文：李敘瑾

來源：第一財經YiMagazine（ID：CBNweekly2008）

輕食，是近年來興起的一種生活觀念，相比於重油重辣的火鍋

、燒烤大排檔，輕食更加注重健康以及營養均衡。輕食最初的概念來自於西方飲食，提到輕食
，大家也不由自主地會先想到生菜沙拉、香煎雞胸肉等。不過最近在輕食圈，中式輕食這個名詞正在日漸受到關注。在小紅書上
，關於輕食的筆記已經達到62W篇
，其中“中式輕食”也已經達到5400+篇。

小紅書上的中式輕食分享主要以夏季涼拌菜和秋冬熱食兩類為主。

“輕食”本就不是指一種特定的食物
，而是餐飲的一種形態。輕食的“輕”

，是指食材分量，更指食材烹飪方式簡約，因此食用者營養攝取無負擔、無壓力，更健康。據中國烹飪協會發布的《輕食營養配餐設計指南》明確規定
，輕食應遵循品種多樣
、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類
、穀類及薯類
、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶製品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少於6種。

在各大社交平台走紅的中式輕食，與西式輕食將各種果蔬肉蛋的直接堆疊不同，采用了中餐的蒸、煮、燉、燜
、拌等製作方式。另外，食材上也很中式

，油麥菜、杏鮑菇
、西蘭花、雞鴨魚蝦肉都是常見菜品。作為一個沒什麼參考標準的新“菜係”，更寬泛地講
，隻要是低糖、低鹽、低油，熱炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成為獨一份的中式輕食。

飯飯是一名在小紅書上專做北京美食探店和測評的博主。今年6月以來，她陸續更新了8篇筆記
，詳細對北京輕食外賣進行測評。在飯飯筆記評論區，可以看見網友們對黑椒蘆筍牛肉、清炒茼蒿、時蔬蛋燒等中式輕食呼聲高漲
，而這篇文章的標題是“最適合中國胃的減脂餐”。

飯飯輕食測評筆記

chengqizhongshiqingshiwaimaidebeihouzeshiyipixiudaoshangjidexincanyinren，lishuangbianzaiqizhong。jinyouguodichantouzijingyandetazaiqunianniandijiarucanyinsaidao，conglingkaishichuanglileyijiazhongshiqingshipinpai——穀稻香，專做線上外賣。為突出輕食“輕”的特點

，李雙會在菜單裏標注做法以及提示食客店裏使用的是橄欖油和代糖。就在今年夏天，他家的黑椒牛肉杏鮑菇、照燒雞絲配粗糧
，兩菜一飯均價30元的搭配在點評網站上被反複推薦，陸續開了三家分店後
，李雙又統一將店名改為“穀稻香·中式菜肴·健康輕食”
，方便食客一眼了解中式輕食。

據艾媒谘詢數據顯示，2022年中國輕食市場規模將達到1200億元。美團提供給《第一財經》YiMagazine數據顯示，2021年中式輕食比2020年訂單量增長了近5倍

，銷售中式輕食的商家數增長了3.3倍。

其實在剛過去的這個夏天，輕食市場也刮起了“中式”風。外賣平台上，除了穀稻香，還有諸如簡糖教授、輕·穀(gu)屋(wu)等(deng)中(zhong)式(shi)輕(qing)食(shi)新(xin)品(pin)牌(pai)，它(ta)們(men)的(de)共(gong)同(tong)之(zhi)處(chu)，都(dou)是(shi)剛(gang)成(cheng)立(li)不(bu)到(dao)一(yi)年(nian)。每(mei)份(fen)菜(cai)品(pin)的(de)卡(ka)路(lu)裏(li)和(he)油(you)鹽(yan)糖(tang)都(dou)標(biao)注(zhu)出(chu)來(lai)的(de)維(wei)小(xiao)飯(fan)，將(jiang)自(zi)己(ji)定(ding)位(wei)於(yu)健(jian)康(kang)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)，已(yi)於(yu)去(qu)年(nian)年(nian)底(di)完(wan)成(cheng)近(jin)億(yi)元(yuan)的(de)A輪融資。而以西式輕食外賣為主打的沙野輕食則推出了三款“輕食粥”，線下輕食餐廳也將雞絲蕎麥涼麵等有著中式特色的輕食產品作為新品推銷。

無論是在傳統輕食產品上做中式化的創新，還是在中餐中尋找符合輕食概念的餐品，這似乎是在繼西式輕食鼻祖新元素破產
、wages被傳出售後中國輕食市場的新轉向。飯飯向《第一財經》YiMagazine稱
，與很多西餐品類一樣，西式輕食還是比較小眾。加上選擇多元化
，要想更適合中國胃
，商家照搬
、不加改變移植到中國市場的做法是走不通的。

李雙告訴《第一財經》YiMagazine 
，“輕食倡導簡單、適量、均衡、健康的飲食態度與飲食理念，因此常與健身減脂概念聯係在一起。”而最初他選擇中式輕食創業方向，是有點兒“私心”的，患有疾病的他在醫生建議下開啟了飲食減重
，靠著合理搭配的中式健康餐

，一個月零幾天他就瘦了20斤。由此，李雙認為少鹽少油的中式健康餐一定會有客群。

李雙從去年6月初有想法後就開始籌備
，直到開出望京第一家店花了小半年時間。沒有人請教
，他就把廚師請到家裏一遍遍試炒，一起商量用料

、調製醬汁
，連新店菜品介紹的每字每句都是李雙熬夜到淩晨改了又改的。

據餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布的《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，2020年，全國輕食門店新開店5792家，關店3985家；輕食也是少數幾個在2020年門店數還能保持增長的餐飲品類之一。根據企查查數據
，全國現存輕食相關企業超過1.3萬家，2011年新增近6000家，同比增長超75%。在整個輕食沙拉市場中
，一線城市市場規模占比49.3%
，二線城市占比接近50%。可以看出一二線城市是輕食市場的主戰場。

飯飯作為美食測評博主
，去年就關注了一位日常分享中式減脂餐的博主
，直到今年夏天看到外賣市場上陸續出來的一些“熱氣騰騰”的低卡中餐拌飯，她直呼“終於有人做了”，飯飯欣喜地向她的粉絲介紹著，相比冷吃的沙拉，顯然更多女孩子更願意嚐試以水煮
、燜燉烹飪的中式輕食。“飯菜拿到手的溫度剛剛好，有點像兒時貪玩總是玩到一半再去吃桌上媽媽做的菜，有種放涼了些的感覺。”飯飯向《第一財經》YiMagazine形容道。

在需求的驅動下

，輕食產品似乎慢慢變“重”了。首先是菜品種類“重”了，籌備開店的試菜階段，光李雙就列出了50多道菜，這完全突破了西式輕食“大雜拌”的(de)同(tong)質(zhi)化(hua)形(xing)式(shi)。但(dan)後(hou)來(lai)李(li)雙(shuang)也(ye)發(fa)現(xian)很(hen)多(duo)菜(cai)品(pin)在(zai)實(shi)操(cao)環(huan)節(jie)很(hen)難(nan)達(da)到(dao)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)的(de)統(tong)一(yi)，有(you)些(xie)為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)營(ying)養(yang)就(jiu)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)有(you)好(hao)口(kou)感(gan)，怕(pa)做(zuo)出(chu)來(lai)沒(mei)人(ren)買(mai)，而(er)把(ba)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)統(tong)一(yi)後(hou)
，多(duo)重(zhong)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)成(cheng)本(ben)又(you)高(gao)。

其次是菜品口味“重”了

，相對於單一酸甜沙拉醬、油醋汁的輕食作料
，中式輕食開始出現符合國人調味習慣的“重口味”醬汁。李雙店裏每天會采用廚師拿橄欖油

、蒜和蠔油勾兌不同比例炒出來的新鮮醬汁，用於給焯水後的蔬菜肉品增味提鮮。而飯飯最愛點的一家中式輕食外賣裏還有“藤椒醬汁”。

最後是烹飪流程“重”了
，中式輕食采用的中式烹飪流程較為複雜。李雙向《第一財經》YiMagazine坦言
，把中餐做成輕食確實存在很多難點。特別是自己這種美食檔口的小本生意
，麵對一頓均價30元的菜品
，除去原材料和各平台和配送抽成
，自己僅有個位數運營盈利，但如果烹飪流程過於複雜
，則意味著占地租金、廚師人力成本高。

李雙外賣店的打包台

麵對市場，李雙的廚師不僅要在中餐常用食材中找到適合的蛋白質、碳水、膳食纖維，還要注重這些食材口味

、kougandedapei
，yibanduiyubunengshengchideshucairoupindouhuiguoshuichaoshu
，ranhoujiaoshangjiangzhijiandanwancheng。danyouxiefuzacaipin，ruyuxiangrousixuyaoguoyouzhacainengkouweihao，weibaozhengjiankang，lishuangyaoqiudianlichushiguowanyouzhihouhaideguoyibianshui。

還hai有you一yi個ge難nan點dian就jiu是shi醬jiang汁zhi和he主zhu食shi
，中zhong式shi涼liang拌ban菜cai的de醬jiang汁zhi熱re量liang普pu遍bian比bi較jiao高gao
，為wei了le低di卡ka低di脂zhi，李li雙shuang店dian裏li采cai用yong代dai糖tang和he橄gan欖lan油you，主zhu食shi是shi純chun薏yi米mi飯fan，口kou感gan不bu佳jia但dan勝sheng在zai健jian康kang。但dan這zhe樣yang一yi來lai，成cheng本ben高gao昂ang，李li雙shuang也ye擔dan心xin漲zhang價jia後hou賣mai不bu出chu去qu，為wei求qiu平ping衡heng，最zui近jin他ta選xuan擇ze往wang薏yi米mi裏li加jia點dian兒er普pu通tong白bai米mi，並bing把ba部bu分fen菜cai品pin的de代dai糖tang和he橄gan欖lan油you換huan回hui普pu通tong糖tang油you。

不到一年
，因疫情各方麵原因，李雙原本在北京各大商圈開出的4家美食檔口關了兩家。他深知這種投資20來(lai)萬(wan)輕(qing)體(ti)量(liang)的(de)外(wai)賣(mai)店(dian)麵(mian)，在(zai)麵(mian)對(dui)激(ji)烈(lie)競(jing)爭(zheng)的(de)市(shi)場(chang)時(shi)大(da)概(gai)率(lv)存(cun)活(huo)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu)。而(er)且(qie)，正(zheng)因(yin)為(wei)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)低(di)，市(shi)場(chang)門(men)店(dian)質(zhi)量(liang)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)。但(dan)李(li)雙(shuang)堅(jian)持(chi)在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)保(bao)留(liu)店(dian)名(ming)
，“這是傳遞一種健康餐飲理念”， 他向《第一財經》YiMagazine表達，隻要有點兒錢賺
，未來還會繼續開店。

美食檔口環境。

而er早zao前qian新xin元yuan素su這zhe一yi西xi式shi輕qing食shi品pin牌pai衰shuai敗bai的de主zhu因yin在zai於yu品pin牌pai老lao化hua，但dan不bu得de不bu承cheng認ren，重zhong堂tang食shi的de模mo式shi
，讓rang新xin元yuan素su因yin疫yi情qing受shou到dao的de影ying響xiang更geng大da。這zhe一yi點dian也ye是shi李li雙shuang堅jian持chi做zuo輕qing食shi外wai賣mai的de原yuan因yin，他ta認ren為wei未wei來lai線xian上shang將jiang成cheng為wei中zhong式shi輕qing食shi的de主zhu戰zhan場chang。的de確que，向xiang來lai注zhu重zhong宴yan請qing文wen化hua的de中zhong國guo人ren不bu是shi不bu需xu要yao精jing美mei華hua麗li的de堂tang食shi體ti驗yan，但dan中zhong式shi輕qing食shi好hao像xiang始shi終zhong是shi快kuai餐can的de一yi種zhong，而er好hao的de輕qing食shi產chan品pin應ying該gai具ju備bei品pin類lei特te征zheng與yu市shi場chang需xu求qiu契qi合he度du高gao的de特te點dian。

沙野輕食、大開沙界等資深輕食品牌，也將外賣做成了主營業務；好色派沙拉早在2016年就將線上零售外賣雲打造成主銷售渠道
，來自線上的訂單達到了70%左右；去年完成兩輪融資的薄荷健康則主打線上健康品牌定製餐。現在

，主營線下堂食的輕食品牌已寥寥無幾
，知名度較高的gaga鮮語事實上主營的是水果茶，其次才是輕食。疫情之下
，堂食門店的高租金成本
、高人工成本
，已經成為輕食品牌不得不重視的發展痛點。

去年年底，盒馬推出了中式沙拉
、魔芋涼皮等中式輕食類商品。不同的是，按照即熱

、即烹、即食、即配四大類

，盒馬將中式沙拉歸為預製菜的一個細分品類。最新數據顯示
，7月盒馬中式沙拉銷售環比增長50%。中式沙拉的出現，似乎是在已被驗證西式輕食很難入局的情況下
，開辟了一個新的突破口。

盒馬今年上線了中式涼拌菜和冷麵。

今年6月，《北京商報》曾就輕食消費趨勢麵向1000多名消費者做了市場調研。數據顯示
，有近五成的受訪者“一周多次”goumaiqingshi。dancongshujushanglaikan，qingshishichangcunzaijiaodadeshichangkongjian。zaixuqiudequdongxia，qingshixingyehuoxuhaihuichixushifangfazhankongjian，danzhongshiqingshixiangyaobazhege1200億元的輕食市場做大做強，還需要更多出圈的菜品、更適合中國市場的運營模式。

要是不做測評，也沒有減肥需求，飯飯至多一周嚐試一次輕食。她告訴《第一財經》YiMagazine
，本ben來lai輕qing食shi就jiu屬shu於yu小xiao眾zhong的de生sheng活huo方fang式shi
，加jia上shang價jia格ge不bu便bian宜yi
，目mu標biao消xiao費fei人ren群qun並bing不bu大da眾zhong化hua。如ru今jin中zhong式shi輕qing食shi等deng於yu細xi分fen了le輕qing食shi市shi場chang，給gei市shi場chang的de教jiao育yu周zhou期qi也ye會hui很hen長chang。這zhe樣yang看kan來lai李li雙shuang的de品pin牌pai破po圈quan
，抵di達da“中式”輕食仍需要一段路走。

資本熱度退卻，輕食市場產品能力的角逐才剛剛開始。