烘焙“後浪”，虎視眈眈。
文： 陳黎明
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
資方押注烘焙“後浪”
2022這一年，9月已過半，從融資情況來看，烘焙熱度回落。2、今年獲資的烘焙品牌多數是首次獲得融資。截至目前，2020至2021年中，連續多番獲資的烘焙品牌在今年均沒有獲得融資。武漢麥子妍茶食品有限公司獲得傲岩基金管理有限公司5000萬人民幣投資連鎖烘焙社區店“可斯貝莉Kissbaby”獲數千萬人民幣B輪融資中式點心品牌“龍門局渣打點心”已完成500萬天使輪融資，本輪由黑石資本獨家領投原創烘焙蛋糕連鎖品牌“歡牛蛋糕屋”宣布完成近千萬美元A輪融資，由順為資本獨家投資
左：龍門局渣打點心 | 中：麥子妍茶 | 右：歡牛蛋糕屋資方行為表示：依舊看好烘焙賽道。但從獲得收益的角度來看，在“已經成為全網熱門的烘焙品牌”和“新生的、小眾的烘焙後浪品牌”之間，也許支持後者的回報率更高。回想起2020年、2021年，以虎頭局渣打餅行、墨茉點心局為代表的年輕中式烘焙品牌多維創新，以鮑師傅、瀘溪河為代表的經典烘焙品牌全麵升級，兩方合力掀起新中式烘焙的風潮，一並讓烘焙賽道“大火”。到如今，“前輩們”勢能不減。不斷拓店，進駐新城市，研發新產品，做聯名活動，做直播……
而新生代的“後浪”們，站在“前輩”的肩膀上，高瞻遠矚，勁頭正旺，盤踞在各地，用自己的方式做出差異化，並向“前輩”虎視眈眈。
內參君盤點全國各地的“後浪”，總結出他們的幾個特點：birushanhebingju。congmendianzhuangxiudaochanpinshejidaocaidandaodingjia，shanhebingjusihudouyoumomodianxinjudeyingzi。shanhebingjucuokaimomotuodianluxian，zaierxianjiyixiachengshibuduankaidian，jiezhijiuyue，pinpaiyijingkaichu71家門店，墨茉的總門店數是60家。
比如獲得5000萬融資的麥子妍茶。從產品來看，它類似於新中式烘焙的部分+好利來的芝士蛋糕部分+茶飲咖啡，包裝袋和黃油與麵包的綠袋子相似。集合百家所長，把已經成功的經驗“複製過來”，再加入一些原創屬性。這樣的打發，讓後浪們一出生就占據“天時地利人和”。一批經典烘焙品牌，也在大熱的賽道背景下，乘著風口，再獲生機。這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)，在(zai)各(ge)個(ge)地(di)區(qu)穩(wen)紮(zha)穩(wen)打(da)數(shu)十(shi)年(nian)，本(ben)來(lai)就(jiu)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)經(jing)驗(yan)，同(tong)時(shi)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)品(pin)牌(pai)規(gui)模(mo)，組(zu)織(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。加(jia)上(shang)通(tong)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)，小(xiao)地(di)區(qu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)當(dang)地(di)老(lao)品(pin)牌(pai)也(ye)有(you)信(xin)任(ren)基(ji)礎(chu)。這(zhe)類(lei)企(qi)業(ye)轉(zhuan)型(xing)“新中式”或者另開“新中式”，都具有一定優勢。比如歡牛蛋糕屋，2013年創立，品牌一路慢慢發展，有經驗積澱。這類品牌一旦擁有“網感”，組織力創新能力在線，很容易走紅。
賽道熱度飆升，其中的功勞是“大家”的。數據顯示，2021年，我國新增注冊16.6萬家烘焙相關企業。xinzengdehongbeiqiyeyuhouchunsunbanzaigegechengshidiqumaochulai，youdedifangshenzhichuxianzhaduikaidiandexianxiang。yigeyouyisidexianxiangshi，daliangdehongbeipinpaidouzaigongxiangyigehouzhui：點心局。木子點心局、糕功夫點心局、料到傳統點心局、淞江點心局、愛達樂點心局……
就像熱門影視劇播出後一段時間，新生兒姓名如出一轍，“點心局”變成這段時期的烘焙特征之一。這些門店在各個地區、乃至下沉市場開出，大多以區域化、小連鎖的形態存在，雖然不及“前輩們”短時間拿下高額數輪融資的“驚人業績”，但它們的生意也都不錯，甚至成為了一方水土中的網紅品牌。1、新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)火(huo)了(le)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)門(men)店(dian)，正(zheng)在(zai)把(ba)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)最(zui)初(chu)的(de)稀(xi)缺(que)性(xing)和(he)它(ta)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)的(de)驚(jing)喜(xi)感(gan)稀(xi)釋(shi)，對(dui)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)“新”。消費者的逐漸養成烘焙消費習慣，同時消費行為會從“狂熱”走向“日常”。2、這zhe些xie創chuang新xin的de小xiao連lian鎖suo品pin牌pai，拓tuo店dian速su度du不bu及ji新xin中zhong式shi烘hong焙bei的de傳chuan播bo速su度du。消xiao費fei者zhe對dui當dang地di的de新xin中zhong式shi烘hong焙bei品pin牌pai乃nai至zhi其qi他ta定ding位wei的de年nian輕qing化hua烘hong焙bei品pin牌pai接jie受shou程cheng度du也ye很hen高gao。這些品牌對正在拓店的虎頭局、墨茉等來說，雖然實力無法抗衡，但事實上顯然有一定“威脅”。
這些品牌雖然現在還沒有聲名大振，但都具有未來發展的可能性。“已經成為全網熱門的烘焙品牌”已經獲得多輪融資，烘焙“後浪”還在紅的萌芽階段，發展空間更大。並且從現實情況看，“後浪”們也有能力達到發展到紅的階段。首先，“後浪”們已經有成型的盈利模式和產品內容作參考，降低創新成本。烘焙供應鏈如冷凍麵團、冷凍奶油伴隨烘焙行業發展同步發展，“後浪”menyouduozhongyuanliaoxuanze，yeyoukenenghuodeshichangguimokuodadailaideyuancailiaoshengchanchengbenfentan，jinhuojiajiangdi。zhuangxiudengfangmiantongli，xinjueqidepinpaikeyicaizhechuangxinzhedejiaobuguohe。其二，“後浪”們多數從地區市場或者下沉市場起家。在下沉市場，更容易“降維打擊”，贏得當地消費者關注。同時租金等一係列固定開銷也會降低，更容易獲得受益。因此，“後浪”們更方便在下沉市場複製門店，發揮它最大的優點“即時性”。比如消費者在網上看到上海一家烘焙網紅店推出新產品，隔段時間，縣城的店裏就有了，也許還有更豐富的口味選擇。新中式烘焙品牌把烘焙帶入一個新的維度，讓整個賽道得到餐飲零售新消費等多方麵的關注，於是它火了。但部分“舉旗者”的模式在拓店、發展的過程中遇到一些阻礙，從這些品牌那裏“取經”的“後浪”獲得了一定的競爭機會，於是市場也出現了一定的興替。但這場新維度的競爭，還有很多可能的看點。隨著技術、產業鏈的發展，相信烘焙品牌有更多元的呈現方式。此外，烘焙的消費習慣正在慢慢被培養起來，預計烘焙市場在未來將繼續擴大。
成都解憂麵包鋪創始人曾告訴內參君：“我自己現在已經離不開麵包和咖啡了。對很多年輕消費者來說，遇到疫情我們想要囤貨、希望能夠保供的也許不是包子饅頭豆漿，而是麵包和咖啡。”
掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
評論