文： Julie

來源： 紅碗社（ID：hongwanshe2020）

陳建華2000年就進入了聯想集團
，從一名IT工程師做起，到中國區產品營銷經理、歐洲區品牌營銷負責人
，再到中東歐大區消費業務總經理等職。2013年加入聯想控股旗下的農業食品板塊佳沃集團，曆任海外投資高級總監、海外業務副總裁
、佳沃智利農場執行董事、九橙(上海)餐飲服務有限公司董事長兼CEO、佳沃食品總裁等職。

今年1月yue，陳chen建jian華hua從cong佳jia沃wo食shi品pin總zong裁cai職zhi位wei辭ci職zhi，創chuang立li了le主zhu打da異yi國guo餐can品pin預yu製zhi菜cai的de花hua花hua食shi界jie。問wen及ji為wei何he在zai這zhe個ge時shi間jian節jie點dian選xuan擇ze自zi創chuang預yu製zhi菜cai品pin牌pai，陳chen建jian華hua稱cheng

，22年在聯想“不停創業”的經曆讓他有信心和勇氣自己做一份想做的事業，與此同時
，中國的食品到了百花齊放的時代，在冷鏈技術成熟的當下
，做品牌比純做原材料更有挑戰，目前中國的預製菜市場尚未形成存量競爭，未來10年，深加工和預製菜賽道一定會迎來高速增長。

花花食界創始人陳建華

陳建華告訴紅碗社，負責佳沃海外及食品業務10年
，對於全球優質食材、供(gong)應(ying)鏈(lian)網(wang)絡(luo)非(fei)常(chang)熟(shu)悉(xi)和(he)了(le)解(jie)，有(you)著(zhe)廣(guang)闊(kuo)的(de)資(zi)源(yuan)和(he)人(ren)脈(mai)，對(dui)於(yu)西(xi)餐(can)行(xing)業(ye)有(you)著(zhe)一(yi)定(ding)的(de)理(li)解(jie)和(he)洞(dong)察(cha)。他(ta)堅(jian)信(xin)好(hao)食(shi)材(cai)和(he)好(hao)配(pei)方(fang)加(jia)上(shang)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)
，能(neng)讓(rang)異(yi)國(guo)的(de)美(mei)食(shi)也(ye)能(neng)呈(cheng)現(xian)到(dao)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)餐(can)桌(zhuo)。

“我在歐洲有6年的工作、生活經曆，對於異國料理也十分熱愛，相比於中餐的做法複雜
、口味多變，西餐的標準化程度更高，這更有利於我們打開預製菜市場。”陳建華表示。

幾個月時間裏
，花花食界完成了三個核心產品團隊的搭建：一是研發團隊，由國際化的西餐廚師組成，負責研發菜品，每一道菜都要經過四輪的用戶體驗測試，才能確定推出這款新品；二是口味研究團隊

，這個團隊負責量化指標
，建立了理化分析實驗室
，綜合分析一款新品的鹽度、ph值
、辣度
、濃稠度和食材的配比等，分析完之後會做產品定型，再通過具體數據來指導工廠生產
，以此達到“標準化複刻每一道菜正宗風味”的目標。

“我們還有一個專門指導預製菜口感還原的技術團隊
，通過大量實驗找到科學的平衡點，保證產品在烹飪之後能夠達到90%以上的還原率。”

經過三個團隊數月的努力，6月18日
，花花食界推出了30餘款產品，產品線涵蓋了泰餐、意餐
、歐餐
、日餐、創意西餐等5大餐係，涉及到西餐的頭盤、湯品
、主菜
、主食
、醬料等，覆蓋開袋即食（RTE）、加熱即食（RTH）和簡烹即食（RTC）三大類型。

陳建華表示，目前花花食界的主要渠道在B端中小連鎖餐廳
，疫情衝擊下，餐飲業態存在巨大的生存挑戰，很多餐飲老板麵對昂貴的後廚人力
、店租金和微薄的客流量，早已不堪重負，因此降本增效成為他們的首要目標。針對這一痛點，花花食界可以為其提供一整套口味好、綜合成本更低
、出品快的定製化餐品解決方案。

“B端對口味和性價比的要求反而更高
，雖然B端起量並沒有C端快速，但長期來看，我們的策略是先填補餐廳和KA渠道的市場空白，這樣一來可以測試我們的供應鏈能力

，二來也有助於我們測試市場口味偏好，待到一定規模後，再滿足C端更加多元化的市場。”

01

發揮“海外供應鏈優勢”

陳建華說，一款好吃又叫賣的異國料理
，首先是口味地道正宗
，但是價格要合理。目前花花食界針對C端也開辟了有讚商城渠道，就6月推出的30多款產品來看，第一個月的複購率達到了40%
，餐品的普遍定價在40-100元間。

“我們8月中旬又發布了泰餐係列產品，比如泰式冬陰功湯、炒飯冬陰功蝦仁炒飯等
，即烹後的口感還原度經測試達到90%以上，秘訣就在於原料的選擇，如果用的香茅等料不對
，就達不到正宗的泰式口味。目前花花食界已經在有讚商城推出泰式風味
、創意西餐、日本料理
、歐式風味等60多款產品。”陳建華進一步表示，明年會拓展更多新的菜係
，如西班牙餐、墨西哥餐、日韓餐等。

在陳建華看來
，花花食界是一個以產品為導向的品牌，前期並不會在營銷上投入過多精力。B端的打法和Cduanbutong，zaibachanpintuiguanggeicantingshi，zhinengyikaogengyoudepinzhihexingjiabishuohua。yincihuahuashijiemuqianhuibadabufendeziyuandouhuazaichanpinyanfashang，ranerzhejiangduigongyinglianzuochulegenggaodeyaoqiu。juchenjianhuatoulu，muqian
，huahuashijiezaiqianqichanpinyanfafangmianyitourujinqianwanyuan。

“預製菜最大的考驗就來自於供應鏈的把控，而這恰好是花花食界的優勢。”陳建華直言。

weiheyourucixinxin
？juchenjianhuajieshao，zhewanquandeyiyutazaijiawoshipincongyedeziyuanjilei。danrenzongcaiqijian，chenjianhuayinjinlehenduohaiwaideyouzhiziyuan
，biruegentingdeniurou
、加拿大的蝦和俄羅斯的蟹等；此外
，他還主導收購過智利第二大三文魚公司，成交額達到10億美金；在海鮮領域
，他也積累了全球主要國家的海洋蛋白的優質供應鏈資源。

這些優質的原材是做出好產品的第一步
，很多進口食材和地道烹飪配方的搭配
，才是說服餐廳經營者的最有力“武器”。他列舉了一款海鮮意麵——土豆團團海鮮意麵，其中的主料是意大利進口土豆團麵，配料有3顆湛江白蝦和2顆新西蘭青口貝

，單是進口青口貝的售價就接近10元。

土豆團團海鮮意麵

“zaibirunaiyounanguatang
，zhekuantangshibujiashuide，wanquanshiaozhide，naiyounanguatanglibianzhiyounaiyouhenangua，caipinyanfadedashiyouhenduonianjiangliaokaifadedutegongyi。”

除了深厚的原材料供應鏈積累，在研發生產環節，陳建華也著重金搭建
，花花食界在山東、福建
、jiangzhedouyouyuancaichulidaigongchanghejiangliaodengfuliaojiagongchang，shicaicongjiagongchangchuliwanbihou，huizaibeijingxiaodigongchangjinxingshengchanjiagonghechucun，ranhoutongguoshunfenglenglianfahuogeiquanguodeB端餐廳和C端消費者。

陳建華向紅碗社介紹，針對B端餐廳，他們專門製定了一套完整的SOP精細化操作流程，比如說油溫、火候、烹飪時長都會進行量化，還會配上溫槍等服務性的設備。

問及如何才能保證盈利
，陳建華稱，主要是短鏈邏輯和規模化操作。短鏈是指盡量拿到最源頭的貨源，減少“中間商”，規模化則是指在短時間內通過口味、配方的研發讓更多B端老板產生信任，因為食品行業從來都非高毛利生意，隻有形成規模化，才能起量。

02

“聚焦京津冀，逐步鋪開全國”

“對於一個創立不到一年的品牌，談未來規劃有點為時尚早
，不過我們目前還是先把北京及周邊的B端duan客ke戶hu市shi場chang跑pao透tou，目mu前qian很hen多duo餐can廳ting先xian是shi通tong過guo小xiao批pi量liang的de采cai購gou來lai做zuo產chan品pin試shi銷xiao，觀guan察cha顧gu客ke反fan饋kui後hou再zai確que定ding長chang期qi的de合he作zuo關guan係xi。等deng到dao北bei京jing市shi場chang驗yan證zheng成cheng功gong，會hui在zai其qi它ta一yi二er線xian城cheng市shi鋪pu開kai。”

在C端市場
，未來會建立“家庭型小B端”的會員製模式，陳建華表示
，這樣會大大降低冷鏈物流成本
，也符合“精致寶媽”等用戶的消費需求，雙方都更具性價比。

陳建華進一步表示，目前花花食界的主要任務是做好B端餐飲的後廚解決方案，搭建專業的業務團隊來做好售後服務，幫助西餐廳來優化成本結構
、改變庫存格局
，因此今年最後一個季度還是會將重心放在產品上。

冬陰功海鮮湯

整個預製菜市場來看，花花食界先攻B端的打法也符合發展現狀
，國信證券數據顯示，中國預製菜企業的ToB的營收占比達到80%
，ToC的營收僅為20%。目前冷鏈運輸也是很多預製菜品牌的成本支出的很大一部分，B端的批量規模化會減少冷鏈的邊際成本。

陳chen建jian華hua認ren為wei，預yu製zhi菜cai核he心xin是shi產chan品pin好hao，但dan關guan鍵jian是shi冷leng鏈lian好hao。冷leng鏈lian幾ji乎hu是shi預yu製zhi菜cai得de以yi從cong中zhong央yang廚chu房fang還hai原yuan到dao消xiao費fei者zhe餐can桌zhuo最zui重zhong要yao的de環huan節jie
，從cong上shang遊you原yuan料liao配pei送song、生(sheng)產(chan)完(wan)成(cheng)進(jin)入(ru)中(zhong)心(xin)倉(cang)
，再(zai)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)，預(yu)製(zhi)菜(cai)運(yun)輸(shu)全(quan)程(cheng)都(dou)需(xu)要(yao)冷(leng)鏈(lian)的(de)保(bao)障(zhang)，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)高(gao)還(hai)原(yuan)度(du)。在(zai)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)
，預(yu)製(zhi)菜(cai)滲(shen)透(tou)率(lv)都(dou)在(zai)60%-70%，其冷鏈的幹線、支線基礎支撐都很到位，中國目前的冷鏈技術也很成熟
，但是很多剛起步的小企業還是要做好成本控製。

據了解，花花食界團隊已由年初的幾個人擴張至目前的40多人，主創團隊均來自國內大型食品集團的部門負責人、上市公司的財務總監、水產行業的產品開發專家和中國農大食品工程科班出身的合夥人。

花花食界團隊活動

融(rong)資(zi)方(fang)麵(mian)，不(bu)久(jiu)前(qian)花(hua)花(hua)食(shi)界(jie)正(zheng)式(shi)宣(xuan)布(bu)完(wan)成(cheng)數(shu)千(qian)萬(wan)級(ji)人(ren)民(min)幣(bi)天(tian)使(shi)輪(lun)融(rong)資(zi)。本(ben)輪(lun)融(rong)資(zi)由(you)泥(ni)藕(ou)資(zi)本(ben)領(ling)投(tou)，海(hai)南(nan)晟(sheng)怡(yi)投(tou)資(zi)和(he)上(shang)海(hai)銅(tong)程(cheng)跟(gen)投(tou)。據(ju)了(le)解(jie)

，本(ben)輪(lun)融(rong)資(zi)將(jiang)主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)、團隊搭建和業務拓展等。

根據艾媒谘詢數據顯示
，2019年-2021年，中國預製菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速為18.94％
，預計到2026年我國預製菜市場規模將達到1.07萬億元。近幾年來，“預製菜”一直處在消費行業的風口浪尖，有人看好，有人唱衰。

另外
，從增長情況來看，市場公開數據顯示
，2022年“五一”期間，市場預製菜成交金額同比增長超300%；618數據顯示，預製菜成交額同比增長275%。顯然預製菜消費已經成為不可阻擋的潮流。

但預製菜火熱發展的背後
，產品的食品安全
、商業誠信等問題也不斷顯現。被消費者詬病的口味還原度差、操作麻煩、xingjiabibugaodoushixingyejidaijiejuedenanti。jiazhixianzaichuyukuaisufazhanqi，shichangyulonghunza，quefachengshudexingyebiaozhunhezhengcefaguijianguan，xiaofeizheyenanyibianbiexingxingsesedechanpin。

采訪最後
，陳建華表示，預製菜市場的確處於早期的萌芽階段，“百花齊放”、魚(yu)龍(long)混(hun)雜(za)是(shi)很(hen)正(zheng)常(chang)的(de)發(fa)展(zhan)規(gui)律(lv)，隨(sui)著(zhe)入(ru)局(ju)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)
，行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)和(he)政(zheng)策(ce)法(fa)規(gui)越(yue)來(lai)越(yue)健(jian)全(quan)
，市(shi)場(chang)也(ye)會(hui)逐(zhu)漸(jian)穩(wen)定(ding)。花(hua)花(hua)食(shi)界(jie)有(you)信(xin)心(xin)在(zai)萬(wan)億(yi)市(shi)場(chang)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)
，首(shou)先(xian)是(shi)得(de)益(yi)於(yu)選(xuan)擇(ze)的(de)品(pin)類(lei)，很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)早(zao)已(yi)在(zai)中(zhong)餐(can)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)布(bu)局(ju)，大(da)企(qi)業(ye)很(hen)多(duo)
，競(jing)爭(zheng)相(xiang)對(dui)激(ji)烈(lie)。中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)中(zhong)西(xi)餐(can)的(de)比(bi)例(li)約(yue)為(wei)8:2
，西餐相對空間較大；再者是供應鏈優勢
，未來預製菜想要真正“占領”消費者的餐桌，口味的精進
、新鮮程度、性價比都是關鍵所在。