文：王楚湉

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

桶裝水果茶

夏日頂流“新卷王”

夏天夏天悄悄過去

，留下新數據。

要說今年夏天最火的茶飲，莫過於桶裝水果茶：外賣平台數據顯示，7月份“大桶奶茶”產品種類同比上漲254%
，其中約80%是水果桶奶茶
，除了常見的1L規格以外，甚至還有6斤左右的超大容量。這堪比臉盆大的果茶桶，在這個夏天俘獲了不少消費者，成為當之無愧的流量密碼。

此外
，有23個品牌推出了相關產品

，每個月都有20+款上新。

內參君盤點一波
，發現在這場桶裝水果茶“混戰”中，產品可大致分為兩個陣營。

一種是各種水果拚配，多選用西瓜、鳳梨、芒果，這類夏季時令性水果，比如書亦燒仙草的一桶水果杯、滬上阿姨的好大一桶鮮果茶，主打用料豐富，清爽解渴，可以說是美汁源熱帶果粒的新茶飲版。

另外一種則是單一的水果茶
，比如奈雪的霸氣一升桃和霸氣一桶瓜、茶百道的超級大瓜和超級桃桃杯，都是用一種水果再加上各種小料當做賣點。

在價格相同的情況下，就外賣月售數據來看
，同一家的拚配果茶要勝於單一果茶。

02

萬物皆可桶裝？

現在流行“拎著吃喝”！

桶裝大家族可不隻有果茶
，桶裝小龍蝦、桶裝冬陰功麵、桶裝拌粉、桶裝提拉米蘇……都是今年的火熱單品。

比如
，絕味推出小龍蝦球
，買滿50元就可以升級桶裝
，還送可愛的小龍蝦發卡；廈門品牌站食光將所有碗盤都換成了塑料桶，裏麵裝著鮑魚小龍蝦拌粉

，方便顧客拎著邊走邊吃。桶裝鍋包肉多到要放不下，桶裝冰粉看著顏值再升一級。

大桶給人最直觀的感受是——實惠、快捷。而這樣的特質，與小吃粉麵的屬性不謀而合
，瞄準了同一批消費者。

再加上堂食受限，拎著一個桶吃喝就成了享受美食的新姿勢
，所需麵積更小，外帶比重變大，對商家來說也是一個降本增效的好方法。

03

超大桶踩在每一個風口

“桶裝”背後的邏輯是什麼

賣餐食飲品不新鮮，新鮮的是賣桶裝，可見賣點全在這包裝上了。“一大桶”正是踩準了三個風口，才能在這夏天“起飛”。

• 消費降級大環境

消費降級這個話題已經是老生常談了，體現在茶飲界就是顧客更追求性價比。

超大桶都在1升以上
，定價大多是15-25元
，甜啦啦甚至能做到8.8元
，平時買一杯500ml的果茶都要20元左右，桶裝果茶加量不加價，給人一種買到就是賺到的感覺
，很難不受消費者青睞。

並且，對於消費者來說，你買到的不僅僅是吃喝

，還有那個桶，有的消費者甚至上演買櫝還珠的戲碼，為桶買茶。大桶被當筆筒、當花瓶、做手串收納盒，有了二次創作，附加值就會不斷上漲。

• 戶外露營帶火“桶裝”
  

這個夏天，沒有一項活動比露營更火。草地、天幕、折疊椅是露營的關鍵詞，但若隻有這些還是太基礎了些，高階版露營要有水果茶、小海鮮
、氛圍燈
，這樣才好拍照發朋友圈。

滬上阿姨聯名美團推出了一款露營桶，足足有5L的容量，專門為露營設計
，透明的桶上貼滿了可愛的貼畫
，放在C位非常吸睛，有把手，有出水嘴的設計簡直不要太方便，帶上一桶和朋友分享

，能喝一整天。

憑著桶裝果茶
，茶飲也搭上了露營經濟的順風車。

除(chu)了(le)果(guo)茶(cha)桶(tong)，海(hai)鮮(xian)桶(tong)也(ye)是(shi)露(lu)營(ying)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)常(chang)客(ke)
，比(bi)起(qi)粉(fen)麵(mian)小(xiao)吃(chi)，海(hai)鮮(xian)更(geng)能(neng)顯(xian)示(shi)中(zhong)產(chan)身(shen)份(fen)，擺(bai)上(shang)一(yi)桶(tong)海(hai)鮮(xian)
，格(ge)調(tiao)瞬(shun)間(jian)就(jiu)上(shang)來(lai)了(le)。一(yi)大(da)桶(tong)方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)，也(ye)便(bian)於(yu)分(fen)享(xiang)。

• 眼球經濟自帶傳播屬性

曾zeng經jing酒jiu香xiang不bu怕pa巷xiang子zi深shen，如ru今jin不bu吆yao喝he就jiu無wu人ren問wen津jin。特te別bie是shi在zai這zhe個ge視shi覺jiao時shi代dai，最zui重zhong要yao的de資zi源yuan是shi大da眾zhong的de注zhu意yi力li，隻zhi有you大da眾zhong注zhu意yi到dao某mou個ge商shang品pin
，才cai有you可ke能neng成cheng為wei消xiao費fei者zhe。

在吸睛這方麵
，桶裝產品天生自帶buff。

其一是顏色亮眼，透明的塑料桶簡直是天生的“展台”
，各色水果，各種美食，放進桶裏一目了然，宣傳效果比印著產品的包裝袋好太多。

其二是夠“大”
，5L的果茶，堪比舉著啞鈴在路上走
，拎著它你就是這條街最靚的仔。不僅路上提著會被問
，發到社交平台上話題度也不斷上升。

炒熱一款產品，主打口味很難感同身受，但好看好玩隻需要一張圖片。

04

桶裝模式能一直火嗎？

內參觀點：看著熱鬧實則短暫

俗話說，外行看熱鬧
，內行看門道。桶裝概念雖然火熱，但實則存在不少問題。

以桶裝果茶
、桶裝海鮮為例：

首先
，利潤不高。由於鮮果、海鮮用量大，品質要求更嚴格，運輸儲存不易
，損耗率高等問題
，成本會大大提升
，主打性價比，價格也不會高。

其次
，售賣時間短也是硬傷。鮮果茶選用的水果季節屬性比較強，海鮮也是隨著時令上市
，季節一過水果
、海鮮的品質就會下降。

最後，大桶很滿足但也很浪費，一桶果茶邊吃邊喝很容易被剩下。如此一來
，複購率也會降低。

桶裝粉麵和桶裝菜，則要考慮消費者對塑料包裝的接受度。過熱的食物用不達標的塑料桶包裝
，不僅會影響食用，還可能有健康隱患。

七月流火
，九月授衣，當盛夏過去，似乎也意味著“桶裝時代”漸漸走向尾聲，接下來是誰接過流行的接力棒？我們拭目以待。