文：楊強 

來源：品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）

華萊士雞塊掉地撿起繼續炸、土坑酸菜中被發現煙頭、蜜雪冰城檸檬水喝出蟲子……原以為不斷曝光的食品安全事件，能讓一眾品牌“擇其善者而從之，其不善者而改之”有所警醒。

但讓人萬萬沒想到的是，承載無數人回憶的必勝客，今年竟還“頂風作案”發生了諸如篡改原本應丟棄的米飯、白毫茶底及烏龍茶底保質期的違法行為。

而近日，北京豐台市監局也依照食品安全法，對涉事的必勝客北京和諧廣場店作出了罰款20萬、沒收違法所得1865元，並吊銷許可證的處罰結果。消息傳來，輿論一片稱讚。

01

崩壞的口碑

今年6月下旬至7月上旬，新京報有記者以應聘者的身份在必勝客兩家門店進行了臥底
，結果卻發現這兩家門店的後廚都存在多種食品安全問題。

最zui讓rang人ren觸chu目mu驚jing心xin的de是shi，餐can廳ting的de管guan理li人ren員yuan不bu僅jin沒mei有you把ba本ben該gai廢fei棄qi的de食shi材cai及ji時shi處chu理li掉diao
，竟jing還hai偷tou偷tou地di對dui食shi材cai的de有you效xiao期qi標biao簽qian進jin行xing了le篡cuan改gai，而er且qie這zhe樣yang的de事shi幾ji乎hu每mei天tian都dou在zai涉she事shi的de門men店dian後hou廚chu重zhong複fu上shang演yan。

比如，已經存放了三天的米飯和麵條，仍被必勝客製作成餐食端給顧客食用
；用來製作茶飲的茶底
，值班廚師長當著記者的麵，將有效期標簽上的廢棄時間篡延到了兩天後……

bujinruci，bishengkezheliangjiamendiandepengzhayongyou，yedoucunzaichangqibugenghuandexingwei。zhongsuozhouzhi
，pengzhayouruguofanfuyongyuzhazhishiwu
，daoleyidingshijianjiuhuichanshengyouhaiwuzhi，ersheshidemendianqixiangguanzhibiaoyoudejingchaobiaojinyibei。

必勝客北京和諧廣場店更是“慣犯”，早在這之前的3月份，其就因為食材超保質期被市監局處以沒收違法所得

、罰款5萬元的處罰，沒想到時隔幾個月之後，不但絲毫沒有任何整改的跡象，竟然變得更變本加厲了！

suoyiciqianshiqingyijingpuguang，jiulikeyinfalebushaowangyoudejilietaolun，erjinqi
，beijingfengtaishijianjuyeyizhaoshipinanquanfa
，duisheshidehexieguangchangmendianzuochulefakuan20萬等的處罰。

在食品安全越發受到關注的當下
，所以“頂風作案”的必勝客遭此處罰，也引發了不少網友拍手稱快

，甚至還有部分網友表示對其的處罰結果還應更加嚴厲。

這樣的想法並非沒有道理，特別是作為承載無數人美好回憶的必勝客
，在這之前和之後都曾發生過令不少消費者又愛又恨的事件。

▶  圖源：微博

比如疊水果塔。在2009年以前，必勝客有一項水果沙拉蔬菜的自助服務
，隻要消費者購買
，其就能用一個盤子想裝多少就裝多少，因為項目比較“實惠”所以引發了不少消費者前去“疊樓”，甚至後來網上還出現了多種攻略教程。

當水果塔的高度由兩三層變成五六層，再到八九層時，坐不住了的必勝客最終選擇了砍掉這一項目，而這也讓不少消費者吐槽了很久。

還有前段時間必勝客和原神的聯動，本來這該是一場常規的營銷事件
，結果由於活動中遊戲玩家的“跪拜原石”和喊“獨立宣言”等動作被拍成視頻並流傳
，導致網上引發群嘲
，甚至最終還演變成了的輿論對抗和罵戰……

當一浪接一浪的指責聲襲來，作為“始作俑者”的必勝客，顯然也難逃與之而來的口碑崩壞。

02

昔日風光不再

自從1990年必勝客在北京東直門開出第一家餐廳開始
，此後近二十年時間，必勝客都是不少人了解披薩、牛排等西式簡餐的重要窗口。

不過，就是這個一手把中國市場教育起來的西式快餐“教父”，恐怕做夢也不會想到

，“衰落”來的竟是如此之快。

比如，必勝客的開店速度，就已經開始落後關店速度。資料顯示，從2017年到2020年，必勝客直營門店的數量就從2166家下降到了2150家左右，三年時間不增反減。

▶  圖源：必勝客中國官微

不盡人意的還有淨利潤
，尤其是2020年
，必勝客的表現則更為低迷。期內其總收入不僅同比下滑了16%，經營利潤相較於2019年更是腰斬，甚至由此還導致拖累了百勝中國（必勝客母公司）總收入下滑6%。

今年的情況同樣也不太樂觀
，資料顯示

，2022年第一季度，必勝客的同店銷售額同比下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6%。到了二季度，必勝客同店銷售額更是下滑15%
，受此影響，其總收入同比也下降了17%。

挑戰不止於此

，在披薩這個品類賽道上，必勝客還麵臨著一眾對手的強勢追趕。

據企查查數據顯示，截止目前，我國與披薩相關的企業一共有2.5萬家。今年上半年盡管疫情反反複複
，但相關新增的企業卻達到了3728家，同比大漲45.1%。

這其中，中國本土的披薩品牌更是脫穎而出，比如尊寶披薩，截至2021年12月31日，其門店數量就已超過了2000家。另外，緊隨其後的還有比格披薩、樂凱撒等。

國際品牌方麵，達美樂、薩莉亞等
，目前在國內消費市場也有著不俗的競爭實力。

就拿薩莉亞這個來自日本的“意大利沙縣”來說，其最大的殺手鐧就是價格相對便宜。據了解，從前菜、正餐到飯後甜點等100道菜裏
，薩莉亞在20元以下的就有70道左右。

▶  圖源：廣東薩莉亞官微

再加上其他小眾品牌不斷湧現，所以披薩這個過去高大上的舶來品

，如今也已經越發失去“高級感”
，變為人人都能買得起的最平常的餐食。

所suo以yi綜zong合he來lai說shuo，盡jin管guan必bi勝sheng客ke作zuo為wei這zhe個ge賽sai道dao品pin類lei最zui早zao的de入ru局ju者zhe之zhi一yi，但dan在zai目mu前qian的de市shi場chang格ge局ju下xia，其qi競jing爭zheng優you勢shi已yi跟gen其qi他ta品pin牌pai很hen難nan拉la開kai差cha距ju，甚shen至zhi還hai出chu現xian了le被bei其qi他ta品pin牌pai超chao越yue的de情qing況kuang。

曾經的比薩專家、休閑西餐王者，如今風光已不再！

03

洋品牌通吃一去不返

不可否認，在過去的很長一段時間，一眾洋餐飲品牌無論是在競爭力還是在產品力等方麵，都領先不少本土品牌幾個段位。

不過，近年來隨著本土餐飲品牌的越發強勁
，洋品牌大小通吃的局麵也一去不複返了。

就拿必勝客和肯德基的兄弟品牌“東方既白”來說，2004年百勝中國鑒於肯德基業務的迅猛發展，於是就在當年5月推出了這個中式餐飲品牌。

成立之初
，東方既白也是被百勝中國寄予厚望，甚至是計劃將其打造成“中式快餐的全球品牌”。而彼時
，東方既白的品牌總經理顧浩鍾也曾對外放出豪言，稱“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”。

▶  圖源：搜狗百科

隻不過事與願違的是，東方既白在2012年開出30家門店之後，就似乎開啟了走下坡路，隨後陸陸續續便關掉北京、杭州、廣州等城市的多家門店，到2015年年底時
，其全國門店的數量更是隻剩下了15家。

為wei了le生sheng存cun，之zhi後hou東dong方fang既ji白bai也ye曾zeng進jin行xing過guo轉zhuan型xing
，比bi如ru變bian身shen包bao子zi鋪pu

，主zhu打da淮huai揚yang菜cai等deng等deng，可ke惜xi無wu論lun怎zen麼me折zhe騰teng似si乎hu都dou沒mei什shen麼me起qi色se。無wu奈nai之zhi下xia，最zui終zhong在zai去qu年nian，百bai勝sheng中zhong國guo不bu得de不bu宣xuan布bu計ji劃hua將jiang於yu2022年永久關閉東方既白。

麵(mian)對(dui)不(bu)斷(duan)更(geng)迭(die)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)
，哪(na)怕(pa)是(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)功(gong)運(yun)營(ying)了(le)肯(ken)德(de)基(ji)和(he)必(bi)勝(sheng)客(ke)
，隻(zhi)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)願(yuan)意(yi)買(mai)單(dan)

，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)也(ye)依(yi)然(ran)避(bi)免(mian)不(bu)了(le)成(cheng)為(wei)照(zhao)亮(liang)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)的(de)薪(xin)柴(chai)。

這樣的情況也不止一例，再比如位於上海繁華外灘的米氏西餐廳，其在今年2月14情人節後
，也即開業經營的第8338天後，因為虧損嚴重也正式關門歇業了。

隨著敗走的外來品牌越來越多
，消費洋品牌帶來的心理享受和社交加持，於是也不複存在。相反，在“洋退”的同時
，本土餐飲品牌也開始不斷走向台前。

經過幾年，甚至幾十年的耕耘，越來越多的本土餐飲品牌也絲毫不懼與洋品牌們同台競技

，比如海底撈、西貝、真功夫、呷哺呷哺

、太二酸菜魚等等，在如今的消費市場就頗受消費者推崇。

所以麵對本土品牌的不斷逆襲
，“國進洋退”的趨勢已經不可逆轉，如果必勝客等還對食品安全問題報以僥幸，不斷地去挑釁消費者們的底線，那離“時代的眼淚”估計也不會太遠了。

參考資料：

1.新京報：臥底必勝客後廚：食材過期換簽“續命”……

2.鼇頭財經：必勝客被罰
，百勝中國的發展“焦慮”

3.36氪：必勝客，曾經的高級感去哪了
？