文：佘穎

來源：經濟日報（ID：jjrbwx）

火鍋“一哥”海底撈最近連上熱搜，先是上半年財報虧損，讓市場驚呼“年輕人拋棄了海底撈、拋棄了火鍋”，接著又因為豬肚雞鍋底疑似使用預製品，讓一眾粉絲擔心養生鍋底喝了個寂寞。

豬肚雞鍋底受到的質疑
，反映了消費者對預製菜食品安全的擔憂。很hen少shao有you人ren願yuan意yi在zai餐can廳ting喝he一yi鍋guo有you各ge種zhong添tian加jia劑ji的de湯tang
，可ke大da家jia也ye逐zhu漸jian意yi識shi到dao，預yu製zhi食shi品pin已yi被bei餐can廳ting廣guang泛fan使shi用yong。其qi實shi隻zhi要yao嚴yan格ge遵zun守shou國guo家jia標biao準zhun
，預yu製zhi食shi品pin的de安an全quan性xing基ji本ben不bu會hui出chu問wen題ti。如果以後海底撈能提前告知哪些是預製，可能消費者就容易接受一些。社交平台上有消費者曬出打包的豬肚雞料包，並表示“太愛”這個鍋底，證明消費者不是完全拒絕預製，而是不願意被蒙在鼓裏。

虧損代表了某種危險趨勢
，翻台率下降，社交平台上吐槽價格貴、服務縮水的帖子增多
，應當引起企業高度重視。但dan客ke觀guan講jiang，在zai餐can飲yin行xing業ye普pu遍bian為wei上shang座zuo率lv發fa愁chou的de時shi候hou
，還hai期qi望wang有you上shang千qian家jia門men店dian的de海hai底di撈lao保bao持chi高gao翻fan台tai率lv不bu太tai現xian實shi。今jin年nian上shang半ban年nian
，全quan國guo疫yi情qing多duo點dian散san發fa，餐can飲yin消xiao費fei受shou衝chong擊ji較jiao大da。國guo家jia統tong計ji局ju數shu據ju顯xian示shi
，今jin年nian3月份、4月份
、5月份全國餐飲收入同比下降達16.4%、22.7%、21.1%。近幾個月各地發放上億元餐飲消費券，正是為了替行業紓困。

在海底撈排隊等位的人。（資料圖片）

womencishitanlunxiaofeizhehuibuhuipaoqihaidilao，qishishizaiguanxinzhenggecanyinxingyenengbunengzhongxianrongguang
，bijingcanyinyeshishichangzhutizuijizhongdexingyezhiyi
，guanxizhehenduorendefanwan

；tanlunyaobuyaochihaidilaodezhuduji，qishishizaiguanxinshifoukeyibaozhangshipinanquanhexiaofeizhedezhiqingquan。zhongsuozhouzhi，dapinpaideguanlibiaozhundaibiaolexingyetianhuaban，haidilaozenmezuo，duixingyejuyoushifanxiaoying。

餐飲行業複蘇已有樂觀苗頭。在精準疫情防控政策實施背景下，加上消費券帶動，近期居民外出就餐增多，餐飲消費需求持續恢複。7月份，餐飲收入同比降幅比6月份收窄2.5個百分點。

消費複蘇中，年輕人會不會首選海底撈不好說，但他們肯定沒有拋棄火鍋。美團發布的數據顯示，去年火鍋到店消費訂單數占總比達11.3%，僅次於客單價較低的小吃快餐，且年漲幅達50.3%，勢頭旺得像沸騰的牛油鍋。目前，在大眾點評搜索各地熱門餐廳排行榜
，前10位裏至少有三四家主打火鍋，不僅海底撈部分門店再現等位的情形
，還多了不少其他的品牌，有的到晚上八九點還有幾十桌在等位。

大眾點評截圖。

這說明
，作為年輕人最熱衷的餐飲品類
，火鍋江湖沒有冷場，隻會有人不斷上場和下場。為了搶占其他品牌騰出的市場空間
、吸引愛嚐鮮的年輕人，火鍋店拚命“卷”創意。最近流行的火箭魷魚

、千絲黃喉、韭菜腰絲等菜品，從形式到口味都比較獨特，還有的火鍋店“兼職”甜品店，很符合年輕人社交加拍照的打卡需求。餐飲企業能不能讓年輕人回來排隊
，還得看能不能抓住年輕人的胃，或者更直白些

，抓住年輕人的朋友圈。

在這方麵

，海底撈有點先發優勢：它是社交屬性最強的餐飲品牌之一
，“和所有的煩惱說拜拜，對所有的快樂說嗨嗨”引發粉絲大合唱，推個新品、發現某個“社牛”“社恐”degukedounengshangresou。jingchangshangresou，daibiaoqiyehenshouxiaofeizheguanzhu。buguo，xishushipincanyinqiyederesou，shipinanquanyinfadeyaozhanyidabanyishang。zhetixingqiyebixushouzhushipinanquanzhetiaodixian，xianbaozhengxiaofeizhechidefangxin
，zaitigongreqingfuwuhuoshidufuwu、新菜品或老幾樣，讓消費者各取所好。