和府撈麵首家20平“咖啡+拉麵”便利快餐店開業！探索快餐新模式？
咖啡+麵+便利店場景又給我們以怎樣的新啟發？
文： 戈壁奶茶
來源： 職業餐飲網（ID：zycy168）
和府撈麵在上海開了家20平的“咖啡+拉麵”便利快餐店！
近日，據和府撈麵內部人士向職餐記者透露，其公司開了一個新副牌，而其官網目前也更新了品牌的相關信息，名字為“Pick me 咖啡&熱食”，不僅有咖啡、烘焙，還另辟蹊徑增加了招牌麵和飯等中式快餐。今年，跨界咖啡賽道的大咖玩家眾多，堪比“神仙打架”，都想在大熱的3000億咖啡市場分一杯羹。
究竟和府撈麵的這家“咖啡+拉麵”新模式店有哪些創新亮點？
職餐記者了解到和府撈麵開咖啡新副牌，以為這個擁有340家直營店的麵館屆龍頭，會和大多數品牌一樣，隻是開個咖啡店跨界尋求增長可能。
但dan當dang內nei部bu人ren士shi向xiang我wo們men透tou露lu其qi在zai上shang海hai門men店dian的de具ju體ti細xi節jie的de時shi候hou，職zhi餐can發fa現xian這zhe家jia咖ka啡fei店dian不bu同tong於yu我wo們men以yi前qian認ren知zhi中zhong的de西xi式shi咖ka啡fei廳ting，有you很hen多duo其qi結jie合he自zi身shen優you勢shi的de創chuang新xin亮liang點dian，而er這zhe個ge模mo型xing也ye在zai目mu前qian餐can飲yin賽sai道dao從cong未wei出chu現xian過guo，值zhi得de我wo們men深shen入ru探tan店dian和he思si考kao。
1、選址上海外灘SOHO，門店不足20平米，以便利店場景切入從目前其新品牌「Pick MEの咖啡&熱食」的小程序可以看到，首家店和府將其選址在上海，上海本身就是餐飲首店聚集地。
門店位於上海外灘SOHO，白領時尚年輕客群紮堆的寫字樓商圈，很多已經打卡過門店的食客評論說，門店位置很方便，就在公司樓下。
門店麵積很小，不足20平米，因為其主打的也是“便利店”場景。
從點評網站上我們可以看到，其門店一開始的名字是“PICK ME ”。但我們發現後期改為了“PICK ME 一根拉麵”，更符合其咖啡配中式麵快餐的定位。
如果是之前的名字新客很難知道這家店還賣麵和飯，但是加了一個拉麵，就知道除了咖啡這還是家麵館。
3、“咖啡+麵+飯”，產品另辟蹊徑用“咖啡+中式快餐”在產品結構上，和府撈麵這一次非常大膽，傳統意義上，咖啡廳裏咖啡搭配的基本都是歐包、甜點、三明治等西式點心和西式簡餐。
從未有過咖啡店將中式的麵和飯搭配開一家店，但我們查看其小程序和菜單發現，它的菜單將“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不僅豐富還非常有自己的特色。
門店除了有5款咖啡，拿鐵，美式，微醺桑葚拿鐵等特調。
還有和府的招牌麵，像是濃湯番茄肥牛麵、酸湯枸杞肥牛麵、意式幹酪肉醬麵、熱辣豬軟骨拌麵等。
三種拌飯飯，牛肉長壽菜拌飯、紅燒肉長壽菜拌飯、芝士腸黃咖喱拌飯等。
很多便利店爆款小吃，像是烤香腸、雞肉串串、照燒脆骨丸、雞爪等。
4、人均28元，咖啡定價在12-20元，麵19元/碗和府撈麵官網信息，Pick ME，是要為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。
定價上也偏大眾平民咖啡，門店一杯咖啡定價在12-20元，和瑞幸等大眾咖啡品牌價格差不多。
麵的價格上，也不同於和府撈麵30-40元的中高端價格，也走大眾快餐路線，一碗19元。
02
以便利店場景切入，
借勢咖啡品類探索“快餐新模式”
成立於2012年的和府撈麵，走的是中高端中式麵館路線，客單價在40元左右，門店主要開在一、二線城市購物中心。
在不到6年時間，和府撈麵共獲得6輪融資，總計融資金額達16.45億元。
在資本的加持下，和府撈麵也開啟快速擴張模式，截止今年9月，門店規模超過了390家。
在這兩年，它也探索了很多新模式，比如和府小火鍋、和府小酒館，但似乎現如今成績都是平平。
如今跨界咖啡賽道，它做了非常大膽的創新，不僅用咖啡+中式快餐，還探索便利店新場景把門店做小。
與其說它要掘金千億咖啡賽道，不如說它醉翁之意在“快餐新模式”，還是在快餐上深挖探索。
1、借勢熱度暴漲的咖啡品類，打造快餐新模型
咖啡江湖不斷湧入高手，像是新茶飲玩家喜茶、茶顏悅色、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城都混戰咖啡賽道。
還有各種大咖入局，像是中國郵政開咖啡館、陸正耀開咖啡店，都鉚足勁兒想賺咖啡的錢。
咖啡市場也確實不斷在給餐飲人驚喜，數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，消費者突破3億人次。
同時，中國國內咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升，預計2025年中國市場規模將達10000億元，總體呈擴大趨勢發展。
潛力無窮的火熱賽道，當然會吸引一批大咖玩家入局，但是競爭者眾多，怎樣切入才能分一杯羹。
通過職餐的觀察，和府開咖啡店的主要目的，也許並非是咖啡本身，而是借勢這個火熱品類，打造新的快餐模型店。
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和府撈麵的客群鎖定的就是精英白領，用中國書房的裝修風格和食材用料豐富的拉麵來切入麵賽道。
但隨著競爭日益激烈，它也逐漸遭遇瓶頸急需破局尋求新的增長。而新品牌pick me依舊鎖定的是白領客群，這一次，它用白領們最愛的大熱咖啡吸引他們進店。
但對於中國胃的白領們，除了咖啡，對中式快餐的需求依舊很高，很難隻滿足於西式簡餐、歐包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一頓中式快餐，一碗麵或者飯才滿足。
和府就是想抓住這部分客群，咖啡搭配“熱食”，用獨特的產品結構搭配創新，來探索快餐新模式店，讓它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。
3、用“便利店”場景切入，把店開小，更容易選址擴張而這家咖啡店還有一個創新點在於以“便利店”場景切入，和府把它稱作“咖啡熱食便利店”。
便利店的場景我們都知道，小而精，隨吃隨走，強調的就是方便快捷。
這意味著，顧客接受“便利店”場景的一個設定，就會對咖啡店環境不再那麼苛刻，這是一家便利店，而不是休閑屬性的咖啡店。
而便利店選址在於便利、店鋪不用太大，方便快捷靠近客群就可以。
這樣小店的選址也更容易去鋪開，就在白領紮堆寫字樓樓下，十幾個、二十幾個平方都能滿足去開店。
這個快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大規模擴張和拓店，成本也相對較低。
第一種是主打“第三空間”，比如星巴克等，用社交、辦公空間去贏得用戶。
第二種則是拚“咖啡”本身，比如或是強調純正、或是低價，賣的就是咖啡本身。
第三種則是這兩年起勢的“咖啡茶飲化”，比如各大茶飲店都開始賣咖啡，還有如茶顏悅色這樣的直接開咖啡店，但是也是用茶飲的打法去切市場。
咖啡市場雖然前景無限，但想要分一杯羹並沒有那麼容易，再入局者都在想新的切入和模式。
和府撈麵的咖啡店，利用自身的“麵”的(de)優(you)勢(shi)，和(he)大(da)熱(re)的(de)咖(ka)啡(fei)做(zuo)碰(peng)撞(zhuang)，對(dui)於(yu)喜(xi)愛(ai)咖(ka)啡(fei)的(de)顧(gu)客(ke)來(lai)說(shuo)，產(chan)品(pin)更(geng)豐(feng)富(fu)，搭(da)配(pei)也(ye)更(geng)滿(man)足(zu)日(ri)常(chang)所(suo)需(xu)，也(ye)許(xu)會(hui)在(zai)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)玩(wan)出(chu)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)成(cheng)績(ji)。
“咖啡+拉麵”的新模式嚐試，無論是對於咖啡賽道，還是快餐賽道，都給餐飲老板以新的啟發。
用麵獨特的拉麵碰撞咖啡，切入撬動咖啡市場；再用咖啡的熱度，借勢探索快餐模型的更多可能。
我們不知道這種模式能否大規模鋪開和成功，但是大膽探索創新值得被肯定。
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