作者：參加CANPLUS

來源：浪潮新消費

這些品牌也被稱為新消費的“湘軍”
，他們從長沙出來，並開始向全國輻射
，為中國消費市場帶來不少新的想象空間。

參加CANPLUS美味中國創新營近日也來到了這座發展勢頭極猛的新網紅城市，並邀請到墨茉點心局創始人王瑜霄
、黑色經典創始人盧路成
、酒拾烤肉創始人陳晨三位優秀的本土創業者

，與美味營同學進行了麵對麵交流，互動極其熱烈。

我們整理了現場交流中的一些問題及三位創始人的思考，希望也能對你有所啟發。

墨茉點心局王瑜霄：創始人要平衡自己的初心和野心

墨茉點心局：成立於2019年，定位國風新中式點心。通過中點西做

、匠心融合，實現產品創新。曾在一年內完成5輪融資，單店估值超1億元
，投資方包括元璟資本、清流資本、高瓴資本、今日資本
、騰訊
、美團龍珠
、番茄資本等知名投資機構。

Q：作為一個產品同質化高，行業集中度低的賽道，如何看待中式點心的競爭終局？

王瑜霄：第一，未來就看哪家品牌能把產品做得好吃不貴；第二，要回歸日常剛需；第(di)三(san)，效(xiao)率(lv)決(jue)定(ding)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)終(zhong)局(ju)。當(dang)前(qian)的(de)烘(hong)培(pei)品(pin)牌(pai)，普(pu)遍(bian)是(shi)投(tou)入(ru)高(gao)能(neng)效(xiao)低(di)。現(xian)在(zai)整(zheng)個(ge)長(chang)沙(sha)商(shang)圈(quan)的(de)租(zu)金(jin)都(dou)很(hen)貴(gui)
，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)思(si)考(kao)如(ru)何(he)選(xuan)擇(ze)更(geng)合(he)適(shi)的(de)店(dian)鋪(pu)麵(mian)值(zhi)

，實(shi)現(xian)更(geng)高(gao)的(de)能(neng)效(xiao)。

Q：與其他傳統烘焙品牌相比
，墨茉點心局有什麼優勢

？

王瑜霄：坦白講
，我沒有底氣說我比別人做得更不同
，但是我在想我能不能比別人做得更好。我認為，未來無論是茶飲、咖啡還是烘焙
，都到了追求好喝不貴、好吃不貴的階段。

如ru果guo我wo們men要yao回hui歸gui到dao日ri常chang剛gang需xu高gao頻pin，就jiu必bi須xu做zuo到dao好hao吃chi不bu貴gui。一yi些xie傳chuan統tong中zhong式shi品pin牌pai的de創chuang始shi人ren可ke能neng比bi我wo更geng專zhuan業ye
，但dan是shi我wo們men的de品pin牌pai更geng年nian輕qing，我wo考kao慮lv的de是shi如ru何he解jie決jue效xiao率lv的de問wen題ti。

目前
，國內烘焙行業最多也就1000多家品牌

，做得比較好的也就400多家。大家沒有破局
，就是因為效率問題，也就是如何複製人的問題，如何複製標準化的問題。這是我當下思考最多的問題。

墨茉點心局創始人王瑜霄

Q：烘焙賽道雖然集中度低，沒有超頭部企業
，但是中間也有很多體量大的企業。墨茉點心局作為一個新品牌，未來的成長機會在哪裏
？

王瑜霄：我最近經常思考的一個問題就是如何平衡創始人的初心和野心。我們作為創始人都是有初心的，但我們可能因為市場
、風投的原因而改變我們自己的方向，讓我們的初心變成野心。

很(hen)多(duo)人(ren)問(wen)如(ru)何(he)讓(rang)企(qi)業(ye)變(bian)得(de)更(geng)大(da)。其(qi)實(shi)變(bian)大(da)之(zhi)前(qian)
，創(chuang)始(shi)人(ren)要(yao)思(si)考(kao)自(zi)己(ji)企(qi)業(ye)的(de)基(ji)因(yin)，也(ye)就(jiu)是(shi)你(ni)的(de)團(tuan)隊(dui)真(zhen)的(de)能(neng)夠(gou)支(zhi)撐(cheng)企(qi)業(ye)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)變(bian)得(de)更(geng)大(da)嗎(ma)
？很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)在(zai)短(duan)期(qi)內(nei)決(jue)定(ding)快(kuai)速(su)擴(kuo)充(chong)的(de)時(shi)候(hou)，並(bing)沒(mei)有(you)考(kao)慮(lv)到(dao)組(zu)織(zhi)力(li)。

其實你想快，未必真的能快。所以，我現在思考的主要問題是如何讓墨茉點心局活得更久。

對企業而言，當下其實是一個很好的喘息機會，創始人真正應該思考的問題是如何提升企業內部的組織力和競爭力。我們的產品並沒有太多的科技含量，研發
、創新當然要做，但是更重要的是做好基本剛需的迭代。

lingwai，womenyaosikaoruhepaoyingdapanhexiaolv，zhecaishirangnidepinpaizhenzhengchengweiwangpaidebijingzhilu。womenbukenengyitianjiuchengdawang。xianchengxiaowang，zaichengdawang，gaizoudewanluyibuyeshaobule。

Q：在未來擴招方麵，墨茉對直營和加盟的考慮是什麼樣的
？

王瑜霄：dangxia，woshijiandingdixuanzezhiying。worenweizhiyouzhiyingmoshipaodetong，jiamengmoshicainengguandehao。yinweiwoshijiamengshangchushen，zaifupanwodejinglishi

，wofaxianwozuoweijiamengshangzuihaoguandeshihou，shipinpaizuizhuanqiandeshihou。

我特別怕品牌不讓我做了
，所以品牌讓我訂貨我就訂。但是品牌不賺錢的時候
，我就不訂了。

所以


，當我們把這盤生意回歸到人性去研究，我認為做加盟一定要有利他思維。未(wei)來(lai)要(yao)做(zuo)一(yi)個(ge)偉(wei)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)
，一(yi)定(ding)是(shi)要(yao)做(zuo)加(jia)盟(meng)的(de)，因(yin)為(wei)管(guan)人(ren)是(shi)最(zui)累(lei)的(de)。我(wo)們(men)找(zhao)很(hen)多(duo)好(hao)的(de)店(dian)長(chang)，不(bu)如(ru)找(zhao)很(hen)多(duo)好(hao)的(de)合(he)夥(huo)人(ren)
，也(ye)就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)的(de)代(dai)理(li)商(shang)。

他(ta)們(men)所(suo)具(ju)有(you)的(de)資(zi)源(yuan)
，他(ta)們(men)對(dui)店(dian)鋪(pu)的(de)付(fu)出(chu)，一(yi)定(ding)比(bi)我(wo)們(men)的(de)店(dian)長(chang)多(duo)得(de)多(duo)
，人(ren)性(xing)終(zhong)究(jiu)是(shi)不(bu)可(ke)逆(ni)的(de)。把(ba)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)想(xiang)清(qing)楚(chu)了(le)，就(jiu)會(hui)知(zhi)道(dao)我(wo)們(men)的(de)方(fang)向(xiang)在(zai)哪(na)裏(li)。

Q：墨茉點心局會考慮聯名嗎？

王瑜霄：womenzuoguoyixielianming，danshizaoqilianmingyouyidingdemangmuxing。xianzaizaizuolianming
，wohuiwenziji
，lianmingdemudeshishenme
，yaoxiangyonghuchuandishenmexinxi？biru
，womengenyigeniunaipinpaizuoguolianming，chanpinzuochulaihenhaokan
，danshizaibiaozhunhuafangmiancunzaiyixiewenti。

我們找了一家工廠按照定好的配比進行打樣
，但是工業化出來的東西跟現製的產品就是有區別，沒那麼好吃。

womendeyuangongshuo，womenshibushikeyirangmendianzuo，meigemendianjiumailiangpan？wojiuwentazhemezuodeyiyizainaer？ruguonizuoleyigegengdixiaodeshiqing，youbunengchuandipinpaidejiazhi
，weishenmeyaozuozhegelianming？

如果沒有考慮清楚我們想向用戶傳遞什麼感受或者向公眾傳遞什麼價值，所謂的聯名就是一種資源浪費，我寧願暫時不做這個聯名。

黑色經典盧路成：餐飲做體驗
，零售做效率

黑色經典：始創於2010年，作為年銷破億的長沙網紅品牌
，憑“灌汁臭豆腐”火速出圈，在全國擁有2000多家連鎖店，連續四年蟬聯大眾點評必吃榜。在經營模式上，黑色經典走出一條餐飲品牌零售化的道路
，除臭豆腐，同時售賣醬板鴨
、東江魚等湖南精選特產
，成為代表長沙的一張網紅美食名片。

Q：黑色經典為什麼開始做零售？

盧路成：一是現做產品存在效率瓶頸。黑色經典原來都是十平方到二十平方的店鋪，2018年(nian)左(zuo)右(you)的(de)時(shi)候(hou)長(chang)沙(sha)五(wu)一(yi)商(shang)圈(quan)的(de)房(fang)租(zu)就(jiu)已(yi)經(jing)貴(gui)到(dao)離(li)譜(pu)

，十(shi)平(ping)方(fang)到(dao)二(er)十(shi)平(ping)方(fang)的(de)店(dian)已(yi)經(jing)不(bu)賺(zhuan)錢(qian)。我(wo)當(dang)時(shi)就(jiu)在(zai)思(si)考(kao)坪(ping)效(xiao)的(de)問(wen)題(ti)，尋(xun)找(zhao)打(da)破(po)效(xiao)率(lv)瓶(ping)頸(jing)的(de)方(fang)法(fa)。

二是臭豆腐的需求剛性不夠。長(chang)沙(sha)臭(chou)豆(dou)腐(fu)是(shi)個(ge)興(xing)趣(qu)小(xiao)吃(chi)，不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)剛(gang)需(xu)小(xiao)吃(chi)
，消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)也(ye)不(bu)高(gao)
，所(suo)以(yi)它(ta)需(xu)要(yao)非(fei)常(chang)大(da)的(de)人(ren)流(liu)量(liang)，在(zai)長(chang)沙(sha)隻(zhi)能(neng)選(xuan)在(zai)五(wu)一(yi)商(shang)圈(quan)做(zuo)臭(chou)豆(dou)腐(fu)，選(xuan)址(zhi)非(fei)常(chang)有(you)局(ju)限(xian)性(xing)。

三是客單價低、房租貴，這一點在長沙五一商圈可以說體現得淋漓盡致。

四是產品線單一的特色小吃有流通需求，臭豆腐是湖南的美食名片，很多外地遊客吃完之後想帶回去給家人怎麼辦？

所以基於以上四點，我們開始考慮零售化。

黑色經典創始人盧路成

Q：餐飲品牌要怎麼實現零售化？

盧路成：過去餐飲是黑色經典主要的盈利手段。現在我們換了一個思路，推出餐飲做體驗
、零售做效率，兩者融合一體的門店模式。餐飲變成了體驗部分，不再作為主要的營收部分。

我們在店裏設置了現炸的窗口，旁邊比較大的空間就用來賣零售產品。在優化優化包裝、改良產品的前提下，我們把黑色經典做成了特色產品
，把長沙的名片食品做成了流通產品。

但dan我wo們men這zhe個ge特te產chan店dian有you體ti驗yan，有you流liu量liang，有you招zhao牌pai產chan品pin

，有you絕jue活huo。很hen多duo人ren在zai店dian裏li體ti驗yan過guo現xian炸zha臭chou豆dou腐fu之zhi後hou，通tong常chang會hui帶dai走zou很hen多duo零ling售shou產chan品pin
，這zhe樣yang我wo們men的de客ke單dan價jia就jiu上shang去qu了le。所suo以yi我wo們men提ti出chu“餐飲做體驗，零售做效率”
，就拋開了餐飲的成本束縛，效率束縛。

黑色經典現在已經從餐飲公司變成了零售公司
，我們所有的組織重塑、業務重塑、製度重塑，全部都往零售掛靠。

我wo們men把ba全quan部bu精jing力li放fang在zai打da磨mo零ling售shou上shang，隻zhi有you這zhe樣yang才cai能neng擺bai脫tuo餐can飲yin帶dai來lai的de效xiao率lv束shu縛fu。而er把ba餐can飲yin變bian成cheng體ti驗yan之zhi後hou，拋pao開kai成cheng本ben束shu縛fu，我wo們men效xiao率lv提ti高gao了le，質zhi量liang也ye做zuo上shang去qu了le。

guoquchuyuchengbenkaolv，youzhabufendeyuanpeibaozhiqitongchangshiqitian，xianzaiwomenquanbuzuodaolebaozhiqiershisixiaoshi。womendetangliaohejiangliaoyiqianshiyitianyihuan，xianzaiweilejizhitiyanyijingzuodaoliuxiaoshiyihuan。

另外，做了這個零售化模型之後，我們得到的思考就是，一定要用餐飲的體驗部分來帶動零售的效率部分。這種餐飲零售化
，是1+1等於“一”，而不是1+1=2。

餐飲體驗的部分一定要跟零售的部分是融合的、有強關聯的、有需求共振的，如果沒有需求共振，餐飲帶不動零售。

比bi如ru茶cha顏yan悅yue色se的de遊you園yuan會hui就jiu符fu合he所suo謂wei的de需xu求qiu共gong振zhen，它ta屬shu於yu同tong一yi個ge群qun體ti衍yan生sheng的de需xu求qiu。很hen多duo茶cha顏yan悅yue色se的de粉fen絲si到dao店dian點dian完wan奶nai茶cha之zhi後hou
，會hui拍pai照zhao發fa到dao社she交jiao媒mei體ti，也ye會hui買mai一yi些xie文wen創chuang產chan品pin帶dai回hui去qu炫xuan耀yao。所以，零售化的產品策略一定要和招牌產品有需求共振。

餐can飲yin人ren也ye不bu能neng忽hu視shi線xian上shang零ling售shou渠qu道dao。我wo們men線xian下xia已yi經jing有you很hen大da的de流liu量liang
，線xian下xia已yi經jing變bian成cheng了le我wo的de流liu量liang池chi。很hen多duo外wai地di遊you客ke在zai店dian裏li買mai過guo我wo們men的de產chan品pin，回hui家jia之zhi後hou覺jiao得de好hao吃chi，可ke能neng還hai想xiang再zai次ci購gou買mai
，那na線xian上shang就jiu成cheng了le我wo們men的de複fu購gou渠qu道dao。所suo以yi歸gui根gen到dao底di還hai是shi要yao把ba口kou碑bei做zuo好hao，才cai有you複fu購gou。

最後

，我覺得做餐飲零售要多維度地思考複合生態和體驗場景。第(di)一(yi)個(ge)是(shi)複(fu)合(he)生(sheng)態(tai)，說(shuo)人(ren)話(hua)就(jiu)是(shi)產(chan)業(ye)鏈(lian)
，就(jiu)是(shi)你(ni)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，就(jiu)是(shi)跟(gen)你(ni)配(pei)套(tao)的(de)一(yi)些(xie)商(shang)戶(hu)。你(ni)要(yao)思(si)考(kao)如(ru)何(he)去(qu)打(da)通(tong)他(ta)們(men)

，如(ru)何(he)去(qu)把(ba)他(ta)們(men)整(zheng)合(he)做(zuo)出(chu)效(xiao)率(lv)。

第di二er個ge是shi創chuang新xin場chang景jing。比bi如ru，我wo們men曾zeng經jing有you一yi個ge門men店dian叫jiao豆dou腐fu學xue院yuan，我wo們men在zai那na裏li嚐chang試shi過guo做zuo油you炸zha實shi驗yan室shi，讓rang顧gu客ke自zi己ji去qu油you炸zha。我wo們men希xi望wang通tong過guo一yi係xi列lie創chuang新xin場chang景jing
，把ba體ti驗yan二er字zi做zuo得de越yue來lai越yue極ji致zhi，終zhong級ji目mu的de都dou是shi為wei了le帶dai動dong零ling售shou。

Q：一個傳統品類如何做創新表達？

盧路成：要yao做zuo年nian輕qing人ren喜xi歡huan的de品pin牌pai
，首shou先xian就jiu要yao突tu破po傳chuan統tong思si維wei。當dang然ran突tu破po傳chuan統tong思si維wei
，不bu是shi說shuo要yao把ba傳chuan統tong拋pao掉diao，但dan是shi我wo們men會hui做zuo一yi些xie事shi
，刷shua刷shua我wo們men的de存cun在zai感gan。

比如，誰說臭豆腐隻能在碗裏？我們就做過臭豆腐月餅
、臭豆腐漢堡、臭豆腐燒麥。誰說臭豆腐不能成為高端餐桌上的食材？我們就和高端湘菜做過聯名。誰說臭豆腐不能潮
、不能酷

？

我們就曾經跟日料店合作過一段時間，推出了一款地獄拉麵。我們還推出過一款比較有意思的虛擬產品


，叫做臭豆腐香水。但是我們不賣，因為臭豆腐香水隻能送給你不愛的人，我們不希望你有不愛的人。

十幾年前
，臭豆腐這個產品是被很多人看不上的。但是現在我們把它做得充滿趣味性，表達出一種樂觀精神。我們公司的Slogan就是“臭並快樂著

，年輕且優秀”。我們希望在年輕人心中傳遞一種快樂的文化。

其實臭豆腐它本身就是一種代表中國文化
、中國樂觀精神的產品：變(bian)臭(chou)了(le)，還(hai)能(neng)那(na)麼(me)香(xiang)。這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)反(fan)差(cha)文(wen)化(hua)，就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)逆(ni)向(xiang)思(si)維(wei)。我(wo)們(men)就(jiu)反(fan)著(zhe)來(lai)，跟(gen)所(suo)有(you)的(de)東(dong)西(xi)都(dou)反(fan)著(zhe)來(lai)
，結(jie)果(guo)就(jiu)做(zuo)出(chu)了(le)很(hen)多(duo)這(zhe)種(zhong)有(you)意(yi)思(si)的(de)方(fang)案(an)。

所以我們總結，做年輕人喜歡的品牌，就是做意料之外但情理之中的趣味。意料之外就是你沒想到，情理之中
，就是你一看到的時候就覺得有意思。

Q：如何看待區域品牌和全國頭部品牌的競爭
？

盧路成：quyupinpaiyaolianjiequyuwenhua
，cainengshixianchangqizhuyi。worenwei，ruguoquyupinpaibunenglianjiequyuwenhua，nizenmenengdingyizijiweiquyupinpai
？suoyixianzaixingchengyigebeilun
，jiushichayanyuesehewenheyouzouchuqu
，haijiaobujiaoquyupinpai？

我覺得未來消費品領域可能會誕生越來越多的區域品牌和全國頭部品牌並存的狀況。

就是每個區域都有它自己的頭部品牌，力求變成全國品牌。比如在長沙，茶顏悅色作為區域品牌，與喜茶、奈雪的茶等全國品牌並存。

喜茶、奈nai雪xue的de茶cha為wei什shen麼me沒mei有you區qu域yu的de根gen？因yin為wei它ta們men沒mei有you鏈lian接jie區qu域yu文wen化hua，但dan是shi茶cha顏yan悅yue色se鏈lian接jie了le區qu域yu文wen化hua，所suo以yi能neng跟gen它ta們men並bing存cun，同tong時shi不bu見jian得de比bi它ta們men差cha。所suo以yi未wei來lai我wo覺jiao得de會hui有you越yue來lai越yue多duo這zhe樣yang的de狀zhuang況kuang，全quan國guo各ge地di都dou會hui有you。

酒拾烤肉陳晨：從6家店到600家店，問題最終都回歸到人

酒拾烤肉：以中式烤肉結合香辣味型進行創新，成為中式烤肉頭部品牌。2017年第一家店在河西裕民小區
，隻有七張桌子，兩年時間門店達到450家
，目前全國擁有600多家門店。

Q：烤肉是一個比較傳統的品類，酒拾烤肉作為一個新品牌，靠什麼突圍
？

陳晨：我們一開始的市場競爭策略就是成本領先
，在這種情況下，首先我們在規模上就占了優勢，現在酒拾烤肉已經擁有600多家門店。我們通過不斷擴大規模，在成本控製上能夠做到比別人更優。

另外，我們也希望從單純的買辦型的企業轉變成可以實現精益生產的企業，可以在中間環節對我們的成本進行把控。

酒拾烤肉創始人陳晨

我(wo)一(yi)直(zhi)跟(gen)團(tuan)隊(dui)講(jiang)
，不(bu)要(yao)動(dong)不(bu)動(dong)就(jiu)講(jiang)疫(yi)情(qing)。其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)疫(yi)情(qing)，也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)別(bie)的(de)黑(hei)天(tian)鵝(e)事(shi)件(jian)，關(guan)鍵(jian)是(shi)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)是(shi)否(fou)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)

，能(neng)不(bu)能(neng)夠(gou)抗(kang)風(feng)險(xian)。其(qi)實(shi)如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)疫(yi)情(qing)

，不(bu)排(pai)除(chu)會(hui)有(you)其(qi)他(ta)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)達(da)到(dao)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)的(de)規(gui)模(mo)。

所以

，可以說總成本領先以及疫情這兩件事，讓酒拾烤肉獲得了一定的優勢，其實還是挺幸運的。

Q：酒拾烤肉已經擴張到600家門店，目前遇到的困境是什麼
？

陳晨：我們開到500家店的時候，就預判到了可能有哪些不如意，但是當你親眼看到、qinshentihuidaodeshihou，niqishihaishihenbengkuide。dianyueduo，wentiyueduo。qici，zaizhegeguochengzhong，bansuizhezuzhiyuelaiyueda，xianbushuoguanliwenti
，womenlianzuiqimadesixiangtongyidoumeiyoubanfazuodao。

因為發展太快了
，公司的人力資源體係還不完善，企業文化在內部都沒有很好地被貫徹、beiluodi，jiugengbuyongjiangwaibupangdadejiamengshangquntile。suoyiwenhuabuluodi

，sixiangbutongyi，rangrenfeichangbengkui。qishizaizhegetongkudeguochengzhong，womenzijiyeyouleyixieshenkedefansihefupan。

首先，我們對整體的運營流程進行了重新梳理和再造

；第二，我們開始建立自己的企業文化；第di三san，我wo們men調tiao整zheng了le培pei訓xun體ti係xi，在zai原yuan本ben的de技ji能neng型xing培pei訓xun和he門men店dian操cao作zuo類lei培pei訓xun基ji礎chu上shang，增zeng加jia了le管guan理li培pei訓xun的de模mo塊kuai。所suo以yi發fa展zhan到dao這zhe裏li，我wo們men才cai真zhen正zheng地di可ke以yi稱cheng為wei一yi個ge企qi業ye。

其實
，無論是我們隻有6家店的時候，還是現在有600家店的時候
，最終的問題都會回歸到人
，因為組織是由人構建而成的。我們內部的員工、加盟商以及供應商，共同構成了一個完整的生態係統。

在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，人ren的de培pei養yang及ji發fa展zhan最zui終zhong決jue定ding了le我wo的de商shang業ye模mo型xing能neng不bu能neng落luo地di，我wo的de市shi場chang競jing爭zheng策ce略lve能neng否fou逐zhu步bu推tui進jin。這zhe就jiu需xu要yao整zheng個ge組zu織zhi的de發fa展zhan能neng夠gou匹pi配pei上shang整zheng個ge戰zhan略lve的de發fa展zhan。

weilai，womenxiwangtongguobuduanchuangxin，rangwomendezuzhinenggouzhubuconglaodongmijixingqiyezhuanxingchengweiyouzhuanyerencaiqudongdejishuxingqiye。yifangmianwoxiwangyinrugengduozhuanyejinengrencai，lingyifangmian，womenyiranxiangchuanchengguoqucanyinxingyezhongshifudaitudidemoshi。

那(na)麼(me)，這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)能(neng)中(zhong)，人(ren)怎(zen)麼(me)標(biao)準(zhun)化(hua)，如(ru)何(he)用(yong)一(yi)套(tao)體(ti)係(xi)讓(rang)員(yuan)工(gong)進(jin)來(lai)之(zhi)後(hou)能(neng)夠(gou)沿(yan)著(zhe)同(tong)樣(yang)的(de)路(lu)徑(jing)成(cheng)長(chang)為(wei)總(zong)監(jian)
？麵(mian)對(dui)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，我(wo)們(men)就(jiu)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)組(zu)織(zhi)上(shang)的(de)戰(zhan)略(lve)。

Q：如何管理和監督600家門店？

陳晨：當我們隻有6家jia店dian的de時shi候hou，我wo認ren為wei加jia盟meng商shang找zhao我wo們men，並bing不bu是shi看kan上shang了le酒jiu拾shi烤kao肉rou，而er是shi看kan上shang了le我wo們men這zhe攤tan生sheng意yi。如ru果guo我wo們men不bu做zuo
，也ye會hui有you其qi他ta競jing爭zheng對dui手shou做zuo，所suo以yi我wo們men采cai取qu的de策ce略lve是shi先xian占zhan了le山shan頭tou再zai說shuo。

所以早期我們管得稍微鬆一些。前端的運營水平、整體門店的素質，甚至門店形象都會有所差異
，我接受階段性的不完美。

但是我們會把控重點環節，比如貨品供應
、產品標準以及線上平台維護。這三個端口隻要出問題，加盟商比你還急。

所以
，第一，在產品品質和食品安全上，我們會從源頭上進行把控；第二，產品原材料分切和標準化，目前我們的料包標準化程度已經非常高了；第三，就是線上平台的維護，我們盡可能避免差評的出現。早期就是在這三個端口卡得比較嚴。

現在，酒拾烤肉已經擴張到600jiamendian
，womenqishizaizhuburangjiamengdeyunyingguanlibiaozhunxiangzhiyingdeyunyingguanlibiaozhunqutong。shouxian，xuanzhihejiamengcelvexiangguan
，womenbazheyihuanjieqianzhile。womenbushitongguojiamengfeizhuanqian，ershixiwangtongguogenggaodebaozhengjin，tigaojiamengshangdeweiyuechengben。

其(qi)次(ci)，我(wo)們(men)會(hui)上(shang)門(men)對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)，我(wo)們(men)今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)就(jiu)在(zai)做(zuo)這(zhe)個(ge)事(shi)兒(er)，我(wo)們(men)把(ba)督(du)導(dao)都(dou)派(pai)出(chu)去(qu)巡(xun)店(dian)，檢(jian)查(zha)完(wan)之(zhi)後(hou)，再(zai)按(an)我(wo)們(men)的(de)標(biao)準(zhun)對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)。未(wei)來(lai)我(wo)們(men)的(de)終(zhong)局(ju)一(yi)定(ding)是(shi)所(suo)有(you)店(dian)都(dou)是(shi)統(tong)一(yi)的(de)標(biao)準(zhun)。

其實，其中最本質的差異還是人。所以我們還是要回歸到人性
，首先在企業文化上做到統一；其次，加盟商也是人，我們對待加盟商要有利他思維
，要讓他們能賺到錢；第三，我們要盡可能把加盟門店的財務
、信息和人力抓到自己手裏。