文：蠟筆不新
來源：博物（ID：bowuzazhi）
在夏天，你喜歡吃什麼瓜來消暑？
西瓜、苦瓜、青瓜還是絲瓜？光是提到瓜名，就讓人不由自主地想起它們獨特的味道和口感。這上麵的每個瓜都很優秀，但在我心裏，“夏季第一瓜”的美名，必須得是冬瓜！
夏天必備冬瓜湯
和西瓜、苦瓜、絲瓜相比，冬瓜確實普通了點，味道也沒什麼記憶點，但它最成功的地方，也在於無味勝有味。
01
平平無奇，瓜界“小透明”
冬(dong)瓜(gua)，原(yuan)產(chan)我(wo)國(guo)南(nan)部(bu)和(he)印(yin)度(du)地(di)區(qu)，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)夏(xia)天(tian)才(cai)會(hui)結(jie)果(guo)的(de)作(zuo)物(wu)，卻(que)起(qi)了(le)一(yi)個(ge)反(fan)季(ji)的(de)名(ming)字(zi)。因(yin)為(wei)它(ta)結(jie)果(guo)的(de)時(shi)候(hou)，表(biao)麵(mian)上(shang)布(bu)滿(man)了(le)蠟(la)質(zhi)白(bai)粉(fen)，看(kan)起(qi)來(lai)和(he)結(jie)霜(shuang)一(yi)樣(yang)，美(mei)名(ming)其(qi)曰(yue)“冬瓜”。
白皮冬瓜，通常表麵有一層非常明顯的“霜”
圖片來自：britannica
不過隻有白皮冬瓜（粉皮冬瓜）才會“結霜”，青皮冬瓜和黑皮冬瓜的表皮都沒有蠟粉。這三種也是市場上最常見到的冬瓜品種。
白皮冬瓜肉少瓤多，肉質鬆散，易入味不宜久煮；黑皮冬瓜肉多瓤少，口感好，可久煮；青皮冬瓜則介於兩者之間。選什麼瓜，主要看做什麼菜。
黑皮冬瓜不是黑色的，而是墨綠色的
圖片來自：佛山日報
冬瓜在一道菜裏，往往隻是“配角”，自身沒有鮮明突出的味道，卻可以容納百味，如果少了它的加持，菜品就會失色不少。
雖然全國各地都能吃到冬瓜，可論花式整活，還得看南方人民！
粵菜“琉璃白玉”，白玉就是指冬瓜
圖片來自：Michelin guide
02
鹹味篇：助你找到嗅覺上限
臭冬瓜丨浙江寧波
沒胃口的時候，不如來點“臭冬瓜”開開胃，這可是寧波人的消暑必備，位列“臭名遠揚”的“寧波三臭”之一。
臭冬瓜到底有多臭？
據說聞過臭冬瓜的人，都找到了嗅覺的上限。有人是這麼說的：
還沒吃，光是聞氣味就夠下飯了~
圖片截自：Bilibili@敬漢卿
還有人，啥也沒說，你看表情就知道了。
鼻子：救救我
臭冬瓜到底長什麼樣？其實看著還挺正常。
不知道的還以為是煮冬瓜
臭冬瓜的做法並不難，將冬瓜去瓤洗淨切塊，焯熟冷卻後，抹上鹽放入壇中，淋上必不可少的靈魂“臭鹵”，密封半月以上，想吃的時候再取出來即可。
夏天吃的時候，可以先放進冰箱冰鎮，淋點麻油或者再撒上白糖調味，入口鹹酸，早餐送粥一絕。
聞著臭，吃著香，湖南人愛臭豆腐，寧波人愛臭冬瓜。圖片來自網絡
注意了，臭冬瓜和醃鹹菜一樣是個配菜，可千萬別大口大口吃！
不然……你會和這隻貓一樣。
是不是想吐卻吐不出來？
八寶冬瓜盅丨廣東
在廣東人的老火靚湯裏，幾乎沒有什麼食材是冬瓜不可以搭配的，最經典的搭配莫過於冬瓜老鴨湯。
冬瓜老鴨湯
更高級的做法則是八寶冬瓜盅，將火鴨、蟹肉、火腿、瑤(yao)柱(zhu)等(deng)食(shi)材(cai)放(fang)入(ru)冬(dong)瓜(gua)燉(dun)盅(zhong)裏(li)，淋(lin)入(ru)煮(zhu)好(hao)的(de)高(gao)湯(tang)，一(yi)起(qi)蒸(zheng)上(shang)幾(ji)個(ge)鍾(zhong)，出(chu)鍋(guo)後(hou)，撒(sa)上(shang)一(yi)把(ba)靈(ling)魂(hun)夜(ye)香(xiang)花(hua)提(ti)鮮(xian)。此(ci)時(shi)冬(dong)瓜(gua)的(de)清(qing)甜(tian)已(yi)經(jing)融(rong)入(ru)湯(tang)中(zhong)，鮮(xian)甜(tian)濃(nong)鬱(yu)，湯(tang)汁(zhi)自(zi)然(ran)是(shi)精(jing)華(hua)，但(dan)原(yuan)本(ben)平(ping)平(ping)無(wu)奇(qi)的(de)冬(dong)瓜(gua)煮(zhu)得(de)綿(mian)軟(ruan)，盡(jin)收(shou)湯(tang)汁(zhi)和(he)食(shi)材(cai)的(de)味(wei)道(dao)，也(ye)搖(yao)身(shen)成(cheng)了(le)驚(jing)豔(yan)的(de)美(mei)味(wei)。
講究點的冬瓜盅會加入隻在夏天開花的夜香花（圖中綠色的花蕾），吃時香味撲鼻，夏日味更濃。圖片來自網絡
如今還衍生出了另外一種神奇的冬瓜吃法——“冬瓜盅火鍋”。打邊爐上火↑，冬瓜降火↓，相互抵消，冬瓜盅火鍋讓老廣們在夏天也敢大膽地打邊爐。
冬瓜盅火鍋，“朋克養生”打邊爐
圖片來自網絡
冬瓜燕丨四川
四川人的冬瓜湯更是腦洞大開——“冬瓜燕”，又叫“雪燕冬瓜”，是和“開水白菜”一樣聽上去清湯寡水，實則非常高級的四川名菜。
你看這刀工就不一般
圖片來自：紀錄片《大師的菜》
這道菜非常考驗廚師的刀工，要廚師將冬瓜切成長度粗細一致的細絲，看起來和燕窩一樣。拍上澱粉後，放入“開水白菜”級別的高級湯底中微煮即可。煮出來的冬瓜絲絲縷縷的，質感晶瑩，外觀和口感上幾乎能以假亂真燕窩，味道自然也非常驚豔。
“開水白菜”和“冬瓜燕”證明了普通食材經過複雜的烹飪方式，也能變得很高級。圖片來自網絡
02
甜味篇：甜到你懷疑人生
冬蓉月餅丨廣東台山
無獨有偶，台山人也看上了冬瓜的cosplay技能，發明了“冬瓜翅”。將冬瓜刨成粗絲，煮熟後冷卻脫水，加糖翻炒熬煮，做好後的冬蓉像魚翅一樣，一絲絲的，色澤如玉石般透亮，口感亦如魚翅。
製作冬蓉
做好後的冬蓉猶如魚翅
冬蓉吃起來清甜爽口，還有拉絲的感覺。其中，發源地的“海晏冬蓉”最為有名。早在上世紀五六十年代，台山人便以冬瓜翅為餡料，製作獨具特色的“冬蓉月餅”了，如果你吃膩了傳統月餅的口味，不妨可以一試。
台山冬蓉月餅
圖片來自：台山發布
你可別以為冬瓜隻有在冬蓉月餅裏才做主角，實際上你吃到的水果月餅，都是冬瓜做的餡！
冬瓜的纖維含量很高，且纖維很粗，特別適合做基礎餡料，本身又沒什麼味道，所以cos起其他口味的水果輕而易舉，再加上價格便宜，很適合控製成本，所以很多水果月餅都喜歡用冬瓜做餡。
當然咯，鳳梨酥、香橙酥等水果酥一樣逃不掉“冬瓜餡”這個萬能替身。
國家標準規定，月餅餡料隻要水果超過25%的就可以稱作水果月餅，也就是你無形中也可能吃了75%的冬瓜餡。隻要更換外麵的酥皮，水果月餅就可以變身為水果酥。
冬瓜糖丨福建、廣東潮汕
冬瓜糖，又叫瓜冊。清乾隆《潮州府誌》記載說：“冬瓜，潮人剖而為片，漬以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。
chuantongdongguatangdegongyishifenfansuo，congxinxiandongguabianchengdongguatangwangwangxuyaohuafeishurishijian。jiangdongguaqupiqietiao，yongshihuishuijinxingyinghua，xijinghoutangzilengque，zaifanshajike。tupianlaiziwangluo
dongguatangwaixingjiebaijingying，yanzhipoweixiaoqingxin，chiqilaitebiexiangshizhaguodefeizhuroukougan，waicuineiruan，danglimianximanletangjiangdedongguachupengdaonishejianshi，putiangaididetianweixijuanerlai，jianzhihuitiandaoniqiqiaoshengyan……
如果吃糖會變成一種酷刑，那一定是罰吃冬瓜糖吧。
圖片來自網絡
不過冬瓜糖一般要配茶或者配藥喝，通常是作為餅食和其他甜食的配料。
老婆餅丨廣東廣州
老婆餅又叫“冬蓉酥”，是老廣們最愛的傳統酥餅，起源於老字號“蓮香樓”。
魚香肉絲沒有魚，老婆餅裏沒老婆，但是有冬瓜啊。
圖片來自網絡
剛gang出chu爐lu的de老lao婆po餅bing最zui香xiang。這zhe時shi餅bing外wai麵mian層ceng次ci分fen明ming的de酥su皮pi薄bo如ru棉mian紙zhi，一yi咬yao下xia去qu，酥su鬆song到dao掉diao渣zha。傳chuan統tong的de老lao婆po餅bing內nei餡xian是shi用yong糖tang冬dong瓜gua攪jiao打da成cheng蓉rong，和he熟shu糯nuo米mi粉fen 、芝麻等混合而成。這種做法很好地中和了糖冬瓜的甜，內餡細膩軟糯，滋味甘甜，口感層次豐富。
誰能拒絕老婆餅的誘惑呢？
圖片來自網絡
冬瓜茶丨台灣
冬瓜茶是台灣的三大古早冰飲之一，相傳是清朝的瓜農為了延長冬瓜保存時間而意外發明出來的。
冬瓜茶的做法很簡單，但是花費時間，考驗耐心
圖片來自：news.ustv.com.tw
冬(dong)瓜(gua)茶(cha)的(de)製(zhi)作(zuo)和(he)熬(ao)製(zhi)冬(dong)瓜(gua)糖(tang)有(you)些(xie)相(xiang)似(si)，但(dan)簡(jian)化(hua)了(le)很(hen)多(duo)步(bu)驟(zhou)。台(tai)灣(wan)人(ren)喜(xi)歡(huan)先(xian)將(jiang)冬(dong)瓜(gua)熬(ao)成(cheng)冬(dong)瓜(gua)糖(tang)磚(zhuan)保(bao)存(cun)起(qi)來(lai)，要(yao)喝(he)的(de)時(shi)候(hou)再(zai)將(jiang)糖(tang)磚(zhuan)泡(pao)水(shui)煮(zhu)開(kai)成(cheng)冬(dong)瓜(gua)茶(cha)。夏(xia)天(tian)喝(he)冬(dong)瓜(gua)茶(cha)，潤(run)燥(zao)止(zhi)渴(ke)剛(gang)剛(gang)好(hao)。
左邊碟子裏放的便是用來衝泡冬瓜茶的冬瓜糖磚
圖片來自：news.ustv.com.tw
老廣們也有自己專屬的冬瓜茶，它是絕大多數80後和90後(hou)的(de)童(tong)年(nian)味(wei)道(dao)之(zhi)一(yi)，冬(dong)瓜(gua)茶(cha)裏(li)還(hai)加(jia)了(le)荷(he)葉(ye)，喝(he)起(qi)來(lai)非(fei)常(chang)特(te)別(bie)，有(you)股(gu)冬(dong)瓜(gua)的(de)香(xiang)氣(qi)，與(yu)其(qi)他(ta)甜(tian)甜(tian)的(de)涼(liang)茶(cha)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)。以(yi)前(qian)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)都(dou)是(shi)冬(dong)瓜(gua)茶(cha)的(de)影(ying)子(zi)，現(xian)在(zai)隻(zhi)有(you)吃(chi)外(wai)賣(mai)的(de)時(shi)候(hou)，才(cai)會(hui)偶(ou)爾(er)遇(yu)到(dao)店(dian)家(jia)送(song)瓶(ping)冬(dong)瓜(gua)茶(cha)了(le)。
支配廣東人餐桌的飲料才不是隻有涼茶，還有冬瓜茶“三件套”。圖片來自網絡
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