文：Wendy

來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）

在長沙麓穀工作的小雷最近在減肥，每天中午都會點一份輕食外賣，雞胸
、牛肉
、蕎麥麵、青菜葉
、黃瓜絲...再加一份醬料，就是她的午餐配方。“第二個月
，瘦了三四斤了，但是減脂餐我真的快吃吐了。”小雷忍不住吐槽。

另一邊，在萬家麗附近上班的琴琴，定了一份中式輕食的月餐，每天都有不同的搭配。“總算找到一家好吃的輕食店了，味道不錯
，而且熱量也不高。”

近幾年來，隨著健康飲食概念的深入人心，和減脂需求的日漸增長
，輕食
，成為了年輕人群常見的一種飲食觀念

，但“不好吃”、“貴”、“分量少”等質疑一直都伴隨著輕食行業的發展。

01

中式輕食火了

說到輕食
，大部分人的第一印象都是“吃草”，是生菜沙拉、香煎雞胸肉等等。實際上
，輕食並不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態。“輕”是指食材分量，更指食材烹飪方式簡約，讓食用者的營養攝取無負擔、無壓力，更健康。

據中國烹飪協會發布的《輕食營養配餐設計指南》明確規定
，輕食應遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜

、水果、穀物、大豆堅果、奶製品、油鹽等食材中的4類
，總品種不宜少於6種。

中國市場上的輕食，最早可以追溯到近20年前。據了解
，2002年新元素餐廳落地上海，主打產品是沙拉
、三明治、果汁果昔等

，算得上是中國輕食市場最早的一批品牌。但輕食在當時還非常小眾，並沒有形成規模。

直到2014年前後，健身行業興起、消費者健康飲食觀念明顯提升，以低卡、健康
、減脂等為關鍵詞的輕食開始興起。各大輕食品牌也相繼崛起，在線下迅速鋪開門店。

據媒體不完全統計
，2015年至2018年間，輕食賽道獲得了至少10億元的融資。其中，甜心搖滾沙拉完成4輪共近億元的融資，gaga鮮語獲1.8億元A輪融資...

但隨著第一批網紅輕食品牌的起起落落，2018年後，資本將目光轉向了茶飲、粉麵等餐飲品類，輕食品類遇冷
，並沒有迎來大規模爆發，還因為盲目擴張、價格定位偏高等被蓋上了“割韭菜”的標簽
，許多傳統輕食品牌不得不麵臨退場。

傳統輕食

而近兩年輕食熱度的回歸，則是源於新名詞“中式輕食”。

中式輕食不同於傳統沙拉，食材更豐富，製作方式更多樣化
，涼拌
、白灼、油燜都有嚐試。作為一個沒有太多參考標準的新菜係，隻要是低糖
、低鹽
、低油的做法
，都稱得上是一份中式輕食。

業內品牌也為此絞盡了腦汁
，老玩家例如沙野輕食，推出產品的“中餐化”
；盒馬推出中式沙拉
、魔芋涼皮等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個月，銷量就猛增4倍

；

新的年輕創業者們
，則將輕食的健康理念與中式快餐相結合
，研究出既符合健身塑身需求
，又符合國人口味的中式營養餐。

如今的輕食市場，因為中式輕食的崛起而重新堅定了市場信心。

事實上，據《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》
，2020年
，全國輕食門店新開店5792家
，關店3985家；輕食是少數幾個在2020年門店數還能保持增長的餐飲品類之一。

艾媒谘詢數據顯示，2021年國內輕食代餐行業市場規模較2020年增長95.6%，預計2022年中國輕食市場規模會達到1200億元。

有需求就有發展的空間

，據天眼查數據顯示
，我國現存“輕食”相關企業超過1.3萬家
，2021年新增相關企業超過6千家
，同比增長75.87%。

02

中式輕食能否破局

前不久在小紅書上看到一個帖子：“中式輕食，歡迎訂餐。”配圖是大大小小的便當盒
，裝著看起來就美味可口的中式餐，葷素搭配，看起來像是輕食，又不完全是輕食。

這便是長沙90後小夥左斌的創業品牌“蒔蘿輕食”。“我也是因為在輕食行業做了幾年之後，摸索到了一些行業特點，在不同的市場環境下，就想去改進和創新，所以去研究了中式輕食。”左斌對36氪說。

據介紹，左斌在2015-2016年曾從事健身教練，2017年才開始創業做輕食。

“剛開始賣的比較貴，因為輕食剛到中國


，北上廣可能比較流行

，長沙是剛剛起步。我就慢慢摸索，2018年到2000年是一個發展高速期
，最多的時候在長沙開了6家店。2020年的時候做到了銷量全長沙第一。”左斌說。

左斌從2021年開始
，嚐試向中式輕食轉型。從外賣APP來看，目前長沙做中式輕食的門店並不多，其中長沙本土品牌幾乎沒有。

據了解，蒔蘿輕食主做中式輕食的定製餐
，采用包月定製的模式，隻配送不開放堂食。

前文提到的琴琴
，就是購買了蒔蘿輕食家的包月套餐，“其實我是朋友推薦的，她從去年減肥到現在，瘦了幾十斤了
，平時上班沒時間做飯就點的他家外賣
，幹淨、衛生、好吃，而且熱量不高。”琴琴對36氪說。

而蒔蘿輕食之所以好評居多，也是由於左斌對於中式輕食有一些自己的看法。

“wozaizuojianshenjiaolianqijiankaolegaojiyingyangshi
，suoyichanpinhedapeidoushizijimanmanmosuode，jibenxingchenglezijidetese，yishibuyongbanchengpin，suoyouderoushiyuancailiaodoushizijiyanzhi
、煎烤，而且自製了低脂的調料，這樣能夠控製熱量；ershiwomencaiyongganlanyouheyamaziyou，bakongyoudepinzhiheyongliang，rangcaideweidaogenghaochi，gengfuhebendirendekouwei。erqiemeizhoudouhuigengxincaidan，helidapei。”左斌說。

而諸如蒔蘿這樣中式輕食的出現，不僅是輕食賽道上一個新舊更替的現象，也是傳統輕食弊端的顯現。

標榜“減肥控卡”，卻大部分是飯多菜少，搭配的醬汁熱量還特別高，而且價格不低；產品同質化，入行門檻低，即使是餐飲製作的小白

，經過短暫培訓後也可以迅速上手...總的來說，傳統輕食與人們的日常餐飲消費習慣
、需求都有所背離
，所以才導致輕食品牌難以持續性發展。

而中式輕食則恰好是解決了這一係列問題，並且帶領整個輕食市場進入了新的發展階段。

“中(zhong)式(shi)輕(qing)食(shi)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)
，以(yi)前(qian)生(sheng)冷(leng)的(de)東(dong)西(xi)不(bu)管(guan)是(shi)南(nan)方(fang)人(ren)還(hai)是(shi)北(bei)方(fang)人(ren)都(dou)吃(chi)不(bu)慣(guan)，但(dan)是(shi)中(zhong)式(shi)輕(qing)食(shi)這(zhe)種(zhong)低(di)油(you)低(di)鹽(yan)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)，相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)輕(qing)食(shi)更(geng)科(ke)學(xue)更(geng)健(jian)康(kang)
，而(er)且(qie)更(geng)好(hao)吃(chi)。”左斌說：“我認為中式輕食一定是一個新的風口。”

在小紅書上搜索輕食
，相關的筆記達到了63萬篇，其中“中式輕食”達到了6400餘篇，此外，還有不少關於做輕食怎麼創業、如何在家自製輕食等方麵的筆記。

03

中式輕食的機會在哪？

關於為什麼要做中式輕食
，一位網友這樣說：“我就是做中式輕食的，當初開店我迷茫到底是隨大流做普通輕食（白水菜）
，還(hai)是(shi)偏(pian)中(zhong)式(shi)。我(wo)也(ye)試(shi)著(zhe)定(ding)了(le)很(hen)多(duo)家(jia)。最(zui)後(hou)鎖(suo)定(ding)了(le)做(zuo)中(zhong)式(shi)模(mo)式(shi)，因(yin)為(wei)那(na)句(ju)話(hua)一(yi)方(fang)水(shui)土(tu)養(yang)一(yi)方(fang)人(ren)，在(zai)中(zhong)國(guo)很(hen)難(nan)有(you)人(ren)堅(jian)持(chi)適(shi)應(ying)西(xi)式(shi)輕(qing)食(shi)

，即(ji)便(bian)健(jian)身(shen)人(ren)士(shi)也(ye)是(shi)隻(zhi)在(zai)備(bei)賽(sai)期(qi)那(na)一(yi)周(zhou)或(huo)者(zhe)半(ban)月(yue)才(cai)吃(chi)白(bai)水(shui)煮(zhu)菜(cai)。那(na)麼(me)我(wo)們(men)為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)把(ba)中(zhong)式(shi)菜(cai)肴(yao)改(gai)進(jin)一(yi)下(xia)來(lai)適(shi)合(he)健(jian)身(shen)或(huo)者(zhe)減(jian)肥(fei)人(ren)士(shi)呢(ne)。”

事(shi)實(shi)上(shang)，幾(ji)年(nian)前(qian)資(zi)本(ben)看(kan)好(hao)輕(qing)食(shi)市(shi)場(chang)，是(shi)因(yin)為(wei)被(bei)身(shen)材(cai)體(ti)重(zhong)焦(jiao)慮(lv)支(zhi)配(pei)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，他(ta)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)足(zu)以(yi)撐(cheng)起(qi)輕(qing)食(shi)市(shi)場(chang)，放(fang)到(dao)現(xian)在(zai)其(qi)實(shi)也(ye)一(yi)樣(yang)。但(dan)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)都(dou)會(hui)經(jing)曆(li)不(bu)同(tong)的(de)階(jie)段(duan)，類(lei)似(si)於(yu)風(feng)口(kou)期(qi)
、冷靜期、爆發期等。

“目前來看中式輕食可能是小眾需求，因為大部分人吃飯主要是口感第一，品質為王，這種低脂的輕食還是更適合健身達人，但隨著中式輕食的受眾群體增多，未來會更多的走進大眾視野，尤其在預製菜快速發展的今天
，中式輕食+預製菜可能有更大的空間。”《全食在線》執行主編李青林對36氪說。

李青林認為，受眾群體、產品壁壘
、是否有競爭力
，未來的中式輕食品牌

，具備這三點才能做得更大。

從整個消費大趨勢來看，輕食市場未來的發展是很有前景的。特別是後疫情時代，人們對健康和健康的飲食越來越關注。根據美團外賣《輕食消費大數據報告》估算， 2022年國內輕食市場規模能突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

而經過創新升級後的中式輕食，也在告訴消費者，“減脂”、“健身”
、“健康”這樣的訴求
，和吃一頓色香味俱全的套餐之間
，並不是對立的關係。可以說中式輕食是一種全新的飲食觀念。

“其實不管是傳統輕食還是中式輕食，都隻是選擇之一
，專業的營養師建議，可以從減脂餐的原理出發
，關鍵是做到蛋白質、碳水、油脂
、蔬菜等的合理攝入，除了精致的套餐，還有許多方便而且具有性價比的選擇，比如常見的沙縣小吃就算是一份中式輕食了。”長沙運動健身品牌健萌的負責人對36氪說。

此前

，《北京商報》曾就輕食消費趨勢麵向1000多名消費者做了市場調研。數據顯示，有近五成的受訪者“一周多次”購買輕食。單從數據上來看，輕食市場存在較大的市場空間。

在需求的驅動下，輕食行業還有很大的釋放空間
，但中式輕食想要把輕食行業1200億元的市場做大做強，需要做的還有很多。比如研發更多出圈的菜品，尋找更適合中國市場的運營模式...

“長期在我們這訂餐的人

，減脂人群占60%，還有20%左右是想保持身材的，他們基本都是上班族，所以看得出來大家都對吃挺重視的。”左斌說。

從網絡平台上大部分網友的反饋來看，中式輕食的出現
，解決了大部分人不能“吃草”的煩惱，提高了輕食的接受度。但中式輕食行業的發展，仍然是機會與困難並存。