作者：煩煩
，星茶

來源：調料家

據悉，多年以來
，國內火鍋行業一直以15%左右的年複合增長率快速增長
，目前整個火鍋餐飲行業的市場容量已經高達8000億左右，占據了整個餐飲行業市場容量的22%。由此，火鍋調料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發展而同步增長。

2021年消費回暖，疊加疫情和長期消費不振帶來的消費爆發，我國火鍋底料市場規模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。未來，這個細分領域仍將以15%以上的複合增速發展。

今年上半年，頤海國際的火鍋調味料實現收入14.23億元，同比下降5.7%，在總收入中的占比由去年同期的57.4%下降至52.91%。天味食品的火鍋調料營收4.79億元，占比39.54%，同比增長10.63%。

可見，頤海國際作為海底撈火鍋底料特供子公司，其影響力依然是“不容小覷”，營收幾乎較於天味多了10億元。2020年，頤海國際在火鍋底料方麵實現營收31.9億元, 2021年則實現營收36.07億元，同比增長13.1%
，近兩年
，頤海國際的火鍋調料營收都占總營收近六成。可見，相對於過去兩年
，今年頤海國際的火鍋調料發展有所退步。

不過
，單從增長率上來看，天味食品作為川調中的上市公司
，其發展態勢十分強勁。

數據顯示，2016—2019年天味食品火鍋底料營收分別為4.63億、4.98億
、6.95億和8.16億，火鍋底料營收占總營收比重依次為47.22%
、46.97%、48.61%和47.52%。2020年
，火鍋底料實現營收12.20億元，同比增加49.53%
，勢如破竹。然而，在2021年，其營收出現了明顯下降
，僅實現營收8.75億元、變動幅度為-28.28%。但今年上半年，天味扭轉不利局勢，眾多品類齊齊增長，讓人刮目相看。

conghuoguodiliaoshichanglaikan

，suizhehaidilaohuoguopinpaicanyinyijihuoguoshicaibiaozhunhuadefazhan
，huoguodiliaoshichangzhujianzouxiangzhuanyehua，chengweixindezibenzengchangdian
，pangdadeshichangyexiyinlebushaoqiyerujuzheyilingyu。qifazhanqianjingrangzhongduoqiye“垂涎欲滴”，欲分一杯羹。

例如，海天味業2020年8月在官方旗艦店推出海天牌火鍋底料
，有韓式辣牛肉、新疆番茄等4種口味。海天還表示，將加快火鍋料

、醋cu等deng品pin類lei的de提ti速su發fa展zhan，構gou建jian未wei來lai新xin的de增zeng長chang力li。金jin龍long魚yu方fang麵mian也ye表biao示shi
，已yi經jing計ji劃hua進jin入ru複fu合he調tiao味wei料liao領ling域yu。此ci外wai，新xin希xi望wang通tong過guo收shou購gou金jin福fu猴hou進jin軍jun調tiao味wei品pin行xing業ye，其qi第di一yi個ge擴kuo張zhang領ling域yu就jiu是shi火huo鍋guo調tiao料liao
；呷哺呷哺也推出了自己的火鍋調料產品。而在2021年4月中旬，中炬高新旗下廚邦品牌也推出火鍋底料

，包括手工牛油火鍋底料、香辣濃香牛油火鍋底料等5款產品。

中式複調：賽道持續擴容，巨頭加速領銜

頤海國際2021年中式複合調味料營收5.30億元
，與2020年度相比基本持平
，占據總營收比重8.9%。2022上半年中式複合調味料實現收入3.43億元，同比增長6.5%，在總收入中的占比由去年同期的12.2%微增至12.8%。不難推測
，無論是天味食品還是頤海國際
，若按照這樣的增速在下半年穩定增長，必能較於去年的業績有一定的提升。

總的來看，複合調味品市場具有“小產品，大市場”detedian
，suizhexiaofeishengjihecanyinliansuohuaqushidejiasu，shichangfeneyouwangxiangtoubuqiyejizhong，tianweishipinyouwangjinyibukuodashichang，tigaoshichangzhanyoulv。eryihaiguojirengweinengbaituoduiguanlianfangdeyilai，ruohaidilaomendiankuozhangbufatingzhihuofanghuan
，yihaiguojideyejizengchangyebidinghuishoudaobodongheyingxiang。

不bu過guo
，雖sui說shuo這zhe兩liang個ge企qi業ye的de複fu合he調tiao味wei領ling域yu表biao現xian比bi較jiao優you異yi，但dan仍reng有you一yi些xie企qi業ye前qian路lu荊jing棘ji。如ru安an記ji食shi品pin上shang半ban年nian就jiu表biao現xian不bu佳jia

，產chan品pin類lei別bie方fang麵mian全quan線xian下xia滑hua
，其qi中zhong複fu合he調tiao味wei粉fen實shi現xian營ying收shou7586萬元
，同比下降了32.71%。作(zuo)為(wei)較(jiao)早(zao)研(yan)發(fa)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)，安(an)記(ji)在(zai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)粉(fen)領(ling)域(yu)具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)，然(ran)而(er)，其(qi)主(zhu)營(ying)業(ye)務(wu)繁(fan)雜(za)，被(bei)市(shi)場(chang)記(ji)住(zhu)並(bing)且(qie)認(ren)可(ke)的(de)品(pin)類(lei)仍(reng)舊(jiu)不(bu)多(duo)，目(mu)前(qian)也(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)“多而不強”的窘境。

另外

，今年7月15日上市的上海寶立食品科技股份有限公司，其第一大主營業務產品也是複合調味料。2019年至2021年，其複合調味料營業收入分別為5.81億元、6.55億元和8.42億元，銷售情況逐年穩增。從寶立食品公布的第二季度有關數據來看，複合調味料營收1.81億元，較去年同期的2.22億元也有了不少下滑，同比減少約18.83%
，占據總營收的比重也從去年同期的55.51%下降至37.08%。

複調市場廣闊，成長空間巨大

大致上
，目前的複合調味品行業可分為三大陣營：首先就是以天味食品、頤海國際等以生產複合調味料為主的“老牌”勁旅；其次是以海天味業、李錦記、山東欣和
、千禾味業等以醬油經營為主的傳統調味品頭部企業紛紛涉獵複合調味品領域；最後則是以飯爺、李子柒、蜀中桃子姐
、加點滋味等為代表的新興企業和品牌。

從產品端來看
，大多複合調味料以知名菜品為切入點，比如各種魚（兔、雞）、小龍蝦、幹鍋係列、回鍋肉、宮保雞丁、魚yu香xiang肉rou絲si等deng等deng。雖sui然ran現xian在zai消xiao費fei領ling域yu的de大da單dan品pin時shi代dai逐zhu步bu在zai削xue弱ruo
，但dan目mu前qian來lai看kan，中zhong式shi菜cai品pin調tiao料liao中zhong，除chu了le魚yu調tiao料liao之zhi外wai，基ji本ben沒mei有you爆bao品pin出chu現xian。不bu過guo，針zhen對dui家jia庭ting消xiao費fei端duan的de產chan品pin來lai看kan，並bing不bu用yong急ji於yu有you“爆品”出現
，隨著越來越多的大品牌介入，遲早會將品類占位轉變為市場占位，或許到那時，整個品類才能真正地“卷起來”。

隨著消費升級和行業轉型發展態勢
，我國調味料行業正向著“基礎調味品—複合調味品”的de路lu徑jing演yan變bian，產chan品pin趨qu向xiang複fu合he化hua。目mu前qian，我wo國guo複fu合he調tiao味wei料liao行xing業ye暫zan未wei形xing成cheng絕jue對dui龍long頭tou企qi業ye
，滲shen透tou率lv和he競jing爭zheng程cheng度du都dou相xiang對dui較jiao低di，因yin而er其qi成cheng長chang空kong間jian巨ju大da。