作者：謝慶霜
來源：35鬥(ID：vcearth)
山東諸城，地處山東半島東南部，總麵積2183平方公裏，常住人口107.8萬，2020年GDP規模653億元，在山東各區縣裏麵排第25位，是個典型的“小城”。
“小城”如ru何he做zuo好hao特te色se產chan業ye集ji群qun。這zhe裏li，我wo們men以yi諸zhu城cheng產chan業ye集ji群qun為wei例li分fen析xi其qi食shi品pin加jia工gong發fa展zhan進jin程cheng。作zuo為wei山shan東dong省sheng唯wei一yi的de預yu製zhi菜cai產chan業ye集ji群qun，諸zhu城cheng以yi諸zhu城cheng外wai貿mao、得利斯、惠發食品等企業為龍頭，結合諸城已有的原料優勢與食品加工優勢形成了具有諸城特色的預製菜產業發展格局。
談論諸城預製菜產業的實現基礎，可以從山東、濰坊、諸城依次說起。山東作為糧食大省、農業大省，擁有豐富的農產品資源，其米麵糧油、肉禽蛋奶等多種農產品產量都位居全國前列。在中遊加工端，山東省則擁有超8000家食品加工企業。在原料、加工上的優勢體現到企業上，是山東預製菜企業的迸發。
NCBD《2021中國預製菜產業指數省份排行榜》顯示，截至2021年，全國共有超7萬家預製菜相關企業，以地域劃分，山東預製菜相關企業數量位居全國榜首，達到9246家。
“全國農業看山東，山東農業看濰坊。”作為山東農業的代表城市，濰坊是國內4個年產蔬菜千萬噸級、肉製品百萬噸級的城市之一，也是山東發展預製菜產業的重點城市。在濰坊市市長劉運的講話中，他提到，濰坊爭取在3年內打造中華預製菜產業第一城。
再將目光投向諸城，根據諸城發布十四五規劃與2022年政府工作報告，在過去五年，諸城糧食麵積穩定在185萬畝、產量保持在15億斤以上，農業產業化省級以上重點龍頭企業發展到18家，新增上市企業3家，實現了“十三五”的圓滿收官。在食品加工方麵，諸城是全國知名的食品機械設備產業基地，也是全國食品工業產業集群示範區、全國食品工業強市，2021年諸城食品產業實現產值超400億元，形成了以諸城外貿、得利斯、華寶食品、惠發食品、佳士博食品等企業為龍頭的食品工業發展格局。
在這些優勢之上的諸城，抓住機會，大力發展預製菜。截至2021年底，諸城已有預製菜加工企業556家，其菜品涵蓋8大菜係、400多個種類、1200多個品種。2022年2月，全國首個省級預製菜產業聯盟——山東預製菜產業聯盟落址諸城，諸城成為了預製菜產業的領跑者。根據諸城市規劃，在“十四五”期間，諸城將打造500億級的預製菜產業集群。
在這些喜人的成績背後，我們梳理了引領諸城預製菜產業發展的龍頭企業，在企業的發展中窺見諸城預製菜的產業發展進程。
1.諸城第一批預製菜企業雛形：預製菜是食品深加工的必然進程。
諸城最早的預製菜產業可以追溯至20世紀70年代，以諸城外貿為代表。1975年，諸城外貿有限責任公司成立，這是諸城當地最早的屠宰加工企業、出口企業。彼時，還尚未出現預製菜的相關概念，對於諸城外貿而言，這些產品是在食品的深加工進程中自然出現的。
從20世紀70年代到21世紀初，諸城外貿推出的產品有雞脯丸子、雞肉腸，2001年(nian)，諸(zhu)城(cheng)外(wai)貿(mao)拿(na)下(xia)了(le)肯(ken)德(de)基(ji)在(zai)中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)個(ge)雞(ji)肉(rou)調(tiao)理(li)品(pin)骨(gu)肉(rou)相(xiang)連(lian)串(chuan)的(de)訂(ding)單(dan)。以(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)廣(guang)義(yi)範(fan)疇(chou)來(lai)說(shuo)，雞(ji)肉(rou)腸(chang)為(wei)即(ji)食(shi)產(chan)品(pin)，雞(ji)脯(pu)丸(wan)子(zi)為(wei)即(ji)熱(re)食(shi)品(pin)，骨(gu)肉(rou)相(xiang)連(lian)為(wei)即(ji)烹(peng)食(shi)品(pin)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，在(zai)外(wai)貿(mao)業(ye)務(wu)上(shang)，諸(zhu)城(cheng)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)地(di)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)，出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)包(bao)括(kuo)油(you)炸(zha)類(lei)、炭烤類熟食品。
到了2014年，諸城外貿已研發出了包括魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆在內的豐富的預製菜品。
盡(jin)管(guan)在(zai)當(dang)時(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)度(du)並(bing)不(bu)高(gao)，但(dan)諸(zhu)城(cheng)外(wai)貿(mao)作(zuo)為(wei)諸(zhu)城(cheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)發(fa)展(zhan)的(de)元(yuan)老(lao)企(qi)業(ye)，仍(reng)然(ran)對(dui)市(shi)場(chang)進(jin)程(cheng)產(chan)生(sheng)了(le)影(ying)響(xiang)，加(jia)速(su)了(le)預(yu)製(zhi)製(zhi)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)與(yu)發(fa)酵(jiao)，其(qi)所(suo)做(zuo)的(de)嚐(chang)試(shi)也(ye)為(wei)後(hou)來(lai)者(zhe)提(ti)供(gong)了(le)借(jie)鑒(jian)意(yi)義(yi)。2022年，預製菜時代到來了，諸城外貿正在尋求變革，據悉，其一年加工創新可達200多種新品。
2.全國第一家校園樣板餐廳：預製菜的本質是標準化、數字化。提起對於機器人餐廳、炒(chao)菜(cai)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)想(xiang)象(xiang)，大(da)多(duo)數(shu)人(ren)會(hui)想(xiang)到(dao)冬(dong)奧(ao)會(hui)的(de)智(zhi)能(neng)餐(can)廳(ting)。盡(jin)管(guan)看(kan)起(qi)來(lai)很(hen)先(xian)進(jin)，但(dan)對(dui)人(ren)們(men)來(lai)說(shuo)，這(zhe)仍(reng)然(ran)是(shi)一(yi)種(zhong)遙(yao)遠(yuan)的(de)想(xiang)象(xiang)，而(er)惠(hui)發(fa)食(shi)品(pin)則(ze)讓(rang)這(zhe)種(zhong)想(xiang)象(xiang)變(bian)成(cheng)了(le)現(xian)實(shi)。
山東惠發食品股份有限公司成立於2005年，並於2017年A股上市，與得利斯並列成為諸城預製菜的兩家上市企業。
惠發的發展路上，充滿了“標準化”的味道。2011年，惠發發起成立中國食品工業協會冷凍冷藏專業委員會，製定冷凍食品行業標準，該委員會最終於2014年批準設立。2019年，惠發再次參與行業標準製定，不過此次設立的對象成為了“預製包裝菜肴”。
作為諸城市食品加工的龍頭企業，惠發食品發展預製菜的主要思路是標準化、程序化、可複製性。從2014年至今，惠發食品已經實現了從原料、生產、物流、銷售的全生態鏈條打造，通過“中央廚房+智慧餐飲”的模式實現農業的產業化。截至目前，惠發預製菜產品已涉及八大菜係，其火熱單品麻辣小龍蝦1年銷量可以達到1000多噸。
2022年3月，由惠發公司打造的全國第一家係統化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“淨菜+調料包+炒菜機器人”的模式，惠發將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品製作，惠發食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體係與健康管理體係，前者可實現從種植到加工的可追溯，後者則將“逐步實現為每個學生定製專屬的營養餐”。
惠發的嚐試不止於此。在2022年山東省兩會上，惠發董事長惠增玉提到，公司計劃在3年內，以諸城為起點，在全國300個縣市打造預製菜發展樣板，實現全市、全省的“生態農產品生產基地+加工物流配送園區+智慧餐飲配送+大數據信息平台管理”一體化發展。
3.全國第一支低溫火腿：菜品研發是預製菜企業取勝的關鍵。得利斯創立於1986年，創立初期以生豬屠宰、食品加工為主。1989年，得利斯生產出了中國第一支低溫火腿，開啟了預製菜的探索之旅。
2015年，得利斯成立了菜肴事業部，正式進軍該領域。2017年，得利斯推出了一部分麵向市場需求的預製菜，例如蓋澆飯中的澆頭。然而在當時，市場並沒有完全打開。
用yong得de利li斯si預yu製zhi菜cai研yan發fa經jing理li王wang博bo的de話hua來lai說shuo，盡jin管guan山shan東dong預yu製zhi菜cai企qi業ye眾zhong多duo，但dan多duo是shi常chang規gui的de速su凍dong肉rou製zhi品pin，成cheng品pin預yu製zhi菜cai較jiao少shao。在zai此ci後hou的de幾ji年nian裏li，得de利li斯si將jiang更geng多duo的de注zhu意yi力li放fang到dao了le菜cai品pin研yan發fa上shang，據ju研yan究jiu組zu長chang鄭zheng金jin偉wei介jie紹shao，“每種菜品上市前，研發人員都要不斷調整原料搭配、辛料配比、加工方式，例如最近頗受消費者青睞的紅燒肉，我們反複試驗了不下百次。”
到了今天，得利斯的產品已經非常豐富，典型菜品包括黑椒牛柳、紅燒牛腩、叉燒梅花肉、青椒風味烤腸、豬肚雞、密州燒雞等等。
與惠發食品一樣，得利斯也同樣注重預製菜全產業鏈的數字化。在中央廣播電視台近日的一次報道中，記者記錄了得利斯養殖場的景象：小豬電子耳標、芯片掛鉤標簽、冷庫追溯碼標簽、實(shi)時(shi)監(jian)控(kong)路(lu)徑(jing)與(yu)溫(wen)度(du)。等(deng)到(dao)產(chan)品(pin)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)後(hou)，消(xiao)費(fei)者(zhe)掃(sao)碼(ma)就(jiu)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)全(quan)程(cheng)信(xin)息(xi)。這(zhe)種(zhong)智(zhi)能(neng)化(hua)的(de)應(ying)用(yong)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)不(bu)良(liang)率(lv)，提(ti)高(gao)能(neng)源(yuan)利(li)用(yong)率(lv)。
在得利斯、惠發食品、諸城外貿之外，諸城的預製菜企業還有佳士博、清清百福、華寶食品等等。佳士博成立於2001年，以生產、銷售速凍製品為主，於2017年切入預製菜行業，從酒店半成品菜入局，目前主要為酒店、企業等客戶提供定製預製菜；清清百福成立於1999年，為冬奧會參會者提供了高達22噸的預製菜食品，包括油條、蔥包、蝦餃皇；華寶成立於1996年，自今年始設立預製菜開發部門，與雙彙等公司合作，以數字化改造供應鏈……這些企業在發展中產生的合力共同塑造了諸城預製菜產業。可以看到，這些企業大多成立時間較早，有從事冷凍產品或肉類加工的經驗，布局預製菜更多是食品深加工進程下的必然結果。正如任何一個尋求市場認可的新興行業所對麵的一樣，預製菜行業也會出現良莠不齊的現象，一些半成品企業在原料追溯、標準化生產、冷鏈物流等方麵都和規模化的企業差距較大。為此，以標準化、數字化為核心的發展路徑應當提上日程。在企業的自身發展之外，諸城市將預製菜產業集群作為重點發展項目，從政策、技術、資金上給予了大力支持。2022年2月，諸城市與江南大學簽訂戰略合作，依托江南大學食品領域學科優勢建設運行江南大學技術轉移中心諸城分中心；4月，中國食品工業協會與濰坊市簽訂戰略合作框架協議，共建全國第一個預製菜產業名城；6月，諸城有關銀行機構為全市7家預製菜企業給予了8.3億元的現場授信以解決預製菜企業生產中的資金問題。與yu此ci同tong時shi，諸zhu城cheng市shi政zheng府fu也ye在zai積ji極ji搭da建jian平ping台tai進jin行xing招zhao商shang引yin資zi，最zui近jin公gong布bu項xiang目mu是shi與yu廈sha門men元yuan初chu食shi品pin股gu份fen有you限xian公gong司si進jin行xing預yu製zhi菜cai產chan業ye合he作zuo。根gen據ju大da眾zhong日ri報bao報bao道dao，諸zhu城cheng市shi招zhao商shang引yin資zi理li念nian為wei不bu僅jin要yao引yin進jin企qi業ye，更geng要yao“留得住”企業、“發展好”企業，以實現項目的切實落地。借用諸城市市長王浩的話，“諸城有基礎、有條件、有能力培育‘爆款’產品，下一步要在產品研發、產銷對接上做足文章，爭取在濰坊預製菜產業發展中作出更多貢獻。”我們也期待更多的好消息出現，看到更多預製菜產業變革中的諸城印記。
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