文：唐亞華

來源：深燃（shenrancaijing）

90後白領小雨周末中午約了朋友來家裏吃飯
，一覺醒來已經9點半，考慮到出門買菜還要換衣服，來回路上也很浪費時間
，她便通過外賣平台
，在家附近的超市挑了蔬菜
、肉

、水果、飲料……App顯示，訂單大約在29分鍾後送達到家。

在超市
，“您有一筆新的外賣訂單
，請及時處理”
，這個原本常出現在餐飲店的係統提示音同步響起。分揀員按照商品清單一一將目標商品裝袋
、稱重、掃描、打包，從專門通道交給取貨的配送小哥。半小時後
，午飯要用的食材準時到家。

像上述傳統商超接入線上配送
，滿足消費者即時性需求的業態，就是當下正流行的即時零售。

之(zhi)所(suo)以(yi)這(zhe)樣(yang)做(zuo)
，是(shi)因(yin)為(wei)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)原(yuan)本(ben)以(yi)線(xian)下(xia)為(wei)主(zhu)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)正(zheng)在(zai)陷(xian)入(ru)困(kun)境(jing)。近(jin)年(nian)來(lai)

，除(chu)了(le)個(ge)別(bie)特(te)殊(shu)時(shi)期(qi)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)極(ji)具(ju)人(ren)氣(qi)，日(ri)常(chang)逛(guang)超(chao)市(shi)的(de)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)。大(da)型(xing)商(shang)超(chao)普(pu)遍(bian)處(chu)於(yu)增(zeng)長(chang)乏(fa)力(li)、業績下滑嚴重、後勁不足的境地。在中國發展了20多年的傳統零售領軍者們
，集體困在線下象限。

這背後，有疫情的影響、傳統電商的衝擊

、年輕人消費習慣的改變
，還有傳統商超自身的局限性。不過
，消費習慣有所遷移，但即時消費需求始終存在。

擁抱即時零售，將商超改造成店倉一體，正在成為商超突圍的主流做法。倉儲式會員店、雲倉也是可能的方向之一。另外，做加法

，增加服務和體驗

，做減法，整合物流倉配，降低成本，都是商超升級可能的解法。

未來商超，正在被重新定義。

chuantongchaoshihebianlidian，yinweilixiaofeizhegengjin，nenggoumanzujigonglifanweineixiaofeizhedejishixiaofeixuqiu，yidushidabufenxiaofeizhecaigoushengxianrihuayongpindezhuyaoqudao。但隨著電商發展、疫情影響
、商超模式固化
，種種原因之下，逛超市的人正在越來越少。

2021年之前
，在北京的互聯網從業者辛昕是逛超市重度愛好者。“我基本上每周六早上都要去一趟超市，自帶帆布包，采購一周物資。”她常買的是牛肉、酸奶
、螺獅粉、各類丸子，還有零食
、飲料等。

逛超市的過程也非常沉浸，辛昕一邊帶著耳機聽著歌，一邊挑東西

，超市的菜和肉新鮮，也相對便宜。“這是我每周必進行的一項不用花很多錢，又很快樂的活動。”

不過，去超市購物對她來說存在一個問題，經常買的東西太多拎不動，疫情反複時，出門本身也成為一項心理負擔。後來，辛昕發現有很多渠道可以買到超市的品類並且能夠送貨上門
，她便開始用美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜、多點APP等產品。現在，辛昕已經有一年多沒去過超市了。

她回想最近的兩次去超市的經曆
，都是不愉快的。去了兩次家附近的超市，她都跟排隊結賬時插隊的人吵架了，“現在互聯網這麼發達，我居然還要在線下結賬去受這份氣，我完全可以通過網購避免這種事情。”

而(er)且(qie)，現(xian)在(zai)逛(guang)超(chao)市(shi)也(ye)很(hen)難(nan)讓(rang)她(ta)有(you)愉(yu)悅(yue)感(gan)了(le)，超(chao)市(shi)的(de)陳(chen)列(lie)很(hen)陳(chen)舊(jiu)，都(dou)能(neng)想(xiang)象(xiang)到(dao)每(mei)個(ge)架(jia)子(zi)上(shang)有(you)什(shen)麼(me)，不(bu)像(xiang)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)有(you)很(hen)多(duo)沒(mei)見(jian)過(guo)的(de)新(xin)鮮(xian)品(pin)類(lei)可(ke)以(yi)嚐(chang)試(shi)。

不愛去超市的年輕人
，開始慢慢投奔其他替代渠道。

小雨以往在超市主要是購買紙品、清(qing)潔(jie)用(yong)品(pin)等(deng)各(ge)種(zhong)日(ri)化(hua)產(chan)品(pin)

，這(zhe)類(lei)型(xing)需(xu)求(qiu)她(ta)通(tong)過(guo)傳(chuan)統(tong)電(dian)商(shang)就(jiu)解(jie)決(jue)了(le)

，通(tong)常(chang)是(shi)趁(chen)著(zhe)大(da)促(cu)
，囤(tun)夠(gou)家(jia)裏(li)半(ban)年(nian)要(yao)用(yong)的(de)消(xiao)耗(hao)品(pin)

，至(zhi)於(yu)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)，大(da)部(bu)分(fen)通(tong)過(guo)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)、京東到家、盒馬鮮生等來購買。

她雖然不愛逛超市了
，但還是需要酸奶、牛奶
、麵包、水果等日常需要的即時消費品，“如果超市購物能像‘點外賣’一樣，下單後30分鍾就能送貨上門，那我也是可以接受的。”

根據Euromonitor統計數據，2021年，中國商超市場規模已超過3萬億元，但市場整體增長乏力，2018年至2021年的複合年均增長率(CAGR)僅為2.6%，其中大賣場業態同期CAGR為-0.4%。

商超的業績也不樂觀。7月20日，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國超市TOP100》顯示，2021年，包括排名第二
、第三的永輝超市和大潤發在內
，有62家企業銷售額出現負增長
，負增長的企業數比上年增加近一倍。

客源減少
、貨品流轉慢
、業績屢屢下滑，商超發展顯得後勁不足。

百聯智庫創始人莊帥解釋，超市發展受限，疫情是一個原因
，另外就是超市本身的原因。商超在中國發展了20多年
，還是原來的店麵格局、陳(chen)列(lie)，不(bu)符(fu)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)和(he)需(xu)求(qiu)

，另(ling)外(wai)
，商(shang)超(chao)的(de)運(yun)營(ying)體(ti)係(xi)也(ye)過(guo)於(yu)陳(chen)舊(jiu)，創(chuang)新(xin)和(he)變(bian)化(hua)太(tai)少(shao)。而(er)現(xian)在(zai)有(you)很(hen)多(duo)新(xin)的(de)替(ti)代(dai)性(xing)的(de)購(gou)物(wu)方(fang)式(shi)，包(bao)括(kuo)傳(chuan)統(tong)電(dian)商(shang)，半(ban)小(xiao)時(shi)達(da)的(de)前(qian)置(zhi)倉(cang)業(ye)態(tai)等(deng)。

聯商網高級顧問王國平指出，商超行業目前的幾家頭部都發展得不太好，具體原因各家不一樣。

“有的盲目追概念
，比如做超級物種，但並沒有真正去經營供應鏈體係、人員
、服務等，開業階段爆紅一下，很快就進入虧損狀態
；有you的de做zuo倉cang儲chu會hui員yuan店dian，隻zhi是shi改gai一yi下xia貨huo架jia，把ba更geng大da包bao裝zhuang的de商shang品pin堆dui上shang去qu，但dan倉cang儲chu式shi會hui員yuan店dian的de核he心xin是shi精jing選xuan商shang品pin
，為wei消xiao費fei者zhe省sheng時shi間jian，不bu少shao改gai造zao後hou的de超chao市shi依yi然ran有you大da量liang的de商shang品pin需xu要yao抉jue擇ze；還有企業傾向於賺快錢，花費精力在地產、消費貸等領域，而不願意滲透到商超產業端做升級。”他說。

從業者們，被倒逼著開始積極求變。

商超突圍的解法，是從業者趟出來的。

借助即時零售轉型，似乎正在成為一種主流答案。

老牌便利店羅森2018年以來陸續入駐美團等平台，平台銷售額已占到了羅森銷售額的10%。而且
，線上線下消費者重合比例低於10%，也就是說，線上訂單大部分屬於增量。本土便利店美宜佳在過去3年裏，來自即時零售平台的訂單量增速均超100%。佳美樂購創始人遭遇了線下超市瓶頸後，從2020年起在美團上開設了20多家新型便利店，目前即時零售訂單已經超過了線下。

如今，頭部商超也都齊刷刷布局線下到家業務。

今年5月開始，沃爾瑪旗下的山姆會員店在上海
、無錫等地開設雲倉，精選複購率高的商品，線上下單，“一小時極速達”。2021年
，家樂福兩家倉儲會員店在上海開業。永輝超市有店倉一體



、會員倉儲店的嚐試

，也有跟美團閃購、京東到家等的合作。

莊帥認為
，即時零售最大的價值就是便利
，半小時內送貨上門
，滿足即時需求
，另外
，因為跟線下店連接，即時零售的信任度比較高
，用戶退換貨也會更加方便。

近年來，新開的店有的已經把即時零售的配送問題考慮進去了
，專門做出一條騎手通道，騎手可以直接從窗口拿貨再騎出去。

還有從業者，開創出了倉庫+社群的新模式。

2021年中，一鳴在北京朝陽區開了一個800平米左右的超市
，房租4.5元/平米，加上貨架

、冷櫃和第一批上的貨
，總計投入約94萬元。

超市麵積大、chengbengao，shangpinmeiyoujiageyoushi
，shuguoleichanpinyueshimeirenmai，zhouzhuanyueman
，dongxiyuebuxinxian，buxinxiangengmeiyourenlaimai，ruciexingxunhuai，bannianhou，yimingguandiaolechaoshi，kuile70多萬元。

關店後她還有六七個微信群，一鳴就開始經營社群，在小區周圍設了一個100平米左右的倉庫，通過社群宣傳新鮮的蔬菜
、水果和日用品
，有人訂購就給配送上門。“我們的東西價格比周圍商超便宜10%-20%，新鮮，還能送貨上門。服務的是周圍五六百米範圍內的人群，如果有距離較遠的企業訂單，我們通過即時配送平台來送。”一鳴告訴深燃。

實踐成功後，一鳴又開始往北京的其他地區拓展
，目前她已經在北京多個區建了五個倉庫，“我們找對應小區的寶媽或者活躍人員來擔任兼職銷售，分揀、配送由我們的員工來做。一個倉庫配四個分揀配送員工，還有一兩個人做社群運營。”據一鳴透露
，朝陽區百子灣社群8月份的營收有17萬，淨利潤在1-2萬元。

如今，到家業務幾乎成了所有傳統商超的“第二增長曲線”。引入即時零售，升級成店倉一體
，或是做成倉儲式會員店、雲倉等，還有的“大船掉頭”，縮小門店規模

，或是用倉庫+社群也能玩出新花樣。

有you人ren選xuan擇ze自zi主zhu配pei送song，更geng多duo商shang超chao選xuan擇ze入ru駐zhu美mei團tuan等deng平ping台tai來lai發fa展zhan即ji時shi零ling售shou。從cong餐can飲yin外wai賣mai延yan展zhan而er來lai的de美mei團tuan閃shan購gou
，已yi經jing有you了le充chong分fen的de實shi踐jian

，在zai技ji術shu層ceng麵mian和he對dui本ben地di商shang家jia的de服fu務wu能neng力li方fang麵mian都dou得de到dao了le市shi場chang驗yan證zheng。賽sai道dao平ping移yi到dao商shang超chao行xing業ye
，大da中zhong型xing商shang超chao
、便利店、雜貨店，都能通過即時零售平台受益。

數據顯示，2022年1-7月，美團平台上的品牌超市便利店線上訂單同比增長39%，相關商戶數同比增長20%。

30分鍾送達的即時零售，是傳統零售商超在便利能力上的進一步延展和提升。借此，用戶高效便捷地得到了需要的商品，商超不僅從輻射500-1000米的固定點位，擴大到3-5公裏範圍內
，還能獲得線上的增量客戶。既擴大了觸角，提升了周轉效率和店麵價值，也更能精準滿足消費者對於商超的需求。

03

重新定義商超

作為消費者，辛昕希望未來的線下超市扁平化一點，入口和出口不要再那麼複雜，“去超市購物我還是會和線上比價，線下比線上至少不能貴太多，另外，超市做即時零售，如果配送費合理，我是可以接受的。”

用戶接受，從業者積極投身，商超行業的未來依然有很大空間。

王國平指出，商超突圍有三大方向：第一個是走效率路線。具體包含即時零售、店倉一體的模式，還有倉儲式會員店。即時零售在配送的時間上有了很大的提升，像Costco、山姆這一類型倉儲式會員店的做法是精選商品，讓消費者提升采購效率。

商超行業上半場，講的是大而全
、自助式選購的故事，到如今
，用戶習慣和行業的換擋，倒逼著商超開始變革。

congmeituanpingtaideshujulaikan，chuantonglingshoushangchaozhengzaizhuazhujishilingshoujiyujiasufusu
，ercongquanqiufanweiduibilaikan，lizugengkuaifuwubendixiaofeizhedezhongguolingshoushangchaoxingye
，yezhengzaiyinglaifandan。

未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)超(chao)市(shi)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，單(dan)個(ge)商(shang)超(chao)的(de)客(ke)戶(hu)一(yi)定(ding)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)，從(cong)業(ye)者(zhe)能(neng)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)抓(zhua)住(zhu)想(xiang)要(yao)的(de)客(ke)戶(hu)群(qun)體(ti)。以(yi)前(qian)行(xing)業(ye)是(shi)做(zuo)全(quan)客(ke)群(qun)，大(da)眾(zhong)式(shi)的(de)采(cai)購(gou)和(he)鋪(pu)貨(huo)
，未(wei)來(lai)更(geng)適(shi)合(he)專(zhuan)攻(gong)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)
，做(zuo)深(shen)、做透，抓好自己三公裏範圍內的人群。

王國平舉例
，比如超市是選擇把進貨價3塊錢的普通葡萄賣到9塊錢
，還是把20塊的貨賣到50塊
，取決於自己的客群。抓住自己的客群特征，既能節約消費者時間，也能夠形成粘性。

lingwaitatidao，muqianzhenggechaoshixingyechuyubijiaoyuanshideguanlizhuangtai，zaoqidechaoshiyoudianyoucangku

，youzailoushangbangong，xianzaibushaoqiyejianlileyunyingzhongxinzongbu
，qiyezhidukaishigaibian，xingyekenenghuiyouguanligaigedailaidezhiduhongli。

超市老板一鳴未來打算走會員製

，用戶可以充值
，之後就能獲得一定的折扣
，這樣也能讓用戶粘性更高。“下一步我還想做智能貨櫃，能夠讓大家24小時都能夠去買和取東西。”

在多位業內人士看來，未來，大型超市還會存在
，但數量會減少，品類齊全的中小型超市會越來越多。另外，更適合年輕人的結合即時零售的店倉一體模式，發展空間會更大。

“lingshouxingyetongchangdoushiladaoshiniandezhouqiqukan
，weilaijiukanshenmeyangdemoshinenghuoxialai。xianzaibijiaomingquedeshimeituanshangouyijingyoulehendaguimo
，feilunyijingzhuanqilaile
，weilaizaimataixiaoyingxia，takeyidaidonghenduoxianxiadeshangchao
、便利店做新的變革和提升。”莊帥說。

王國平判斷，目前頭部商超下行，流失出來的人員會跟新的模式結合，幾年之後可能會看到新的超市排名。

隨sui著zhe即ji時shi消xiao費fei範fan圍wei進jin一yi步bu擴kuo大da，各ge種zhong業ye態tai的de百bai花hua齊qi放fang將jiang成cheng為wei常chang態tai。商shang超chao，可ke以yi開kai在zai繁fan華hua的de商shang圈quan，也ye可ke以yi在zai立li足zu社she區qu的de街jie邊bian
，甚shen至zhi可ke以yi跳tiao出chu實shi體ti店dian線xian下xia展zhan示shi商shang品pin的de思si路lu，將jiang貨huo架jia完wan全quan“擺進消費者的手機”。

對未來的商超來說，已經沒有人討論做不做線上的話題，利用好全場景全渠道
，在選品
、體驗、便利性等角度滿足好消費者需求

，才是玩家們要麵對的關鍵考驗。