文：任子勳
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
丹丹豆瓣醬已不是第一次傳出將要上市。在今年6月底，丹丹豆瓣醬就被曝出將進行上市輔導備案，預計在2023年1月-4月完成輔導驗收工作。如若上市進展順利，丹丹豆瓣醬或將成為“郫縣豆瓣醬”第一股。dandandoubanjiangchenglizhijinyiyoujiangjinershinian，zaitiaoweipinxingyeshuyuzilijiaolaodeyipipinpai，tasuomianlindejingzhengduishouyizhizaicengchubuqiong。zhezhuyaoshiyinweitiaoweipinxingyezaibaochigaosuzengchang，shujuxianshiqunianwoguotiaoweipinshichangguimodadao4594億元，同比增長速度為16.30%，這吸引了不少傳統食品企業與新消費品牌的注意。這也是丹丹豆瓣醬上市背後所麵臨的最大挑戰。最開始貴州誕生了“吃辣”wenhua，tongguojianglajiaofajiaozaijiarugunyoudexingshizhichenglezaoqidelajiaojiang。suihou，lajiaochuanruqitashengfen，yanshengchubutongxingshidelajiaojiang，biruhainanyonghuangdenglonglajiaozuodehuangdenglonglajiaojiang，hunantongguopaojiaozuochengdeduojiaojiang，yijisichuandedoubanjiang。在(zai)川(chuan)菜(cai)體(ti)係(xi)中(zhong)，總(zong)能(neng)找(zhao)到(dao)郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)身(shen)影(ying)。更(geng)有(you)人(ren)認(ren)為(wei)，郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)就(jiu)是(shi)川(chuan)菜(cai)之(zhi)魂(hun)。原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)，川(chuan)菜(cai)講(jiang)究(jiu)百(bai)菜(cai)百(bai)味(wei)兼(jian)顧(gu)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)等(deng)口(kou)味(wei)特(te)點(dian)，郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)則(ze)很(hen)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)了(le)“一醬”複合調味的需求。其口味特點也決定了很容易跨過地域性的口味差異，走向全國廣泛的家庭、餐飲場景之中。光是在郫縣本地，豆瓣醬的行業競爭就十分激烈。雖然關於本地有多少家從事豆瓣醬產品生產開發的企業的統計並不確切——郫縣食品工業協會顯示2006年郫縣境內100多家豆瓣企業取得了使用“郫縣豆瓣”證明商標資格，但可以確信的是其中不乏亮點品牌。比如1955年成立的四川省郫縣豆瓣股份有限責任公司及旗下的鵑城牌豆瓣醬，以及前身可以追溯至1666年的郫縣紹豐和等等。其中不少老品牌直至今天，表現也十分搶眼。比如鵲城牌，數據顯示其在2018年僅線上電商渠道就取得了2200萬元的銷售額。以小盒裝打造出記憶點的欣和在2010年年銷就突破了1億元。
meiyijiapixianlaopinpaidoujuyouzishendutexing，congfajiaogongyiyizhidaopinpaineihan。congdandandoubanjiangdeguowanglishizhongyenengmingxiandiganshoudao，xiangyaocongzhegelingyuzhongtuwei，jihuikenengzhizaiyishun。對於丹丹豆瓣醬來說最有意義的轉折點或是在1988年——根gen據ju投tou資zi界jie，公gong司si創chuang始shi人ren嶽yue平ping在zai辣la椒jiao減jian產chan和he行xing業ye缺que貨huo的de情qing況kuang下xia，以yi低di利li潤run與yu上shang遊you廠chang家jia合he作zuo，通tong過guo貸dai款kuan從cong各ge地di采cai購gou辣la椒jiao再zai集ji中zhong銷xiao售shou給gei下xia遊you供gong銷xiao社she的de方fang式shi讓rang公gong司si走zou向xiang了le盈ying利li。隨(sui)後(hou)，丹(dan)丹(dan)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)開(kai)始(shi)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)，以(yi)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)為(wei)核(he)心(xin)品(pin)類(lei)並(bing)向(xiang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)方(fang)向(xiang)延(yan)伸(shen)。在(zai)今(jin)天(tian)成(cheng)為(wei)了(le)國(guo)內(nei)在(zai)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)行(xing)業(ye)產(chan)業(ye)化(hua)上(shang)走(zou)得(de)最(zui)為(wei)靠(kao)前(qian)的(de)企(qi)業(ye)之(zhi)一(yi)：2021年丹丹豆瓣醬新建了總建築麵積規模超過8萬平的綠色工廠，以及銷售規模最靠前的企業，同年丹丹豆瓣醬年GMV超過7億元。在衝擊“郫縣豆瓣醬”第一股背後，丹丹豆瓣醬麵臨的挑戰不同以往。對於傳統品牌來說，最核心的問題是如何傳承之下續寫新的故事來避免老化。如果將時間退回到幾十年前，丹丹豆瓣醬麵對的主要挑戰大概可以歸納為兩方麵：怎樣把產品推銷出去，怎樣解決上遊的生產供貨問題。如今，郫縣豆瓣醬已經全國聞名，“郫縣”二字本身就已經能夠成為一份很好的背書。同樣，隨著企業的沉澱，供應鏈的問題也已經不用擔心。那麼問題究竟是什麼？如ru果guo去qu問wen一yi位wei用yong戶hu，她ta是shi否fou用yong過guo或huo者zhe聽ting說shuo過guo郫pi縣xian的de某mou一yi家jia豆dou瓣ban醬jiang品pin牌pai時shi，有you很hen大da的de可ke能neng性xing她ta一yi時shi半ban會hui沒mei法fa給gei出chu一yi個ge明ming確que的de答da案an。可ke是shi，如ru果guo要yao問wen她ta是shi否fou有you用yong過guo郫pi縣xian豆dou瓣ban醬jiang時shi，答da案an幾ji乎hu是shi肯ken定ding的de。郫(pi)縣(xian)包(bao)括(kuo)丹(dan)丹(dan)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)在(zai)內(nei)的(de)諸(zhu)多(duo)品(pin)牌(pai)一(yi)起(qi)合(he)力(li)將(jiang)本(ben)地(di)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)做(zuo)成(cheng)了(le)一(yi)大(da)特(te)色(se)，但(dan)是(shi)在(zai)之(zhi)後(hou)的(de)時(shi)間(jian)裏(li)並(bing)沒(mei)有(you)看(kan)到(dao)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)顯(xian)現(xian)。如(ru)果(guo)說(shuo)最(zui)開(kai)始(shi)是(shi)因(yin)為(wei)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)早(zao)期(qi)需(xu)要(yao)眾(zhong)多(duo)品(pin)牌(pai)合(he)力(li)來(lai)成(cheng)就(jiu)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)，那(na)麼(me)當(dang)下(xia)是(shi)否(fou)有(you)必(bi)要(yao)做(zuo)出(chu)思(si)路(lu)上(shang)的(de)調(tiao)整(zheng)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)。通常來說，一家品牌會占據一個核心關鍵詞，使消費者在提到品牌名或者品類時能夠迅速聯想，比(bi)如(ru)全(quan)聚(ju)德(de)之(zhi)於(yu)北(bei)京(jing)片(pian)皮(pi)鴨(ya)，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)之(zhi)於(yu)中(zhong)式(shi)茶(cha)飲(yin)。不(bu)少(shao)傳(chuan)統(tong)調(tiao)味(wei)品(pin)或(huo)蘸(zhan)醬(jiang)品(pin)牌(pai)也(ye)都(dou)在(zai)今(jin)天(tian)建(jian)立(li)起(qi)品(pin)牌(pai)與(yu)品(pin)類(lei)之(zhi)間(jian)的(de)強(qiang)關(guan)聯(lian)，像(xiang)老(lao)幹(gan)媽(ma)之(zhi)於(yu)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，王(wang)致(zhi)和(he)之(zhi)於(yu)醬(jiang)腐(fu)乳(ru)。郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)講(jiang)新(xin)的(de)故(gu)事(shi)：“我究竟是誰。”這也意味著丹丹豆瓣醬的產品雖然被廣泛使用，但也有可能其市場在不經意間被來自其他領域的競爭對手輕易瓜分。bijiaoyoudaibiaoxingdelizishilijinji。rujintidaolijinji，duoshurenhuihenkuailianxiangdao，zheshiyijiazhuanmenzuogezhongtiaoweipindepinpai。zheyirenzhihuiyingxiangxiaofeizhezailingshouqudaotiaoxuantiaoweipinshidejuecefangshi。shijishanglijinjizuikaishiyebushiyigezuotiaoweiquanpinleidepinpai。diyidaichuangshirenlijinchangyu1888年以蠔油起家，直到家族第三代傳人李文達掌舵後才將產品範圍從蠔油擴大到了醬油醬料。丹丹豆瓣醬也不斷做嚐試。2009年nian其qi簽qian約yue演yan員yuan宋song丹dan丹dan作zuo為wei品pin牌pai代dai言yan人ren。並bing且qie從cong另ling一yi個ge角jiao度du來lai說shuo，丹dan丹dan豆dou瓣ban醬jiang在zai沒mei有you將jiang重zhong金jin砸za在zai廣guang告gao營ying銷xiao上shang依yi然ran取qu得de了le當dang下xia的de規gui模mo和he市shi場chang地di位wei，證zheng明ming了le自zi身shen的de功gong底di。不bu過guo麵mian對dui更geng多duo來lai勢shi洶xiong洶xiong，善shan於yu利li用yong差cha異yi化hua策ce略lve的de品pin牌pai，丹dan丹dan豆dou瓣ban醬jiang還hai能neng否fou從cong容rong應ying對dui，值zhi得de打da上shang問wen號hao。從產品結構上來看，調味品品牌容易陷入產品單一的局麵。chuledoubanjiangzhiwai，dandandoubanjiangdelingyitiaochanpinxianshihuoguodiliao。jinxienian，huoguodefengkourangbushaocongyezhehezijinyongruxingye。jinglishichangbianhuahesishazhihou，xiangyihai，hongjiujiu，hongtaiyangyutianweidengwujiapinpaideshichangfenecong2015年的合計約31%上升到2019年約42%。隨著火鍋行業降溫，頭部品牌的集中趨勢正在變得明顯。並且火鍋底料本身也是一個低門檻品類。當下，調味品賽道受各方關注。其市場規模和較高同比增速讓這個行業出現了不少創新公司以及前來尋找第二增長曲線的傳統巨頭。比如涪陵榨菜，在2018年耗資2億元收購了多家豆瓣醬企業後，在今年4月宣布從聚焦榨菜階段轉向拓品類（包括豆瓣醬、休閑零食在內）和投市場（從家庭場景到餐飲和食品工業消費市場）策略。再比如海天味業近些年推出了零添加的黃豆醬在內的調味品，從更接近前沿消費趨勢的角度來爭奪調味品市場。當(dang)下(xia)市(shi)場(chang)正(zheng)處(chu)在(zai)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)節(jie)點(dian)，這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)從(cong)未(wei)融(rong)資(zi)過(guo)的(de)丹(dan)丹(dan)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)在(zai)此(ci)刻(ke)朝(chao)資(zi)本(ben)化(hua)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)的(de)原(yuan)因(yin)。疫(yi)情(qing)對(dui)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)持(chi)續(xu)的(de)影(ying)響(xiang)導(dao)致(zhi)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)在(zai)短(duan)期(qi)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)等(deng)概(gai)念(nian)興(xing)起(qi)，又(you)為(wei)市(shi)場(chang)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)增(zeng)長(chang)點(dian)。華創證券在研報中總結認為調味品行業趨勢將會呈現需求由B 向C 傳導，轉向高性價比、定製化，若參考日本產業發展，高鮮、零添加等新概念將成未來趨勢。《郫縣豆瓣醬：為菜肴注入“辣”的靈魂》（三聯美食，2022.2.12）
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