就是這個不到10萬人口的小縣，用了30多年的時間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發展到現在，有4萬多人在全國從事麵包行業。而且一些全國性知名麵包品牌也是由資溪人創立，包括中國烘焙麵點品牌排行榜上位居第一的鮑師傅糕點（2021年上半年艾媒金榜）。
文：於垚峰
來源：每經頭條（ID：nbdtoutiao）
在中國，被冠以“某某之都、之鄉”的城市，往往在這一領域有著深厚的底蘊或基礎。“千年瓷都”景德鎮，製瓷有1000多年曆史[1]；“中國藥都”樟樹，藥業源遠流長，有著1800多年的曆史[2]。
而被稱為“中國麵包之鄉”的資溪縣，這裏的人們，40年前連麵包是什麼都不知道。麵包是個舶來品，而資溪縣是一個地處贛閩交界的小縣，位於江西省撫州市境內東部、武夷山脈西麓，總麵積1251平方千米，總人口近10萬。這裏森林覆蓋率達到了87.7%，地屬山區，[3]不產小麥，也不加工麵粉，更不是麵包消費的前沿之地。
但是，就是這個近10萬人口的小縣，用了30多年的時間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發展到現在，有4萬多近5萬人在全國從事麵包行業，而且一些全國性知名麵包品牌也是由資溪人創立。
艾媒谘詢發布的2021年上半年中國烘焙麵點品牌排行TOP10榜單中，排名第一的鮑師傅糕點就是資溪人創立。
還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創立。不過，除了少數知情者，大部分消費者並不會將產品和資溪聯係起來。
2021年12月27日，江西省資溪麵包科技發展股份有限公司（以下簡稱資溪麵包公司）舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。今年9月下旬的一個傍晚，位於資溪縣泰伯大道旁的資溪中等專業學校操場上，有的同學在打籃球，有的在打羽毛球。
李文浩（化名）是22級麵包專業的一位新生，他說選擇這個專業，是聽從了家裏的意見，當地也有很多人在從事麵包工作。
為了培養麵包人才，提升當地麵包從業者的水平，資溪中等專業學校從今年開始，開設了麵包專業，計劃開招2個班，100名學生。
麵包之鄉希望可以通過職業學校的專業培育，實現人才和技術的傳承與接續。
資溪中等專業學校內開設的麵包班 每經記者 於垚峰 攝“從來就沒有一個人是因為熱愛做麵包，而去從事這個行業，都是為生活所迫，最起碼資溪的第一代麵包人是如此。”
建(jian)設(she)路(lu)的(de)中(zhong)段(duan)，有(you)一(yi)家(jia)愛(ai)心(xin)麵(mian)包(bao)店(dian)，如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)成(cheng)了(le)當(dang)地(di)網(wang)紅(hong)，不(bu)管(guan)是(shi)來(lai)資(zi)溪(xi)的(de)遊(you)客(ke)，還(hai)是(shi)本(ben)地(di)機(ji)關(guan)單(dan)位(wei)，都(dou)會(hui)從(cong)這(zhe)兒(er)購(gou)買(mai)非(fei)常(chang)有(you)特(te)色(se)的(de)資(zi)溪(xi)小(xiao)麵(mian)包(bao)。
店主邱森茂是第一代資溪麵包人，從事麵包行業30多年，已經創出了個人的品牌，但是回憶起創業的經曆，“也是為了謀生，改變貧窮的麵貌。”
邱森茂出生於上世紀60年代，是資溪縣鶴城鎮三江村人，1981niandangbingruwu，zaijiangxishengnanchangshimoubuduidanrendianhuajilubanbanchang。zaibuduiqijian，qiusenmaoliyongkongyushijian，genzhezuogaodiandeshifu，xuehuilezuoyixiezhongshigaodian。
1985年底，邱森茂從部隊退伍，在鶴城鎮三江村的600多戶人家中，邱森茂家境極其貧困，是村裏的4戶特困戶之一。
“退伍之前，部隊也找我談過話，問我願不願意再當兩年誌願兵。”邱森茂說，因為當時家境非常困難，父親年邁，隻想早一點出來幫助家裏改善一下生活條件，就帶著350元退伍費回到了家鄉。
1986年初，邱森茂通過和別人置換，把自家分散的農田集中到了一處，挖魚塘養魚。但是那一年發大水，河裏的水淹過了魚塘，魚全跑了。
河水退去，邱森茂站在魚塘邊，看著空空無魚的魚塘，眼裏失去了光芒。
“這個時候，我就想到了自己在部隊學習過做糕點的技術。”邱森茂決定嚐試做中式糕點。但是啟動需要資金，邱森茂在村裏挨家挨戶借錢，有的借200元，有的借50元，也有的擔心他失敗不借錢。東(dong)拚(pin)西(xi)借(jie)，邱(qiu)森(sen)茂(mao)準(zhun)備(bei)了(le)幾(ji)千(qian)元(yuan)，開(kai)始(shi)買(mai)烤(kao)箱(xiang)，買(mai)麵(mian)粉(fen)。有(you)基(ji)礎(chu)，又(you)肯(ken)鑽(zuan)研(yan)，邱(qiu)森(sen)茂(mao)很(hen)快(kuai)就(jiu)被(bei)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)。以(yi)至(zhi)於(yu)當(dang)時(shi)的(de)資(zi)溪(xi)縣(xian)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)都(dou)想(xiang)請(qing)他(ta)去(qu)上(shang)班(ban)，但(dan)被(bei)他(ta)拒(ju)絕(jue)了(le)。
“剛開始的時候，非常辛苦，每天晚上做好，第二天一大早，就要搭著100多斤的產品，騎到縣城和鄉鎮的代售點去賣。”邱森茂說，那個時候，他把每一個食品銷售點都跑了，最終憑著“好吃”的口碑打開了銷路。
為wei了le省sheng錢qian，邱qiu森sen茂mao把ba生sheng產chan加jia工gong的de地di方fang放fang在zai了le縣xian城cheng周zhou邊bian的de親qin戚qi家jia，凡fan事shi都dou親qin力li親qin為wei，遇yu到dao中zhong秋qiu做zuo月yue餅bing的de時shi候hou，他ta曾zeng經jing三san天tian三san夜ye沒mei有you上shang床chuang睡shui覺jiao，加班加點，為了提神，就泡特濃的茶，一杯一杯喝下去。邱森茂的收入也對得起他的付出，一切走上軌道之後，每天的銷售有二三百元，淨賺六七十元，幾乎一兩天就是別人一個月的收入。
隻用了一年時間，1987年，邱森茂就把當初借的幾千元錢全部還清了。
差cha不bu多duo同tong時shi，張zhang協xie旺wang和he洪hong濤tao也ye退tui伍wu回hui到dao了le資zi溪xi老lao家jia，張zhang協xie旺wang家jia鄉xiang在zai資zi溪xi縣xian馬ma頭tou山shan鎮zhen楊yang坊fang村cun，而er洪hong濤tao出chu生sheng在zai浙zhe江jiang省sheng淳chun安an縣xian，隨sui父fu親qin移yi民min至zhi江jiang西xi省sheng資zi溪xi縣xian高gao田tian鄉xiang翁weng源yuan村cun。張協旺在部隊期間，學習了麵包製作技術，退伍回鄉後，他和洪濤商量一人出資6500元，到與資溪相鄰的鐵路樞紐城市鷹潭開麵包店。1987年10月，張協旺和洪濤在鷹潭市勝利西路，以800元的月租金，租下了一個40平方米的店麵，取名“鷺江麵包店”，這與張協旺當年學藝的麵包店名“鷺島”隻差一字，寓意麵包技藝師承。
但dan是shi張zhang協xie旺wang和he洪hong濤tao在zai鷹ying潭tan開kai麵mian包bao店dian的de事shi情qing很hen快kuai就jiu在zai資zi溪xi傳chuan開kai，邱qiu森sen茂mao說shuo，他ta也ye是shi知zhi道dao了le張zhang協xie旺wang他ta們men在zai鷹ying潭tan開kai麵mian包bao店dian之zhi後hou，才cai想xiang著zhe開kai始shi要yao做zuo麵mian包bao這zhe一yi行xing。但dan是shi直zhi接jie去qu麵mian包bao店dian學xue，別bie人ren肯ken定ding不bu會hui教jiao，於yu是shi他ta就jiu找zhao機ji會hui和he一yi些xie麵mian包bao店dian師shi傅fu聊liao天tian，從cong中zhong套tao出chu一yi些xie技ji術shu。
“比如要用什麼牌子的酵母，要用多少麵粉，拌到什麼樣的筋度。”邱森茂說，每次和懂行的師傅聊天後，他就把這些做麵包的要素記下來，然後自己去嚐試。
這種“偷師學藝”，當然不可能一帆風順，邱森茂第一次做麵包，就做砸了，做出來的麵包硬硬的，像窩窩頭一樣。
haiqinglezhaiwuzhihou，qiusenmaoquqishengzi，shenghuojianjianhaoqilai。danzheshiqizidejiaoquechuxianwenti，lianxuliangniandongleliangcishoushu，zheyerangqiusenmaodeshenghuofashenglebianhua。
本身就有糕點技術的邱森茂，在一次又一次嚐試做麵包之後，終於做出了鬆軟可口的麵包。1992年，他決定帶著妻子前往南昌看病，同時也在南昌開了麵包店，店名就叫“邱森茂麵包”。
初到南昌，條件比在資溪還要艱苦。“在老家的時候，不論做到多晚，還有自己的床可以睡。”邱森茂說，在南昌百花洲開店就不一樣了，白天在案板上做麵包，晚上案板上的東西一收，鋪上被子就是睡覺的地方。
kaimianbaodianshixianjinshengyi，meitianmaichumianbao，shouhuodeshixianjin。qiusenmaoshuo，nageshihouwanshangpandianshouru，shoulinazhexianjin，kandaodebuzhishiqian，haishiweilaidemeihao。
在南昌開店四年，邱森茂賺到了人生的第一桶金，他回到資溪，買了房子，成為了周邊人眼中的“能人”。
張協旺在鷹潭開麵包店也成功了，不僅如此，他還先後到吉安、豐城、贛州等地開了多家麵包店，並且帶動身邊的親友去經營這些麵包店，自己又去江蘇蘇州、常州等地開辟新的市場。
鍾啟文是張協旺的鄰居，受到張協旺的啟發，他也在1989年先去了麵包廠學做麵包，然後帶著家人一起開了麵包店。
鍾啟文告訴《每日經濟新聞》記者，當時他還是辭去了村幹部的身份，創業開麵包店。
親帶親、鄰幫鄰之下，馬頭山鎮楊坊村的村民一個接一個走出了大山去做麵包。到現在，整個村500多人，有400多人在外從事麵包行業，有的開了麵包工廠，有的開了麵包店。
9月21日，記者在楊坊村看到，村裏的門牌上，寫著一行大字“中國麵包第一村”。
村cun委wei會hui幹gan部bu楊yang正zheng坤kun說shuo，自zi從cong出chu去qu做zuo麵mian包bao後hou，大da部bu分fen村cun民min都dou富fu裕yu起qi來lai了le，許xu多duo村cun民min除chu了le村cun裏li有you一yi套tao房fang子zi，在zai縣xian城cheng或huo者zhe所suo在zai的de城cheng市shi，也ye都dou買mai了le房fang。
鍾啟文也把家裏的老房子裝飾一新，大門上麵寫著“麵包人家”四個大字。
當然，並不是每個人一出去就能賺到錢，具體到個體，開第一家麵包店實現微利、保本或者微虧的，約占60%，虧本的占20%左右，能賺到人生第一桶金的也就隻有20%。
楊正坤說，他自己也在四川省資陽市開了7年麵包店，賺了100多萬回家。但他兒子也曾經在40天裏虧了27萬元。“直接不要那個店了，不過後麵也通過開店，把錢賺回來了。”
從楊坊、wengyuankaishi，mianbaozhifengguadaolezixidemeiyigexiangcun，qinlinbangdaidexingshixia，yigejieyigedecunmin，congcunlizouchuqucongshimianbaoxingye，youdebangbierengan，youdezijikaidian。
當地政府也注意到了這個群體的流向和麵包產業的興起，成立了麵包產業發展服務中心。
該服務中心主任吳建明介紹，目前資溪人口不到10萬，但有4萬多人在全國開了16000多家麵包蛋糕店，在全國1000多個城鎮星羅棋布。03
回鄉
這支浩蕩的資溪“麵包大軍”分布在全國各地，出發之時都是年輕的生力軍。經年累月之後，不可避免地會遇到一個問題：父母年紀大需要照顧，小孩要上學需要有人管。
邱森茂在1996年nian從cong南nan昌chang回hui到dao資zi溪xi之zhi後hou，經jing過guo短duan暫zan休xiu整zheng，又you帶dai著zhe妻qi子zi前qian往wang江jiang蘇su常chang州zhou開kai店dian。就jiu是shi在zai常chang州zhou，邱qiu森sen茂mao研yan發fa了le後hou來lai在zai資zi溪xi風feng行xing的de小xiao餐can包bao，這zhe款kuan產chan品pin在zai常chang州zhou並bing不bu火huo爆bao，卻que在zai資zi溪xi得de以yi成cheng名ming。
在常州呆了八年之後，邱森茂因為小孩要上學，回到了資溪，在建設路上開了愛心麵包店。店裏的小餐包成為了熱賣的爆款。
在當地，一些酒店的早餐和政府的公務接待，都會擺上一盤小餐包。隨著資溪旅遊知名度越來越高，不少遊客也慕名而來。
如今，邱森茂將愛心麵包店交給了兒子邱海翔打理，自己隻是每天到店裏做一些技術上的指導和督查。
與yu邱qiu森sen茂mao的de愛ai心xin麵mian包bao店dian相xiang隔ge不bu到dao百bai米mi的de資zi溪xi麵mian包bao佳jia佳jia火huo餅bing坊fang，店dian主zhu方fang培pei紅hong在zai中zhong學xue畢bi業ye後hou就jiu隨sui著zhe父fu母mu到dao安an徽hui開kai麵mian包bao店dian，結jie婚hun後hou，又you隨sui著zhe老lao公gong的de家jia人ren在zai山shan西xi開kai麵mian包bao店dian。
數年前，也是因為小孩子上學需要人照顧，方培紅選擇回到資溪開店。但是她深感競爭壓力之大：一個小小的縣城，十多家麵包店，還都主要集中在一條主街上。
最讓方培紅感到壓力的是街對麵新開的一家麵包店“資溪麵包烘焙快車”，這家店的招牌以深藍為底色，門頭上還有兩個拿著麵包的人物造型坐在屋簷上。
xiaocanbaoshidangdimianbaodiandezhudatesechanpin，meigemianbaodiandouhuizuo。fangpeihongshuo，duimiandemianbaodiantiantiandawuzhe，dajiadoumaiyiyuanyigedexiaomianbao，duimianzhimaiwumaoqianyige，daizoulebushaoxiaofeiliuliang。
這家新開的“資溪麵包烘焙快車”diandebeihouzhengshiziximianbaogongsi。zixizaiwaidapindemianbaocongyerenyuanhuixiangzheyouxian，zhenzhenghuixiangqiezaimianbaoxingyechanshengyingxiangdeshiziximianbaogongsibeihoudegudongmen。
2021年12月27日，資溪麵包公司舉行了IPO啟動儀式，正式邁開了擁抱資本市場的步伐。
9月20日，資溪麵包產業服務中心主任吳建明向《每日經濟新聞》記者表示，目前資溪當地政府利用投資平台，準備向資溪麵包公司投資1億元。
啟信寶顯示，資溪麵包公司成立於2018年1月，股權結構中，資溪縣協力投資管理合夥企業（有限合夥）控股51%（該合夥企業三個合夥人分別為鍾啟文、遊小輝和傅細明），另外49%的股份中，鍾啟文、傅細明，黃進、張協旺、盧方亮、萬廣華分別持有不同比例股權。
在(zai)所(suo)有(you)股(gu)東(dong)中(zhong)，除(chu)傅(fu)細(xi)明(ming)之(zhi)外(wai)的(de)股(gu)東(dong)都(dou)直(zhi)接(jie)從(cong)事(shi)麵(mian)包(bao)或(huo)者(zhe)和(he)麵(mian)包(bao)有(you)關(guan)的(de)行(xing)業(ye)。不(bu)過(guo)，傅(fu)細(xi)明(ming)卻(que)是(shi)資(zi)溪(xi)麵(mian)包(bao)公(gong)司(si)的(de)法(fa)定(ding)代(dai)表(biao)人(ren)，同(tong)時(shi)擔(dan)任(ren)公(gong)司(si)董(dong)事(shi)長(chang)。
傅細明是聖農發展（SZ002299，股價20.3元，市值252.5億元）董事長傅光明家族的主要成員之一，也是開拓者之一。
傅細明告訴《每日經濟新聞》記ji者zhe，他ta此ci前qian和he麵mian包bao並bing沒mei有you交jiao集ji，但dan選xuan擇ze到dao資zi溪xi參can股gu成cheng立li麵mian包bao公gong司si，一yi個ge主zhu要yao的de原yuan因yin，是shi因yin為wei他ta也ye是shi資zi溪xi人ren。最zui近jin幾ji年nian，他ta目mu睹du了le資zi溪xi麵mian包bao產chan業ye發fa展zhan的de糟zao糕gao表biao現xian，麵mian包bao門men店dian在zai不bu斷duan縮suo水shui，於yu是shi產chan生sheng了le一yi個ge想xiang法fa，集ji中zhong資zi溪xi優you秀xiu的de麵mian包bao人ren，打da造zao一yi條tiao完wan整zheng的de麵mian包bao產chan業ye鏈lian，守shou住zhu資zi溪xi“麵包之鄉”的名號。
另外，傅細明還看到了麵包行業巨大的市場。目前，中國人年均消費麵包的數量是2公斤，而鄰近的日本人年均消費數量是20公斤，中國人麵包的消費能力還有很大的空間。
在當地政府的邀請之下，以鍾啟文、張協旺等人為首的資溪麵包人回鄉投資創業，2018年，成立了資溪麵包公司。
左二為張協旺 圖片來源：資溪縣人民政府官網
“從全國的層麵來看，家庭式的麵包店已經不能滿足現在人們對麵包的需求了，這是一個危機。”鍾啟文說，看到了這種現狀之後，就想結合一些在外成功的人士，一起來打造資溪麵包品牌。04
在“資溪麵包”這個品牌沒有樹立前，不乏一些由資溪人創立的知名麵包品牌。艾媒谘詢發布的2021年上半年中國烘焙麵點品牌排行TOP10榜單中，鮑師傅糕點排名第一。
鮑師傅的創始人鮑才勝祖籍浙江，20世紀70年代出生於資溪縣高田鄉黃坊村。2004年，鮑才勝的第一站就選擇在北京創業，在中國傳媒大學旁的定福莊北街開了人生第一家“鮑仔西點屋”，主要經營麵包、西點。
經過十多年的經營發展，目前鮑師傅在全國有了上百家門店。官方微信發布的“年度總結”稱，截至2021年末，鮑師傅直營門店數量已突破100家，一年賣出1億個肉鬆小貝。按鮑師傅給出的門店列表看，其目前在全國43個城市擁有門店112家，包含7家待營業門店。
此前，鮑師傅對外融資並不多，但有報道稱，2021年，鮑師傅開啟了新一輪融資，伴隨著烘焙賽道火熱——虎頭局、墨茉點心局融資一輪接一輪，鮑師傅的估值也達到了驚人的100億元人民幣，打破了烘焙賽道的估值曆史記錄。[4]
另外，還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創立。
不(bu)過(guo)，除(chu)了(le)少(shao)數(shu)人(ren)知(zhi)道(dao)上(shang)述(shu)品(pin)牌(pai)是(shi)資(zi)溪(xi)人(ren)創(chuang)立(li)之(zhi)外(wai)，大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)，在(zai)購(gou)買(mai)上(shang)述(shu)產(chan)品(pin)時(shi)，並(bing)不(bu)會(hui)將(jiang)產(chan)品(pin)和(he)資(zi)溪(xi)聯(lian)係(xi)起(qi)來(lai)。這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)企(qi)業(ye)的(de)營(ying)收(shou)和(he)稅(shui)收(shou)，和(he)“中國麵包之鄉”資溪也並無關聯。對於資溪麵包公司的成立，無論是當地政府，還是回鄉投資的股東，都想發揮股東間1+1大於2的作用，把資溪麵包公司做大做強。
傅細明介紹，已經成立4年的資溪麵包公司，目前的投資達到了5億元，在江西、福建兩省七個地市開了180家門店，所有門店都在資溪300公裏範圍之內。
“到目前為止，資溪麵包公司還沒有實現盈利，成立4年，每年虧損在1000萬左右。”傅細明表示，虧損的主要原因是公司產品的定價太低，他以南昌市場為例，主要產品對比南昌麵包某品牌，價格低了一半。
資(zi)溪(xi)麵(mian)包(bao)公(gong)司(si)總(zong)經(jing)理(li)鍾(zhong)啟(qi)文(wen)談(tan)到(dao)公(gong)司(si)初(chu)創(chuang)時(shi)的(de)困(kun)難(nan)時(shi)，也(ye)是(shi)很(hen)感(gan)慨(kai)。鍾(zhong)啟(qi)文(wen)說(shuo)，剛(gang)回(hui)來(lai)的(de)時(shi)候(hou)，帶(dai)著(zhe)要(yao)做(zuo)資(zi)溪(xi)麵(mian)包(bao)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)目(mu)標(biao)來(lai)做(zuo)企(qi)業(ye)，但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)在(zai)觀(guan)望(wang)，前(qian)三(san)年(nian)，沒(mei)有(you)一(yi)家(jia)相(xiang)關(guan)的(de)配(pei)套(tao)企(qi)業(ye)跟(gen)著(zhe)做(zuo)。“直到去年，看到我們開始發力，開門店的速度在加快，才有很多廠家進駐了。”
“最難熬的時候已經過去了，我們的計劃是明年實現盈利。”鍾啟文表示。
在2022年資溪縣政府工作報告中，麵包產業被列為資溪的首位產業，支持資溪麵包公司上市也被寫進了政府工作報告。放眼全國的麵包市場，以規模化的麵包工廠作為生產基地，開出的麵包店越來越多，對傳統的麵包夫妻店、家庭店的衝擊也越來越大，他們的生存空間正在變得越來越小。
資溪麵包公司在縣城的建設路上開了一家麵包店後，這條路上先後關閉了三家個體麵包店。
“等小孩高考後，還是會選擇去外地發展開店。”與“資溪麵包烘焙快車”一街之隔的方培紅說。
記者手記 | “無中生有”造出的麵包之鄉 ，還需用品牌提升影響力說起資溪，並沒有多少人知道。“中國麵包之鄉“也隻是在烘焙行業內傳播較廣，普通消費者並不知道，消費者認知的更多是麵包品牌。
作為一個並沒有相關資源的江西小縣，短短幾十年，輸出了四五萬人的麵包大軍，在全國各地從事麵包行業，這已經是一個奇跡。
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資溪縣政府部門也意識到了這個問題。於是有了當地第一家規模化的麵包企業，短短幾年間，資溪麵包公司在周邊開了180多家店麵，全力打造“資溪麵包“這個品牌。資溪的“麵包之鄉“這個稱號要更加響亮，也需要”資溪麵包“這個品牌在行業內成為一麵旗幟，用影響力來為“麵包之鄉“加分。
[2]樟樹市中醫藥產業發展情況簡介——樟樹市人民政府官網[4]鮑師傅曾謀求新一輪融資，估值100億——投資界
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