文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

卷出天際的咖啡賽道，從不缺跨界入局者。即使在經濟不景氣
、多數消費者捂緊錢袋子的當下
，作為一種非剛需消費產品，咖啡市場依然被頻頻盯上，甚至吸引了更多跨界者的入局。

近期，運動品牌特步、在線教育品牌猿輔導、奢侈品品牌迪奧
、餐飲品牌太二酸菜魚紮堆入局，引發市場熱議，不禁讓人生疑——咖啡賽道有這麼香嗎？

先有消費者發現，特步（中國）有限公司日前申請注冊3枚“特咖啡”商標
，以及3枚“XTEP COFFEE”商標
，國際分類為餐飲住宿、方便食品
、廣告銷售。企查查顯示，當前商標狀態均為等待實質審查。不過
，鑒於在特步之前，李寧旗下的寧咖啡已於今年5月開業，業界對運動品牌跨界做咖啡也就沒那麼驚奇了。

隨後
，很多人又發現、近期在北京王府井試營業的咖啡品牌Grid Coffee，與教培品牌猿輔導有著千絲萬縷的聯係。公開資料顯示，Grid Coffee由猿輔導母公司關聯公司全資控股，高管也大多來自猿輔導創始團隊。事實上，早在上個月，Grid Coffee就在北京三裏屯開了一間咖啡快閃店來試水，而目前除了在王府井落地了一家新門店，Grid Coffee還有一家位於望京的新店正在籌備中。

ruguoshuotebushishuikafeiyouxiaofangliningzhixian，zhuyaomudehaishixiwangtongguogongyingkafeilaiyouhuachuantongmendianfuwu
，tishenggukezaigouwushideshushiduhetiyangan。nayuanfudaorujukafeisaidao
，keshishidashibenzheyingliqude，erfeidanchunweizhuyefuwu。

zishuangjianzhengcezhihou，shouwochongzuxianjinliudejiaopeixingyedouzaixunzhaoxinchulu
，rujinxindongfangdedongfangzhenxuanzuodefengshengshuiqi，yuanfudaoyebunengxianzhe。ciqianyoumeitibaodaocheng
，shuangjianzhengcechutaizhihou
，yuanfudaoneibuxunsuzujianleyigeyoushilaiweizhanlveyuangongzuchengdetuandui，lianggeyueneitiaoyanleershiduogelingyu
，baokuowanju、眼鏡、咖啡
、服飾、母嬰用品
、月子中心等等。這些項目主要集中在消費領域，如今已立項和落地的新業務包括月子中心、服飾和咖啡。

而在特步和猿輔導之前
，太二酸菜魚於8月底推出了一款頗具自身特色的“酸菜拿鐵”，在咖啡中加入酸菜、菊花
、陳皮等顛覆傳統認知的食材
，成功勾起了消費者的好奇心。不過，在業內人士看來，太二酸菜魚賣咖啡，營銷意味更重。

在更早之前的6月，國內科技巨頭公司華為被曝光申請注冊了兩個與咖啡有關的商標
，引發極大熱議
，“怎麼任正非也打起了咖啡的主意？”不僅如此，一向不缺錢的奢侈品品牌也排隊趕來
，今年6月
，梅森·馬吉拉在成都太古裏開設了全球首家咖啡店Maison Margiela Café，近期又有消息稱迪奧在中國內地的首家Dior café將於10月在上海前灘太古裏開業。

除了這些十足的“門外漢”，咖啡行業的“老人”陸正耀被曝正在謀劃新的咖啡創業項目。而與咖啡業務相關聯的新式茶飲品牌也在加速布局
，先是茶顏悅色在8月推出了咖啡獨立品牌“鴛央咖啡”，並在長沙的五一廣場一口氣開了5家門店
；奈雪的茶也於近日投資入股了AOKKA咖啡，持股比例達21.4％。

02

選擇咖啡“優勢多”

入局者眾
、想分食咖啡行業的品牌也並不局限於某一個或某幾個領域，而是來自各行各業。這些品牌的規模大小不一，巨無霸如華為
、中國郵政，年營收超6000億元；特步的營收過百億、規模較小的茶顏悅色年營業額剛剛過億；當然還有規模更小的企業入局。

營收規模差距如此之大的企業，為什麼不約而同地看上了咖啡賽道。在與多位業內人士交流之後
，快消君總結出了如下幾個原因：國內的咖啡市場足夠大，集中度也不高；咖啡業務毛利率較高，有利可圖；自帶社交和文化屬性，有利於品牌引流；從業門檻不高，品牌入局不易翻車。

在消費專家沈博元看來，市場空間大和高毛利率是品牌們紮堆入局咖啡行業的先決條件。當然，這也是猿輔導轉型新業務的大原則——“做市場較大的業務，小的放棄”。然而，“不能用北上廣深及沿海發達城市的咖啡門店密度來看整個內地市場的咖啡店密度”，沈博元表示，盡管一線城市的咖啡館已經卷得令人發指，但整個內地市場遠未達到飽和。

艾媒谘詢的數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，預計2022年達4856億元
，未來幾年將保持27.2%的增長率
，到2025年市場規模將達10000億元。

正因如此，星巴克、瑞幸等品牌們都在拚命做下沉、搶市場。就在昨日
，星巴克在全球投資者交流大會上發布了2025中國戰略願景
，表示到2025年
，星巴克中國總門店數量要達到9000家
，覆蓋中國300個城市。而星巴克中國的門店數量將於2022財年底達到6000家，這意味著未來三年，星巴克要在內地新增3000家門店，要完成任務勢必要到一二線城市之外的市場找增量。

除了市場潛力

，咖啡行業的毛利率也十分可觀。綜合對比服飾、手機
、半導體等多個行業的多家上市公司的平均毛利率來看
，咖啡店60%-80%的毛利率算是出類拔萃。“疫情導致很多行業不景氣，大家都在探尋一些新的商業機會，毛利率高、變現快的行業備受青睞”，如此也不難理解為何華為這麼大規模的科技公司也要來搶咖啡的生意了。

在咖啡從業者小易看來

，低門檻也是咖啡行業吸引越來越多“門外漢”入局的重要因素。咖啡在我國雖是泊來品

，但隨著近幾年的高速發展
，其工業化
、標準化程度越來越高
，從原材料供應、到加工生產再到終端銷售
，整個產業鏈體係已非常成熟
，任何一個品牌想入局都可以快速上手，無需花費太多時間摸索。

另(ling)外(wai)，相(xiang)較(jiao)於(yu)國(guo)外(wai)成(cheng)熟(shu)市(shi)場(chang)而(er)言(yan)，咖(ka)啡(fei)在(zai)中(zhong)國(guo)內(nei)地(di)還(hai)處(chu)於(yu)快(kuai)速(su)導(dao)入(ru)期(qi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)的(de)感(gan)知(zhi)能(neng)力(li)相(xiang)對(dui)較(jiao)弱(ruo)，除(chu)了(le)少(shao)部(bu)分(fen)資(zi)深(shen)咖(ka)啡(fei)愛(ai)好(hao)者(zhe)
，大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)咖(ka)啡(fei)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)也(ye)沒(mei)那(na)麼(me)高(gao)
，對(dui)從(cong)業(ye)者(zhe)而(er)言(yan)，這(zhe)無(wu)形(xing)之(zhi)中(zhong)也(ye)降(jiang)低(di)了(le)門(men)檻(kan)，“門外漢”們跨界也沒那麼容易翻車。

而對於那些並非想賺錢，隻想為主品牌做營銷、輔助主業務的企業而言，自帶精英化、年nian輕qing化hua標biao簽qian的de咖ka啡fei更geng是shi絕jue佳jia選xuan擇ze
，從cong早zao期qi的de雀que巢chao速su溶rong咖ka啡fei，到dao如ru今jin的de現xian磨mo精jing品pin咖ka啡fei，咖ka啡fei在zai我wo國guo一yi直zhi帶dai有you年nian輕qing時shi尚shang的de光guang環huan，自zi帶dai社she交jiao屬shu性xing和he傳chuan播bo效xiao應ying，於yu很hen多duo品pin牌pai而er言yan是shi一yi把ba營ying銷xiao利li器qi。

03

咖啡盈利“不簡單”

盡管跨界者們“不差錢”，市場看起來也足夠大，但不可否認的是，現實中咖啡行業的錢也沒那麼好賺。

首先，從大環境來看
，成本上漲、消費不振、消xiao費fei降jiang級ji的de趨qu勢shi早zao已yi蔓man延yan到dao了le咖ka啡fei行xing業ye。咖ka啡fei雖sui然ran居ju有you成cheng癮yin性xing，但dan對dui國guo內nei大da部bu分fen消xiao費fei者zhe而er言yan
，仍reng然ran是shi非fei剛gang需xu產chan品pin，在zai預yu算suan緊jin張zhang的de情qing況kuang下xia，非fei成cheng癮yin者zhe不bu會hui頻pin繁fan購gou買mai平ping均jun二er三san十shi元yuan一yi杯bei的de咖ka啡fei來lai“裝B”。而對成癮者而言，他們也可以用掛耳等平價產品代替去咖啡館消費。

一(yi)個(ge)鮮(xian)活(huo)的(de)例(li)子(zi)是(shi)，快(kuai)消(xiao)君(jun)的(de)朋(peng)友(you)小(xiao)林(lin)
，一(yi)個(ge)標(biao)準(zhun)的(de)咖(ka)啡(fei)成(cheng)癮(yin)者(zhe)，也(ye)是(shi)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)忠(zhong)實(shi)用(yong)戶(hu)，最(zui)近(jin)大(da)半(ban)年(nian)

，為(wei)了(le)削(xue)減(jian)開(kai)支(zhi)大(da)大(da)減(jian)少(shao)了(le)光(guang)顧(gu)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)次(ci)數(shu)
，用(yong)手(shou)衝(chong)掛(gua)耳(er)來(lai)代(dai)替(ti)。“在剛剛過去的天貓淘寶99大促，看到星巴克旗艦店針對很多飲品推出了近乎7折的優惠，我都忍住沒有下單，這在過往是不可能發生的事”。於小林而言，減少去精品咖啡館的消費次數就是消費降級的表現，而這類人群並不在少數。

另外

，市場潛力方麵，從趨勢預測到現實落地，期間還有很多不可控因素，也並非由此及彼的直線距離和唯一“結果”。譬(pi)如(ru)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)開(kai)拓(tuo)，已(yi)經(jing)喊(han)了(le)好(hao)幾(ji)年(nian)，但(dan)真(zhen)正(zheng)在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)做(zuo)出(chu)規(gui)模(mo)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)，屈(qu)指(zhi)可(ke)數(shu)。如(ru)果(guo)未(wei)來(lai)下(xia)沉(chen)不(bu)利(li)，品(pin)牌(pai)們(men)隻(zhi)能(neng)繼(ji)續(xu)在(zai)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)接(jie)著(zhe)“卷”

，或許就會出現年輕人不夠用的尷尬情形。

回到跨界品牌身上，或許入局容易，難在盈利。尤其是對於像猿輔導的Grid Coffee、郵局咖啡等直奔盈利
、有you意yi往wang連lian鎖suo方fang向xiang發fa展zhan的de品pin牌pai而er言yan，把ba門men店dian開kai在zai人ren流liu量liang大da的de商shang圈quan
，承cheng受shou高gao昂ang的de門men店dian租zu金jin和he人ren力li成cheng本ben，與yu其qi他ta成cheng熟shu品pin牌pai直zhi麵mian競jing爭zheng，盈ying利li壓ya力li可ke想xiang而er知zhi。如ru何he快kuai速su跑pao通tong單dan店dian模mo型xing
，通tong過guo複fu製zhi實shi現xian規gui模mo效xiao應ying是shi其qi能neng否fou成cheng功gong的de關guan鍵jian。

可ke以yi預yu見jian的de是shi，隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo企qi業ye的de入ru局ju，整zheng個ge咖ka啡fei市shi場chang勢shi必bi越yue來lai越yue卷juan。對dui於yu小xiao易yi這zhe樣yang的de從cong業ye者zhe而er言yan，雖sui然ran對dui跨kua界jie早zao已yi見jian怪guai不bu怪guai，但dan也ye會hui擔dan憂you大da量liang新xin玩wan家jia入ru局ju後hou
，大da玩wan價jia格ge戰zhan
，破po壞huai行xing業ye生sheng態tai平ping衡heng
，拖tuo累lei一yi眾zhong小xiao品pin牌pai。但dan對dui於yu小xiao林lin這zhe樣yang的de消xiao費fei者zhe而er言yan，內nei卷juan也ye不bu全quan是shi壞huai事shi
，“起碼有羊毛可薅”。