栗子是薛記的大單品。以往炒貨店賣栗子集中在秋冬，因為栗子收獲在9月
，過了農曆春節，栗子的口感和香甜程度就開始衰減；栗子加工也沒有標準，特別依賴炒栗子的師傅的技術
，遇上師傅的心情不好
，口感都會減分。

提升產品生產加工的標準化是薛記成立以來就堅定的目標。為了穩定栗子的口感

，薛記團隊對加工栗子的工藝進行了全流程的改良。在河北遷西的栗子產地
，薛記把剛收獲的新栗子進行零下38度的鎖鮮處理，保留其最佳的糖分、nuodu。zaigongchangjiagongshi，xuejihuibalizitongyikaikouchuli，fangbiangukebakaishiyong。daozhongduanmendiangoumaishi，dianyuanzaitongguokaoxiangkaojifenzhong
，dadaokouganzuijiadezhuangtai。

通過每一個環節的改進，薛記的栗子在一年四季都可以售賣，夏天的冰栗子銷量有時甚至比冬天還高。

全網爆紅的奶棗是薛大叔認為可以寫在薛記發展曆程中的裏程碑事件。2020年11月推出以來
，奶棗讓薛記在小紅書、抖音累計的傳播量突破7億次。網紅單品的出圈讓門店也火了一把，新區域的門店剛開業，消費者就迫不及待來嚐鮮，排隊隊伍長達一公裏。

爆品的力量是巨大的，但對於一家有長期願景的企業來說，單一爆品的價值有限
，有持續創新產品的能力才是最關鍵的。薛記產品創新的秘密武器不僅是薛大叔這個超級產品經理，還有整個薛記產品研發團隊的對高標準的執著追求。

綠豆糕是薛記2021年夏季的新品。在研發薛記綠豆糕時
，團隊從產品的原料、工藝、設備、造型

、chucunshijianshangjinxingleduocixiuzheng，qianhougonghuafeilebannianshijian。lvdougaohanyouhuangyouchengfen，danquanguobutongpinpaidehuangyouyuanliaochajuxiangdangzhida
，jiagexiangchajibei。zaiyanfaguochengzhong，xuedashuhedangnianyiyang，yiranxuanzelezhilianggenghaodebishengketongkuandehuangyou，baozhenglvdougaodepinzhihekougan。

neibushichishiyanfaguochengzhongdeguanjianhuanjie。duopicideyangpinhuibeisongdaobangongshi，rangxuejizongbumeigetongshijinxingkeguanpingjia。zaigongyishang，xuejishangshangxiaxiazaikaolvdougaohebingzhenlvdougaozhongfanfujueze，zuihouhenduorenrenweibingzhendekouganbixiankaodegengtiannuo，yegengshihexiatianshiyong。zuizhong
，bingzhenkouweilvdougaozuoweixuejidangjidezhongbangxinpintuichushichang
，huodelejigaodepingjia。

dongjizhudadesuannaiganjupiantongyangjinglilefanfudamo，duijuzidexuanzejiuchangshilewugepinzhong。zuihou
，xuanyonglehunanchangdedeganjuzuoweiyuancailiao。zaisuannaiganjupianbaohuozhihou，changdeyidideganjuyijingwufamanzuxuejideshengchanxuqiu。xuedashuqinzipaobianquanguoxunzhaotongkuanyouzhiganju，danshiduibixialai，haishichangdedeganjukouganzuijia。danjishishimendianouerduanhuo，gongsiyemeiyoutuierqiuqicixuanzeqitajuleicailiao。

經典品類和網紅爆品不斷得到消費者認可，薛記團隊也更加明確了自身的產品戰略：diyi，fuyujiazhi，duijianguochaohuodechanpinzhiliangjinxingtisheng。dier，fuyuweidao，buduandiyanfaxiaofeizhexiaidewanghongxinpin。tongguohaochanpinhetiyanqulianjiexiaofeizhe，cainengrangxuejichengweizhenzhengqiangdadepinpai。

2018年
，王誌釗加入薛記炒貨作為主導負責人來做薛記的品牌升級。從2018年到現在，薛記實現了10倍的增長。

“增長是有時間窗口的，我們要感恩這個時代。以前中國的10萬家線下的堅果炒貨店屬於有品類沒有品牌。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)升(sheng)級(ji)
，堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)這(zhe)種(zhong)中(zhong)國(guo)人(ren)高(gao)頻(pin)消(xiao)費(fei)的(de)品(pin)類(lei)，在(zai)品(pin)質(zhi)上(shang)打(da)開(kai)了(le)上(shang)升(sheng)通(tong)道(dao)，以(yi)往(wang)的(de)產(chan)品(pin)和(he)門(men)店(dian)體(ti)驗(yan)已(yi)經(jing)跟(gen)不(bu)上(shang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。”王誌釗說。

但能讓消費者滿意的炒貨店是什麼樣呢


？在2018年這個時點，市場上沒有可以參照的樣本。於是，薛大叔兩人帶著團隊，從門店端、供應鏈一步步摸索著打磨店型，梳理全線產品。

首先，公司對標準店進行反複打板，根據門店經營數據和消費者的反饋，對門店設立的位置、麵積、裝修、yijishangpinchenliefangshihezaishouchanpindezuhebuduanjinxingtiaozheng。youyijiadayangermendianzhongzhuanglesanci


，caitiaozhengdaoxuejituanduimanyidezhuangtai。modianxingqianhouhualedabannianshijian，xieleliu、七份厚厚的報告文件。2018年底
，薛記第一家新版門店——印象濟南店開業。隨後，薛大叔和合夥人又選擇了五家效益很好的門店進行翻新整改，這些門店也成為第一批內部合夥製門店。

在磨店型的過程中
，門店的改造和細節的調整也意味著營業成本的增加。那段時間，薛記的開店速度也明顯放慢了，但這樣的“暫停”
，最終打造出了2.0版的薛記炒貨門店，為隨後2020年的高速發展打下了堅實的基礎。

隨(sui)著(zhe)門(men)店(dian)升(sheng)級(ji)
，薛(xue)記(ji)從(cong)社(she)區(qu)進(jin)入(ru)了(le)核(he)心(xin)商(shang)場(chang)。商(shang)場(chang)帶(dai)給(gei)薛(xue)記(ji)的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)客(ke)流(liu)，還(hai)有(you)更(geng)響(xiang)亮(liang)的(de)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)。選(xuan)址(zhi)的(de)改(gai)變(bian)讓(rang)薛(xue)記(ji)突(tu)破(po)了(le)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)行(xing)業(ye)的(de)淡(dan)旺(wang)季(ji)的(de)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)。通(tong)過(guo)調(tiao)整(zheng)應(ying)季(ji)產(chan)品(pin)
，薛(xue)記(ji)在(zai)夏(xia)天(tian)的(de)門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)額(e)也(ye)非(fei)常(chang)亮(liang)眼(yan)。

薛(xue)記(ji)整(zheng)體(ti)品(pin)牌(pai)的(de)定(ding)位(wei)也(ye)更(geng)有(you)包(bao)容(rong)性(xing)。以(yi)往(wang)，薛(xue)記(ji)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)年(nian)齡(ling)偏(pian)大(da)
，很(hen)多(duo)是(shi)送(song)完(wan)孩(hai)子(zi)上(shang)學(xue)的(de)家(jia)長(chang)來(lai)薛(xue)記(ji)買(mai)點(dian)東(dong)西(xi)。現(xian)在(zai)薛(xue)記(ji)更(geng)加(jia)老(lao)少(shao)鹹(xian)宜(yi)，年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。從(cong)剛(gang)會(hui)走(zou)路(lu)小(xiao)孩(hai)到(dao)青(qing)年(nian)人(ren)再(zai)到(dao)爺(ye)爺(ye)奶(nai)奶(nai)都(dou)是(shi)薛(xue)記(ji)的(de)客(ke)群(qun)，每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)能(neng)在(zai)薛(xue)記(ji)找(zhao)到(dao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)。

品牌升級後，薛記經曆了火箭式的增長：2021年春節
，薛記的開店的數量是120家；截至今年8月底
，薛記已開業的門店600多家
；到2022年年底，公司計劃將門店網絡拓展至1,000家以上。

一件事讓薛大叔的印象深刻，他在訪談中多次提及。2002年春節期間下大雪
，正趕上顧客集中采辦過年的堅果炒貨。薛記第一個專賣店門前排起了長龍
，隊伍打了好幾個彎

，要等40分鍾才能買到商品。當時薛記門店條件簡陋，沒有準備棚子和傘。等顧客排到時，頭頂都已經積了厚厚的一層雪。

當dang時shi，薛xue大da叔shu還hai在zai親qin自zi賣mai瓜gua子zi。看kan到dao這zhe景jing象xiang，他ta感gan動dong，卻que又you沒mei辦ban法fa對dui每mei一yi位wei顧gu客ke表biao達da。晚wan上shang閉bi店dian後hou
，薛xue大da叔shu在zai庫ku房fang找zhao了le一yi個ge角jiao落luo抹mo眼yan淚lei，他ta問wen自zi己ji：“為什麼顧客會用這種行為去認可你、熱愛你？你薛記薛興柱有什麼理由不把產品做好？”

薛大叔和門店老主顧

從(cong)英(ying)雄(xiong)山(shan)擺(bai)攤(tan)到(dao)現(xian)在(zai)，薛(xue)記(ji)已(yi)經(jing)在(zai)濟(ji)南(nan)走(zou)過(guo)三(san)十(shi)個(ge)年(nian)頭(tou)，經(jing)曆(li)了(le)三(san)代(dai)人(ren)，很(hen)多(duo)顧(gu)客(ke)從(cong)青(qing)年(nian)吃(chi)到(dao)中(zhong)年(nian)。也(ye)有(you)吃(chi)著(zhe)薛(xue)記(ji)長(chang)大(da)的(de)人(ren)，後(hou)來(lai)加(jia)入(ru)了(le)公(gong)司(si)，負(fu)責(ze)薛(xue)記(ji)抖(dou)音(yin)運(yun)營(ying)的(de)王(wang)安(an)尼(ni)就(jiu)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)經(jing)曆(li)。早(zao)年(nian)薛(xue)大(da)叔(shu)擺(bai)攤(tan)的(de)時(shi)候(hou)，王(wang)安(an)尼(ni)還(hai)是(shi)個(ge)抱(bao)在(zai)家(jia)長(chang)懷(huai)裏(li)的(de)小(xiao)女(nv)孩(hai)。安(an)尼(ni)嘴(zui)甜(tian)
，每(mei)次(ci)就(jiu)親(qin)切(qie)的(de)喊(han)“薛叔叔”，薛(xue)大(da)叔(shu)也(ye)總(zong)會(hui)單(dan)獨(du)給(gei)她(ta)剝(bo)一(yi)顆(ke)栗(li)子(zi)放(fang)在(zai)手(shou)裏(li)。薛(xue)記(ji)是(shi)伴(ban)隨(sui)安(an)尼(ni)長(chang)大(da)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)，她(ta)想(xiang)用(yong)年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)方(fang)式(shi)，去(qu)傳(chuan)播(bo)薛(xue)記(ji)曾(zeng)經(jing)帶(dai)給(gei)她(ta)的(de)美(mei)好(hao)。她(ta)也(ye)經(jing)常(chang)半(ban)開(kai)玩(wan)笑(xiao)，說(shuo)來(lai)到(dao)薛(xue)記(ji)圓(yuan)了(le)小(xiao)時(shi)候(hou)想(xiang)要(yao)天(tian)天(tian)嗑(ke)瓜(gua)子(zi)的(de)夢(meng)想(xiang)。

薛記公司的使命是讓那顆大大的瓜子走進全中國每一個幸福的家庭。而幸福對於重視家庭觀念的中國來說
，很多時候意味著親人間的幫扶、團聚時的分享

、一餐一飲的用心。這是屬於中國人獨特的情感表達——他們往往是含蓄的、報喜不報憂的，但是每年長途跋涉地回家時，他們會把平時生活中節省下來的錢用來買最好的產品帶給家人品嚐。

薛記的堅果炒貨陪伴了太多這樣的家庭團聚，在這樣一個被濃縮的幸福時刻
，產品不僅是產品，而是點綴記憶的滋味
，門店也不僅是門店
，而是體驗與分享之媒介。zhengyinweibeihoudeyiyigan
，xuedashuhetuanduiyuelaiyuejianxintamenzaizuoyijianwubiweidadeshi。zhezhongweidabushidianfushidechuangxin
，ershirujuanjuanxiliubanchangjiuzirunrenxindeyijianshi。daojintian，tayijiushimeihaoerxiquede
，zhidemeiyigexuejirenweizhifendou。