近日，媒體報道，位於瑞士的食品科技公司Cultivated Biosciences宣布完成150萬美元的種子前（Pre-Seed）輪融資，資金將用於擴大脂肪成分的開發規模，優化生產流程並進行額外研發。本輪融資由 Wingman Ventures 領投
，其它資本包括 Big Idea Ventures、Blue Horizon以及Proveg International等。

資料顯示，Cultivated Biosciences是一家乳製品生產商
，利用無轉基因酵母發酵過程生產人造的、高脂肪含量的“奶油”，又被稱為“純素奶油”。公司從事可持續食品行業，致力於減少人類對動物肉和奶類的依賴性。

從目前中國奶油市場來看，植物奶油已經應用於蛋糕
、麵包
、奶(nai)茶(cha)等(deng)行(xing)業(ye)。但(dan)在(zai)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)裏(li)，植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)近(jin)乎(hu)與(yu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)畫(hua)等(deng)號(hao)

，在(zai)技(ji)術(shu)層(ceng)麵(mian)仍(reng)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)缺(que)陷(xian)。且(qie)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)追(zhui)求(qiu)動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)的(de)飽(bao)滿(man)口(kou)感(gan)。

如此，國外企業奶製品的“素食化”成為業內的新鮮話題。可持續發展理念背後，奶油素食化對中國奶油市場的發展有無借鑒意義呢？

國內奶油市場現狀

在我們生活中
，蛋糕等產品的湧現，都為奶油市場帶來發展機遇，使其市場規模逐年擴大。

相關數據顯示，2019年我國奶油市場規模約為65.9億元
，2020年我國奶油市場規模達到79.9億元，並預計2025年這一規模能夠達到150億左右。

資料顯示
，奶油有植物奶油和動物奶油之分。其中

，動物奶油多為牛奶製品
，富含蛋白質，口感濃鬱，更受消費者歡迎；反觀植物蛋白便是另一種“光景”。

從目前市場來看，植物奶油製造多是植物油氫化後，加入人工香料
、防腐劑、色素及其他添加劑製成的，價格便宜。它又被稱為人造奶油
、人造黃油
、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。

專家解釋稱
，經過氫化的植物油硬度增加，可保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強

，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。

值zhi得de一yi提ti的de是shi，若ruo是shi仔zai細xi留liu意yi植zhi物wu奶nai油you的de成cheng分fen標biao簽qian，則ze會hui發fa現xian裏li麵mian沒mei有you乳ru脂zhi和he膽dan固gu醇chun
，但dan是shi卻que可ke能neng含han有you反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。最zui新xin來lai看kan，行xing業ye已yi經jing通tong過guo“低溫高壓法
、改用新的催化劑”等方法，更好地生產植物油，從而達到減少反式脂肪酸的目的
，但不可避免，並非所有的植物奶油都是”健康殺手”，而是要看這些植物奶油是何種工藝所生產的。

另外，《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》 已明確指出，若在食物中采用了氫化油脂，則必須在配料表中標示
，在營養成分表裏也要列明反式脂肪酸的含量。

市場前景如何
？

一方麵

，國內奶油市場仍處於動物奶油占主導主場的市場環境；另一方麵，國外純素奶油
、植物肉等產品風頭正盛。據Grand View Research的數據，2025年純素行業的市場規模預計將達到410億美元，亦證實了這條賽道的火熱。

具體來看
，新獲得融資的Cultivated希望通過酵母發酵技術的突破，生產出質地更接近真正牛奶、並且將來可以被用於冰淇淋和奶酪的產品；食品巨頭雀巢在去年推出了Wunda品牌的植物乳製品生產線；聯合利華亦一直在加快研發純素產品。

不過
，純素奶油賽道現實發展究竟如何呢
？我們可以從植物肉的發展借鑒一二。

2019年，美國公司Beyond Meat（BYND.US，下文采用中文譯名別樣肉客）於納斯達克上市，成為“植物肉第一股”。首發價格46美元，上市三個月內股價衝擊240美元，漲幅達到400%。截至今日收盤，Beyond Meat股價為21.69美元/股，總市值為13.81億美元。距離IPO過去三年，市值從150億美元跌至13.81億美元，縮水超90%。

從其2021全年財報來看，財年淨虧損1.8億美元，同比擴大245.21%；而在最新公布的2022年Q1財報中，別樣肉客已經虧損超1億美元，毛利率僅為0.2%。對於“消費企業”而言


，幾乎可以認為該企業盈利能力趨近於0。

從國內植物肉市場來看，德克士、星巴克等連鎖餐飲品牌均曾推出植物肉產品，以“低脂低熱量”為賣點。但收到的評價大多為“感覺既不營養也不好吃
，也不便宜，吃真肉不香？”、“是不是低卡減脂不一定，漢堡裏的醬照樣熱量高
，而且植物肉具體配方是什麼也不清楚。”、“自從肯德基的飯團用了植物肉
，我就再也沒吃過” ……看來，植物肉在國內外市場均不叫座。

關於純素奶油的未來市場
，Cultivated Biosciences首席執行官Tomas Turner解釋說：“我(wo)們(men)正(zheng)在(zai)研(yan)究(jiu)脂(zhi)肪(fang)等(deng)成(cheng)分(fen)的(de)微(wei)觀(guan)結(jie)構(gou)成(cheng)分(fen)，因(yin)為(wei)是(shi)這(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)使(shi)得(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)有(you)了(le)特(te)殊(shu)的(de)口(kou)感(gan)。我(wo)們(men)已(yi)經(jing)開(kai)發(fa)出(chu)一(yi)種(zhong)富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)的(de)產(chan)品(pin)，可(ke)以(yi)類(lei)比(bi)為(wei)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)高(gao)達(da)20%的奶油，其口感和顏色與傳統乳製品沒有區別。”

“我們將於2024年進入美國市場，於2025年在歐洲市場進行擴張。與此同時，我們將擴大生產規模、加速商業化。”Turner補充道。

不過，關於純素奶油的未來

，還需要交給市場評判。