新人歡顏舊人哭
9月8日，慫火鍋北京首店開業，同一天開業的還有位於廣東的佛山嶺南站店。當天，兩家門店都收獲了大量的排隊人潮。在慫火鍋官方微信公眾號上，對於今年下半年的開店計劃也做出了預期。整體來看，下半年新開門店主要集中在已有門店的城市，繼續在廣州、深圳以及上海做深門店密度。同時也將入駐南昌、廈門等新城市。在密集的拓店計劃下，截至目前慫火鍋品牌已經開出15家門店，預計今年底門店總數將達到24家。當慫火鍋緊鑼密鼓進行拓店計劃時，在7月的財報指引中，太二今年的拓店計劃從150家下調到120家，截至到2022年H1太二酸菜魚新開門店35家，關店1家，淨新增34家。對於該下調，九毛九集團層麵的解釋是一方麵開發和工程人員因為疫情問題無法商務談判，進場裝修延遲；另一方麵的主要考量是需要兼顧開店質量，目前太二下調開店計劃，可以有更多的運營人手給到慫的拓店目標。根據了解，在起步階段，九毛九和太二給慫火鍋提供了很多人員和管理支持，2022H1期間大概支持了300人左右。這意味著2020年起步的慫火鍋，在經過兩年摸索後，至今依然沒有解決拓店的人力資源問題。眾所周知，餐飲服務是一門建立在人的能力之上的第三產業。去年9月，九毛九管理層就曾表示過，旗下品牌慫火鍋關鍵人員難以通過外聘解決的問題。彼(bi)時(shi)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)聲(sheng)稱(cheng)因(yin)為(wei)火(huo)鍋(guo)品(pin)類(lei)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)，用(yong)不(bu)了(le)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)儲(chu)備(bei)店(dian)長(chang)。不(bu)同(tong)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)強(qiang)調(tiao)單(dan)人(ren)作(zuo)戰(zhan)能(neng)力(li)，一(yi)個(ge)店(dian)長(chang)相(xiang)當(dang)於(yu)一(yi)家(jia)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)的(de)CEO；作為學習麥當勞標準化組織產物的太二模式，人的優勢是建立在集團標準化係統能力之上。外部空降人才難以適配，因此慫火鍋想要完整複製太二模式就必須傾斜人力資源分配的重心。開kai一yi家jia慫song火huo鍋guo需xu要yao配pei置zhi的de人ren力li資zi源yuan相xiang當dang於yu兩liang家jia太tai二er，慫song火huo鍋guo大da舉ju拓tuo店dian的de另ling一yi麵mian必bi然ran是shi太tai二er的de縮suo減jian。在zai這zhe種zhong傾qing斜xie之zhi下xia，太tai二er的de拓tuo店dian指zhi引yin下xia調tiao也ye就jiu成cheng為wei必bi然ran。此外，在門店流量獲取層麵，作為老大哥扶持新小弟，也成為慫火鍋新店開業冷啟動的常規操作。在慫火鍋的標準化開業流程中，店長要到太二的粉絲群內推送廣告，成為門店初始引流環節的常規設計。更早一些時候，在廣州店、海口店開業時，慫火鍋和太二合作，內測期間還會專門接待太二粉絲群的顧客。一個集團旗下兩個子品牌互相引流，好處是可以提升資源利用率，產生商業複利，但是前提是二者不具備競爭關係。同樣作為休閑正餐的品類定位，慫火鍋的爆火會不會影響太二的翻台率就成為了一個問題。此前在7月的九毛九集團調研中，同樣有相關投資者對此提出疑問，認為太二和慫火鍋重合度比較高，二者會不會互此消彼長？彼時官方的回答是一定不會，在集團層麵看來是因為兩個品牌用餐場景不一樣。太二主打40-50分鍾的休閑場景，倡導好好聊天；慫主打1-1.5小時的聚餐場景，主打熱鬧歡聚；同時二者均屬於非高頻的休閑餐飲，理論上每個月消費一次，所以可以通過更多的副牌品類，以多低頻品類達到高頻的消費覆蓋。但實際情況是，2022年上半年太二品牌的營收較去年同期減少7.3%至14.86億元，翻台率也由去年同期的3.7次/天減少至今年的2.9次/天。對於太二整體增長乏力的狀態，九毛九表示主要受堂食暫停影響，集中在上海、北京的門店受影響較大。但是另一方麵作為集團內部的資源協調妥協下的結果，目前並非戰略重心的太二酸菜魚整體也處於被動狀態。根據市場預測，截至到2022年H1太二門店約385家，距離測算的1086家理論空間尚遠，仍然具備穩定拓店翻倍空間。但是從九毛九的動作來看，這種增長空間正在被勢頭更猛的慫火鍋所取代。這也意味著，即使慫火鍋拓店順利，但是一增一減之下，九毛九的市場營收總體規模依然有限。同時根據現有的單店模型來看，相比太二酸菜魚16.76%的淨利潤率，慫火鍋目前6.61%的淨利率，未來可能陷入增收不增利的經營陷阱中。市(shi)場(chang)從(cong)來(lai)不(bu)缺(que)一(yi)時(shi)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)。如(ru)何(he)協(xie)調(tiao)資(zi)源(yuan)，實(shi)現(xian)多(duo)品(pin)牌(pai)的(de)齊(qi)頭(tou)並(bing)進(jin)，解(jie)決(jue)品(pin)牌(pai)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)問(wen)題(ti)，才(cai)是(shi)九(jiu)毛(mao)九(jiu)能(neng)否(fou)建(jian)立(li)長(chang)期(qi)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)的(de)關(guan)鍵(jian)。
評論