“榨菜的價格快趕上泡麵了！”曾經的網友一句調侃，沒想到有一天會變成現實！
文：巴玖
來源：食業家（ID：shiyehome）
去年11月，涪陵榨菜發布通告稱，對部分產品出廠價格進行調整，各品類上調幅度為3%-19%不等。作為“國民下飯菜”，曾經5毛錢一包的榨菜逐漸突破3元大關。涪陵榨菜調整產品出廠價後，終端價格即開始逐步傳導。為此，今年2月涪陵榨菜開啟產品迭代升級，推出了減鹽新品逐步替換舊版，進行終端提價的過渡。如今，在個別渠道的個別產品售價已經漲價超過3元/包。但是，當榨菜已經比泡麵貴時，市場還會不會買單，是存疑的。還有誰能記得，一包烏江榨菜在2008年之前隻有5毛錢，成為國人生活的美食伴侶。而如今的烏江榨菜價格翻了五六倍，配角榨菜的售價直追主角方便麵。
huikanwujiangzhacaidezhangjiashi，yishizhongguozhacaishengyidefazhanshi，wujiangshijiaozaoyipizaiyangshitoufangguanggaodepinpai，pinpaixiangyuquanguo，jiashangchaogaodeshizhanlvjichanpinpinzhi，fulingzhacaixiangshouxingyelongtoudiweisuojuyoudeyijiaquan。2008年，一場冰雪災害，使原料青菜頭整體減產30%。趁此契機，涪陵榨菜旗下產品價格順理成章上浮了23%，由此開始了提價之路。數據顯示，2008-2018年，涪陵榨菜產品直接或間接提價累計已達12次。旗下70克包裝的烏江榨菜出廠價由2008年前的0.5元上漲至2018年的2元。
（涪陵榨菜2008~2018年的提價曆史 數據來源：Wind、長城證券研究所）2020年下半年，涪陵榨菜又對主力產品縮小包裝提價及商超產品直接提價。2021年初，又是一場罕見的雪災，讓青菜頭嚴重減產。涪陵榨菜表示，2021年上半年，原料總體上漲了20%-30%，原料在成本中占比大概40%左右。堅持半年後，涪陵榨菜於11月開始對部分產品出廠價格進行調整，各品類上調幅度為3%-19%不等。至此，涪陵榨菜逐漸進入3元時代。烏江榨菜堪比鹹菜界“鍾薛高”，零售價是同類產品中最貴的。涪陵榨菜也曾在公司公告裏表明自己擁有定價權。涪陵榨菜調研紀要顯示，提價對經銷商利潤水平有所提高，“以前經銷商毛利率隻有5個點，現在接近12個點。毛利率翻了一倍多，淨利率翻了幾倍。所以經銷商是歡迎的。”有券商問及競品漲價情況，涪陵榨菜高管表示，都有漲價，但漲幅沒有涪陵榨菜大。比如涪陵榨菜漲價到3.5元，競品踩線最多漲價到3元。
便宜又開胃的榨菜，可以說，深受打工族的喜愛，由此誕生了一個非常有趣的指數“榨菜指數”——根據榨菜的銷量分布，反映中國人口流動趨勢，是中國特色的指數。在中國，城市常住人口的榨菜、方便麵、huotuichangdengshipindexiaohaoliangshidingliangde，suoyizhacaidengshipindexiaoliangbianhuayibandoushiliudongrenkouzaochengde。zhacaixiaoliangshangzhangdequyu，fanyinglezhongguoliudongrenkoudeqianyiqushi。2008年(nian)全(quan)球(qiu)金(jin)融(rong)危(wei)機(ji)爆(bao)發(fa)，華(hua)南(nan)打(da)工(gong)者(zhe)開(kai)始(shi)返(fan)鄉(xiang)，這(zhe)批(pi)昔(xi)日(ri)的(de)打(da)工(gong)人(ren)將(jiang)在(zai)華(hua)南(nan)吃(chi)習(xi)慣(guan)的(de)榨(zha)菜(cai)帶(dai)到(dao)了(le)天(tian)南(nan)海(hai)北(bei)，間(jian)接(jie)提(ti)高(gao)了(le)榨(zha)菜(cai)在(zai)全(quan)國(guo)的(de)品(pin)牌(pai)普(pu)及(ji)率(lv)。數據顯示，2007年烏江榨菜在華南地區銷售份額高達49%，2011年回落到29.99%。而《2012年我國農民工調查監測報告》也與“榨菜指標”吻合。得益於此，涪陵榨菜2008年後隨即開啟全國擴張，渠道建設從原先的華南向東部、中部、西部拓展。2012年，伴隨著農民工返鄉潮的出現，涪陵榨菜又開始了渠道下沉。截至目前，涪陵榨菜已經覆蓋1400多個縣級市場，占據了中國縣級市場的半壁江山。2018年，涪陵榨菜接受機構調研時表示，榨菜的消費場景和食用功能都發生了拓展變化，已經從流動人口消費，轉變成家庭消費。至此，榨菜指數再也沒了參考性，涪陵榨菜也由重鹽重口，變成了減鹽輕口的小食。涪陵榨菜在日前發布的“投資者關係活動記錄表”zhongbiaoshi，shangbannianxianjishichangzengsudiyuyierxianshichang，qizhongjiyouzhengtixiaofeibuzhendeyingxiang，yeyouxianjishichangjiagemingandugenggao，duitijiajieshouguochenggengchangdeyingxiang。近兩年，涪陵榨菜也意識到低線市場是一片待開發的市場，但用高端化的榨菜來撬動低線市場並不容易。確實，高端後的烏江榨菜，搭檔也已經不是街邊的饅頭。榨菜消費場景不斷拓寬，從下飯菜到做菜、煲湯、休閑食品，也由零售市場走進海底撈、老娘舅等餐飲連鎖。2014年，涪陵榨菜將產品延伸至蘿卜、海帶絲兩種新品類。2015年，涪陵榨菜收購四川惠通食品，布局泡菜市場，並提出多品類戰略，並嚐試發展辣椒、豆製品和大醬等。2022年，涪陵榨菜推出下飯菜及調味菜新品，目前已新增開發酸蘿卜魚調料和輕鹽下飯醬，相關產品已於9月26日上市。
9月29日(ri)，涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)在(zai)投(tou)資(zi)者(zhe)互(hu)動(dong)平(ping)台(tai)表(biao)示(shi)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)當(dang)前(qian)已(yi)在(zai)試(shi)銷(xiao)中(zhong)，休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)正(zheng)在(zai)研(yan)發(fa)測(ce)試(shi)，後(hou)續(xu)將(jiang)根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)情(qing)況(kuang)安(an)排(pai)上(shang)市(shi)。而(er)這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)第(di)一(yi)次(ci)布(bu)局(ju)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)。早(zao)在(zai)2015年，涪陵榨菜便推出過“瘋狂的田園”休閑零食品牌，包括牛肉幹、豆腐幹等產品。當下的涪陵榨菜，雖然已經意識到了固守單一品類的隱患，但前路開辟並不是一帆風順的，但這正是行業大佬的責任和擔當所在。
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