文：楊雪

來源：明亮公司（ID：suchbright）

9月26日開盤，呷哺呷哺（00520.HK）領漲港股餐飲板塊，收盤漲超14%。自8月29日發布中期業績後股價持續走強，截至目前累計漲幅已超60%。市場普遍認為，這和它發布燒烤新品牌與擴張計劃有關。

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌「趁燒」在上海打浦橋日月光中心正式開業。這是呷哺集團首次跨界布局燒烤賽道，集合燒肉、酒、茶三種複合業態

，客單價超過200元
，是集團目前最高的客單價品牌。

開業第三天的晚飯時間
，「明亮公司」來到門店現場。天黑後，門店的紅色招牌很顯眼，主打“歡樂烤肉”
，不過招牌上並無呷哺集團的介紹
，也看不出來是連鎖門店。外擺有3張桌子，前台的店員負責引導顧客，店員表示目前店內外的桌子都有人，吧台的單人座也坐滿了
，需要排隊等待用餐。

門店整體定位趨於年輕化。場景主打居酒屋和夜店元素，設置了很多燈管和七八台大屏幕，正在轉播足球體育賽事。

大屏幕在轉播運動賽事（來源：明亮公司）

左手邊是酒水製作區，6位工作人員正在準備精釀啤酒和茶米茶的奶茶
，有3到5個吧台座位，不過吧台比較淩亂，暫時並沒有安排顧客在此入座。

酒水製作區（來源：明亮公司）

正中間是燒烤吧台
，3位師傅在現場烤製，圍繞了一圈單人烤盤的座位
，有情侶和單人顧客在此就餐。其他還有常規的四人桌、單獨的多人小包間

，整個門店的座位超過120個，服務員數量也超過10個。

吧台單人座位（來源：明亮公司）

產品方麵，趁燒主打的是安格斯牛肉
，招牌菜品有多種牛小排、牛肋條等，定價從49.9到128元。其中49.9元的牛排是限時特惠，正常價格為138元。定價最高的是和牛，每克價格從2.3到2.8元，100克起售，也就是230到280元。

門口的肉類菜單（來源：明亮公司）

此外，門店提供的酒類產品有精釀、嗨棒，一杯在25到48元，瓶裝的暢飲則是118元。茶飲部分則是由茶米茶團隊負責，保留了經典大紅袍
、龍井奶茶係列，還推出了帶有酒精的茶飲特調產品，如麥芽啤酒花風味龍井
、威士忌風味大紅袍
，價格都在30元以內。

門口的酒水菜單（來源：明亮公司）

值得注意的是，新店開業期間推出了“充多少送多少，超級福利卡”的活動，最低充500元起步。店員向每位顧客著重介紹該活動，並說明儲值本金可在呷哺集團旗下所有品牌使用，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等。點單小程序也在多個菜品旁標注了儲值後的優惠價格。優惠折扣從75折到9折不等，生啤暢飲的優惠力度最大，價格從118優惠到了88。

店員向「明亮公司」表示
，門店定位偏年輕化，主打創新複合業態“燒肉+酒+茶”。以“90後、95後、00後”為主要消費群體。根據這類群體的消費習慣，營業時間也有所不同

，從中午11點營業至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求。

據「明亮公司」觀察
，店內顧客男女比例接近1:1，多是情侶或者朋友同事三四人聚餐，隻有三五位是單人用餐。餐桌上主要點的是招牌牛肉，人手一杯生啤或者茶米茶，客單價在150到200元左右。「明亮公司」隨機問了幾位顧客，都是在附近上班的，剛好看到新店開張有活動，就下班過來嚐試一下
，並不清楚這家店和呷哺呷哺有什麼關係。

首店所在的打浦橋日月光中心，是上海年輕人聚集的商業區
，有多家招牌美食
、茶飲店

，不乏同樣做烤肉年份更久，性價比更高的多家門店，大眾點評顯示有收錄6年人均116元的和收錄5年人均178元的烤肉店。

首店開業當天，呷哺集團創始人、董事長賀光啟對媒體表示
，火鍋和燒烤是國內餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。此番推出燒烤新品牌
，計劃通過差異化競爭，盡快搶占這片藍海的市場份額。希望「趁燒」keyichengweijituandedisangezengchangyinqing
，dazaoshaokaosaidaotoubupinpai。tongshi，xiaofeizhemeicandexiaofeiyusuanshibugudingde，sangepinpaikeyimanzubutongdeyusuanxuqiu。

賀光啟認為趁燒的競爭力還在於供應鏈能力、集團會員係統的促進引流。趁燒用的是呷哺呷哺的供應鏈係統，聯合采購成本可降至更低

，且食安品控更有保障。而呷哺集團目前擁有3000萬會員，年活躍會員數1000萬以上，其在8月底上線了多品牌會員係統，消費者一鍵注冊可同時成為呷哺呷哺
、湊湊
、趁燒等多個品牌的會員，積分通兌、儲值禮包共用。

門店擴張計劃方麵，趁燒瞄準一線

、新一線城市，未來三年力爭突破100家門店。2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，選擇城市核心商圈
，如北京國貿、三裏屯、藍色港灣等。2024年起每年至少新增30家，選擇杭州、重慶、天津等新一線城市。

賀光啟向媒體表示：“疫情終會過去，十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發展的。此外
，趁燒的發展速度會比湊湊快20%-30%，背靠集團已有的供應鏈

、人才等資源
，趁燒的優勢比前兩個品牌大很多。”

不(bu)過(guo)，賀(he)光(guang)啟(qi)也(ye)指(zhi)出(chu)，特(te)殊(shu)時(shi)期(qi)的(de)擴(kuo)店(dian)需(xu)要(yao)保(bao)持(chi)謹(jin)慎(shen)。集(ji)團(tuan)計(ji)劃(hua)引(yin)入(ru)門(men)店(dian)智(zhi)慧(hui)選(xuan)址(zhi)軟(ruan)件(jian)係(xi)統(tong)
，通(tong)過(guo)數(shu)字(zi)化(hua)的(de)手(shou)段(duan)來(lai)管(guan)理(li)門(men)店(dian)租(zu)售(shou)比(bi)情(qing)況(kuang)

，把呷哺呷哺門店的租金成本控製在營業額的10%以下
，湊湊8%以下，趁燒首批門店租金控製在15%以下。趁燒的選址比前兩個品牌更加嚴格

，必須在一樓
、有外擺區，處於年輕人聚集的商業區等。

新品牌擴張的背後，是呷哺集團近年略顯疲弱的業績。2019年到2021年的下滑幅度不斷擴大，2021年公司歸母淨利潤虧損2.93億元，是上市以來的首次淨利潤虧損。呷哺呷哺在去年關閉了229家虧損餐廳，表示由於許多門店開在不當地點，未能實現盈利。

今年上半年
，呷哺呷哺實現營業收入21.56億元，同比下滑29.22%
；歸母淨利潤約為-2.8億元，同比擴大約460%。其中
，呷哺呷哺品牌的銷售額同比減少43.1%至10.64億元，湊湊品牌的銷售額同比減少9.1% 至10.24億元。