一批知名餐企開30平“外帶店”，社區餐飲的真戰場在“家庭餐桌”？
紫燕百味雞前腳剛上市，一大批品牌蜂擁而至開始布局社區餐飲！
文： 劉妍
來源： 職業餐飲網（ID：zycy168）
自疫情以來，社區餐飲的熱度空前高漲，已成為名副其實的“金礦”。
其中，老字號仿佛成為了社區餐飲的“主力軍”！前有紫光園、旺順閣、聚寶源，現有京天紅、東來順……
近日，職餐網發現，北京米其林老字號“萃華樓”也新開了家社區小店，取名“萃華樓小廚坊”，主營麵食、醬貨、炒菜等產品，做周邊居民一日三餐的生意！
老字號們紮堆進軍社區餐飲，不約而同地都盯上了顧客的“家庭餐桌”，這或許正是社區餐飲的新趨勢！
前不久，職餐網才報道了老牌餐企京天紅、東來順進軍社區餐飲，沒想到本月，老字號萃華樓也加入了"群聊大軍"，開起了社區小店。
1、萃華樓開幾十平社區小店，開賣包子、炒菜、醬肘子9月9日，北京老字號萃華樓旗下社區小店”萃華樓小廚坊”正(zheng)式(shi)營(ying)業(ye)，門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)三(san)四(si)十(shi)平(ping)的(de)樣(yang)子(zi)，由(you)原(yuan)來(lai)的(de)小(xiao)攤(tan)升(sheng)級(ji)而(er)成(cheng)，就(jiu)開(kai)在(zai)崇(chong)文(wen)門(men)新(xin)世(shi)界(jie)百(bai)貨(huo)超(chao)市(shi)的(de)門(men)口(kou)，該(gai)商(shang)場(chang)二(er)樓(lou)就(jiu)有(you)一(yi)家(jia)萃(cui)華(hua)樓(lou)餐(can)廳(ting)。
產品基本可以覆蓋顧客的一日三餐，有包子、饅頭、燒餅等主食，外加餛飩、米線等湯類產品。
不過價格比一般的小店要貴一些，戧麵大饅頭8元/個，燒餅4元/個，鴨湯米線更是賣到了32元一碗。
中午還賣宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等家常炒菜，據門店工作人員介紹，這些菜是由樓上萃華樓餐廳炒好配送到門店。
此外，門店還賣醬肘子、醬豬蹄等熟食產品，此前萃華樓總經理王培欣接受采訪時表示，中秋期間，醬肘子、醬豬蹄等每天都可以賣出200個左右。
職餐網記者工作日晚上七點左右去到店裏，看到醬豬蹄等熟食已經所剩無幾，有不少大爺大媽進店購買包子饅頭帶走。
2、京天紅、東來順、萃華樓……一批老字號“盯上”社區餐飲疫情之下社區餐飲大火，引來許多入局者，而這當中一直不乏老字號的身影。僅今年，除了萃華樓，就還有京天紅、東來順等餐企進入。
今年6月初，賣炸糕的北京老字號“京天紅”開出了一家社區便民食品商店，既賣剛需高頻的主食，又賣當下大熱的中式點心，還賣各種炸貨、鹵味、涼菜，嚐試用全產品線複合型門店模型，“盯”上顧客的一日三餐。
同月底，老牌涮肉品牌東來順在原有門店旁辟出一塊地方，開出一家“東來順街坊鋪”，用“羊湯+包子、肉餅”做一日三餐，還順帶賣自己的火鍋食材、預製菜……
從前兩年的旺順閣做“便利廚房”、聚寶源開社區店賣主食早餐和熟食小吃，再到如今的京天紅、東來順、萃華樓，老字號們雖然入局路徑不同，但都在嚐試探索社區餐飲的新模式。
從這些品牌的入局來看，它們的門店無論是從產品還是消費場景，幾乎是全方位多角度地搶占社區居民的“一日三餐”，且都發力“外帶”，將目光對準了顧客們的“家庭餐桌”，而這或許正是社區餐飲未來的發展趨勢！
1、堂食外賣增長乏力，“外帶”成社區餐飲新的增量市場《2022餐飲零售化行業觀察報告》顯示，疫情期間，近35%的消費者就餐方式發生了較大變化，居家烹飪行為明顯增多。
一場疫情，讓商場、步行街等熱鬧商圈成了”危險“地(di)帶(dai)，許(xu)多(duo)原(yuan)本(ben)又(you)外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)習(xi)慣(guan)的(de)人(ren)群(qun)不(bu)得(de)不(bu)減(jian)少(shao)外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)的(de)需(xu)求(qiu)，選(xuan)擇(ze)居(ju)家(jia)吃(chi)飯(fan)。火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)超(chao)市(shi)和(he)預(yu)製(zhi)菜(cai)能(neng)火(huo)起(qi)來(lai)，正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)精(jing)準(zhun)聚(ju)焦(jiao)了(le)顧(gu)客(ke)的(de)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)。
雖然不外出，但大家還是想吃到餐廳產品的品質、豐富性，所以許多老字號在疫情期間向社區居民售賣主食、熟食，特別受歡迎。這給許多餐企提供了新的機會點。
例如熊大爺、袁記雲吞等社區品牌，通過現包水餃來帶動社區人們外帶的需求。萃華樓正因為在疫情期間品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣得特別好，也因此才開出了專營主食、醬貨和涼菜的“萃華樓小廚坊”。
當傳統的堂食外賣開始陷入增長乏力，外帶就成了社區餐飲新的增量市場，即占領顧客的家庭餐桌。
那如何搶占顧客的家庭餐桌呢？首先在產品上，我們可以看到，老字號們主營的都是剛需主食：
京天紅的社區便民食品商店，既有老北京人愛吃的糖火燒、發糕、糖花卷、麻醬燒餅，也有日常的包子、餃子等，店裏還支了個現做的煎餅攤；
東來順街坊鋪賣的都是老北京人愛吃的東西，既有門釘肉餅、茴香包子、燒餅等主食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類產品；
萃華樓小廚坊門店產品也是以主食為主，饅頭、花卷、包子、醬香餅……
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對於顧客來講，在家自己做包子、饅頭、餃子不僅費時間還麻煩，和麵、擀皮兒、調餡每一樣工序都很繁瑣，此時如果家門口有店子賣這些，而且價格又比較便宜的話，外帶回家就是非常不錯的選擇，堪稱“家門口的廚房”。
“不用自己做飯，買回家熱一熱就能吃，真的非常方便又省心”，在點評軟件上，許多去過萃華樓小廚坊消費的顧客如此評價道。
社區餐飲的比拚已進入下半場，每家新入局的餐企都希望能探索出一個新的模式。
老字號們紛紛盯上居民的“家庭餐桌”，發力“外帶”場景，正昭示著社區餐飲這塊“掘金地”新的機會點。
在搶占新機會的“刀光劍影”中，社區餐飲賽道的洗牌或將開始加速。
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