文： 穀雨數據
來源： 穀雨數據-騰訊新聞（ID：guyudata）
自從羅敏空降直播間又被罵出直播界之後，每個人都在談論預製菜。微博上，#超九成連鎖餐飲使用預製菜#、#為什麼消費者不愛預製菜#登上熱搜。最近，智綱智庫（王誌綱工作室）創始人王誌綱與俞敏洪、董宇輝直播時表示，他從來不吃預製菜，“那是豬狗食”，此言一出，又為預製菜話題添了一把火。
2022年沒有什麼風口，預製菜是為數不多的風口之一。在投資客眼裏，預製菜前途無量。它精準把控了都市人群的特點——“懶”、“宅”、“居家”，一份預製菜可以讓你省去做飯的煩惱。大多數時候還很便宜。它搭上了直播帶貨的順風車，將外賣料理包送上眾多打工人的餐桌。
與此同時，你能看到人們對於預製菜的不滿，比如“奪走我們吃新鮮事物的權利”、預製菜的“味覺大一統”......
renleiyurumaoyinxuedezuxiandequbieshi，womenchifandemudebujinjinshiweilehuoqunengliang。womenkewangxiangshoumeishi，suantiankuladaigeirenbutongdeqingxu。womenfazhanchugeshigeyangdecaixi，bingchengweishehuiwenhuadeyibufen。ruguonishijingzhidedoushibailing，huoxuhaihuizhuzhongshiwudeyanse，baipandemeigan，yijidengguangyingzaochudefenwei。zhongsuozhouzhi，paizhaofaxiaohongshushichifandeyibufen。
danxianzai，yuzhicaigaosuni，zheyiqiedoumeibiyao。biyaodeshibianyihekuai。dangran，meibiyaodedongxiwangwanghenzhongyao，zheshirenmenmianduiyuzhicaidejiujiezhiyi。womenxiangzhidaoyuzhicaide“目標人群”，是否願意把料理包端上自己的餐桌？
如果你和我一樣貧窮，經常點30塊(kuai)錢(qian)以(yi)下(xia)的(de)外(wai)賣(mai)，或(huo)者(zhe)去(qu)人(ren)均(jun)幾(ji)十(shi)塊(kuai)的(de)餐(can)館(guan)吃(chi)飯(fan)，你(ni)總(zong)會(hui)吃(chi)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)。它(ta)們(men)大(da)多(duo)味(wei)道(dao)相(xiang)似(si)，油(you)多(duo)，味(wei)重(zhong)，但(dan)送(song)餐(can)很(hen)快(kuai)。最(zui)初(chu)不(bu)覺(jiao)得(de)有(you)什(shen)麼(me)，你(ni)隻(zhi)會(hui)怪(guai)廚(chu)師(shi)學(xue)藝(yi)不(bu)精(jing)，或(huo)者(zhe)自(zi)己(ji)沒(mei)錢(qian)點(dian)更(geng)好(hao)吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)。但(dan)當(dang)你(ni)偶(ou)爾(er)改(gai)善(shan)生(sheng)活(huo)，去(qu)那(na)些(xie)叫(jiao)得(de)出(chu)名(ming)字(zi)的(de)飯(fan)店(dian)吃(chi)飯(fan)時(shi)，卻(que)感(gan)覺(jiao)像(xiang)換(huan)了(le)個(ge)地(di)方(fang)吃(chi)外(wai)賣(mai)。於(yu)是(shi)我(wo)們(men)頓(dun)悟(wu)，原(yuan)來(lai)無(wu)論(lun)叫(jiao)外(wai)賣(mai)還(hai)是(shi)下(xia)館(guan)子(zi)，我(wo)們(men)吃(chi)到(dao)的(de)都(dou)是(shi)簡(jian)單(dan)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)快(kuai)餐(can)料(liao)理(li)包(bao)。
事實上，預製菜比我們想象中更加普及，它早已深度嵌入餐飲行業。中國連鎖經營協會(CCFA)發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中提到：“餐飲企業中預製菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預製菜占比高達80%以上。”
艾媒谘詢預測，2026年預製菜市場規模將破萬億，相比2021年，短短5年間可以暴增3倍。這當然不會是因為餐館突然變多了，而是預製菜即將跳過餐館，直接“走進千家萬戶”。
2020年是預製菜的分水嶺。之前，它的買家主要是餐飲商家。2020年之後，預製菜滲透到外賣餐飲平台，並通過電商、生鮮超市走向終端消費者。也正是從此時，預製菜開始出圈，並引起關注和爭議。
像其它工業產品一樣，在預製菜領域，已經誕生了不少“明星單品”。比如某款小酥肉，2021年的銷售額突破10億元，商家自稱“深耕火鍋預製菜賽道，打造明星單品”。
mingxingdanpinyiweizhetongzhihua，yushibutongdefanguanyeyoulexiangsideweidao。jiunazhangchayalaishuo，henduofandiandoujinyiyangdebanchengpin，chiqilaiweidaochabuduo，qutandiandezhuanyechushichanglezhinengxiaoxiaobushuohua。
山西證券研究所發布的《2022年預製菜專題報告》顯示，東坡肉、樟茶鴨、水煮牛肉、糖醋裏脊、佛跳牆、酸菜魚、鮑汁排骨飯等等菜品都已經是某預製菜品牌的主打產品。
這些預製菜撐起了一家家外賣店鋪，一條條“特色美食街”，也可能出現在某個老字號大飯店的菜單上。
麵對外賣盒裝著的、xinxianjiareguodeyuzhicai，womenbukebimianxiangqisaibopengkedianyinglidechangjing。nashikejishuyijingdiandaotou，dicengrenleiwufaxiangshouxinxianshiwu，zhixuyaochidanbaizhikuaihuoquzishensuoxunengliang——不管它是不是由蟑螂製成的。預製菜似乎是一個“高科技、低生活”的隱喻，我的一位朋友，甚至在餐館裏目睹了機械臂炒製預製菜的奇景。
在B站視頻“人類逃不過預製菜”下的4125條評論裏，可以看到不少由預製菜延伸出的腦洞：
“一旦預製菜成了未來，可能我也就成了一個機器人了。”
相比“吃各種口味糊糊”的腦洞，大家更多提及的關鍵詞是“工業化”。
zuijinjigeshiji，shigongyehuatuidonglerenleidefazhan，zaishipinlingyuyebuliwai。yourenshuo，yuzhicaishixiandaishehuifazhandebiran，hegeweishengdegongyeshengchantaotailuohoudewaimaizuofangshishidaijinbu。“大部分情況下你是可以相信現代食品工業的。”
有時，躺平接受也源於自身的無奈——大多數料理包比自己在家做的好吃很多。所以，“擁抱這個時代就完了，反正早晚你也會習慣的。”
我們能從一些數字裏看到是誰在買預製菜，以及他們過著一種怎樣的生活。艾媒谘詢2022年7月的調研數據顯示，主動購買預製菜的人多為年輕女性，一二線城市占比更大，但單次購買花費占比最多的是“21—30元”。人們購買預製菜的動機差不多：省時、方便，還很便宜。你會發現如果點預製菜外賣，菜品相對更便宜，送餐也更快。從商家角度說，它顯著降低了成本。《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，餐飲業使用預製菜，雖然原料采購成本會增加，但能源成本和人工成本顯著降低。
吃預製菜或許是沒辦法的事。對於生活在一二線城市的年輕白領來說，做一頓飯的難度或許比做PPT更geng高gao。要yao買mai菜cai，要yao洗xi菜cai，要yao一yi手shou拿na手shou機ji看kan菜cai譜pu，一yi手shou揮hui舞wu鍋guo鏟chan。中zhong間jian來lai條tiao工gong作zuo微wei信xin，就jiu得de關guan火huo開kai半ban小xiao時shi電dian話hua會hui。做zuo飯fan兩liang小xiao時shi，吃chi飯fan五wu分fen鍾zhong是shi常chang態tai。當dang然ran，吃chi完wan洗xi碗wan更geng是shi辛xin苦ku，看kan看kan小xiao紅hong書shu裏li有you多duo少shao年nian輕qing夫fu妻qi為wei洗xi碗wan這zhe件jian事shi吵chao架jia就jiu知zhi道dao了le。
但工業化生產的預製菜可以為我們解決這項困擾。町芒研究院對6款魚肉禽類預製菜做了實操測試，小炒牛肉片、香辣雞雜、蒜香排骨等相對簡單的菜6-8分鍾可以上桌，鮑魚紅燒肉這樣高端複雜的硬菜則在半個小時以內。
雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)接(jie)受(shou)了(le)吃(chi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)現(xian)實(shi)，但(dan)不(bu)能(neng)接(jie)受(shou)被(bei)二(er)道(dao)販(fan)子(zi)賺(zhuan)錢(qian)的(de)現(xian)實(shi)。拿(na)預(yu)製(zhi)菜(cai)冒(mao)充(chong)現(xian)做(zuo)的(de)行(xing)為(wei)遭(zao)到(dao)大(da)量(liang)吐(tu)槽(cao)。我(wo)明(ming)明(ming)在(zai)網(wang)上(shang)可(ke)以(yi)買(mai)到(dao)同(tong)款(kuan)料(liao)理(li)包(bao)，為(wei)啥(sha)還(hai)要(yao)讓(rang)外(wai)賣(mai)店(dian)家(jia)額(e)外(wai)賺(zhuan)一(yi)筆(bi)？
未來可能屬於預製菜，但起碼在2022年，它還有太多令人憂慮的地方。艾媒谘詢《2022年預製菜產業品質升級專題研究報告》顯示，54.5%中國預製菜消費者的購買經曆中有遇到過產品質量問題，其中最主要的是原料不新鮮、產品有異物。61.8%的消費者認為預製菜的口味複原程度需要改進，47.8%的消費者認為預製菜的食安問題需要改進。
預製菜大多高鹽高油，需要通過重口味掩蓋不新鮮的食材。町芒研究院對13款魚肉禽類預製菜的鈉含量進行統計後發現，53%的菜品鈉含量超標。該報告同時提及，食用鹽超標會導致血壓升高，引發心血管疾病，還會增加肥胖風險。
食品工業的發展，讓美食與工業產品的界限越來越模糊。而工業意味著可複製，以及多樣性的消失。我們不需要再為廚師們說的“鹽少許”、“醋適量”而煩惱，隻要打開微波爐，等待幾分鍾，預製的佛跳牆和紅燒肉立即出鍋。它們就像方便麵、火腿腸一樣標準、穩定，且口味單一。
但dan說shuo到dao底di，人ren們men對dui預yu製zhi菜cai的de不bu滿man來lai源yuan於yu，它ta讓rang吃chi飯fan這zhe件jian事shi變bian得de了le無wu生sheng趣qu，簡jian化hua為wei能neng提ti供gong能neng量liang供gong給gei的de動dong作zuo。我wo們men已yi經jing見jian過guo太tai多duo類lei似si的de伎ji倆liang了le，以yi滿man足zu一yi個ge需xu求qiu為wei目mu標biao，將jiang其qi餘yu一yi切qie斥chi之zhi為wei“非必要”。沒mei有you人ren可ke以yi預yu測ce未wei來lai，但dan也ye許xu某mou一yi天tian，預yu製zhi菜cai真zhen的de可ke以yi取qu代dai中zhong式shi廚chu房fang，這zhe也ye不bu是shi什shen麼me值zhi得de奇qi怪guai的de事shi。但dan是shi在zai那na些xie非fei必bi要yao的de時shi刻ke，或huo許xu我wo們men可ke以yi重zhong回hui廚chu房fang，嚐chang一yi口kou自zi己ji做zuo出chu的de菜cai，會hui不bu會hui有you讓rang人ren欣xin喜xi的de味wei道dao。（來源：騰訊新聞）中國連鎖經營協會(CCFA)《2021年中國連鎖餐飲行業報告》艾媒谘詢《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》艾媒谘詢《2022年預製菜產業品質升級專題研究報告》京東《2022即享食品消費趨勢報告》
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