文：王琳
來源：Tech星球（ID：tech618）
趣店創始人羅敏在抖音消失了——在那場耗資過億的直播過後，他已經快2個月沒有直播了；抖音的個人賬戶也已經注銷；就連趣店預製菜官方賬號的更新也停留在了8月10日。
兩個月前，羅敏在廈門召開了一場高調的發布會，這是過去3年裏趣店召開的為數不多的一次發布會，他們邀請了眾多媒體，慷慨激昂地表示，要全麵轉型，“投入上不封頂”的預製菜項目。但現在趣店已經計劃削減預製菜項目上的投入，計劃進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等。
不止羅敏。今年年初，在開麵館失敗後，陸正耀旗下舌尖科技公司推出了預製菜品牌“舌尖英雄”，但最終眾多加盟商曾在接受Tech星球采訪時表示，單量很少，甚至賺不回電費。陸正耀掌舵的舌尖科技公司現在正準備重操舊業：開咖啡店。
更早一些，西貝創始人賈國龍從2020年就開始涉足預製菜，聲稱要做100-1000個超級體驗店，1萬-10萬個零售點，但現在進展大不如預期，以北京地區為例，有9家店鋪，7家已經暫停營業。
上(shang)述(shu)三(san)人(ren)，都(dou)曾(zeng)經(jing)在(zai)商(shang)業(ye)浪(lang)潮(chao)中(zhong)風(feng)生(sheng)水(shui)起(qi)，如(ru)今(jin)都(dou)希(xi)望(wang)借(jie)助(zhu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)風(feng)口(kou)助(zhu)力(li)企(qi)業(ye)轉(zhuan)型(xing)，他(ta)們(men)都(dou)是(shi)連(lian)續(xu)創(chuang)業(ye)者(zhe)，有(you)過(guo)操(cao)盤(pan)成(cheng)功(gong)項(xiang)目(mu)的(de)經(jing)驗(yan)，但(dan)最(zui)終(zhong)卻(que)深(shen)陷(xian)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)泥(ni)沼(zhao)中(zhong)，上(shang)億(yi)現(xian)金(jin)砸(za)進(jin)去(qu)，換(huan)來(lai)的(de)除(chu)了(le)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)吐(tu)槽(cao)、市場的質疑、大批量的庫存，似乎並無其他。
曾經叱吒風雲的商業“明星”二次創業，在了預製菜麵前栽了跟頭。
01
押注預製菜翻身
西貝創始人賈國龍決定入場做預製菜時，西貝和幾乎所有的餐飲企業一樣正深受疫情困擾——2020年春節前後一個月時間損失營收7-8億元，西貝賬上的現金撐不過三個月……
素有“中餐界折騰大王”的賈國龍，找到了除去漲價外新的解決方法：賣預製菜。這種不受場景限製、烹飪方法簡單的半成品，早在2020年春節就已經大火。
光大證券的數據顯示，從2019年開始，預製菜行業以年複合26%的增長率增長，至2025年預製菜行業規模將超過萬億。
賈國龍做了30多年餐飲，做預製菜順理成章。為此，賈國龍在內蒙古建立了中央廚房，總投資預計20億。為了最大程度提升消費者認知，賈國龍推出的預製菜品牌直接叫：賈國龍功夫菜，首店於2020年10月1日在北京世紀金源開業。
當時，餐飲新兵陸正耀正在研究如何將一碗麵賣給消費者，啟動了新的創業項目“趣小麵”。他希望趕上麵館的風口，那年3月150家門店的遇見小麵估值衝到10億元；到了4月，剛剛開出22家門店的蘭州牛肉麵品牌陳香貴就以10億元估值拿到了融資。資本希望打造中餐界的肯德基，陸正耀的新創業項目“趣小麵”，也想在中式餐飲的標準化浪潮中占得一席之地。
一位熟悉“趣小麵”的人士告訴Tech星球，陸正耀曾考慮過自建供應鏈，但趣小麵幾乎采用的全部都是料理包，也就是所謂的預製菜。
“趣小麵”進展不盡如人意。對風口極其敏感的陸正耀捕捉到了預製菜的火熱。根據天眼查數據顯示，2011年從事預製菜相關業務的企業注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注冊1.25萬家。
趣小麵的開店計劃後來暫停了。陸正耀開始將重點轉移到預製菜上，在高鐵站投放廣告，希望借此觸達消費者。
因為校園貸而聲名狼藉的羅敏，希望借助預製菜提升一下趣店低迷的股價。在7月18日的預製菜發布會之前，羅敏親自下場在抖音直播過多次，大送福利，比如1分錢1份的酸菜魚。
羅敏、陸正耀、jiaguolongdouxiwangjiezhuyuzhicailaizhengjiugongsituifeideyeji，zhemenshengyikanqilaisihubunan，jiangcaipinshengchanhao，yunshudaomendian，zaimaigeixiaofeizhe，jiunengwanchengwanmeibihuan。
或許是看到了市場的前景，一些家電企業也加入其中：格ge力li電dian器qi董dong事shi長chang兼jian總zong裁cai董dong明ming珠zhu表biao示shi，格ge力li電dian器qi將jiang成cheng立li預yu製zhi菜cai裝zhuang備bei製zhi造zao公gong司si，格ge蘭lan仕shi聯lian手shou合he作zuo夥huo伴ban成cheng立li了le預yu製zhi菜cai智zhi能neng烹peng飪ren設she備bei專zhuan業ye委wei員yuan會hui，並bing推tui出chu預yu製zhi菜cai微wei波bo爐lu。
他們希望借此搭上智能家電的東風，喚醒沉寂的家電行業。
連續創業者們一開始都有一個宏大的目標，比如賈國龍從2020年就開始涉足預製菜，聲稱要做100-1000個超級體驗店，1萬-10萬個零售點。羅敏則喊著賬上還有100億現金，投入不設上限。
但沒有一家進展順利。羅敏是最先放棄的，8月27日起，其官方抖音號便不再直播。
趣店在9月6日公布的二季報中表示，評估了當前的市場狀況後，公司決定精簡趣店預製菜業務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一係列措施。
這對於羅敏來說，應該非常遺憾，因為預製菜投入，趣店二季度運營成本大幅提升53％，達到1.36億元；銷售與營銷費用也大幅提升了82.6％至5320萬元。
陸正耀的預製菜“舌尖英雄”則是高開低走。截至今年1月底，上線不到一個月時間，“舌尖英雄”在全國簽約的加盟商已經達到2500家。為了表達對該項目的重視，陸正耀曾親自到舌尖英雄門店剪彩。
當時正值春節前夕，一位瑞幸咖啡的前員工告訴Tech星球，當時他曾考慮加盟北京的舌尖英雄。理由是在北京這樣節奏快的城市，應該會有市場。
據《財經十一人》報道，截至4月1日，繳納1萬元加盟意向金的潛在加盟商就已經有6000多位。不過，很快，這些加盟商就發現生意不好做，Tech星球此前曾訪談過多位舌尖英雄加盟商，他們中的大多數經營狀況不理想，有的甚至賺不回電費。
餐飲老將賈國龍的預製菜新事業也並不順利。
Tech星球在本地生活服務平台上搜索發現，在北京原本9家賈國龍功夫菜，隻有2家jia還hai在zai正zheng常chang營ying業ye，分fen別bie位wei於yu遠yuan大da金jin源yuan燕yan莎sha和he首shou鋼gang，中zhong關guan村cun有you一yi家jia待dai營ying業ye。附fu近jin聚ju點dian串chuan吧ba的de工gong作zuo人ren員yuan稱cheng，賈jia國guo龍long功gong夫fu菜cai已yi經jing停ting業ye很hen久jiu了le，現xian在zai好hao像xiang是shi要yao重zhong新xin裝zhuang修xiu。
Tech星球於上周五探訪賈國龍功夫菜遠大金源店，店鋪麵積大約在120平米左右，店內循環播放著賈國龍功夫菜的宣傳片，比如如何做一碗煲仔飯，在出餐口整齊擺放著好幾排電飯煲。
因為是預製菜，隻需要複熱一下即可，所以上菜的速度非常快。Tech星球點了一份炒合菜和雞湯，共花費了47元，幾乎隻用了一分鍾就上完菜。相比之下，其客單價較高。一位餐飲行業人士稱，這些菜的成本不過6元。
店員表示，賈國龍功夫菜提供的大都是小份菜。不同的菜品價格分4個區間：20元以下、20-30元、30-40元，以及40元以上的菜品，此外還有小碗菜、粥、粉、麵、點心等係列產品。如果想吃得好一些，大概率不會選擇這裏。
預製菜本身並不是一門性感的生意，它需要建工廠，並且斥資數億元搭建冷鏈配送體係。
一位舌尖科技公司的員工告訴Tech星球，按照日本和美國的占比，預製菜在C端隻有20%的比例。
danzhongshicanyinjiangjiuyanhuoqi，xiandianxianzuocaishizhongcandelinghun。yuzhicaigaishanlecanyindezhengtixiaolv，danshiquesangshiyuanbendemeiwei。congkouganshanglaishuo，pianyoupianxiandeyuzhicaiyexianranbuliyushentijiankang。
艾媒谘詢的報告也顯示，較多消費者認為預製菜味道、口感、色澤還原度較低，超過50%消費者在購買預製菜時遇到產品質量問題。
更geng現xian實shi的de問wen題ti是shi，有you一yi定ding廚chu藝yi的de消xiao費fei者zhe會hui去qu買mai新xin鮮xian的de蔬shu菜cai和he肉rou製zhi品pin，自zi己ji下xia廚chu。而er不bu會hui做zuo的de，則ze直zhi接jie點dian外wai賣mai，或huo者zhe去qu店dian裏li吃chi。相xiang比bi於yu買mai一yi份fen預yu製zhi菜cai，自zi己ji解jie凍dong加jia熱re還hai需xu要yao洗xi碗wan而er言yan，點dian外wai賣mai顯xian然ran更geng方fang便bian。
一位預製菜行業從業者表示，預製菜作為生鮮店、商(shang)超(chao)中(zhong)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)補(bu)充(chong)品(pin)類(lei)還(hai)有(you)市(shi)場(chang)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)作(zuo)為(wei)垂(chui)直(zhi)品(pin)類(lei)單(dan)獨(du)開(kai)專(zhuan)賣(mai)店(dian)，不(bu)太(tai)合(he)適(shi)。舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)加(jia)盟(meng)商(shang)一(yi)天(tian)隻(zhi)賣(mai)幾(ji)單(dan)的(de)情(qing)況(kuang)恰(qia)好(hao)佐(zuo)證(zheng)了(le)上(shang)述(shu)事(shi)實(shi)。
因此，到了中餐市場，麵對消費者的比例可能會更少。
suiranxiaofeizheduandeshichangbumaidan，danshizaihenduoliansuocanyinpinpaizhongyijingkaishishiyongyuzhicai，birunikeyizaihenduocanguanchidaokouweijihumeiyouchabiedexiaosurouhehongtangciba。
一位餐飲行業資深人士對Techxingqiubiaoshi，xianzaiyuzhicaidejishuyijingzugouchengshu。yixieliansuocanyinpinpaihouduandeyuzhicaijibenquanbudoushidingzhide。zuidianxingdeshisuancaiyu，yibaojintangjiang，jiashangyibaoyanzhihaodeyupian，jializhuyizhukouganbucuo。
這對食材本身和冷鮮技術、冷leng鏈lian完wan善shan程cheng度du都dou提ti出chu了le極ji高gao的de要yao求qiu。現xian有you的de麵mian向xiang消xiao費fei者zhe的de預yu製zhi菜cai的de問wen題ti，在zai口kou感gan和he食shi材cai新xin鮮xian度du上shang都dou大da打da折zhe，趣qu店dian預yu製zhi菜cai的de保bao質zhi期qi問wen題ti就jiu多duo次ci被bei詬gou病bing。
想要讓預製菜更能被消費者接受，還需要在菜品本身，主要是口味複原、食材新鮮度、健康程度上多下功夫。而不是上來喊一個口號，然後倉皇而逃。
或許，消費者不是不買預製菜，而是不願意購買口味不好的預製菜。
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