文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

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擠入咖啡賽道，多品牌戰略不利

疫情衝擊和經濟周期對各個行業的影響還在持續深入，咖啡卻在2022年成了很多企業的“救星”
，繼特步、猿輔導之後
，和府撈麵也來蹭咖啡的熱度了。

繼9月底曝出注冊咖啡商標信息後，和府撈麵的首家“咖啡+拉麵”便利快餐店已於近日開業
，公司官網同步更新了咖啡品牌的相關信息：“Pick ME 咖啡&熱食”通過打造咖啡消費新搭配，為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。

Pick ME首家門店開在了上海外灘SOHO
，看得出，其選址標準與主品牌和府撈麵本著同一個原則
，都是年輕人和上班族聚集的寫字樓商圈內。與和府撈麵不同的是，Pick ME的店麵更小
，麵積不足20平方米，主打便利店場景。

從點單小程序呈現的產品結構來看，Pick ME除了供應咖啡
，還有西式烘焙產品
，以及和府的招牌麵、拌飯及多種中式小吃。定價方麵，咖啡定價在12-20元之間，與瑞幸等大眾咖啡品牌價格相差無幾；麵和拌飯也走大眾快餐路線，定價在20元左右
，低於和府撈麵45元的客單價。

在業內人士看來

，和府撈麵用Pick MElaizuokafeihezhongshireshidehunda，zaiyongbianlidianmoshibamendianmianjizuoxiao，jianshaoyunyingchengben，benzhihaishizaikuaicanlingyuzuotansuo。buguo
，zaiyanxiabingbuminglangdedahuanjingzhixia，Pick ME的創新模式能否獲得消費者青睞、實現大規模鋪開，還需時間驗證。但有一點可以明確的是，不同於主品牌和府撈麵的高端精品路線
，Pick ME走的是平價路線
，無論是產品品類還是定價，對普通消費者更友好，覆蓋的消費人群也更廣。

事實上
，受疫情及經濟周期的大環境影響
，不少餐飲品牌為尋求出路都打出了副牌，以尋求新的業績增量，Pick ME也不是和府撈麵打出的第一個副牌。今年5月
，和府撈麵還殺入蘭州拉麵賽道，在江蘇南通開出首家“阿蘭家蘭州牛肉麵”店
，除了門店裝修風格更加時尚
，產品品類和定價與普通蘭州拉麵店相差不大，也是走平價路線。截至目前，“阿蘭家”已在南通和蘇州共開出了3家門店。

當然，和府撈麵的多品牌策略也並不止於此。

公開資料顯示，從2021年至今
，和府撈麵借助自建的供應鏈優勢，已相繼推出了和府小麵小酒、財神肉串、阿蘭家、Pick ME等多個副牌，覆蓋大排檔、火鍋、小酒館等多個領域。不過，跟多數跨界企業一樣，和府撈麵推出的這些副牌均未在市場上激起大的水花。此前花大精力
、意在打造成公司第二增長曲線的和府小麵小酒原計劃在2021年底開到50家，截至目前也隻有20家
，公司收入主要還是靠主品牌在拉動。

02

主品牌擴張受阻，業績增量難尋

在業內人士看來，和府撈麵的多品牌策略，除了意在探尋新的業績增長點，更重要的是為衝刺IPO做準備，通過業務增量為公司估值提升空間。

自今年2月曝出正在謀求境外上市之後
，和府撈麵的上市進程就備受業界關注，而其品牌價值和規模效應也成為資本市場重點關注的方麵。

公開資料顯示

，和府撈麵隸屬於江蘇和府餐飲管理有限公司
，公司成立於2012年，2013年在上海開出首家線下門店，隨後在華東集中布局，主打產品包括和府湯麵、拌麵、炒飯、撈飯等。與一般麵館所不同的是，和府撈麵開創性地將“撈麵”品類和“書房”場景相互融合，門店設計具有鮮明的中式風格，主打“書房裏的養生麵”
，強調做“有品質的麵”。

差異化的消費場景和中高端定位
，決定了和府撈麵的定價，其麵食的價格每碗在22元至59元之間不等，整體客單價達到45元，遠高於普通的麵館。在選址方麵，和府撈麵的門店多位於一線、新一線城市人流量聚集的大型購物中心內
，目標消費人群是追求高品質消費的白領人群。

場景和定位的差異化

，也賦予了和府撈麵新的想象力，使其一度成為資本的寵兒。

企查查信息顯示，和府撈麵在2015年到2021年期間累計獲得6輪融資
，共計16.45億元
，其中2021年7月的E輪融資高達8億元，創下當年麵食行業最高融資紀錄。E輪融資後，和府撈麵估值高達70億。

在資本的加持之下，和府撈麵在2020-2021年間實現了快速擴張
，兩年開出了200多家新門店。其中，2021年擴張最為迅猛，全國平均每兩天新開一家門店，全年新增門店數量較2020年實現翻番。截至目前，和府撈麵已在30多個一二線城市共開設400餘家直營門店
，其中，僅北京
、上海兩地的門店數量占比就超過50%，上海門店數量最多，超過100家。

快速擴張的同時
，和府撈麵的盈利狀態也有所好轉。絕味食品此前發布的一份公告文件顯示，和府撈麵2020年實現營收11.07億元
，淨利潤虧損2.15億元，2021年上半年營收8.46億元，淨利潤為1385萬元，實現扭虧為盈。

然而，好景不長，和府撈麵雖已在一線城市跑通單店盈利模式，且具備快速複製的能力，但2022年受大環境影響，國民的消費力下滑明顯，反複來襲的疫情防控和45元的高客單價，將不少消費者攔在了門外。畢竟，在經濟下行周期裏
，於年輕人而言
，與其花45元在氛圍感濃厚的“書房”裏吃一碗並不怎麼特殊的麵，還不如去路邊的蘭州拉麵店吃三碗牛肉拉麵。

再加上門店選址受限，無法觸及下沉市場，導致和府撈麵無法再像之前一樣快速擴張。公司原定於在2021年內門店數量達到450家，但截至目前，剛突破400家
，不知2022年內能否突破450家。由此，其想在2023年達到千店規模隻會更難。

2022年nian，資zi本ben對dui麵mian食shi賽sai道dao的de熱re情qing也ye沒mei能neng持chi續xu，相xiang較jiao於yu去qu年nian二er十shi多duo起qi投tou資zi事shi件jian紮zha堆dui上shang演yan，今jin年nian在zai諸zhu多duo不bu確que定ding性xing之zhi下xia
，整zheng個ge市shi場chang冷leng卻que不bu少shao。過guo往wang賽sai道dao火huo熱re時shi，在zai資zi本ben助zhu推tui之zhi下xia形xing成cheng的de估gu值zhi“泡沫”一不小心就會被戳破
，屆時，受影響最大的將是和府撈麵這類正在衝刺IPO的de企qi業ye。正zheng因yin如ru此ci，公gong司si才cai在zai主zhu品pin牌pai擴kuo張zhang受shou阻zu時shi，極ji力li孵fu化hua多duo個ge餐can飲yin和he零ling售shou副fu牌pai
，下xia沉chen到dao二er三san線xian市shi場chang尋xun找zhao增zeng量liang。不bu過guo，在zai當dang下xia市shi場chang內nei卷juan和he消xiao費fei疲pi軟ruan同tong時shi上shang演yan的de情qing況kuang下xia，新xin興xing品pin牌pai想xiang在zai下xia沉chen市shi場chang搶qiang食shi也ye絕jue非fei易yi事shi。