這是電影《黑客帝國》中zhong令ling人ren印yin象xiang深shen刻ke的de一yi段duan台tai詞ci。從cong母mu體ti掙zheng脫tuo出chu來lai的de塞sai佛fo，因yin不bu堪kan忍ren受shou真zhen實shi生sheng活huo的de粗cu陋lou與yu乏fa味wei，選xuan擇ze重zhong回hui母mu體ti製zhi造zao的de絢xuan爛lan多duo彩cai的de虛xu擬ni世shi界jie。當dang他ta大da口kou嚼jiao著zhe“不存在的牛排”
，享受著母體用電子信號模擬出來的美味時，電影世界裏真實與虛幻的邊界開始變得模糊。

塞佛嘴巴裏的那塊牛排，就像一個關於未來的寓言。如今，吃上一塊不是肉的肉
，已經不是科幻故事裏才有的畫麵。

當下
，公司、實驗室裏製作出來的仿真肉，不僅試圖在口感和味道上模擬真肉，而且力求在外形、纖維結構

、營養成分等方麵做到與真肉別無二致。這項技術與產品不僅吸引了比爾·蓋茨、李嘉誠等富豪的投資，而且受到了麥當勞

、星巴克、必勝客等餐飲企業的追捧，一些人造肉食品已經出現在了這些餐廳的菜單裏。

早在兩年前，肯德基就在中國市場推出了“植世代牛肉芝士漢堡”，麥當勞則推出植造肉早餐產品
，星巴克也推出與美國植物肉品牌Beyond Meat合作的3款“植物牛肉輕食產品”，緊接著，中國本土企業進場，喜茶推出25元的“未來牛肉芝士堡”。

“人造肉第一股”Beyond Meat，是一家2009年成立的企業，2018年的營收為8790萬美元，經過四年的發展

，預計今年的全年營收將在4.7億～5.2億美元，擴張相當迅猛。有分析曾預測，全球人造肉市場規模將在2030年超過850億美元。

但就像塞佛吃下的那塊“不存在的牛排”，當人們吃著不是肉的肉時，究竟在吃些什麼
？

01

提到人造肉，人們可能會想到中餐裏的素雞、素牛肉等仿葷素食，但人造肉的概念和技術含量
，比這些簡單的豆類製品要複雜得多。

大體上，人造肉可以分為兩類，一類是植物仿真肉
，一類是培植肉。植物仿真肉本質上是素食
，它以豌豆
、大豆
、椰子油、甜菜根等數十種植物製品為原料，通過擠壓
、塑形和調配等技術手段

，力求做到對真肉的全方位模擬。

植物仿真肉的技術難點在於如何在外形
、內部肌理
、口感
、味道等方麵做到與真肉一致，這對配方配比、擠壓塑形技術提出了很高的要求。

一塊人造牛排
，在煎炒過後甚至還能流出“血水”，那是用甜菜根模擬肌紅蛋白實現的效果。Just Egg公司以綠豆蛋白為原料製造出來的人造蛋液
，可用煎

、炒、蒸與烘焙等多種技法加工，烹飪起來和真的雞蛋別無二致。Beyond Meat、Impossible Foods等當前火熱的人造肉企業，都是走的這一路線。

而培植肉的製作方法與植物仿真肉完全不同，它是從培養皿和試管裏“長”chulaiderou
，tongguoduidongwuganxibaojinxingpeiyu，shiqifazhanchengwanzhengdejirouzuzhi，zaitongguojiyinfuzhijishu，weizhexiejirouzuzhifuyurouleifengweihesuoxudeyingyangchengfen。yangelaishuo，peizhirouchulebushicongdongwushentifengexialaizhiwai，yuzhenzhengderouleibiewuerzhi。buguo

，peizhirouhaishuyushiyanchanpin，shangweizaishichangshangliutong，danshitadeshejisilu

、技術架構和生產流程已經基本成型。

《經合組織農業統計》數據顯示，2018年
，全世界的牛肉、豬肉、家禽的總消耗量加起來已經超過3億噸。盡管存在分配不均的問題，但從總量上看，人類已經不缺肉製品的供應。那麼
，花費這麼多功夫研發人造肉
，意義在哪
？

對人造肉的渴求，部分出自對未來糧食安全的考慮。據測算，2050年，全球人口或將達到100億
，對食物的需求量將是現在的1.5倍。以現有的食品供應能力測算，地球將無法承載這麼多人的營養需求。

另一方麵
，養殖牲畜，是一件資源浪費率很高的活動。聯合國糧農署在2006年的一份報告中指出：“牲畜提供了5800萬噸的蛋白質，但它們消耗的蛋白質則高達7700萬噸。”從能量角度來說，吃動物肉的性價比並不高。

環境生態問題的迫切性，也促使人們尋求肉食的替代方案。據統計


，美國的溫室氣體排放中，有9%來自農業生產，其中近1/3是畜牧業製造。而全球畜牧業活動占溫室氣體排放總量的18%。牲畜養殖造成的綠植退化、河流汙染，更是成為世界各國環境治理的痛點和難點。

養殖牲畜對資源的浪費率很高

除chu此ci之zhi外wai，對dui動dong物wu權quan益yi的de保bao護hu，過guo量liang食shi肉rou對dui人ren體ti健jian康kang的de損sun害hai，以yi及ji肉rou食shi潛qian在zai的de抗kang生sheng素su濫lan用yong及ji致zhi病bing風feng險xian等deng，也ye促cu使shi人ren們men對dui肉rou製zhi品pin進jin行xing反fan思si。

相比之下，通過營養調配，植物仿真肉可以提供比真肉更豐富和全麵的營養；而培植肉的賣點之一在於它的清潔性
，培植肉的英文名也叫“clean meat”，因為它不會攜帶動物病毒，也沒有激素
，是“純潔”的肉食。而且，人造肉的直接生產成本和資源消耗

，比畜牧養殖業來得低。

正因如此，聲稱自己更環保、更營養、更安全的人造肉
，便作為潛在的肉食替代品被積極探索和推動。

02

哲學家齊澤克在一篇討論巧克力蛋的文章中提到，我們的生活被越來越多的“沒有X的X”（X without X）包圍，例如沒有咖啡因的咖啡，沒有酒精的啤酒。我們得到的
，是被剝奪了核心的，隻剩下表麵形式的物質。

人造肉的出現，將在此基礎上更進一步，因為它不是從食物中取消某些元素
，而是對食物本身的模擬和替代，它是一種“不是肉的肉”。

法國思想家讓·鮑德裏亞曾用“擬象”的概念描繪了一幅人類社會的後現代圖景：參照真實物而產生的模仿物，最終取代了真實物
，成為比真更真的現實，並在生活中不斷被模仿
、複製。

“擬象”現象在傳媒、藝術、數字網絡等領域早已存在
，而人造肉的出現，則將把人類的飲食推向後現代
，推向“擬象”的世界。

工業時代飲食的特點
，是以理性主義的方式對食物進行分解、排列、組裝
，再通過標準化和規模化的方式實現大批量生產，盡管這個過程顯得單調、wutese，dantarengzunzhongshiwudezhutixing。renzaorouzeburan，tajiangroushitiyancongrouzhipinzhongbolichulai，rouzhipindezhutixingbeipaichizaishengchanhexiaofeiguochengzhiwai。

此時，人造肉得以成立的邏輯與魔術十分相像。馬爾塞·莫斯說：“魔術的關鍵在於被信仰
，而不在於被感知。”隻有在這個層麵上，模仿物或贗品才能等同於物質或事件本身。

mouzhongyiyishang，zhichengrenzaorouzheyigainianchenglide
，qiahaoshirenmenduirenzaoroujishudexinyang，erzhegexinyangjianlizaikexuezhuyijichuzhishang。jiuqigenben

，renzaorou，tebieshizhiwufangzhenrou，shiduirouzhipindeyizhongkexuezhuyidelijie。taxiangxinroukeyibeifenjieweiyixiliehuaxueyaosu，zhuruzhifang

、氨基酸、碳水化合物、礦物質和水
，隻要通過技術手段對這些要素進行模仿和替換，就能夠實現對真肉的模擬與替代。

培植肉則在動物本體論上的矛盾更為突出
，科技社會學家尼爾·斯蒂芬斯在一篇文章中質疑培植肉在倫理層麵的合法性。他拋出了一係列的問題：通tong過guo細xi胞bao培pei植zhi出chu來lai的de雞ji肉rou

，稱cheng得de上shang是shi真zhen正zheng的de雞ji肉rou嗎ma
？如ru果guo是shi

，那na麼me它ta與yu通tong過guo養yang殖zhi獲huo得de的de雞ji肉rou是shi一yi種zhong東dong西xi的de嗎ma？這zhe種zhong培pei植zhi雞ji肉rou與yu真zhen正zheng的de雞ji肉rou
、真正的雞之間是否具有相同的來源和親緣性
，能夠被統攝在雞的概念之下？

更甚之
，人造肉到底是一種“活著的死物”還是“死了的活物”，抑或是“從未出生的生命體”
？人造肉就如所有的模仿物一樣具有雙重的欺騙性
，它既假裝物體本身
，同時又曲解了物體。

最終，斯蒂芬斯選擇用“本體未定義物”這樣一個概念，來命名人造肉這種無法被定義的物質。

另一個問題在於，人造肉將肉製品視為一種營養物質，但食物從來都不單純是一種功能性的存在。食物的真實性
，同樣建立在社會、文化乃至人類心智結構的基礎上。當我們跳出科學主義的視角來看待人造肉時，會發現它將給人類的飲食帶來一些意想不到的衝擊。

例如，在逢年過節、紅白喜事
，人們大擺宴席、款待賓客的時候，用人造肉做出來的紅燒肉、燒鴨燒鵝，還能不能算得上是壓軸大菜，它是否可以照顧到主人的麵子
？

紀錄片《舌尖上的中國》中的宴客大菜

而(er)對(dui)宗(zong)教(jiao)人(ren)士(shi)來(lai)說(shuo)，人(ren)造(zao)肉(rou)也(ye)製(zhi)造(zao)了(le)一(yi)些(xie)意(yi)料(liao)之(zhi)外(wai)的(de)問(wen)題(ti)
，奉(feng)行(xing)不(bu)殺(sha)生(sheng)的(de)佛(fo)教(jiao)徒(tu)能(neng)不(bu)能(neng)吃(chi)不(bu)需(xu)要(yao)宰(zai)殺(sha)動(dong)物(wu)的(de)培(pei)植(zhi)肉(rou)？伊(yi)斯(si)蘭(lan)教(jiao)徒(tu)能(neng)不(bu)能(neng)吃(chi)外(wai)形(xing)、肌理、味道和豬肉一模一樣的植物豬肉
？

再者，食物同樣也是形成共同體認同的重要載體，電影《南極料理人》曾描繪了這樣一個場景：常chang年nian在zai南nan極ji工gong作zuo的de科ke考kao隊dui員yuan十shi分fen想xiang念nian家jia鄉xiang日ri本ben的de拉la麵mian，當dang主zhu角jiao用yong有you限xian的de材cai料liao成cheng功gong地di做zuo出chu了le拉la麵mian之zhi後hou，這zhe些xie科ke考kao隊dui員yuan高gao興xing得de連lian極ji光guang都dou顧gu不bu上shang看kan，自zi顧gu自zi地di大da口kou嗦suo麵mian。回hui到dao中zhong國guo的de語yu境jing，用yong人ren造zao肉rou製zhi成cheng的de北bei京jing烤kao鴨ya

、手抓羊肉，能不能寬慰遠在他鄉的中國人的鄉愁，實現它本所具備的凝聚共同體的作用？

畢竟
，食物是紐帶
、是記憶
，也是身份認同的組成部分，如果無法構建這樣一種真實性，人造肉將永遠隻會是一種現實，而非真實。

03

人造肉取代真正的肉製品
，成為大眾餐桌上的主流選擇，是一件極有可能發生的事。

人造肉產業誕生於資本主義的逐利性

，但它的快速推動則依靠環保主義
、動物保護主義
、健康飲食理念等意識形態賦予它的合法性。兩者的結合具有很強大的力量。

如果這成為現實
，那麼，人造肉將使人們的飲食逐漸斷開與自然、動物的聯係，而在人造的封閉體係中打轉。

屆時，它將進入鮑德裏亞“擬象”理論的最終階段：所有的生產與交換過程將在模仿物之間流轉，模仿物的參照係不再是真實物，而是另一個模仿物。

這種封閉性
，會簡化人們對自然和動物的認識，喪失對自然、動物的感受能力。從這個意義上講，很難說人造肉究竟會是一種動物保護手段，還是對動物作為完整生命體存在方式的否認。

在生物倫理學家雅各布·梅(mei)特(te)卡(ka)夫(fu)看(kan)來(lai)，人(ren)造(zao)肉(rou)代(dai)表(biao)著(zhe)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)朝(chao)著(zhe)實(shi)驗(yan)室(shi)化(hua)的(de)方(fang)向(xiang)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)。人(ren)造(zao)肉(rou)指(zhi)向(xiang)的(de)是(shi)一(yi)個(ge)科(ke)技(ji)烏(wu)托(tuo)邦(bang)的(de)世(shi)界(jie)
，在(zai)那(na)裏(li)我(wo)們(men)既(ji)能(neng)夠(gou)享(xiang)用(yong)一(yi)切(qie)
，又(you)不(bu)必(bi)為(wei)之(zhi)付(fu)出(chu)代(dai)價(jia)。

但代價始終是存在的，當我們試圖通過技術手段管控自然、製造自然時
，我們必定會更加依賴我們所使用的技術，與此同時

，我們應對“技術失誤”的de能neng力li也ye會hui下xia降jiang，一yi旦dan人ren造zao肉rou技ji術shu出chu了le什shen麼me差cha錯cuo，可ke能neng會hui帶dai來lai許xu多duo不bu可ke預yu料liao的de負fu麵mian後hou果guo。而er我wo們men能neng做zuo的de
，隻zhi有you用yong更geng先xian進jin的de技ji術shu去qu克ke服fu它ta，進jin而er陷xian入ru一yi種zhong循xun環huan。

另一方麵，即便在未來，人造肉在各方麵都做到了與真正的肉製品如出一轍，它依然不能跨越肉製品在天然意義上擁有的“真實”屬性。那麼
，人造肉的普及可能會帶來一個頗具現實意味的問題：當真正的肉製品退居為一種稀缺品時，誰具有占有它的權利？

以市場邏輯論，到時候肉製品的實用性可能並不重要，附著在它身上的“真實”或許將成為一種稀缺資源，變成人們願意為之付費的商品，肉製品與人造肉也許會像真皮包和仿皮包那樣
，成為財富、階層的區分標誌。

更重要的是，對“真實”的占有可能會成為一種特權
，成為人們製造區隔的新形式。在飲食領域
，普羅大眾可能擁有了一切

，卻惟獨失去了對真實的把握。