作者：星影
來源：首席商業評論
美國市場研究公司IRI的副總裁Sally Lyons Watt表示：零食已經無處不在，幾乎已經成為了一種生活方式。根據歐睿國際的數據，美國零食市場從 2017 年的約 1166 億美元增長到 2022 年的約 1506 億美元。而中國的零食市場規模則更為巨大，根據《2022年中國休閑零食行業報告》顯示：2016年，中國休閑零食市場規模為8224億元，近七年來每年的複合增長率維持在11%以上,預計2022年將突破15000億元。
疫情下零食的需求不降反升。經濟環境和零食消費之間到底有沒有聯係？未來哪些因素將決定零食產業的走向？
三餐不是標準，零食會變主流
相比中國人從宋代就開始的一代三餐，美國人一天吃三頓飯的曆史要短得多。由於19世紀工業革命的興起，工廠嚴格的作息製度才造就了美國人一天三頓飯的習慣。美國的曆史學家表示：從曆史的縱向角度來看，美國人一天三餐並不是常態。在19世紀，工廠外就有專門給工人販賣花生的小販。由於當時美國的晚餐往往具有社交意義，相比之下吃零食則變得輕鬆自由。
對於零食有劃時代意義的發明是微波爐。由於這項技術的發明，更多的食品可以自由在家裏食用。進而在60年代大型零售超市直接取代雜貨鋪成為美國人最主要的購買渠道。長期研究美國零食食用習慣的IRI公司調研發現：美國的60年後到70後還主要習慣於在下午和晚上吃零食。而美國的千禧年一代，也就是像紮克伯格這樣的80後已經可以在早上吃零食，而且年輕一代的飲食習慣是三餐吃的東西越變越少，其餘時間幾乎都在吃零食。
然而就在疫情大流行之後，美國人的零食習慣又發生了一個重大轉變，那就是由於長期居家，年輕人開始更喜歡在晚上吃夜宵。IRIdefenxishirenweiyouyuzaiyiqingqijianfumujianghuafeigengduodeshijianzhaoguhaizi，zhijiedaozhifumudegongzuoshijianzengjia，daozhitamenbixuzaiwanshangzhaolingshilaibuchongnengliang。ciwai，suizhemeiguowaimaifuwuzaiyiqingqijiandepuji，shenyemeishidedingdanliangyezaijisuzengjia。jishiyiqingjieshu，dabufenrenhuidaolebangongshijixugengguilvdegongzuo，haiyoubushaoquntihuibaoliuzaiwanshangchilingshidexiguan。
而在中國，根據MOB的一份數據顯示，在疫情之下國人具有解壓果腹作用的零食消費量上升。兼具零食和正餐功能的速食食品的網絡熱度和銷售量都提高了3倍以上，其中螺螄粉、方便麵、即食火鍋等食品在疫情期間都獲得了較大的增長。預計到了2022年底，速食賽道將有5000億規模，不僅吸引了海底撈、自嗨鍋這樣的傳統方便食品企業，來伊份等連鎖零食店也開始售賣小份的速食食品。
不貴、健康，漲價了也能買
2008年次貸危機之後，美國的零食行業也出現過一波難得的消費潮，當時的零售行業分析師就得出了這樣一個結論：艱難時刻，人們更容易讓自己放縱一番。零食是人們比較容易得到的低成本享受。國內堅果行業的龍頭企業洽洽在2015年的一次推廣活動上提出：經濟越不景氣，越需要零食來舒緩壓力。
疫情後的零食消費高漲，固然和消費習慣的改變、報複性消費甚至還和供應鏈的漲價有關。但結合曆史來看，更多的市場分析者還是用美國經濟大蕭條時期的“口紅效應”來做分析。
zaijingjidimishiqi，dabufenxiaofeizhehuizhuanxianggoumailianjiashangpin，jiuxiangkouhongsuifeibushishenghuobixupin，danjianjulianjiahefenshidezuoyong，nenggeixiaofeizhetigongxinlishangdeweijigongneng。tongyangdelingshijianguoyejubei“放鬆消費”的特性而獲得了極大的增長空間。
億滋在2021年的一項調查發現，全球62%的受訪者表示喜歡網上有關零食的各種內容。還有76%的受訪者表示網絡社交激發了在現實生活中嚐試新口味的零食。分享、放鬆還承載著不少人的感情寄托。
如ru果guo再zai從cong商shang業ye規gui律lv角jiao度du分fen析xi可ke以yi發fa現xian，無wu論lun在zai美mei國guo還hai是shi中zhong國guo，零ling食shi的de單dan價jia一yi般ban較jiao低di，屬shu於yu消xiao費fei意yi願yuan強qiang，但dan是shi消xiao費fei周zhou期qi久jiu的de食shi品pin。在zai結jie束shu一yi段duan時shi間jian封feng控kong以yi後hou，也ye會hui容rong易yi恢hui複fu消xiao費fei需xu求qiu，所suo以yi受shou大da經jing濟ji環huan境jing的de影ying響xiang較jiao小xiao。一yi些xie國guo內nei的de市shi場chang調tiao查zha也ye發fa現xian在zai經jing濟ji好hao的de時shi候hou，消xiao費fei者zhe有you能neng力li去qu消xiao費fei更geng貴gui的de零ling食shi，但dan到dao了le經jing濟ji不bu景jing氣qi的de時shi期qi，大da部bu分fen人ren會hui自zi然ran發fa生sheng消xiao費fei降jiang低di，但dan由you於yu零ling食shi的de選xuan擇ze麵mian很hen廣guang，爆bao米mi花hua、shupianyijigezhongchaohuodedanjiayibandoubugao，jishichuxianleyidingdezhangjia，biruzhongguodechaohuo，putongrenhenshaoyicixinggoumaijijin，suoyihaishirongyibeidabufenxiaofeizhesuojieshou。
ciwai，lingshidegaojingqiduhaideyiyujiankangguanniandezhuanbian。meirijianguodengzhudadeyingyangjiankangqihelebushaoxiaofeizhedexinliyuqi。yucixiangduide，zaizhongguoguoquzhanlingshizhuliudetangguohebinggandexiaoliangchuxianledafudujiangdi，bushaochuantonglingshiqiyeyezaitongguoda“健康牌”試圖挽回消費者。
怎麼賣得更快？零食的未來歲月靜好？
零食既然那麼好賣，怎麼賣零食、賣得更快則是國內外零售商一直在思考的問題。
xiangbimeiguodedaxingshangchaomoshi，guorenzaigaigekaifangyihoujiuconganhuidechaohuodiankaishi，dazaoleyipizhiyingzhuanmaidian，zhezhongkansiyuanshidechaohuodian，zaihenchangyiduanshijianliyizhishiguorengoumailingshidezuizhuyaoqudao。zhezhongmeiyouzhongjianshangdezhiyingmoshizaizhongxiaochengshiyiduchengweilezhuliulingshougoumaiqudao。
此(ci)後(hou)的(de)幾(ji)年(nian)裏(li)，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)產(chan)化(hua)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)零(ling)食(shi)走(zou)進(jin)了(le)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)。然(ran)而(er)在(zai)本(ben)世(shi)紀(ji)初(chu)，一(yi)種(zhong)跳(tiao)開(kai)經(jing)銷(xiao)商(shang)和(he)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)自(zi)己(ji)搭(da)建(jian)渠(qu)道(dao)的(de)零(ling)食(shi)集(ji)合(he)店(dian)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)，來(lai)伊(yi)份(fen)、良liang品pin鋪pu子zi一yi大da批pi自zi建jian渠qu道dao的de擁yong有you豐feng富fu品pin類lei的de零ling食shi連lian鎖suo店dian開kai始shi占zhan領ling了le國guo內nei一yi二er線xian城cheng市shi的de市shi場chang，同tong時shi以yi三san隻zhi鬆song鼠shu為wei代dai表biao的de電dian商shang也ye把ba新xin零ling售shou的de基ji因yin加jia到dao了le零ling食shi的de銷xiao售shou當dang中zhong。
guoshengzhengquanzengduizheleijihedianzuoguoshichangtiaoyan，jieluncileimoshizhongyouyibanlingshiweisanzhuang，manzuledoushixiaofeirenqunlingshishaolianggaopindexiaofeitedian，congchanpinjiagedejiegoushanglaikan，gaojiachanpin、中端複購產品和低端的引流類產品基本呈現出2：5：3的比例，可見這類商業模式之所以成功，產品覆蓋麵夠廣顯然是一個優勢，據統計，一個用戶在這種店鋪一次購物的客單價在30～40元左右。毛利率雖然不及便利店，但由於周轉夠快，且一些門店肩負電商前置倉的功能，確實很適合都市人群的零食消費習慣。
然而無論是食品工業化的需求、網紅食品的高速迭代還是維持一個上百種品類的連鎖零食店，都需要資本的加持。從去年5月開始，已經有超過5家零食企業獲得了1000萬以上的融資。當年的三隻鬆鼠就因為需要每月上新幾十款單品，以及維持夏威夷果這樣的洋零食的供應，而不得不投入資本的懷抱。
中國強大的吃貨群體正釋放驚人的潛力。以快消品、高頻、低客單價為標簽的零食成為網購市場的主角。和偏好甜品的美國人不同，國人的零食的60%被堅果牢牢占據。僅在A股市場上就有良品鋪子、三隻鬆鼠、洽洽食品、來伊份等六家上市公司。
然而隨著整體經濟發展的趨緩，進入2022年零食企業也出現了毛利率下降的趨勢。其中洽洽食品2022年上半年毛利率同比下降1.2%。這其中油、糖、鹽、包裝等成本上漲以及疫情期間華東、東北物流成本上漲也是主要原因之一。
就全球經濟而言，印尼的棕櫚油價格持續上漲對堅果、penghuashipindeyingxiangyijingyuefamingxian。yeyoumeitizhichucongzhongchangqilaikan，wulunshimeiguodetianpinhaishiguorendejianguochaohuozaixuqiucengmianzaixiaofeijiegoudiedaideguochengzhongshizhongcunzaigangxu，zhengtizengchangqushibubian。danduiyulingshiqiyeeryan，ruguobaozhengmaolilvdewendingzengchang、優化原料來源和銷售渠道才是未來能抓取風口的關鍵。
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