文：小貝

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

10月4日
，京東消費及產業發展研究院發布十一假期消費洞察報告
，數據顯示，10月1日-3日，全國各地假期消費活躍
，家庭型消費比重提升
，服務消費成為新的趨勢

，戶外消費增長迅速，帶動相關品類迅速增長。

美團數據顯示，2022年國慶期間在線餐飲預訂量比2021年增加了87.6%，精品餐廳的預訂量比去年增加了49%。北京高端餐廳的訂單激增三倍，緊隨其後的是杭州和上海。“十一”黃金周本地消費占比77.4%，長假期間本地業態的日均消費額相比“五一”假期增長34%，同比2019年黃金周增長52%。

除了線下就餐，預製菜也十分火熱。叮咚買菜預製菜負責人在接受其它媒體采訪時表示，十一、重陽節假日期間
，消費者對聚餐、露營等需求劇增
，平台加大了預製菜產品的整體備貨量，環比上個月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚餐的火鍋類備貨充足。目前，叮咚買菜預計國慶7天預製菜整體銷量同比去年增長50%-60%

，十一當天預計銷量同比翻倍。

攜程數據顯示，今年露營訂單量同比增長超10倍。同程旅行報告稱
，北京、長(chang)三(san)角(jiao)和(he)珠(zhu)三(san)角(jiao)城(cheng)市(shi)周(zhou)邊(bian)的(de)熱(re)門(men)露(lu)營(ying)地(di)預(yu)訂(ding)量(liang)和(he)價(jia)格(ge)都(dou)出(chu)現(xian)上(shang)漲(zhang)趨(qu)勢(shi)，節(jie)前(qian)一(yi)周(zhou)
，部(bu)分(fen)熱(re)門(men)露(lu)營(ying)地(di)已(yi)售(shou)罄(qing)。馬(ma)蜂(feng)窩(wo)旅(lv)行(xing)玩(wan)樂(le)大(da)數(shu)據(ju)也(ye)顯(xian)示(shi)，國(guo)慶(qing)假(jia)期(qi)近(jin)一(yi)周(zhou)各(ge)地(di)“露營”相關搜索平均漲幅超過50%。

露營帶動的上下遊消費“火力很猛”，“露營+”也成為企業們爭相掘金的招式。“露營+餐飲”

、“露營+預製菜”、“露營+咖啡”

、“露營+劇本殺”
、“露營+文旅”……這個業態可以成為融合多個消費場景的綜合業態，具有無限的想象力。

我們來一起看看，全國各大主要城市國慶餐飲消費都呈現怎樣的局麵？

01

北京：老字號經典美食受熱捧

對於不少老北京人而言
，老字號美食是假期必不可少的儀式感之一。

假期第一天起
，護國寺小吃店裏的預訂電話就響個不停。“今年重陽節趕在國慶假期裏

，正好得空好好給老人過個節。”市民李先生說，自己早早就給家裏老人預定好了重陽節的特色小吃。

護國寺小吃起源店經理王新梅告訴記者

，今年國慶期間除了到店領取，還有不少顧客會托店裏閃送小吃，單日最高銷量超過4000盒，“這在往年還沒有過。”

隨著氣溫陡降，市民們也開始青睞於熱氣騰騰的各式燉菜，砂鍋居的砂鍋菜
、老西安飯莊的羊肉泡饃等經典美食也迎來熱銷，日銷量超過千份。

十一期間
，北京華天所屬直營門店線上營收比平時增長18.4%。其中，同和居月壇店外賣單量比平時增加19%
，實收比平時增長76%。

另外，三裏屯、朝陽大悅城、西單大悅城中出現不同形式的市集。潮玩青年咖啡節入場需要先購買門票，盡管有著最低39元的入場門票
，但等待入場的隊伍卻不短
，體驗80個品牌攤位。

國慶假期期間，呷哺呷哺營收環比9月增長近2倍

，客流增約1.7倍，繼中秋之後再次突破今年最高業績紀錄
；湊湊火鍋在頤和園
、王府井等熱門旅遊目的地的門店營業額平均增長超20%。

02

上海：就地過節
，線下消費恢複8成

據消費市場大數據實驗室（上海）監測顯示
，國慶節日(2022年9月30日至6日)7天
，上海餐飲、汽車

、家電線下消費增長明顯，節日期間消費金額分別實現69.6億元、12.7億元和4.7億元
，比去年同期增長18.0%
、76.3%和3倍。線下消費金額407.7億元，同比恢複至8成

；線上消費金額約254.8億元
，同比增長2.9%。

其中，上海環球港、港彙恒隆廣場、五角場萬達廣場
、比斯特上海購物村（奕歐來）、七寶萬科廣場、寶山萬達廣場、中信泰富萬達廣場、尚悅灣廣場
、青浦吾悅廣場等商業綜合體的銷售額，實現同比增長超過2位數。

國慶前三天海底撈全國門店翻台率提升超30%，接待人次增長超過40%，與中秋假期相比均有所提升。9月30至10月3日期間，海底撈全國門店接待顧客超500萬人次
，外送單量超8萬筆。

在餐飲行業從業十餘年的周岩認為：“無wu論lun是shi對dui於yu連lian鎖suo餐can飲yin品pin牌pai，還hai是shi個ge體ti餐can飲yin門men店dian老lao板ban來lai說shuo，隨sui著zhe本ben地di客ke人ren比bi例li的de增zeng加jia，對dui餐can品pin的de品pin控kong提ti出chu了le更geng高gao的de要yao求qiu。之zhi前qian外wai地di遊you客ke
，他ta們men可ke能neng並bing不bu知zhi道dao本ben地di菜cai是shi否fou正zheng宗zong，更geng多duo是shi嚐chang鮮xian，基ji本ben很hen難nan成cheng為wei回hui頭tou客ke。而er現xian在zai

，如ru果guo能neng夠gou推tui出chu高gao質zhi量liang、口味正宗的本地餐食，則可以吸引不少老顧客，提高他們的複購率。”

03

深圳：開新店
、上新菜，全力迎接客流高峰

“開新店”yizhidoushiguoqingzhongqiushuangjieqijian，canyinqiyexiyinkeliuhefazhanxinkehudezhongyaoshouduanzhiyi。jinnianshuangjieqijianyebuliwai，wulunshigouwuzhongxinhaishilinjieshangpu，shenzhencanyinqiyedouzaiguoqingqianxizhuajinzhuangxiuchoubeikaizhang。

“我們在中秋節的時候就開始試營業了，當時做了一些折扣優惠

，積累了一些客戶，現在國慶節就算正式營業，就沒有太多優惠了。”在深圳福田某購物中心正在擺放店門口桌椅迎接中午時分客流高峰的店員小吳，他說國慶這幾天都是在中午12點左右、下午6點左右就需要排隊叫號了，整體來看入座率還不錯。

積極開店的還不乏多家知名餐飲企業，如呷哺呷哺火鍋
、和府撈麵、麥當勞、全(quan)聚(ju)德(de)等(deng)。有(you)餐(can)飲(yin)界(jie)人(ren)士(shi)分(fen)析(xi)

，選(xuan)擇(ze)在(zai)這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)段(duan)開(kai)店(dian)，客(ke)流(liu)是(shi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)主(zhu)要(yao)考(kao)慮(lv)因(yin)素(su)，疫(yi)情(qing)逐(zhu)漸(jian)好(hao)轉(zhuan)也(ye)給(gei)予(yu)了(le)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)開(kai)店(dian)的(de)信(xin)心(xin)。

新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新，不少餐館在國慶之前就提前準備好新菜式。

如9月28日起，海底撈菜單上多了一款名為“霸氣楂楂和牛慕斯”的甜品，這是奈雪的茶與海底撈首次聯名推出的新品。奈雪的茶相關負責人表示
，奈雪的茶也在900多家門店上市聯名飲品“霸氣雪頂山楂草莓”。

此外，奈雪與海底撈位於北京西單大悅城的門店將“搖身一變”為聯名主題店，增強消費者的沉浸式消費體驗。

而一度在疫情期間發聲“呼喊”的西貝，也順利扛過疫情
，並在“專業兒童餐”下更大功夫。

深圳一西貝線下門店的店員熱情地介紹店裏的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬
、甜(tian)點(dian)，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)大(da)人(ren)攜(xie)帶(dai)孩(hai)子(zi)前(qian)往(wang)消(xiao)費(fei)。此(ci)外(wai)，記(ji)者(zhe)在(zai)菜(cai)單(dan)上(shang)看(kan)到(dao)了(le)多(duo)款(kuan)此(ci)前(qian)沒(mei)有(you)的(de)新(xin)菜(cai)，店(dian)員(yuan)表(biao)示(shi)，為(wei)迎(ying)接(jie)國(guo)慶(qing)消(xiao)費(fei)高(gao)峰(feng)期(qi)
，一(yi)個(ge)月(yue)前(qian)就(jiu)已(yi)經(jing)上(shang)線(xian)了(le)這(zhe)些(xie)新(xin)菜(cai)品(pin)。

但是，餐館工作人員都不約而同地提到，今年十一深圳的人氣較往年少了一些
，“以往11點多就要排隊叫號了
，這幾天中午都是12點才開始滿座需要排隊等位。”一名餐館工作人員表示。

04

廣州：迎客有新招 老字號預訂火爆

豆沙酥、低糖黑芝麻酥……10月1日
，在位於北京路步行街的蓮香樓門店，行人絡繹不絕，不斷有客人進店選購。擺了2層的糕點不久就賣剩不到1層
，幾乎沽清。“今天生意非常好，糕點賣得很快！”店員表示。

“從上午九點到現在
，我們向至少一兩百位帶小孩的客人送出了國慶節氣球頭箍、手持棒。”10月1日15時左右，陶陶居酒家北京路店的前台服務員給小朋友發放節日氣球。

現場取號總數達四百餘個，店員表示

，平時生意就不錯，假期客流量更大。16時30分，晚市開始前，就有客人坐在店門口等位。

同(tong)樣(yang)的(de)高(gao)人(ren)氣(qi)出(chu)現(xian)在(zai)廣(guang)州(zhou)酒(jiu)家(jia)。據(ju)廣(guang)州(zhou)酒(jiu)家(jia)負(fu)責(ze)人(ren)介(jie)紹(shao)，國(guo)慶(qing)節(jie)當(dang)天(tian)，餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)的(de)預(yu)訂(ding)情(qing)況(kuang)總(zong)體(ti)不(bu)錯(cuo)，包(bao)廂(xiang)基(ji)本(ben)訂(ding)滿(man)
，還(hai)有(you)少(shao)量(liang)大(da)廳(ting)的(de)位(wei)置(zhi)可(ke)以(yi)預(yu)訂(ding)。記(ji)者(zhe)走(zou)訪(fang)廣(guang)州(zhou)酒(jiu)家(jia)越(yue)華(hua)店(dian)發(fa)現(xian)，店(dian)內(nei)基(ji)本(ben)滿(man)客(ke)。

位於小北路的北園酒家是藏於鬧市中的中華老字號。深入幽靜的小徑，就能聽到國慶節當天店內大家正熱鬧“傾偈”——來的大多是老廣
，也有些外地遊客。

北園酒家總經理雷良介紹，大廳散座比較火爆
，“疫情期間，最重要的是做好防疫工作、加強人流管理，同時也要保證菜品衛生和味道”。

05

武漢：倡導喜慶節儉、文明健康過節

國慶假期期間
，武漢市各星級酒店、中小餐飲場所，基本在醒目位置張貼、擺放著“節儉養德”“文明餐桌”“光盤行動”“反對浪費”“不剩飯、不剩菜”等溫馨提示
，服務人員主動引導顧客使用公筷公勺
、適度消費、適量點餐
、剩菜打包等文明習慣，引導消費者樹立正確飲食消費觀念。

這幾天


，在餐館用餐時發現了一些新變化：掃碼點餐要求先填選用餐人數；推出了小份菜或半份菜；大家的打包意識更強了
；可降解環保打包盒替代了原來的塑料盒；桌上隨處可見各類綠色標識和環保倡議。即使在家點外賣
，也盡量選擇“不需要一次性餐具”。

“以前店裏一天的廚餘垃圾至少有1桶
，現在客人普遍吃多少點多少
，剩菜少了，廚餘垃圾一天最多半桶。”礄口區寶豐街上“平價小炒店”張老板的說法客觀印證著市民消費理念的變化。

武漢市餐飲協會會長劉國梁說

，倡導節約、促進健康飲食習慣的“綠色餐廳”
，武漢共有100家，“未來，餐飲酒店行業將向綠色、健康、安全的方向發展”。

06

南京：持續尋味江蘇
，餐飲消費需求迸發

節日7天，南京市商務部門重點監測的61家餐飲企業實現營業額2.1億元，其中有37家企業同比實現了正增長。

淮安市重點監測的10家大型酒店國慶期間婚宴爆滿，銷售同比增長22.5%。常州市重點監測的51家大中型餐飲企業同比增長3.6%。

全省商務係統持續開展“江蘇味道”第二季活動，打造“江蘇味道”活動品牌和地標餐飲品牌
，開展內容豐富、形式多樣的餐飲促銷活動，為消費者帶來舌尖上的美食地圖。

國慶黃金周的前兩天
，南京許多老牌飯店預訂火爆，不少餐廳包間全天無空。10月2日，在新街口
、夫子廟等景區、商圈，隻要和美食相關的，門口都排著長龍
，食客絡繹不絕。

古南都集團旗下老字號品牌綠柳居、馬祥興菜館、江蘇酒家、老廣東酒樓、永和園酒樓結合國慶
、重陽等節日元素，推出多款特價套餐和應季活動菜品。

小廚娘集團推出宴席優惠活動
，提升國慶宴席熱度。江北新區聯合浦口區於9月30日向全體在寧人員發放餐飲消費券。

07

重慶：餐飲美食街消費熱情高

國慶假期
，重慶江北區舉辦國慶“金秋嗨購節”活動，采取“政府搭台、企業唱戲
、全民共享”的方式，線上線下助力消費：線上向市民發放超百萬元消費禮券，疊加餐飲企業的線下促銷活動


，讓利消費者。

好吃街負責人樊增海介紹，好吃街在線上連續直播7場，每天定時直播2.5個小時

，並邀請網絡紅人探店
，點燃國慶消費熱情。假期前3天，好吃街日均接待人流量近17萬人次。

“在短視頻平台上領了20元的優惠券，真劃算！”市民戴女士告訴記者，國慶假期她選擇就地過節，晚上帶著家人來好吃街轉一轉。

“在重慶市市場監督管理局指導下
，好吃街對大宗食材進行管控，統一訂購大米、食用油，以優惠價格售賣給商家，還與蔬菜基地合作

，每日供應新鮮蔬菜。”樊增海告訴記者，“讓顧客吃得好
，讓商鋪賺到錢，好吃街才會越來越好。”

08

河南：餐飲消費市場穩中有升

10月1日至7日，全省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售總額24.5億元，比上年同期增長0.6%。

國慶期間，婚慶宴、團圓宴
、親朋聚餐、在線訂餐成為節日餐飲市場主角，大眾化
、特色化餐飲備受青睞，老字號餐飲品牌仍是家庭聚餐的首選。

各地在提振餐飲消費方麵做足文章，成效明顯。在政府發放餐飲消費券的同時，丹尼斯、新田360

、洛陽正大廣場等企業紛紛推出超低價餐飲優惠套餐
、餐飲團券等活動。

據商務部反饋
，10月1日至7日全省重點監測的餐飲企業營業收入實現499萬元。

09

河北：大眾餐飲消費人氣旺

河北省重點監測的41家大型餐飲企業統計顯示，10月1日至7日實現營業收入2513.69萬元，同比增長1.77%，比2019年同期增長9.36%。

2021年國慶黃金周期間，河北餐飲企業線上線下緊密結合，激起假日消費市場"一池春水"
，商業綜合體餐飲消費紅火。

秦皇島市茂業綜合體、萬達廣場、世紀港灣

、樂都彙等商業綜合體餐飲店鋪上座率均達90%以上
，一些特色餐飲、知名品牌甚至出現長時間排隊等位。

婚宴消費仍占據"十一"黃金周餐飲企業營業額主體地位，廊坊市一些中高檔酒店婚宴消費占營業額60%以上。

大眾餐飲消費逐步成為餐飲市場主角。大中型餐飲企業加速線上線下融合，不少餐飲企業通過美團
、餓了嗎等網絡平台實現掃碼點餐下單支付，降低了人力成本
，擴大了銷售。

10

江西：國潮風起 餐飲火爆

自山東的遊客高慶瑞說：“從小就看過《滕王閣序》，這次通過邊遊園、邊體驗的形式‘穿越時空’觀賞盛會，感覺非常震撼。”

江西滕王閣文化演藝發展有限公司副總經理陳小靈介紹
，國慶假期每天增加一場實景演出，僅1日夜間滕王閣景區就接待了7000多名遊客。

其他國潮消費也逐漸升溫。“假期前4天，旗下5家門店通過消費促銷活動，累計營業額恢複到疫情前水平。”江西千百味餐飲管理有限公司市場總監李一鳴說。

“國慶假期，不少酒店婚宴、滿月酒等排得滿滿當當，餐飲業呈現快速回暖態勢。”南昌市餐飲（烹飪）行業協會會長楊錦榮說。

11

黑龍江：外賣送餐銷量增

打包
、封簽、記錄、走起……國慶節第一天
，黑龍江省雞西市的外賣小哥楊世興，拿起客戶在雞西市雞冠區韓香村的訂單
，在大街小巷間穿梭忙碌著。

“你看我的訂單，已經訂了四五十桌了，外賣都有預訂到7號的了！”韓香村經理薑宏偉拿著飯店的預訂單說，目前店裏的外賣訂單數已經占到了預訂總數的四成左右
，尤其是元氣補身參雞湯、鄉村肘子包飯、清溪糖醋肉等本店特色
，更是每單外賣必點。

“往年我們到了小長假客流就下降
，但是今年剛好相反，銷量有明顯增加！”雞西市小餃誌生煎連鎖餃店經理董偉娜向記者介紹

，餐廳已經做好了食材和人員的準備，來應對突然增加的客流。

小餃誌連鎖有兩家店
，其中一家店10月1日剛剛登陸外賣平台
，董偉娜告訴記者，“本以為客流量要慢慢培養
，沒想到銷量還挺可觀的！”

12

尾聲

CBNData聯合美團美食發布《2022國慶“食”力消費洞察》，發現了以下四大趨勢：

趨勢一：消費熱情逐漸複蘇，餐飲國慶期間預訂量同比大漲87.6%

趨勢二：從“大吃大喝”到“小吃小喝”

，理性消費下人們愛上小店業態

趨勢三：“大家”變“小家”，中型桌餐國慶期間預訂座量最高

趨勢四：火鍋成年輕人過節首選，中老年人偏愛清淡本幫菜

國慶消費，你看到了哪些趨勢
？又貢獻了多少呢？歡迎留言區發表評論！

資料來源 | 經濟日報
、證券日報、美團研究院