文： 曹曉晴

來源： 贏商雲智庫（ID：sydcxy2014）

9月24日至26日，老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店舉辦了一場限時開業快閃活動。

這是老鄉雞繼北京農場旗艦店、深圳首家城市旗艦店之後推出的又一全新門店模型，展現了品牌在中式快餐的線下場景空間探索中的進階成果

，突破了消費者對老鄉雞及中式快餐的固有印象。

◎老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店

當前
，受疫情影響，購物中心的餐飲業態正在曆經大洗牌。贏商大數據監測，在2022上半年

，餐飲業態在季內開關店率普遍在10%-20%之間
，尤其中餐、快餐品牌衝擊最為明顯，不成熟的快餐品牌淘汰率升高。

在這個充滿挑戰的餐飲市場麵前，老鄉雞拓店步伐穩健，門店數量呈現正向增長，在上海即將突破100家店。同時，隨著此次新店開業，老鄉雞從產品到門店終端，進階夯實“農場”與品牌的連接，讓快餐慢下來，開創了“休閑+快餐”的雙重體驗，進一步構築中式快餐的全新麵貌

，重新定義了中式快餐。

土到極致就是潮

，老鄉雞狠狠拿捏住了“土酷風”。

從2003年開設第一家門店以來，老鄉雞在店型探索的道路上從未停止，門店經曆了從1代店到5代店的迭代
，還推出了不同類型店：鄰裏店

、極速店、旗艦店

、農場店等
，並對店型進行了從1代店到5代店的進階。近20年來，老鄉雞不僅在門店形象上不斷迭代升級，也通過在線下場景中加注新體驗，持續打破行業競爭的新壁壘。

其中，上海LCM置彙旭輝廣場店是老鄉雞推出的又一全新農場店，門店既保留了“農場”的氛圍感和品牌“抱雞場長”形象，也結合現代美學與土酷風格，營造極具綠色、健康的就餐空間，形成了既土又潮
、樸實又先鋒的韻味，與周邊商鋪形成鮮明對比。

◎老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店

與以往門店相同
，上海LCM置彙旭輝廣場店沿用了開放式廚房，一並融入了傳統中餐較為經典的炒
、蒸、煮等方式，增添了消費者對品牌的好感度和認知度。

同時，在菜品設置上，該店與其他門店略微有所不同

，除了招牌菜
、拿手菜
、下飯菜

、家常菜和涼菜等，還增添了啫啫煲、鮮榨果汁等特色菜品
，單品數量超40種。

◎老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店內的就餐環境

老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店之所以能從裝修風格到產品打造差異化，凸顯品牌從養殖到餐桌的“農場”屬性，是因為品牌構築了行業唯一的全產業鏈，從母雞養殖、食品加工到連鎖經營管理等實現了“自給自足”，為品牌在餐飲空間展開更新的想象和探索提供支撐。

◎老鄉雞招牌產品——肥西老母雞湯

據悉
，老鄉雞“一年賣出3000多萬份”的招牌產品——肥西老母雞湯，原材料就來自於其農場飼養了180天的土雞。

目前
，老鄉雞已經自建了農牧科技公司、食品公司和餐飲公司，形成了一體化經營模式。

隨著社會經濟的發展

、生活水平的提高和消費觀念的不斷改變
，中式快餐消費市場的主力人群發生了變遷。據雀巢專業餐飲與歐瑞國際聯合發布的《中國中式快餐連鎖白皮書》顯示，如今，中式快餐44%的受眾是白領上班族，最初的主力軍技術工人
、學生僅占13%和7%。

這群上班族對中式快餐提出了更高的需求，從“要吃飽”轉向為“要吃好”
，他們不僅要菜品好
，也要舒適的就餐環境。

為貼合這群白領的消費觀念，老鄉雞不僅在門店形象體現土酷的“顏價比”，深化品牌形象，也從門店落位適配，麵向工作和家庭客群
，瞄準“工作餐+家庭餐”。贏商網大數據顯示，在24城5萬方以上的購物中心內

，老鄉雞偏好入駐區域商圈，占比達77%。

基於此，老鄉雞將全新農場店選址於上海LCM置彙旭輝廣場。

上海LCM置彙旭輝廣場是集現代辦公與家庭生活休閑於一體的購物中心，項目定位即是“體驗式商業精致樣本”，地處上海浦東新區洋涇板塊核心區域

，交通便利，以年輕時尚人群及成熟家庭客群為主。贏在選址顯示，上海LCM置彙旭輝廣場覆蓋周邊1公裏內的19個寫字樓和62個住宅小區，客流人群畫像主要為小康家庭，且兒童親子業態的消費力位居同城前位。

◎上海LCM置彙旭輝廣場
，圖片來源：官方微信

另一方麵，雖然我國的中式快餐市場規模仍在不斷上漲，但行業競爭態勢以分散化為主。《2022年中國中式快餐產業全景圖譜》顯示

，以龍頭企業老鄉雞和鄉村基的收入規模占比測算來看，前二的企業市場份額占比由2019年的0.8%提升至2021年的1.2%。

並且，從購物中心渠道來看，餐飲業態也陷入僵局。贏商大數據監測，2022上半年，中式快餐品類開關店比為0.74，低於餐飲業態（0.82），擴張疲態初顯，超半數品牌未開新店。而老鄉雞在購物中心的新開門店數量顯著上升。

截至目前
，老鄉雞全國門店數量已經超過1000家，趨於行業前列，而且，老鄉雞在上海門店也即將突破100家，且以直營為主。同時，老鄉雞也連續多年蟬聯中國烹飪協會發布的中式快餐企業榜首
，領跑中國快餐市場
，並與肯德基、麥當勞
、漢堡王等國外快餐品牌同台角逐。

前段時間，任正非在華為內部分享的文章中說
，“2023年甚至到2025年，一定要把‘活下來’作為最主要的綱領。活下來，有質量地活下來。活下來就有未來。”

活下來，不僅是華為最核心的綱領，也是整個餐飲業共同麵對的難題。

麵對餐飲業的“寒冬”時刻，品牌們也在不斷努力自救，有的選擇開源節流，有的借助外賣、預製菜等趨勢打造“第二增長曲線”
，還有如老鄉雞等品牌依然在逆勢擴張
，高質量拓店。據品牌方透露

，老鄉雞仍以每年新增300家的擴張速度穩定增長。

當然
，門店擴張隻是一方麵，老鄉雞在把握目標客群的消費需求基礎上
，從門店模型入手，升級消費體驗感，煥發新鮮活力。如：

老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店從綠植

、麥穗等軟裝的基礎上
，延伸了餐飲就餐空間，並且在店內動線設計上，打破了傳統快餐店“一條線”式的單路徑模式，采用了自助多區選菜路線，構建“可以逛+超市感”的用餐模式，首創了“休閑+快餐”的雙重體驗。

◎老鄉雞上海LCM置彙旭輝廣場店

此ci外wai
，老lao鄉xiang雞ji也ye正zheng在zai衝chong刺ci中zhong式shi快kuai餐can第di一yi股gu，努nu力li成cheng為wei中zhong式shi連lian鎖suo快kuai餐can的de先xian驅qu者zhe。未wei來lai，在zai門men店dian模mo型xing的de探tan索suo之zhi路lu上shang，老lao鄉xiang雞ji還hai將jiang展zhan開kai更geng多duo嚐chang試shi；並以“鞏固優勢區域，其他地區嚐試性擴張”的渠道布局策略，計劃2022年至2024年在10個重點城市新開700家直營門店。

無論是菜品上的創意
，還是場景空間上的別具匠心，品牌的每一次創新都是在給自己加砝碼。

在這個餐飲深陷“至暗寒冬”的de時shi代dai，國guo內nei頭tou部bu中zhong式shi快kuai餐can企qi業ye老lao鄉xiang雞ji
，進jin階jie打da開kai餐can飲yin空kong間jian全quan新xin想xiang象xiang，以yi多duo元yuan體ti驗yan滿man足zu消xiao費fei需xu求qiu的de變bian遷qian。老lao鄉xiang雞ji的de全quan新xin中zhong式shi快kuai餐can門men店dian探tan索suo，從cong未wei停ting止zhi。