

其實在農業技術發展起來之前，世界各地的平民百姓大多都以糊狀的粥
、湯、燉菜為食。比如歐洲古代普通百姓的食物，大多就是濃湯以及亂燉，加上粥或者麵包。

奶油濃湯不也是糊糊嘛

印度古代農作物
、肉蛋奶的產量沒有現在那麼高，大多數人以麵粉
、大米和豆類製作的麵餅、米(mi)飯(fan)等(deng)為(wei)主(zhu)食(shi)。這(zhe)些(xie)主(zhu)食(shi)味(wei)道(dao)寡(gua)淡(dan)
，口(kou)味(wei)濃(nong)重(zhong)的(de)糊(hu)糊(hu)足(zu)夠(gou)下(xia)飯(fan)。現(xian)在(zai)，摻(chan)了(le)油(you)水(shui)的(de)糊(hu)糊(hu)也(ye)可(ke)以(yi)讓(rang)人(ren)更(geng)易(yi)有(you)飽(bao)腹(fu)感(gan)，節(jie)約(yue)糧(liang)食(shi)，養(yang)活(huo)更(geng)多(duo)人(ren)口(kou)。

大鍋煮糊糊，拿麵包蘸了就走，節約成本和時間

圖源YouTube

其實在農業不發達的古代，以及當代大部分用手吃飯的國家中，糊糊（或者說醬料）都是最常見的食物之一
，比如埃塞俄比亞的主食英吉拉，吃法就跟印度人的饢餅配糊糊非常相似，也是用麵餅，配上口味濃重的醬料wot一同食用。

英吉拉（Injera）
，這形狀和色彩我也不知道怎麼配文了

圖源newworldencyclopedia

宗教
，對於印度飲食習俗的發展
，也有著重大的影響。

印度是個宗教氣氛濃厚的國家，是印度教
、耆那教等宗教的發源地
，這些宗教都強調不殺生，推崇素食。很多印度人習慣吃素
，更有很多“上層人士”比平民更傾向於吃素
，自然也對吃很講究，因此如何把素食做的好吃
，就成了一個大問題。

要把素食做得好吃
，且不容易變質，並不是件容易的事情。印度人的應對方式是在素菜中加入大量香料、豆類、奶製品，把它們做成濃稠的糊糊，可以最大程度保留食材營養和熱量。

閉眼吃吧
，反正也看不出裏麵有啥菜

光(guang)吃(chi)素(su)食(shi)，難(nan)以(yi)補(bu)充(chong)人(ren)體(ti)必(bi)須(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，缺(que)乏(fa)肉(rou)類(lei)的(de)印(yin)度(du)人(ren)習(xi)慣(guan)選(xuan)擇(ze)通(tong)過(guo)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)等(deng)豆(dou)類(lei)補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。煮(zhu)到(dao)糊(hu)狀(zhuang)的(de)豆(dou)類(lei)配(pei)上(shang)各(ge)種(zhong)香(xiang)料(liao)
，既(ji)開(kai)胃(wei)
，也(ye)能(neng)補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，因(yin)此(ci)這(zhe)類(lei)被(bei)稱(cheng)為(wei)Dahl的豆泥，也成為印度食物中非常重要的一種。在我們眼裏
，這些豆泥也算是種糊糊。

Dahl扁豆湯配大餅，哦不叫大餅，是chapati扁麵包

最後，很多印度人認為食物是神賜予人的，用手吃飯是對神的尊重。

在印度飲食文化中
，人們認為進食是一種多感官活動，觸摸是活動中的重要環節。印度傳統醫學阿育吠陀的創始人Charak Sanhita認為，進食過程需要調動人類的五感，要聽、聞、看、觸摸、品嚐食物。

通過自己的手可以更直接地感受食物的溫度與質感，體會豆泥的軟硬、饢餅的冷熱、米飯的顆粒感。糊狀的醬料
，非常適合抓著管飽的大餅或米飯蘸取食用。

勺：是我錯付了

圖源YouTube Spice ASMR

不過

，可不是所有的印度菜都是糊糊。咖喱餃Samosa
、各種坑窯烤製的肉類、泡菜（沒錯印度也有泡菜）、類似新疆抓飯的印度香飯、主食中的各種餅
、各種油炸小點心，這些都不是糊糊

，還很好吃。

其實印度不同地域、族群大多存在差別
，飲食文化非常豐富，僅片麵地用糊糊、香料等來總結印度菜
，它要為刻板印象感到委屈了。

土豆餡咖喱角加烤肉拚盤，看著不錯吧

圖攝：獺獺

怎麼樣，印度菜看著夠下飯嗎

？當然，嚐試美食還是得找幹淨又衛生的哈！