文： 焦逸夢

來源： 新消費智庫（ID：cychuangye）

weici，wozhuanmenzaiyigegongzuorishangwuquleyitangxianxiachaoshi
，zhegeshijianduanchaoshililaorenjuduo。chaoshiliyoulianggeyuzhicaidezhuanqu，yigeshiyuzhicaidelishibingguiqu

，limianyoushouzhuabing
、酸菜魚等各類凍品預製菜；一個是切配好

、抹好調料、配好輔料的預製菜冷藏區，保質期是3天
，裏麵有小炒雞胗
、宮保雞丁、黑椒牛排等短保類預製菜。不過，這兩個專區很少看見老人，老人們都聚在新鮮蔬菜和肉類售賣的區域。

當我詢問凍品預製菜銷售情況時
，超市工作人員告訴我：“快手菜可難賣了。”而保鮮3天的冷藏預製菜
，情況則稍微好一些，有年輕人在詢問購買，該區工作人員告訴我：“買這種冷藏預製菜的年輕人上班族居多
，菜都切配好了，6-7元一個菜
，幾分鍾就能炒完。”

從(cong)這(zhe)家(jia)線(xian)下(xia)超(chao)市(shi)的(de)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)
，好(hao)像(xiang)還(hai)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)在(zai)買(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)，那(na)麼(me)其(qi)他(ta)群(qun)體(ti)到(dao)底(di)是(shi)不(bu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)客(ke)群(qun)呢(ne)？而(er)且(qie)關(guan)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)目(mu)標(biao)客(ke)群(qun)到(dao)底(di)是(shi)廚(chu)房(fang)小(xiao)白(bai)還(hai)是(shi)精(jing)通(tong)廚(chu)藝(yi)的(de)，人(ren)們(men)也(ye)有(you)不(bu)同(tong)的(de)看(kan)法(fa)。

本期我們就和幾個吃過預製菜的用戶聊了聊，他們中有年輕人、老人
、寶媽。有人一日三餐都是預製菜
，有人隻節假日買預製菜
，有人擔心預製菜不健康，有人則認為預製菜才是健康的。一起來看看吧。

01

每天都吃預製菜

一日三餐不重樣

菜王 32歲  策劃  

坐標上海。我們每個人從小都吃過隔夜菜，其實這就是預製菜。預製菜一直都存在，菜市場的淨菜、過年的包子
、熟食店的烤鴨
，迎合的的都是人們追求方便的心理。

我自己會做飯、而且廚藝還不錯

，我選擇預製菜
，第一是工作忙、為了節約時間，第二為了吃一些菜場買不到的食材。

現在我一天三頓都用預製菜解決
，早餐速食麵
、雞蛋餅
，中午煎三文魚段
、皇帝魚
、牛排，晚上佛跳牆、手抓羊肉等等，可以選擇的太多了，我可以每天吃得不重樣。

冰bing箱xiang一yi空kong我wo就jiu會hui囤tun滿man各ge種zhong預yu製zhi菜cai半ban成cheng品pin

，不bu過guo我wo買mai預yu製zhi菜cai的de思si路lu可ke能neng和he一yi般ban人ren不bu一yi樣yang，我wo會hui主zhu動dong去qu找zhao渠qu道dao
，找zhao配pei料liao表biao比bi較jiao幹gan淨jing的de凍dong品pin。舉ju個ge例li子zi
，我wo吃chi的de一yi款kuan昆kun侖lun山shan雪xue鴨ya，裏li麵mian的de配pei料liao表biao有you西xi域yu雪xue鴨ya

、食用白砂糖、食用鹽

、沙薑、南薑、洋蔥、橘子黃
、香辛料，沒什麼添加劑。

還有呼倫貝爾草原的熟食牛羊肉
，是朋友從內蒙寄給我的，熱一熱就能吃到飯店的美味；還有一款專門供給米其林餐廳的皇帝魚半成品
，不用加任何調料

，蒸5分鍾就很鮮美。作為最討厭處理食材尤其是魚的我，皇帝魚可以說是我的心頭愛了。

我試過很多國內預製菜
，目前不太推薦。平常菜市場買不到的頂尖食材
、需要廚藝輔助的才是我心目中真正的好預製菜品。

我買的預製菜單價一般在100-300元之間
，我認為，即便是普通一點的預製菜一天花50元，也比在外麵一天花50元夥食費來得幹淨衛生。

02

每天上班都帶飯

偶爾買硬菜預製菜

妍妍 33歲 媒體記者  

坐標武漢。我經常自己做飯，偶爾會買一些工序複雜的硬菜類預製菜。

做媒體，經常為找選題焦慮，有時還要熬夜寫稿。但隻要不熬夜，我每天都做飯，第二天帶到公司用微波爐熱一熱吃。

我(wo)覺(jiao)得(de)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)好(hao)吃(chi)健(jian)康(kang)，大(da)多(duo)數(shu)時(shi)候(hou)我(wo)會(hui)做(zuo)可(ke)口(kou)的(de)家(jia)常(chang)下(xia)飯(fan)菜(cai)，偶(ou)爾(er)也(ye)會(hui)做(zuo)健(jian)身(shen)餐(can)。而(er)且(qie)
，我(wo)做(zuo)飯(fan)也(ye)快(kuai)
，平(ping)時(shi)提(ti)前(qian)在(zai)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)平(ping)台(tai)上(shang)買(mai)菜(cai)
，或(huo)者(zhe)下(xia)班(ban)在(zai)小(xiao)區(qu)門(men)口(kou)買(mai)，回(hui)家(jia)20分鍾就能搞定了我一個人兩頓飯的菜。

所以，那種家常菜類的預製菜，我用不上，也從來沒買過。

我會買一些硬菜類的預製菜，比如夏天買小龍蝦，冬天買牛腩，都是100元yuan三san份fen的de那na種zhong。我wo一yi般ban都dou是shi看kan直zhi播bo帶dai貨huo時shi

，偶ou然ran遇yu到dao了le就jiu買mai，也ye沒mei有you持chi續xu性xing複fu購gou。買mai回hui來lai一yi般ban是shi一yi個ge人ren邊bian追zhui劇ju邊bian吃chi，或huo者zhe叫jiao上shang朋peng友you來lai家jia裏li吃chi，遇yu到dao好hao吃chi的de，我wo還hai會hui給gei父fu母mu買mai。我wo買mai預yu製zhi菜cai隻zhi有you一yi個ge標biao準zhun
，就jiu是shi好hao吃chi。

別(bie)的(de)硬(ying)菜(cai)預(yu)製(zhi)菜(cai)我(wo)也(ye)沒(mei)怎(zen)麼(me)買(mai)過(guo)。因(yin)為(wei)我(wo)吃(chi)硬(ying)菜(cai)的(de)途(tu)徑(jing)其(qi)實(shi)很(hen)多(duo)
，比(bi)如(ru)我(wo)平(ping)時(shi)基(ji)本(ben)每(mei)周(zhou)都(dou)會(hui)餐(can)廳(ting)飽(bao)餐(can)一(yi)頓(dun)，我(wo)父(fu)母(mu)在(zai)武(wu)漢(han)也(ye)可(ke)以(yi)過(guo)去(qu)吃(chi)大(da)餐(can)
，並(bing)且(qie)我(wo)自(zi)己(ji)也(ye)會(hui)做(zuo)很(hen)多(duo)硬(ying)菜(cai)，我(wo)照(zhao)著(zhe)菜(cai)譜(pu)也(ye)都(dou)能(neng)做(zuo)出(chu)來(lai)，比(bi)如(ru)周(zhou)末(mo)休(xiu)息(xi)時(shi)，做(zuo)土(tu)豆(dou)燉(dun)牛(niu)腩(nan)、紅燒基圍蝦、燒魚
、燉各種湯等等。

woduiyuzhicaixuqiubutaiqiangdeyuanyinkenengshiwoxihuanzuofan
，gongzuomangluwoyehuijinliangchoushijianzuofan。youderenbazuofankanzuomafan
，woqueyongzuofanjianya，meicizuofanwodouganjiaohenfangkong。nengzanshicongjinzhangfanmangdegongzuozhongchoulichulai
，xicai、切菜、爆炒，一氣嗬成，香氣四溢，生活熱氣騰騰了
，我也滿血複活了。

03

僅周末做飯

偶爾買薯條
、蛋撻類的預製菜

洋洋 27歲 工程造價員  

坐標武漢。我自己會做飯，但做得不多，會複購薯條
、蛋撻這種偏零食類的半成品預製菜，圖的就是方便、省事。

wodegongzuoshijianshichaojiuwanliu，wozijixiaolvbijiaogao，jiabanjiaoshao。danwoyoutongshizongshilaipinfandaraowo
，daluanwodegongzuojiezou。youshi，gongsihaihuizhanyongxiabanshijiankaihui，shenzhihaiyaokaohehuiyineirong。zongzhi
，woganjiaozhebanshangdepibei，meitianlinjinxiabandian，wojiushuzhedaojishixiaban。

這個時候回家如果做飯的話，加上通勤、做飯，還有洗碗涮鍋的時間
，忙完就到7-8點dian了le，就jiu占zhan用yong了le我wo休xiu息xi娛yu樂le的de時shi間jian，所suo以yi我wo工gong作zuo日ri一yi般ban都dou不bu做zuo飯fan
，都dou是shi點dian外wai賣mai。但dan是shi外wai賣mai點dian多duo了le，有you選xuan擇ze困kun難nan症zheng，有you時shi也ye不bu知zhi道dao點dian啥sha。基ji於yu此ci
，我wo認ren為wei預yu製zhi菜cai或huo許xu也ye是shi一yi個ge新xin的de選xuan擇ze。

於是，我就去買了酸菜魚預製菜
，它貼心地把魚、調料
、caidounonghaole
，wozhijiezhujiuhaole，henfangbian。danchiwanhou
，diyi，wojiaodebuhaochi，dier
，suirankanqilaishiwozijizuodefan
，danzhengtixialai，wohennanyouxingfugan。danxiangshutiao、蛋撻這種半成品
，簡單操作就能吃到
，感覺還挺有成就感的。

我也在超市見過那種切配好的3天保鮮的預製菜，這種我更不會買了，你說我都準備好要做飯了
，我還差切那兩刀的時間嗎？而且這種切配好的價格更貴，不劃算。

danzuijinyilianggeyuewomeizhouzhoumodouhuizuofan，yinweishentibuhaodebubu。suiranwohaishixianzuofanmafan，danmeibanfa。shizaishihenxianmunaxiechengjiadejiating，yourengeizuofanchi。

04

自己做飯很簡單

偶爾也買硬菜類預製菜

蘭花 中老年職工

坐(zuo)標(biao)天(tian)津(jin)。我(wo)和(he)老(lao)伴(ban)算(suan)是(shi)中(zhong)老(lao)年(nian)職(zhi)工(gong)，我(wo)們(men)有(you)兩(liang)個(ge)孩(hai)子(zi)，大(da)女(nv)兒(er)的(de)孩(hai)子(zi)上(shang)初(chu)中(zhong)了(le)。平(ping)時(shi)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)在(zai)家(jia)，又(you)要(yao)上(shang)班(ban)又(you)要(yao)做(zuo)飯(fan)比(bi)較(jiao)忙(mang)，一(yi)般(ban)都(dou)吃(chi)得(de)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)

，就(jiu)簡(jian)單(dan)對(dui)付(fu)一(yi)下(xia)。

我們是從大女兒給我們買梅菜扣肉開始接觸的預製菜，我們買過梅菜扣肉、豬肚雞
、酸菜魚，要麼開袋即食，要麼簡單加熱就能吃了
，非常方便，還能吃到一些不會做的葷菜硬菜。

jiejiarideshihouwomenyehuimaiyuzhicai，zhuyaomaiyixiegongxufuzadeyingcai。meicijiejiarihaizimenhuilai
，womendougaoxing
，nianjidale
，airenao
，xiangzuoyidazhuozicairangtamenchihao。danwomenjingliyouxian
，zaijiashangyoushihouyebianbuchuxinhuayangle，suoyihuimaijigeyuzhicai。ruguosunzi、孫女也回來
，就會再買一些薯條、炸串這些小孩愛吃的半成品
，外麵的油我們總怕不幹淨，買回來自己做放心
，孩子們也吃得開心。

但對於節假日的硬菜類預製菜，我們最多買個梅菜扣肉
、四喜丸子，無論如何，魚和排骨類的預製菜我們是100%不會買，孩子們難得回來

，做魚燉肉是節日的儀式感。

對我們這些中老年人來說，預製菜還是很方便的，但我們對它的品質和健康問題還是比較擔憂。希望商家能出一些新鮮好吃


、幹淨衛生的預製菜。

05

經常點外賣

隻買簡單複熱類的預製菜

某用戶  28歲 金融分析師   

坐標上海。我不會做飯，我這個工作很忙、任(ren)務(wu)也(ye)重(zhong)，經(jing)常(chang)沒(mei)有(you)休(xiu)息(xi)日(ri)，熬(ao)夜(ye)是(shi)家(jia)常(chang)便(bian)飯(fan)，我(wo)一(yi)個(ge)人(ren)吃(chi)飯(fan)的(de)場(chang)景(jing)比(bi)較(jiao)多(duo)。我(wo)是(shi)在(zai)疫(yi)情(qing)封(feng)控(kong)期(qi)間(jian)接(jie)觸(chu)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)
，它(ta)很(hen)方(fang)便(bian)，適(shi)合(he)我(wo)這(zhe)種(zhong)追(zhui)求(qiu)效(xiao)率(lv)的(de)打(da)工(gong)人(ren)。

我一般都是在盒馬、叮咚買菜

、山姆等生鮮平台上買預製菜
，沒有什麼品牌忠誠度，就是跟著平台買，單價一般在50-150元，像酸菜魚、水煮肉、小龍蝦這種簡單加熱就能吃的菜
，我都買過。但買的最多的還是午餐類複熱型中式菜肴。

我看生鮮平台上也有那種配好菜、xuyaojiagongchaoshudeyuzhicai，danzhezhongwoyibandoubumai，yinweitazhishizhunbeihaoleshicai
，haiyaowozijijiagongzuoshu，zhegejiagongguochengjiubianchangle，duiwolaishuo，shiquleyuzhicaideyiyi，yebianguile。

有些人會擔心預製菜不健康，其實是缺少了解，預製菜都是經過工廠生產出來的，都是符合食品標準的。

解封以後
，我又回歸了外賣，預製菜大概會半個月吃一次，畢竟我對吃飯的要求就是高效，忙碌時，外賣更高效
、更適合我。偶爾會用預製菜調節一下。

對我來說
，外賣
、堂食
、中式菜肴預製菜都沒有差別
，隻是目前預製菜的種類沒有堂食豐富罷了。

06

孩子小不敢嚐試預製菜

上學後托管了也不需要

聰聰 33歲  職場媽媽

坐標鄭州，我是一個職場媽媽，孩子今年上小學二年級了。我自己吃過預製菜
，但沒敢讓孩子嚐試。

曾zeng經jing，我wo也ye當dang過guo三san年nian的de全quan職zhi寶bao媽ma
，那na個ge時shi候hou就jiu是shi我wo一yi個ge人ren照zhao顧gu孩hai子zi，直zhi到dao孩hai子zi上shang幼you兒er園yuan。確que實shi，有you時shi候hou做zuo飯fan，時shi間jian是shi很hen緊jin張zhang的de，你ni要yao洗xi菜cai
、切菜、做菜，同時還要擔心小孩。但即便再忙
，也要堅持自己做

，因為給小孩吃東西還是要很講究的，特別是6歲以前的小孩。

我們小孩3歲前，預製菜還比較少，但即便有，我也幾乎不會考慮。有很多擔心
，擔心食品安全、擔心菜不新鮮、口感不好。除非實在沒辦法了，就帶著孩子直接到樓下餐飲店吃飯，或者點外賣。

孩hai子zi是shi在zai北bei京jing上shang的de幼you兒er園yuan，北bei京jing幾ji乎hu所suo有you幼you兒er園yuan都dou有you三san餐can兩liang點dian，兩liang點dian指zhi的de是shi上shang午wu加jia餐can和he下xia午wu加jia餐can，小xiao孩hai需xu要yao少shao食shi多duo餐can，很hen方fang便bian，不bu需xu要yao家jia長chang操cao心xin。

現在孩子大了，飲食上可以適當放開了
，但我們也沒給孩子試過預製菜。

孩hai子zi上shang小xiao學xue以yi後hou，中zhong午wu一yi般ban都dou不bu回hui家jia吃chi飯fan
，要yao麼me學xue校xiao管guan飯fan，要yao麼me交jiao給gei托tuo管guan班ban。甚shen至zhi晚wan上shang也ye可ke以yi交jiao給gei托tuo管guan
，家jia長chang什shen麼me時shi候hou有you時shi間jian再zai去qu接jie。我wo們men小xiao孩hai就jiu是shi中zhong午wu在zai托tuo管guan班ban吃chi飯fan，晚wan上shang她ta奶nai奶nai接jie她ta回hui家jia，所suo以yi也ye不bu怎zen麼me需xu要yao預yu製zhi菜cai。

其實預製菜解決了方便的問題，但作為新興的事物，我們家長目前還比較擔心，不敢嚐試。

07

結語

和這幾位用戶聊完以後，我們來試圖解答一下文章開頭提到的問題，C端預製菜到底是不是偽需求？目標客群到底是廚藝好的人還是廚房小白
？到底是什麼群體在買預製菜？

我個人偏向於
，C端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)不(bu)是(shi)偽(wei)需(xu)求(qiu)，隻(zhi)是(shi)國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)剛(gang)剛(gang)發(fa)展(zhan)，產(chan)品(pin)和(he)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)做(zuo)得(de)還(hai)不(bu)夠(gou)好(hao)。因(yin)為(wei)目(mu)標(biao)客(ke)群(qun)也(ye)嚐(chang)試(shi)過(guo)了(le)，但(dan)複(fu)購(gou)沒(mei)起(qi)來(lai)
，和(he)開(kai)頭(tou)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)加(jia)盟(meng)商(shang)爆(bao)料(liao)的(de)一(yi)致(zhi)。

不管是小白還是會做飯的人都會買預製菜，隻是偏好不同，廚房小白願意買簡單加熱型的預製菜
，精通廚藝的用戶則願意買一些硬菜、好的食材。

那目標客群到底是寶媽
、年輕人還是老人？其實目標客群就是一群想做飯省事的人
，和年齡
、shehuishenfenmeiyoutaidaguanxi。tamendangxiaduiyuzhicaihexinsuqiujiushiyaoxinxiankekouweishengjiankang。fankanxiaohongshu
，qishiyoubushaonianqingrenzaichangshigezhongpingtaishangdegezhongyuzhicai
，dantamenhennanzhaodaomanyide，zhechangchangrangzhexienianqingyuzhicaiyonghufannao。

預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)必(bi)經(jing)之(zhi)路(lu)，也(ye)是(shi)城(cheng)市(shi)化(hua)發(fa)展(zhan)的(de)必(bi)然(ran)，但(dan)現(xian)階(jie)段(duan)國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)熱(re)度(du)起(qi)來(lai)了(le)，後(hou)續(xu)的(de)產(chan)品(pin)還(hai)沒(mei)跟(gen)上(shang)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)要(yao)克(ke)服(fu)。當(dang)人(ren)們(men)提(ti)到(dao)國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)，能(neng)共(gong)同(tong)想(xiang)起(qi)一(yi)兩(liang)個(ge)大(da)眾(zhong)安(an)心(xin)信(xin)賴(lai)的(de)品(pin)牌(pai)時(shi)

，國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)可(ke)能(neng)才(cai)可(ke)能(neng)走(zou)入(ru)尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)家(jia)，成(cheng)為(wei)堂(tang)食(shi)、外賣、做飯之外的又一種生活方式。