把麵賣到40元一碗的和府撈麵，也開始賣咖啡了。
文：林平
來源：新零售（ID：ixinlingshou）
日前，和府撈麵旗下新品牌“Pick MEの咖啡&熱食”門店已經在上海外灘SOHO落地，具體位置位於外灘SOHO B1層。官網信息顯示，“Pick MEの咖啡&熱食”主打咖啡消費新搭配，為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡，讓一杯咖啡成為年輕人的流行生活主張。
從官方小程序上看，Pick ME目前售賣的產品主要有麵食、拌飯、小食、咖啡等。其中，咖啡品類有6款SKU，分別為Pick Me美式、Pick Me拿鐵、濃濃榛果風味拿鐵、大白梨特調生椰拿鐵和微醺桑葚拿鐵，售價在12-20元之間。Pick ME主打寫字樓白領人群，更像是一家鮮食便利店。在大眾點評上，不少用戶評價其價格比較實惠。9月27日，和府撈麵運營主體江蘇和府餐飲管理有限公司新增一條商標注冊信息，商標名稱為“HF PICK ME咖啡便利店”。早前，和府撈麵還申請注冊了多個“和府一杯咖啡”“和府一杯拉麵”商標。據了解，和府撈麵咖啡食材與便利店咖啡沒有太大差異，其選擇的阿拉比卡咖啡豆與鄰幾等便利店為同款原材料。實shi際ji上shang，和he府fu撈lao麵mian賣mai咖ka啡fei並bing不bu稀xi奇qi。咖ka啡fei產chan品pin的de利li潤run率lv較jiao高gao，消xiao費fei場chang景jing更geng偏pian向xiang於yu寫xie字zi樓lou場chang景jing，可ke以yi看kan作zuo是shi和he府fu撈lao麵mian品pin牌pai多duo元yuan化hua的de業ye務wu補bu充chong。而er從cong麵mian食shi跨kua界jie到dao咖ka啡fei，門men檻kan並bing不bu高gao，已yi有you渠qu道dao、供應鏈等能夠與咖啡場景業務進行協同。據了解，在業務布局方麵，創立於2012年的和府撈麵旗下擁有“和府撈麵”“和府到家”“Pick ME咖啡&熱食”“一杯拉麵”“阿蘭家蘭州牛肉麵”“財神肉串”等多個業務模塊。官網信息顯示，和府撈麵業務遍布超60座城市，擁有各類門店超400家，主要集中在一線、新一線城市。石油大亨戰咖啡、地產大佬戰咖啡、服飾巨頭戰咖啡、百年老字號戰咖啡……近段時間的咖啡市場，熱鬧非凡。中國郵政、萬達、李寧、狗不理、同仁堂、華為、中石油、中石化都先後宣布賣咖啡，不難看出，這些入局的玩家都是行業巨頭。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，跨界業務對於傳統企業自身業務服務體係的升級、用戶黏性的增強，以及新利潤點的增加，才是巨頭們更看重的。實(shi)際(ji)上(shang)，從(cong)這(zhe)些(xie)巨(ju)頭(tou)入(ru)局(ju)時(shi)間(jian)來(lai)看(kan)，基(ji)本(ben)正(zheng)處(chu)於(yu)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)的(de)紅(hong)利(li)期(qi)，正(zheng)好(hao)搭(da)乘(cheng)上(shang)了(le)賽(sai)道(dao)的(de)東(dong)風(feng)，還(hai)避(bi)開(kai)了(le)新(xin)品(pin)類(lei)開(kai)發(fa)帶(dai)來(lai)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)成(cheng)本(ben)。據招商證券數據顯示，2020年，一二線城市咖啡人均消費量分別為326 杯、261 杯，接近日、美、韓等成熟咖啡市場消費水平。近兩年來咖啡賽道發展勢頭迅猛。艾媒谘詢數據顯示，2020年中國咖啡市場規模為3000億元，到2025年有望突破萬億元，總體呈持續擴大趨勢。但與此同時，各品牌之間的競爭程度也越來越激烈。巨頭們也各有算盤。如中石化、中石油、郵政、李(li)寧(ning)等(deng)入(ru)局(ju)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)，自(zi)身(shen)有(you)著(zhe)很(hen)強(qiang)的(de)渠(qu)道(dao)優(you)勢(shi)，可(ke)以(yi)瞬(shun)間(jian)鋪(pu)開(kai)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)化(hua)優(you)勢(shi)。而(er)狗(gou)不(bu)理(li)入(ru)局(ju)則(ze)是(shi)為(wei)了(le)尋(xun)求(qiu)增(zeng)長(chang)可(ke)能(neng)性(xing)，藉(ji)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)尋(xun)找(zhao)業(ye)績(ji)增(zeng)長(chang)第(di)二(er)曲(qu)線(xian)。和he府fu撈lao麵mian與yu狗gou不bu理li的de情qing況kuang相xiang似si。在zai主zhu營ying業ye務wu承cheng壓ya之zhi下xia，和he府fu撈lao麵mian希xi望wang借jie助zhu供gong應ying鏈lian優you勢shi和he多duo品pin牌pai策ce略lve，尋xun找zhao的de新xin的de業ye務wu增zeng長chang點dian。此ci前qian，和he府fu撈lao麵mian已yi經jing試shi水shui拉la麵mian、小酒館等多個領域。不過，這些巨頭們“群魔亂舞”之後，究竟有幾分勝算？youyeneirenshibiaoshi，zhexiejutoumendangqiandemoshinengfouyuxiaofeizhexiaofeixiguanxiangpipei，shitiaozhanzhiyi。biru，guowaijicanyinjiayoudengduochangjingyuyitidejiayouzhanmoshiyijingchengshu，danguorendexiguanchengdubingbugao。咖啡的消費場景包含兩個條件：一是舒服的空間，二是高質的產品，兩者起碼要具備其一。如果巨頭們在咖啡品質、技術、服務等方麵缺乏差異化能力，很難有所收獲。對(dui)於(yu)對(dui)於(yu)多(duo)數(shu)跨(kua)界(jie)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)而(er)言(yan)，實(shi)際(ji)上(shang)並(bing)沒(mei)有(you)深(shen)入(ru)挖(wa)掘(jue)賣(mai)點(dian)，走(zou)出(chu)個(ge)人(ren)風(feng)格(ge)和(he)特(te)色(se)，而(er)是(shi)在(zai)不(bu)斷(duan)消(xiao)耗(hao)品(pin)牌(pai)自(zi)身(shen)影(ying)響(xiang)力(li)或(huo)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)的(de)熱(re)度(du)來(lai)獲(huo)取(qu)短(duan)期(qi)利(li)益(yi)。如何將咖啡與自身品牌調性相結合，推出消費者喜愛的咖啡產品，是一個重要課題。據艾媒谘詢數據顯示，35.2%白領群體每天至少喝一杯咖啡，43.5%的白領一周會喝二至三杯咖啡，10.1%的白領每周一杯咖啡或者更少，也有11.2%的白領表示自己喝咖啡沒有規律。從實際來看，咖啡搭配各種小食，能夠帶來更多銷售。Pick ME也推出了套餐，將咖啡和簡餐搭配出售。可以看出，和府撈麵的想法是，把咖啡+鮮食便利作為一個直接觸達大眾消費者的端口，推廣至更廣泛的客群，從而覆蓋更多消費場景。不過，實際效果如何，仍有待觀察。今年1月28日，絕味食品公告稱，公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈麵），擬實施境外上市計劃。一時間，和府撈麵將要上市的消息不脛而走。據公告披露，根據發展需要，和府撈麵擬實施境外上市計劃，拓展更多融資渠道推動其業務的發展。從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時間，和府撈麵獲得6輪融資，總計融資16.45億元。2021年7月，和府撈麵完成新一輪融資，近8億元的E輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。和府撈麵的E輪融資創下麵食行業年內最高融資紀錄，此輪融資後和府撈麵估值更是高達70億。公開信息顯示，和府撈麵自成立起便主打差異化定位，開創性地引入“撈麵”品類和“書房”場景，走的是高端化路線。據悉，2020年下半年起，和府撈麵店鋪平均營業額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價則為45元，一碗麵賣20-40元。這些數據，讓張拉拉、馬記永等一眾麵食新貴望塵莫及。hefulaomianfangmianzengbiaoshi，zaidiyijiamendiankaiyezhiqian，zenghuafeilezhengzhengsannianshijianjinxingchanpinhepinpaijichumoxingdedamo，youjianlileyizuozhandiyiwanwuqianpingmidezhongyangchufang，kemanzuweilai1000+門店的基本運營支撐。不過，由於高端化定位，和府撈麵在選址上要求較高，主要聚焦一線、新一線城市核心地帶，難以在下沉市場突破。和府撈麵曾定下2023年開店1000家的目標，但目前門店尚未突破400家。與和府撈麵類似定位的上市企業味千拉麵，自2007年上市後多次提到千店計劃，但截至2021年上半年，其門店數為707家，距離千店還尚有較大空間。在衝刺IPO之下，和府撈麵需要不斷尋求規模化和增量。不過疫情之下，隨著居民消費能力下滑，人均40元(yuan)的(de)麵(mian)食(shi)已(yi)經(jing)處(chu)於(yu)較(jiao)為(wei)尷(gan)尬(ga)的(de)境(jing)地(di)。從(cong)門(men)店(dian)布(bu)局(ju)來(lai)看(kan)，疫(yi)情(qing)打(da)亂(luan)了(le)擴(kuo)張(zhang)步(bu)伐(fa)，而(er)在(zai)千(qian)店(dian)計(ji)劃(hua)未(wei)完(wan)成(cheng)前(qian)，和(he)府(fu)撈(lao)麵(mian)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)瓶(ping)頸(jing)是(shi)否(fou)越(yue)來(lai)越(yue)近(jin)？餐飲企業的日子整體上也不好過。2022年上半年，海底撈實現營收167.64億元，同比下降16.57%；上市公司擁有人應占淨虧損2.66億元，同比下降381.67%，同比由盈轉虧。2021年7月至2022年6月，海底撈新開129家門店，關閉291家門店，淨減少162家門店。而就和府撈麵來看，此前和府撈麵完成E輪融資時，絕味食品曾披露，和府撈麵2020年營收為11.07億元，淨利潤虧損2.15億元。直到2021年上半年，和府撈麵的業績扭虧為盈，上半年營收8.46億元，淨利潤為1385萬元。muqian，canyinyezhengtiliansuohuachengdujiaodi，bushaopinpaidedafashiyongguimohuanshichang。erjiumuqianlaikan，hefulaomiandexiangxiangkongjianhaizaiyuyiwanmian，qitaxinyewuchangshishangweichengqihou。今年5月，和府撈麵在江蘇南通低調新開了一家“阿蘭家蘭州牛肉麵”，正式進入牛肉麵賽道。此前在2021年4月，和府撈麵推出子品牌“小麵小酒”，增加風味小吃和酒水品類，將其視作第二曲線，計劃開出50家。除此之外，和府撈麵還嚐試了“財神小排檔”“燒菜坊”等項目，但並未激起太大水花，始終需要靠和府撈麵主品牌拉動。對於衝刺IPO的和府撈麵來說，一碗麵顯然難以撐起一家上市公司。餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)趨(qu)勢(shi)變(bian)化(hua)是(shi)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)可(ke)複(fu)製(zhi)化(hua)，這(zhe)背(bei)後(hou)既(ji)有(you)行(xing)業(ye)數(shu)字(zi)化(hua)變(bian)革(ge)帶(dai)來(lai)的(de)賽(sai)道(dao)優(you)勢(shi)，也(ye)有(you)細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)模(mo)式(shi)創(chuang)新(xin)迎(ying)合(he)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。如(ru)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)從(cong)店(dian)麵(mian)設(she)計(ji)、產品、供應鏈上中下遊已經實現高度標準化，通過社交平台種草、爆品引流、新營銷玩法，也在不斷討好消費者。而企業要想提高抗風險能力，除了需要供應鏈優勢，還需要有著更多扛打的品牌輸出。
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