文： 阮西
在健康餐盛行的當下，Wagas出售，新元素宣告破產，這些西式沙拉雖「輕」，但似乎難以滿足中國人的「口」與「胃」。
而在另一邊，大街小巷隨處可見的麻辣燙看似雖「重」，卻已經成為了更多人的就餐選擇。麻辣燙「雙雄」楊國福和另一大品牌張亮麻辣燙，皆在全國已開出近6000家門店，前者甚至在今年衝擊上市。
中國人需要的「沙拉」也許並不在Wagas，而更可能從下一個楊國福中長成。
在大眾的刻板印象裏，麻辣燙好似是髒亂街邊小吃的代表食物，與沙拉、雞胸肉等健康輕食的代表從不屬於同一賽道。
但事實上，看似「上不了台麵」的麻辣燙也可以成為「熱沙拉」。「500大卡麻辣燙萬能搭配公式」、「麻辣燙怎麼越吃越瘦」等相關詞條也在各大社交媒體上受到了較高的關注。
這一熱一冷，體現了大眾在「健康」與「口味」之間的抉擇。而「街邊麻辣燙」，似乎也在向低卡低脂高纖維的健康餐進行轉型。
告別熱量炸彈的麻醬，遠離澱粉丸子等加工肉類，選擇麻辣燙也可以成為健身人的健康餐。
而麻辣燙能成為健身人的「中式輕食」，其核心在於符合中國胃的偏好。
水煮燙撈的烹飪方式，搭配上海鮮或植物根莖、菌類燉煮的湯底，配上菌菇、豆製品、全血類製品等中式原材料，皆能滿足健身者的「口」與「胃」。
水煮雞胸、生菜沙拉並不是健康餐的代名詞，中餐也並不意味著一定經過高溫油炸。適當進行減法後，「中式輕食」更貼合大眾的需求。
2015年前後，伴隨著健身和健康飲食理念的興起，輕食之風從國外刮到了國內，一批沙拉品牌在資本的加持下開啟高舉高打的運營模式。久坐的上班族們仿佛「久旱逢甘露」，將輕食奉為「自救良藥」。
但總有人調侃嚼著「舶來輕食」就約等於在吃草，帶著苦澀味的綠葉配上幾片柴而寡淡的肉片怎麼能讓被傳統美食「喂刁了嘴」的中國胃們滿足。
健身愛好者Leslie曾為了控製熱量，嚐試過代餐、輕食沙拉、蛋白棒等食物，並最終成為一名麻辣燙愛好者。
「一方麵，麻辣燙在口感味道上很有保障，不會讓吃飯變成一件不愉快的事情；另一方麵，麻辣燙有更多的食材選擇，也可以實現低熱量、高蛋白、富含微量元素的均衡營養，像魔芋絲、鵪鶉蛋、香菜。」
相較於輕食一探見底的分量和固定呆板的搭配，隨意挑選食材、「夾多少，吃多少」的方式更能滿足大眾的需求。麻辣燙本質上就是加了調料的水煮菜，其獨特的選品模式、新派健康靚湯作為湯底，搭配菜品貨架上琳琅滿目的選擇加持，可以挖掘出有益於增肌減脂的健康餐組合。
在夏天，尚且可以忍受一份冰冰冷的沙拉，但中國胃們更傾向於能夠在冬天喝口熱湯，而非幹嚼冷菜葉。兩相比較，輕食之於麻辣燙逐漸敗下陣來。
而水煮又是公認最健康的烹飪方式之一。
加水煮沸過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然高溫條件下會損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。
「舶來沙拉」遇冷，西式沙拉關停，中國胃更愛麻辣燙。
2018年的上半年，多家輕食品牌關停的消息接踵而至，沙拉日記、甜心搖滾沙拉、米有沙拉等業內知名品牌處於關停狀態。
2021年初，輕食鼻祖新元素宣告破產；而作為國內健康輕食的早期入局者，Wagas在中國率先開創了健康輕食的概念，在今年年中也被傳出售。
NCBD和歐瑞國際給出的分析報告都曾預測現今和未來的輕食行業會有很大的增長空間，但「舶來輕食」似乎撐不起規模化的命格，就已開始搖搖欲墜。
動輒大幾十的消費，還要忍受口味寡淡的現實，在同行對比中逐漸顯現出來。與此同時，對輕食的需求呈現口味本土化的趨勢，更符合中國胃的「中式輕食」嶄露頭角，而麻辣燙顯然已經跑在了賽道的第一方陣。
疫情期間餐飲遇冷，但是麻辣燙店的數量不降反升。據估計，2021年中國麻辣燙市場規模突破1200億元，預計2022年將會達到1283億元。
截至2022年5月，全國有17萬家麻辣燙企業；起源於東北的楊國福與張亮麻辣燙一路領先，已經成為「麻辣燙雙巨頭」，也是行業內唯二的「千店品牌」。而憑借這一碗麻辣燙，楊國福也成功上市。
「路邊攤美食」麻辣燙，擺脫所謂的「垃圾食品」標簽，正在成為健身人的健康餐。
麻辣燙起源於四川省樂山市，川江沿線的船夫和纖夫就地取材，舀江水、拔野菜，放入當地的海椒、花椒等調料，涮而食之。
這極具智慧的東北人民將麻辣燙重新進行了改良，采用大骨作為湯底，根據個人需求添加調料。
改良版的東北麻辣燙沒有了川渝地區特有的「重麻重辣」口味，更符合全國各地區人民的口味，隨之迅速在全國紮下了根。
據餓了麼統計，在2019年，每20個餐飲外賣中就有一家麻辣燙店，每10個外賣用戶中就有3個點過麻辣燙。
品類繁多的選擇，使麻辣燙相比其他快餐食品，營養更容易達到均衡，也更符合食物多樣化的飲食原則。再挑食的人在麵對冷櫃貨架時，總能挑選出符合自己口味的健康搭配。
蛋白質參與肌肉的修複與生長，是健身人每日必須補充的營養成分。沙拉中提供蛋白質的食物往往是索然無味的雞蛋和又老又柴的雞胸肉，不同種類的豆製品、全血製品、動物肝髒、魚蝦等的蛋白質原料都可以在一碗麻辣燙中嚐個遍。
挑選食材時按照主食∶蔬菜∶蛋白質類食物≈1:2:1的比例來進行搭配。占兩份配額的蔬菜不再是澀到發苦的萵苣和生菜，娃娃菜、茼蒿、菠菜等口感多樣的綠葉菜配上能夠有效增強免疫力的菌菇也是在減脂健身的同時寬慰了味蕾。
對食材的烹飪方式主要靠燙煮而成，比起炸和炒的傳統中式烹飪方式，燙煮能減少油脂攝入，對心血管健康和體脂管理產生有益的影響。麻辣燙也讓「刷脂」的苦痛日子有滋味了起來。
「結束一天的訓練後，用一碗熱氣騰騰的麻辣燙獎勵自己。在合理選擇食材的前提下，既可以滿足自己的味蕾，也不擔心攝入過多熱量。」
健身博主叔貴在B站發布的視頻「月瘦8斤的秘訣：吃麻辣燙！」中，對比了輕食沙拉和麻辣燙。相較沙拉的高熱量沙拉醬、膳食結構失衡的問題，麻辣燙有著食材選擇多、調味料熱量低的優勢，並給出了健身者吃麻辣燙的四大黃金技巧。該視頻播放量已近100萬，並在評論區收獲了眾多健身者的共鳴。
■ 來源：Bilibili
在商家不斷努力研發下，麻辣燙湯底已經衍生出番茄、酸湯、菌湯等口味，還不乏有藤椒、冬陰功、咖喱等新派湯底。2022年小紅書上最受歡迎的麻辣燙湯底調查數據顯示：番茄、咖喱和冬陰功位列前三。
以排名第一的番茄湯底為例，除含有較多的維生素和微量元素外，還有糖分少、熱量低的特點，能有效幫助減肥。再搭配上依照自我偏好，進行組合的水煮菜，麻辣燙搖身一變為「新概念輕食」。對於健身人來說，麻辣燙不失為一種口味濃鬱、性價比高的選擇。
■ 來源：湯火功夫麻辣燙
全血類製品是極為推薦的，以鴨血為例，100g蛋白質含量可達13.2g，而脂肪含量卻極低。全血類製品中富含的鐵元素也容易被人體吸收，加之有彈性的口感，是麻辣燙中的經典選擇。
蔬菜中的膳食纖維含量高，菇類也不少。在麻辣燙店的選品貨架上，一定會有一整排擺上了各種各樣的菇類：木耳、香菇、金針菇、平菇、口蘑......菇類穀氨酸含量高，並含有豐富的維生素B，可以有效抗氧化，維持皮膚肌肉健康。
■ 麻辣燙中的蔬菜選擇 來源：薄荷健康
主食是增加飽腹感的重中之重，選擇薯類或者玉米等富含澱粉的食材，有效抗餓一整天。
但葷菜貨架上，各類丸類、肥牛羊卷的脂肪含量非常高，偶爾嚐鮮尚可，切記不可貪多。
在營養搭配上，可以參照中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022版）》，指南中強調：
主食細分，分清穀類、薯類。並強調了薯類食物（50-100克）的每日攝入，薯類食品包括紅薯、山藥、土豆、芋頭等。
新版膳食寶塔將「畜禽肉、水產品、蛋類」合並為「動物性食品」，並將攝入量合並為每天120-200克。保證畜禽肉攝入量的同時，進一步優化水產品、雞蛋的攝入，盡力保證每天一個雞蛋。
乳製品每日攝入量由300克調整到300-500克。
參照指南中對各營養物質的推薦量要求，在選擇菜品時可以有意進行搭配，讓麻辣燙真正「輕」起來。
至於湯底，紅榜的第一方陣必然是用海鮮、植物類根莖或菌菇熬煮出來的湯，低脂營養的同時，還伴有清甜的口感。
而用肉類燉煮而成的「肉湯」裏麵含有大量脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤，長期食用這些物質會對人體健康造成壓力，並不建議選擇「肉湯」類的湯底。
輕食的水土不服之路，要被麻辣燙破局了。
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