文：小馬宋
中國餐飲界一直盛傳著“南城香奇跡”：
創立24年來，它隻在北京開店，不融資、不加盟、也不上市；
在主打爆品的時代，它卻用“串+蓋飯+餛飩”的另類組合做全時段餐飲；
僅在北京就開出130+直營店，單店平均日流水3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店、外賣效益都做到了全國第一。
這一切是怎麼做到的？
由小馬宋戰略營銷谘詢和紅餐網聯合主辦的「小馬宋對談大生意」第一期，我們請到了南城香的創始人汪國玉。在“寒氣論”盛行的當下，或許你能從汪董毫無保留的經驗之談中找到一些啟發。
本文為南城香創始人汪國玉自述，小馬宋、紅餐網編輯發布。
△小馬宋對談汪國玉；小馬宋（左），汪國玉（右）
01
坪效高的秘訣：不是做大，而是做精
很多品牌都想著“做大”，我們南城香卻提出來“做精”，不“做大”。我們的目標是一個店要抵十個店，如果實現了，南城香現在 130 多家店那就可以抵 1000 多家店了，沒必要為了開很多店而開店。
南(nan)城(cheng)香(xiang)是(shi)做(zuo)快(kuai)餐(can)的(de)，做(zuo)快(kuai)餐(can)店(dian)，首(shou)先(xian)要(yao)想(xiang)清(qing)楚(chu)你(ni)的(de)客(ke)源(yuan)在(zai)哪(na)裏(li)，怎(zen)麼(me)吸(xi)引(yin)他(ta)們(men)。快(kuai)餐(can)店(dian)要(yao)吸(xi)引(yin)客(ke)人(ren)，就(jiu)是(shi)靠(kao)超(chao)級(ji)性(xing)價(jia)比(bi)。我(wo)們(men)找(zhao)小(xiao)馬(ma)宋(song)老(lao)師(shi)做(zuo)南(nan)城(cheng)香(xiang)的(de)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)，也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)超(chao)級(ji)性(xing)價(jia)比(bi)，小(xiao)馬(ma)宋(song)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)東(dong)西(xi)確(que)實(shi)好(hao)。
△南城香舊logo（左圖）；經小馬宋升級後的新logo（右圖）
道dao理li很hen簡jian單dan，所suo謂wei性xing價jia比bi，就jiu是shi東dong西xi不bu僅jin要yao好hao還hai要yao便bian宜yi。一yi條tiao街jie上shang這zhe麼me多duo飯fan館guan，客ke人ren憑ping什shen麼me非fei到dao你ni家jia吃chi飯fan？因yin為wei你ni家jia東dong西xi不bu僅jin賣mai得de便bian宜yi，還hai好hao。所suo以yi我wo們men一yi直zhi在zai提ti高gao效xiao率lv，降jiang低di成cheng本ben。
比如我們用的食材是新鮮的，羊肉串現穿現賣，新鮮看得見。我們不打廣告，每年花 2000 萬買水果，讓顧客免費吃，提升體驗的同時也是在提升性價比。再比如，我們外賣能占50%，翻台也很快。10分鍾不上餐免單，逼自己快出餐，這樣不僅顧客很滿意，我們翻台率也提升了。
nanchengxiangdedingweijiaoquanshiduanshequcanyin，zhizaishequmai，congzaodaowanshangjibenshangbuduanliu，mendianliyonglvjiuqilaile。chanpinzhimaidajiashuxidejibenkuan，buzuochuangxin，yanfabubazuijichudedongxizuodehaoyidian，zaihaoyidian，qishiyeshizaijiangdichengben。
womenhaitongguozhongyangchufanglaitishengxiaolv。henduocanyinqiyeyaozuoqingzichan，zongshuobuyaozuozhongyangchufang，dannanchengxiangkaidierjiadiandeshihou，wojiujuedingyaozijijianzhongyangchufang。wojianchizuozhongyangchufang，yizuojiuzuole20多年。
zhongyangchufangdetouziqueshibijiaoda，danshihenduoqiyeyinweimeiyouzhongyangchufang，jiusidiaole。henduoqiyeyezuozhongyangchufang，danshiyexiangqingzichan，jiurangdisanfanggeitagonghuo，natajiushiqulejingzhengli。womennanchengxianghendadeyibufenjingzhenglijiushizhongyangchufang，jishizaiyiqingqijian，womenyehualehendajingligaohouqingongyinglianguanli。
雖說做了20 多年，但我發現我們中央廚房的現代化管理設備還是比較落後的。整體上看，中國做供應鏈的管理水平、硬件等各方麵條件都比做得好的國家差很多。我也意識到，並不是南城香做得多好，而是因為我們目前的對手都還處在低水平。
dangranzhongyangchufangzuodebuhao，taqueshihuibianchengbaofubaqiyetuolei，danzuodehaodehua，yequeshinengbanidepinzhitisheng，bachengbenjiangxiaqu，zhehuishizuidadeyigehexinjingzhengli。ruguoniweilaixiangyaozuohenduodian，xiangzuoyigeweidadeqiye，yidingyaojianzhongyangchufang。buyaorenweitahenmafan，meiyouzijidezhongyangchufang，huoshizhiyilaidisanfang，pinzhishiyongyuanzuobuhaode。
02
相比疫情的影響，我更在意員工的收入
haoduopengyouwenyiqingduicanyindaodiyouduodayingxiang？woshuo，duidadaxiaoxiaodecanguandouyouyingxiang。woxianzaishianzuihuaidedasuanzaikaolv，dangrannenghuifushigenghao，danshiwodegengduodeshizaixiangzenmenenggoujianchixiaqu，zhunbeidachijiuzhan。
其(qi)實(shi)疫(yi)情(qing)下(xia)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)確(que)實(shi)是(shi)少(shao)賺(zhuan)錢(qian)了(le)，但(dan)我(wo)還(hai)真(zhen)不(bu)是(shi)特(te)別(bie)在(zai)意(yi)這(zhe)個(ge)，我(wo)更(geng)在(zai)意(yi)的(de)是(shi)員(yuan)工(gong)。北(bei)京(jing)的(de)生(sheng)活(huo)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)，而(er)且(qie)很(hen)多(duo)員(yuan)工(gong)都(dou)有(you)房(fang)貸(dai)，上(shang)有(you)老(lao)下(xia)有(you)小(xiao)。所(suo)以(yi)我(wo)不(bu)管(guan)疫(yi)情(qing)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)，首(shou)先(xian)第(di)一(yi)考(kao)慮(lv)員(yuan)工(gong)的(de)收(shou)入(ru)怎(zen)麼(me)樣(yang)，疫(yi)情(qing)的(de)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)跟(gen)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)是(shi)反(fan)著(zhe)來(lai)的(de)，我(wo)們(men)是(shi)提(ti)前(qian)發(fa)工(gong)資(zi)的(de)。因(yin)為(wei)最(zui)終(zhong)來(lai)說(shuo)，員(yuan)工(gong)是(shi)我(wo)們(men)的(de)根(gen)本(ben)和(he)基(ji)礎(chu)。
zainanchengxiang，womenbayuangongfenweisangedengji，nizhiyaojinengduoyigedengji，nishourujiunengduozengjiayifen。yigekaochuangongzainanchengxiangyigeyuezhengliangsanwankuaiqianhenzhengchang，danwomenbingbushizhijiefazhemeduoqian，ershigeiyuangongsheliyigegongping、可以多勞多得的規則，有技術，肯幹活，你就能賺錢。
zenmebaochiyuangongdereqing？jiushirangyuangongkandaoxiwanghepantou，wohaohaonuligan，wojiunengduozhengqian，wohainengshengji，haiyouchengchangxuexidejihui，nengshixianwodejiazhi。zhegeqianbushilaobangeiwode，shiwozijizhengchulaide。
比分錢更重要的是企業文化。2020年疫情剛開始的時候，我們員工3天自發籌了1800萬(wan)幫(bang)助(zhu)公(gong)司(si)渡(du)過(guo)難(nan)關(guan)，他(ta)們(men)說(shuo)公(gong)司(si)不(bu)能(neng)倒(dao)下(xia)，覺(jiao)得(de)每(mei)個(ge)人(ren)跟(gen)公(gong)司(si)都(dou)有(you)切(qie)身(shen)利(li)益(yi)的(de)關(guan)係(xi)，公(gong)司(si)生(sheng)意(yi)好(hao)掙(zheng)錢(qian)的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)也(ye)能(neng)多(duo)掙(zheng)錢(qian)。所(suo)以(yi)疫(yi)情(qing)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)最(zui)關(guan)心(xin)的(de)也(ye)是(shi)員(yuan)工(gong)的(de)收(shou)入(ru)。
企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)還(hai)決(jue)定(ding)了(le)你(ni)的(de)企(qi)業(ye)到(dao)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)用(yong)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)人(ren)。選(xuan)人(ren)就(jiu)是(shi)要(yao)選(xuan)誌(zhi)同(tong)的(de)人(ren)走(zou)在(zai)一(yi)起(qi)。我(wo)是(shi)北(bei)漂(piao)從(cong)安(an)徽(hui)外(wai)地(di)到(dao)北(bei)京(jing)來(lai)的(de)，沒(mei)有(you)任(ren)何(he)關(guan)係(xi)，沒(mei)有(you)任(ren)何(he)背(bei)景(jing)，靠(kao)自(zi)己(ji)雙(shuang)手(shou)奮(fen)鬥(dou)。招(zhao)人(ren)，我(wo)也(ye)招(zhao)跟(gen)我(wo)一(yi)樣(yang)的(de)人(ren)，我(wo)希(xi)望(wang)他(ta)們(men)明(ming)白(bai)老(lao)板(ban)就(jiu)是(shi)空(kong)著(zhe)手(shou)到(dao)北(bei)京(jing)來(lai)創(chuang)業(ye)的(de)，他(ta)們(men)也(ye)能(neng)靠(kao)自(zi)己(ji)的(de)努(nu)力(li)多(duo)掙(zheng)錢(qian)，讓(rang)家(jia)裏(li)人(ren)生(sheng)活(huo)好(hao)，幹(gan)得(de)有(you)奔(ben)頭(tou)，大(da)家(jia)互(hu)相(xiang)都(dou)不(bu)嫌(xian)棄(qi)。這(zhe)就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)的(de)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)建(jian)設(she)，就(jiu)是(shi)要(yao)靠(kao)自(zi)己(ji)的(de)奮(fen)鬥(dou)。
我們南城香的人，其實就是笨人，都不是特別聰明，笨人下笨功夫幹笨事情。
03
穿越三個周期，才能成就百年企業
南城香24nianle，suiranxianzaishouyiqingyingxiangqianshaozhuanleyidian，danshimuqianhaishibijiaoyouhuolide，woduiweilaiyehenyouxinxin。nanchengxiangweilaibushiyaozuoduodadeqiye，bushiyaochengweishangshigongsi，zhebushiwoxiangyaode，woxiangyaodejiushibainianqiye。
一個企業要做得久，必須穿越三個周期。
第一個是成長期。對於快餐來說，30 家店是個門檻，當你連鎖規模擴大的時候，你就得開始做標準化，標準化做好了就可以複製了。同時還要抓企業文化。
第二個周期叫市場變化的周期。很多企業不適應市場的變化就死掉了，比如外賣幹死了一批企業，馬上預製菜又會幹死一批企業。
第di三san個ge周zhou期qi是shi不bu可ke預yu測ce的de風feng險xian，比bi如ru疫yi情qing這zhe種zhong黑hei天tian鵝e事shi件jian。雖sui然ran疫yi情qing會hui幹gan死si一yi批pi企qi業ye，但dan是shi我wo們men不bu要yao認ren為wei自zi己ji突tu然ran趕gan上shang疫yi情qing是shi倒dao黴mei，黑hei天tian鵝e肯ken定ding會hui有you的de，沒mei有you疫yi情qing也ye會hui有you別bie的de災zai難nan。
麵(mian)對(dui)風(feng)險(xian)要(yao)提(ti)前(qian)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)，不(bu)要(yao)說(shuo)我(wo)活(huo)不(bu)下(xia)去(qu)了(le)，我(wo)沒(mei)現(xian)金(jin)流(liu)了(le)，那(na)你(ni)早(zao)幹(gan)嘛(ma)去(qu)了(le)？餐(can)飲(yin)要(yao)有(you)現(xian)金(jin)流(liu)，家(jia)裏(li)始(shi)終(zhong)留(liu)有(you)餘(yu)糧(liang)，不(bu)要(yao)盲(mang)目(mu)擴(kuo)張(zhang)。最(zui)終(zhong)剩(sheng)者(zhe)為(wei)王(wang)，我(wo)比(bi)別(bie)人(ren)多(duo)扛(kang)幾(ji)個(ge)月(yue)，我(wo)就(jiu)活(huo)下(xia)來(lai)了(le)。
04
一群人一輩子做好一件事
南城香14年變革的時候，我們提出十八條企業憲法，到今天一條都沒改，一個字都沒改。
diyitiaojiushibushangshiburongzibujiameng。shangshiyoushangshidedafa，jiamengyoujiamengdafa，rongziyourongzidedafa。wobudasuanshangshi，yebudasuanjiameng。womenweilaiyaozuobainianqiye，jiuyaojizhongjingli，yiqunrenyibeizizuohaoyijianshi，butanda。
我(wo)們(men)很(hen)多(duo)規(gui)矩(ju)都(dou)通(tong)過(guo)企(qi)業(ye)憲(xian)法(fa)列(lie)好(hao)了(le)，比(bi)如(ru)借(jie)銀(yin)行(xing)的(de)總(zong)額(e)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)公(gong)司(si)上(shang)一(yi)年(nian)利(li)潤(run)的(de)多(duo)少(shao)，這(zhe)是(shi)考(kao)慮(lv)到(dao)，假(jia)如(ru)我(wo)們(men)負(fu)債(zhai)了(le)，企(qi)業(ye)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)危(wei)機(ji)，甚(shen)至(zhi)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)危(wei)機(ji)中(zhong)死(si)掉(diao)。
haibirubuyunxutuoqiangongyingshangdehuokuan，kenenghenduoqiyebiaomianganjiaoxianjinliuhenduo，qishiqiandeqianyehenduo，doushifuzhai。erqieniyaohegongyingshangchengweihezuohuoban，cainengrangtamengeinihaodongxi，dongxihaibianyi。womenbuyunxugongyingshangsongli，ershifanguolaisonggeitamen。gongyingshangweishenmefeiyaogeiwomensongline？womenshipingdengde，zheyangrenjiahuigengzunzhongwomen。
我(wo)們(men)根(gen)據(ju)企(qi)業(ye)的(de)情(qing)況(kuang)，用(yong)企(qi)業(ye)憲(xian)法(fa)列(lie)好(hao)規(gui)矩(ju)，定(ding)好(hao)規(gui)則(ze)，定(ding)下(xia)來(lai)掛(gua)在(zai)牆(qiang)上(shang)，提(ti)醒(xing)我(wo)們(men)老(lao)大(da)別(bie)隨(sui)便(bian)拍(pai)腦(nao)袋(dai)。很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)死(si)就(jiu)死(si)在(zai)老(lao)板(ban)拍(pai)腦(nao)袋(dai)，一(yi)拍(pai)腦(nao)袋(dai)，企(qi)業(ye)就(jiu)幹(gan)死(si)了(le)。我(wo)們(men)把(ba)憲(xian)法(fa)掛(gua)在(zai)牆(qiang)上(shang)，就(jiu)是(shi)提(ti)高(gao)老(lao)板(ban)改(gai)變(bian)主(zhu)意(yi)的(de)門(men)檻(kan)。老(lao)板(ban)想(xiang)改(gai)變(bian)主(zhu)意(yi)了(le)，因(yin)為(wei)有(you)門(men)檻(kan)有(you)難(nan)度(du)，就(jiu)會(hui)認(ren)真(zhen)思(si)考(kao)，思(si)考(kao)再(zai)思(si)考(kao)，大(da)家(jia)也(ye)會(hui)一(yi)起(qi)再(zai)商(shang)量(liang)，可(ke)能(neng)到(dao)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)還(hai)是(shi)我(wo)們(men)憲(xian)法(fa)說(shuo)得(de)對(dui)，我(wo)們(men)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)按(an)憲(xian)法(fa)去(qu)做(zuo)。
關(guan)於(yu)憲(xian)法(fa)的(de)修(xiu)改(gai)，我(wo)們(men)會(hui)認(ren)真(zhen)思(si)考(kao)，盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)失(shi)誤(wu)，盡(jin)量(liang)少(shao)犯(fan)錯(cuo)誤(wu)，不(bu)犯(fan)錯(cuo)誤(wu)，因(yin)為(wei)每(mei)一(yi)個(ge)戰(zhan)略(lve)性(xing)的(de)失(shi)誤(wu)，對(dui)企(qi)業(ye)都(dou)是(shi)致(zhi)命(ming)的(de)。哪(na)怕(pa)我(wo)們(men)走(zou)得(de)慢(man)一(yi)點(dian)，我(wo)們(men)也(ye)會(hui)走(zou)得(de)更(geng)久(jiu)。
weilaishichangdebianhuakendingshihuiyoude，danzaibianhuadangzhong，niyaozhaotabubiandedongxi，tayongyuanbubiandedongxi。biruwaimai，womengangkaishiyemihu，danshiniyaozhaozhetabubiandedongxi。canyinjiushiyaobianyihaihaochi，waimaiyeshitongyangde。womenfuwuxingye，gukezainali，womenjiufuwudaonali。gukedaoxianshangqu，womenjiudaoxianshangfuwuqu。gukezaishequ，womenjiudiyigetichuzuosheququanshiduancanyin。
很hen多duo做zuo餐can飲yin的de，靠kao忽hu悠you，靠kao吹chui捧peng，那na是shi沒mei有you用yong的de。我wo們men就jiu是shi一yi群qun人ren，一yi輩bei子zi就jiu永yong遠yuan做zuo一yi件jian事shi情qing，就jiu是shi盯ding著zhe做zuo餐can飲yin，抓zhua品pin質zhi，抓zhua服fu務wu，做zuo極ji致zhi性xing價jia比bi。始shi終zhong抓zhua不bu變bian的de東dong西xi，堅jian持chi按an顧gu客ke的de需xu求qiu做zuo我wo們men的de產chan品pin，顧gu客ke在zai哪na，我wo們men就jiu做zuo到dao哪na裏li去qu。未wei來lai市shi場chang再zai變bian化hua，我wo也ye不bu怕pa。
05
飛碟型組織架構，人少力量大
我們的組織架構叫做飛碟型的組織架構，就是人管事，崇尚沒有中間層，這樣管理效率就會最大化。
南城香總員工數大概 3000 人(ren)，但(dan)是(shi)總(zong)部(bu)人(ren)極(ji)少(shao)，核(he)心(xin)管(guan)理(li)團(tuan)隊(dui)就(jiu)十(shi)幾(ji)個(ge)人(ren)。企(qi)業(ye)總(zong)部(bu)人(ren)多(duo)了(le)反(fan)而(er)會(hui)責(ze)任(ren)不(bu)清(qing)，所(suo)以(yi)在(zai)南(nan)城(cheng)香(xiang)，一(yi)個(ge)部(bu)門(men)隻(zhi)要(yao)一(yi)個(ge)老(lao)大(da)，責(ze)任(ren)明(ming)確(que)，人(ren)多(duo)了(le)肯(ken)定(ding)扯(che)皮(pi)。活(huo)幹(gan)不(bu)完(wan)的(de)話(hua)，你(ni)可(ke)以(yi)請(qing)個(ge)助(zhu)理(li)。
外(wai)麵(mian)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)覺(jiao)得(de)南(nan)城(cheng)香(xiang)好(hao)像(xiang)人(ren)少(shao)活(huo)幹(gan)不(bu)過(guo)來(lai)，反(fan)過(guo)來(lai)想(xiang)我(wo)們(men)其(qi)實(shi)沒(mei)什(shen)麼(me)活(huo)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)叫(jiao)一(yi)群(qun)人(ren)一(yi)輩(bei)子(zi)一(yi)件(jian)事(shi)，我(wo)們(men)不(bu)幹(gan)別(bie)的(de)事(shi)。我(wo)們(men)沒(mei)有(you)股(gu)份(fen)製(zhi)，也(ye)不(bu)搞(gao)資(zi)本(ben)，也(ye)不(bu)加(jia)盟(meng)，加(jia)盟(meng)還(hai)得(de)和(he)加(jia)盟(meng)商(shang)談(tan)判(pan)，跟(gen)銀(yin)行(xing)貸(dai)款(kuan)要(yao)跟(gen)銀(yin)行(xing)打(da)交(jiao)道(dao)，融(rong)資(zi)要(yao)跟(gen)資(zi)本(ben)打(da)交(jiao)道(dao)。我(wo)們(men)的(de)一(yi)個(ge)部(bu)門(men)，就(jiu)專(zhuan)門(men)幹(gan)好(hao)自(zi)己(ji)部(bu)門(men)的(de)事(shi)。
womenchanpinyezhizuojibenkuan，womendechanpinyanfatiantianfanfanfufuganlaiganqu，jiushiganzuohaojibenkuandeshi，zerenhenmingque。zaibirupinpaibu，womenfuzepinpaide，yefuzewaimaiyewu，tajiunayigeshoujiyigediannao，kaihuishenmededoubuhuidanwu，ranhouwaimaiyixiazijiugandaoquanguodiyi。nanchengxiangsuoyoubumenjiuyigeren，ruguonirenbugoudehua，womendianchangkeyijianzhi，dianchangxiangdangyuguazhiyiyangde，keyigeizongbubangmang。
womenduizongbumeigerendouyaoshenhe，meigerendouyaochuangzaojiazhi，keyoukewuderenzhijiequdiao，buyaobunengchuangzaojiazhideren。yigebumenyigelaoda，yigerenchuangzaojiazhidedaxiaoshihenmingxiande，zhanghaosuan。
我跟小馬宋團隊合作也會算筆賬，比如你把我 logo 換(huan)了(le)以(yi)後(hou)，我(wo)的(de)顧(gu)客(ke)對(dui)我(wo)的(de)點(dian)評(ping)怎(zen)麼(me)樣(yang)，我(wo)的(de)流(liu)水(shui)漲(zhang)沒(mei)漲(zhang)，如(ru)果(guo)我(wo)的(de)流(liu)水(shui)沒(mei)漲(zhang)，我(wo)花(hua)出(chu)去(qu)的(de)錢(qian)小(xiao)馬(ma)宋(song)老(lao)師(shi)不(bu)能(neng)給(gei)我(wo)掙(zheng)回(hui)來(lai)，我(wo)跟(gen)小(xiao)馬(ma)宋(song)的(de)合(he)作(zuo)就(jiu)虧(kui)大(da)了(le)。好(hao)在(zai)，小(xiao)馬(ma)宋(song)還(hai)是(shi)幫(bang)我(wo)們(men)掙(zheng)錢(qian)了(le)，不(bu)虧(kui)。
總zong部bu每mei一yi個ge部bu門men都dou有you指zhi標biao，有you費fei用yong指zhi標biao他ta就jiu能neng省sheng。你ni想xiang想xiang一yi個ge部bu門men本ben來lai一yi個ge人ren幹gan的de活huo，四si五wu個ge人ren幹gan，老lao板ban舍she得de給gei錢qian給gei你ni嗎ma？舍she得de給gei你ni開kai工gong資zi嗎ma？一yi個ge老lao大da把ba一yi部bu門men的de活huo都dou幹gan完wan了le，我wo肯ken定ding就jiu舍she得de給gei錢qian了le，是shi吧ba？
06
出北京的時機還不成熟，南城香要穩紮穩打
南城香現在出北京也能出去，但是對我來說，還沒到時機。
一yi是shi因yin為wei中zhong國guo的de地di域yu飲yin食shi文wen化hua根gen深shen蒂di固gu，南nan方fang有you南nan方fang的de口kou味wei，北bei方fang有you北bei方fang的de口kou味wei。未wei來lai中zhong國guo的de快kuai餐can到dao底di長chang什shen麼me樣yang？肯ken定ding不bu是shi肯ken德de基ji麥mai當dang勞lao的de樣yang子zi。
ershiyinweiwomenxianzaishichujijieduan，wozaibeijingweilaikenengkaisiwubaijia，weishenmezhejiyaochuqune。woxianzaichuqu，xiaolvkendingmeinamegao。wozaibeijingkailesiwubaijiadeshihou，wodexiaolvkendinggenggaole，weilaiwodexingjiabiyehuigenggao。
未(wei)來(lai)出(chu)去(qu)的(de)話(hua)，我(wo)的(de)打(da)法(fa)也(ye)並(bing)不(bu)是(shi)說(shuo)各(ge)個(ge)城(cheng)市(shi)各(ge)開(kai)幾(ji)個(ge)店(dian)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)，我(wo)是(shi)航(hang)母(mu)戰(zhan)鬥(dou)群(qun)出(chu)動(dong)，先(xian)占(zhan)領(ling)一(yi)個(ge)城(cheng)市(shi)做(zuo)深(shen)，一(yi)個(ge)根(gen)據(ju)地(di)一(yi)個(ge)根(gen)據(ju)地(di)打(da)，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)穩(wen)紮(zha)穩(wen)打(da)。
07
預製菜跟餐飲人沒多大關係
很多大會讓我針對預製菜發表演講，我沒參加，因為我的觀點是：預製菜跟我們餐飲人沒有多大的關係。
yuzhicaishishipingongchanggandehuo，bushiwomencanyinrengandehuo。erqiedaodishenmejiaoyuzhicai，xianzaihaimeiyouwanquandedinglun。wojiaodewomenbuyongguanzhuta，ruguoyouheshidegongyinggeiwo，heshijiuyong。danshiqianwanbunengyongtiaoliaobao，tiaoliaobaohuigansiyigeqiye。
餐can飲yin根gen本ben就jiu是shi要yao好hao吃chi，新xin鮮xian現xian做zuo就jiu是shi好hao吃chi，雖sui然ran很hen麻ma煩fan。比bi如ru餛hun飩tun，我wo們men是shi手shou工gong包bao的de，新xin鮮xian的de，新xin鮮xian配pei送song到dao門men店dian的de。所suo以yi我wo覺jiao得de餐can飲yin人ren不bu要yao在zai意yi預yu製zhi菜cai，還hai是shi要yao回hui到dao餐can飲yin的de根gen本ben。
08
說在最後
做精，不貪大，少失誤，抓本質，不怕麻煩，穩紮穩打，走自己的路……
在各種方法論大行其道的當下，南城香的經營之道看起來實在過於樸素，按汪董的話說，無非是“笨人下笨功夫幹笨事情”“一群人一輩子做好一件事”。
貪tan巧qiao求qiu速su往wang往wang將jiang企qi業ye引yin上shang歧qi途tu彎wan路lu，對dui於yu南nan城cheng香xiang這zhe樣yang一yi個ge目mu光guang長chang遠yuan的de企qi業ye來lai說shuo，慢man就jiu是shi快kuai，要yao沉chen得de下xia心xin來lai做zuo笨ben的de事shi，做zuo對dui的de事shi。哪na怕pa走zou得de慢man一yi點dian，也ye會hui走zou得de更geng久jiu一yi點dian，更geng遠yuan一yi點dian。希xi望wang對dui你ni有you所suo啟qi發fa。
（注：本文配圖由南城香、小馬宋提供，紅餐網經授權使用。）
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