縣城人，說不定比大城市更懂享受生活。
文： SLOW、許嘉婧
來源：後浪研究所（ID：youth36kr）
ins風、日式風、工業風，精致的店麵裝修，搭配門口的長隊和拍照打卡的年輕人……近幾年，這些在一線城市隨處可見的網紅店，從小縣城的街道上冒出來了。
刷刷抖音小紅書，經常有這樣的探店分享——沒想到在我們這種十八線小縣城也有了網紅店。因為，從大城市返回家鄉的年輕人，正在把網紅店“搬”進縣城。如今，大城市的網紅店已經卷得風格迥異，瓜分市場。但在大品牌與連鎖店尚未滲透的下沉市場，是不是還有更大的蛋糕值得深挖？一位年輕的創業者告訴我們：“北上廣有，但我們這裏沒有的東西，就是縣城最受歡迎的。”「後浪研究所」找到了3位wei從cong大da城cheng市shi吸xi取qu網wang紅hong店dian經jing驗yan，回hui縣xian城cheng創chuang業ye的de年nian輕qing人ren。有you人ren在zai步bu行xing街jie附fu近jin開kai了le風feng格ge迥jiong異yi的de輕qing食shi料liao理li店dian，看kan到dao了le下xia沉chen市shi場chang對dui生sheng活huo品pin質zhi的de高gao要yao求qiu；有人在本縣開了唯一一家酒吧，開業第一天就賣光了庫存；也有人駐紮縣城，開了十年精品咖啡館，持續不斷地向大城市取經。
這(zhe)幾(ji)位(wei)創(chuang)業(ye)者(zhe)都(dou)觀(guan)察(cha)到(dao)，小(xiao)紅(hong)書(shu)和(he)抖(dou)音(yin)逐(zhu)漸(jian)抹(mo)平(ping)了(le)縣(xian)城(cheng)與(yu)北(bei)上(shang)廣(guang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)品(pin)味(wei)差(cha)異(yi)，小(xiao)縣(xian)城(cheng)的(de)顧(gu)客(ke)也(ye)緊(jin)緊(jin)追(zhui)趕(gan)著(zhe)潮(chao)流(liu)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)，熱(re)衷(zhong)於(yu)種(zhong)草(cao)和(he)打(da)卡(ka)。
但縣城生意也沒有想象中好做。他們也發現，不管是酒吧、咖啡館或是料理店，縣城的消費者不愛高端和專業，而是追求一個有人情味、又能凸顯生活品質的場域。
在北京生活了10多年之後，我回到浙江慈溪縣開了一家輕食料理店。那還是2018年，北京街頭開始流行沙拉店，我自己也很喜歡吃搖滾沙拉。輕食健康餐是一陣風口，當時全國許多小城市都出現了沙拉連鎖店。
慈溪離上海、杭州都很近，每到節假日，很多人都要到大城市去享受一番，生活方式深受大城市影響。我就想，在縣城開一家沙拉店是個機會。
我過去沒有餐飲工作經驗，沙拉製作又相對簡單，學習成本低，花了不到3個月，我就開張了，結果走了不少彎路。
最(zui)大(da)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)選(xuan)址(zhi)。我(wo)把(ba)店(dian)開(kai)在(zai)了(le)一(yi)個(ge)高(gao)大(da)上(shang)的(de)富(fu)人(ren)區(qu)旁(pang)邊(bian)，想(xiang)吸(xi)引(yin)一(yi)些(xie)對(dui)生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)有(you)追(zhui)求(qiu)的(de)人(ren)。但(dan)這(zhe)個(ge)區(qu)域(yu)人(ren)流(liu)量(liang)很(hen)有(you)限(xian)，後(hou)來(lai)我(wo)才(cai)慢(man)慢(man)意(yi)識(shi)到(dao)，餐飲隻有麵向大眾才能活下來。第二是季節性問題。我們店是春天開的，營收尚可，但一到冬天，沙拉的銷量就非常慘淡。
我開始重新思考自己的定位。在縣城，輕食是不是個偽概念呢？除非是對身材特別苛刻的人，否則誰會一天到晚吃沙拉？而這部分人在縣城又很少，我的顧客究竟應該是哪些人？
我進而觀察到，肯德基、必bi勝sheng客ke和he豪hao客ke來lai牛niu排pai這zhe種zhong連lian鎖suo餐can廳ting，在zai小xiao城cheng是shi長chang盛sheng不bu衰shuai的de。西xi餐can連lian鎖suo店dian曾zeng是shi大da家jia的de童tong年nian記ji憶yi，是shi每mei次ci考kao了le高gao分fen才cai能neng去qu吃chi的de奢she侈chi餐can廳ting。但dan是shi現xian在zai，他ta們men變bian得de唾tuo手shou可ke得de，年nian輕qing人ren會hui對dui他ta們men的de產chan品pin和he場chang景jing不bu滿man意yi。而er另ling一yi些xie傳chuan統tong的de西xi餐can廳ting又you太tai過guo正zheng式shi，年nian輕qing人ren會hui感gan到dao拘ju謹jin，缺que乏fa溫wen度du。
就這樣，我看到了市場留給我們這些小個體戶的一點縫隙——創造一個有創意、審美，營造舒適的空間，在快餐之上增加社交屬性，這是我們的核心優勢。於是，我丟掉了輕食店的標簽，花70萬成本新開了一家融合料理店，或者叫無國界料理。這次選址在縣城最熱鬧的步行街水門路旁邊，這裏總有年輕人來散步。
店麵裝修
我在菜品中加入西餐主食，也有中餐、日料，並把菜單分成春夏秋冬。除了牛排、烤雞、意麵等固定菜單，其他食物都會隨著季節調整，店裏的裝飾也能讓顧客感受到季節更替。
店內餐品
無國界料理是小城市獨有的機會。在大城市，你很少見到一個餐廳把菜品做得很雜。因為消費者有很多選擇，想吃日料就能吃到很專業的日料店。餐飲店也變得很“卷”，領域不斷細分，要做得足夠專業才有機會。
但在小縣城就不一樣，大家的口味沒那麼挑剔，更多需要的是一個社交空間，家人朋友聚在一起吃吃飯、聊聊天，享受一下生活。如果你非要走得特別垂直，反而不吃香。
於是，物熹小食開張了，就像“平地驚雷”，在這個小城引起了轟動。每個月營業額40萬，大概過了5個月，我回本了。
大家首先是“看臉的”，我們小店走小清新日式風。一走進來，原木色的桌椅，有鮮花、綠植和書籍、輕音樂，胡桃木的吊燈，十分溫馨。
我發現這也是一個縣城獨有的“審美紅利”。同一時期，幾乎每個城市都冒出了一些類似風格的溫馨小店。消費者是對美有需求的。2018年左右，大城市開始流行“網紅店”，隻要裝修漂亮，大家都會一窩蜂去打卡拍照。
物wu熹xi小xiao食shi也ye是shi這zhe樣yang，前qian期qi，我wo幾ji乎hu沒mei有you做zuo任ren何he宣xuan傳chuan，基ji本ben是shi自zi帶dai流liu量liang。在zai縣xian城cheng新xin鮮xian的de東dong西xi很hen少shao，稍shao有you個ge裝zhuang修xiu有you創chuang意yi的de店dian就jiu會hui有you人ren來lai圍wei觀guan。
最火爆的時候，我們一天大概接待400多客戶，40多張桌子要翻台5次左右。很多年輕人來網紅店打卡，他們吃飯一小時、拍照三小時，在很大程度上幫助我們營銷了，店的知名度就起來了。
但他們的心也很難抓住。現在留下來的都是一些“熟客”，zhuyaoshinvxinghejiatingkequn。meidaozhoumo，jiuyoumamadaizhexiaopengyoulaidianli，huozhenianqingdeguimiyuezaizhelijucan。zhexiegukedoushizengjingaichibishengkehekendejideren。
在大城市，餐飲店麵對的消費者是流動的、變化的。但小城市不同，人是不變的。所以，小店就必須自己不斷變化，每天給顧客新鮮感，才能留住顧客。
woyemanmanfaxian，wuxibunengmanzunaxieqiangtiaoyishigandekehudexuqiule，tamentizhedangaoshengzhuangchuxi，danshipangbiandegukedouchuanzhetuoxieshuiyi，jiuhuihenganga。所以，在2019年的時候，我在物熹小食同一條街200米的地方又開了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。
雖然兩家店的品類是差不多的，但是oma的客單價大概是150，是物熹的兩倍。我們這個小城算是藏富於民，有一些小工廠，GDP也是百強縣。所以，大家是有消費能力的。
oma定位的客戶群體是更時尚的年輕人，更強調儀式感和社交。如果說物熹是文藝小清新風格，oma餐酒吧就是很酷的風格，給大家提供一個解壓的空間。這兩個門店承載的態度是不一樣的。
有時候，我會把開店當做一種創作，它不僅僅是一個門店，它要承載一定的生活態度。如果說物熹小食是對良好的社會關係的一種祝福，祝福你成為好媽媽、好老師、好女兒。那你推開oma的門就可以忘記你是誰的媽媽、老師和任何社會身份。
後來我也發現，縣城對物熹這種店的需求更大，再承載兩三家也沒問題。但是像oma這種定位的店，一個縣城隻能有一家。我們這裏年輕人不算多，很多人去了大城市就不願意回來了。
現在，我們的團隊從最初的3個人發展到了40個人。雖然oma的客流量遠不如物熹，但是營業額反而更高，物熹平均每個月40萬左右，oma的話就在30到60萬之間。
如果說小縣城是“下沉市場”，我反而覺得下沉市場不意味著低端和粗糙。在(zai)慈(ci)溪(xi)，大(da)家(jia)對(dui)生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)反(fan)而(er)更(geng)高(gao)。之(zhi)前(qian)在(zai)北(bei)京(jing)工(gong)作(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)每(mei)天(tian)坐(zuo)地(di)鐵(tie)通(tong)勤(qin)，感(gan)覺(jiao)大(da)家(jia)都(dou)灰(hui)頭(tou)土(tu)臉(lian)的(de)，一(yi)大(da)早(zao)趕(gan)地(di)鐵(tie)，晚(wan)上(shang)加(jia)了(le)班(ban)才(cai)回(hui)家(jia)，我(wo)也(ye)隻(zhi)想(xiang)攢(zan)一(yi)點(dian)錢(qian)，不(bu)敢(gan)亂(luan)花(hua)。
但是，在慈溪，生活比工作占比更高，更強調生活的舒適感。大家更願意朝九晚五，春天的時候去郊遊，夏天也有年輕人騎摩托車、玩滑板。所以縣城的消費者也很有品味和情調，很多朋友都在用很好的設計師品牌。
小店是個能夠傳達生活態度的空間，我希望每個進來的顧客能慢下來生活，這和我們的小縣城很搭——有山有水，可能並不算多麼繁華，但是四季都舒適。02
我是從小在泗水縣長大的本地人，2019年左右，我觀察到，我們縣裏幾乎沒有夜生活。除了飯店和KTV，年輕人們幾乎沒有別的選擇。我不喜歡KTV，感覺太落後了，就想找一家可以安靜坐著的酒吧，喝酒、聊天、聽音樂。但想找酒吧，就得去泗水附近的臨沂和濟寧。時間久了，我就想，幹脆自己開一家吧。
我第一次創業的想法很簡單，就是做那些其他縣幹得挺好，但是我們縣沒有的東西。我開始考察大城市的酒吧，比如日照、鄭州、南京的酒吧，自己在網上學酒水知識，這次創業純粹試水，我要把預算壓到最低，不超過30萬。縣城房租很便宜，我的店麵上下兩層，一共200多平，一年下來租金隻要4萬多。
剛(gang)開(kai)始(shi)，我(wo)想(xiang)在(zai)二(er)樓(lou)做(zuo)一(yi)些(xie)單(dan)間(jian)，如(ru)果(guo)有(you)人(ren)想(xiang)玩(wan)劇(ju)本(ben)殺(sha)或(huo)者(zhe)打(da)牌(pai)可(ke)以(yi)來(lai)二(er)層(ceng)。但(dan)是(shi)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)大(da)家(jia)並(bing)沒(mei)有(you)這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)，很(hen)多(duo)人(ren)來(lai)酒(jiu)吧(ba)是(shi)為(wei)了(le)認(ren)識(shi)新(xin)朋(peng)友(you)，來(lai)之(zhi)前(qian)都(dou)會(hui)好(hao)好(hao)打(da)扮(ban)，希(xi)望(wang)讓(rang)更(geng)多(duo)人(ren)看(kan)到(dao)，反(fan)而(er)更(geng)喜(xi)歡(huan)一(yi)層(ceng)。
酒吧剛開張，燈光還比較亮，方便大家聊天、打牌
在縣城宣傳新店，依賴熟人社會，因為我是本地的，主要靠朋友圈打響名號。縣裏突然出了一個娛樂場所，在某個時間段，當地人隻要打開微信朋友圈，就會被我的酒吧開業信息刷屏，這個影響力是很大的。
剛開業，我們家生意特別火爆。店裏13張桌子，晚上6點開到淩晨2、3點，持續爆滿，一晚上接待了60多桌，出了2000多瓶精釀啤酒，直接把倉庫賣空了，第一天的營業額就有好幾萬。後來回歸到正常情況，每天也大幾千塊。
每天營業結束後收集的空瓶子
我們是縣裏唯一的酒吧，承包了所有年輕人。酒水均價都在15左右一瓶，人均消費50-60元，我的初衷就是開一個環境不錯、價格親民的酒吧。因為我也是本縣人，定價必須在我的可接受範圍內，如果我都不能接受，這個酒吧肯定不能活了。
首先，縣城裏的消費者沒在其他地方喝過這種酒，好喝與否也收不到任何反饋。其次，調酒很浪費時間，一杯雞尾酒最快也要15分鍾才能做完。我們當時的生意太火爆，十個店員都忙不過來。而且，調酒其實並不賺錢，洋酒的成本太高了，我這一杯長島冰茶隻賣29，轟炸機是最貴的，也隻要40多，都是賠錢賣的。
五六十一杯的特調酒在縣城不會有人買賬，樸素、接地氣的酒最受歡迎，高大上是沒有市場的。
縣城酒吧特色：辣子雞配啤酒、黃瓜蘸醬
很多人看到酒吧挺賺錢，縣裏在2年之內又陸續冒出了7jiajiuba，dajiafenggedoutingxiang，haidaqilejiagezhan。manmandi，gukeyejiaodebuxinxianle。wodekeliuliangyexiajianglehenduo。youqixiatianshijiubadedanji，henduorenjiuxuanzeguangpangziluchuan，buhuilaijiubale。
我覺得這樣不行，必須要做點改變，重回巔峰。於是2022年4月，我就重新裝修，目標是改造出一個網紅打卡點。shouxianshidengguang。guoquwomenjiadenghenliang，youdianxiangdapaidang，haiyourenhuidapai。danshiwofaxian，nanjingdejiubadouhenan，yihonglansedengguangweizhu，henyoufenweigan。wohaizaixiaohongshushangkandaoshuiniqiangmiandegongyefengjiubahenliuxing，yefangzhaozhetiaozhengleyixia。chulezhuangxiu，woyetiaozhenglechanpin，zengjialeyixieyanzhigaode“網紅啤酒”和果味啤酒。
我想，酒吧裏必須要有一個願意讓大家拍照發朋友圈的網紅打卡點，讓別人一眼辨識出這是我們的酒吧。於是，我花了近1萬塊做了一個月球燈，下了血本。效果還不錯，顧客覺得特別“出片兒”。
我把這些拍成視頻發在抖音上，很快就上了同城熱門。抖音同城對小店的宣傳推廣特別有效，尤其是縣城，年輕人都在刷。線上推廣，我基本就靠抖音和小紅書，因為我們縣城很小，沒人看大眾點評去消費。抖音加上朋友圈就能覆蓋90%的人群了。
5月1號，酒吧重新開張，當天又是爆滿，大家都以為換了老板呢。
這次方向調整，我也算重新篩選了顧客群——戴金鏈子的大哥基本不來了，來店裏的年輕女生變多了，能占到六成。
我wo感gan覺jiao一yi個ge酒jiu吧ba，如ru果guo女nv生sheng多duo，基ji本ben就jiu能neng活huo下xia去qu，如ru果guo來lai的de都dou是shi男nan生sheng，可ke能neng就jiu幹gan不bu下xia去qu了le。我wo也ye問wen過guo常chang來lai酒jiu吧ba的de朋peng友you，你ni來lai酒jiu吧ba是shi為wei了le什shen麼me？他ta回hui答da很hen直zhi接jie：“認識年輕的小姐姐。”我就想，那小姐姐喜歡什麼風格呢？就是網上流行，但是我們縣城裏沒有的東西。現(xian)在(zai)，來(lai)店(dian)裏(li)的(de)人(ren)都(dou)是(shi)安(an)靜(jing)喝(he)酒(jiu)聊(liao)天(tian)，也(ye)沒(mei)有(you)人(ren)打(da)牌(pai)了(le)，氛(fen)圍(wei)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)。我(wo)覺(jiao)得(de)這(zhe)也(ye)能(neng)給(gei)來(lai)店(dian)裏(li)的(de)女(nv)生(sheng)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)安(an)全(quan)感(gan)吧(ba)。對(dui)一(yi)家(jia)縣(xian)城(cheng)酒(jiu)吧(ba)來(lai)說(shuo)，給(gei)顧(gu)客(ke)安(an)全(quan)感(gan)是(shi)一(yi)件(jian)特(te)別(bie)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)情(qing)。
我是登封本地人，2013年，我和老公一起在本地經營了一家拙醒咖啡，到現在已經有10年了。
登封算是個十八線小縣城，從北環到南環，開車隻需要10分(fen)鍾(zhong)，基(ji)本(ben)沒(mei)有(you)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)，至(zhi)今(jin)也(ye)沒(mei)有(you)一(yi)家(jia)星(xing)巴(ba)克(ke)。我(wo)自(zi)己(ji)第(di)一(yi)次(ci)喝(he)咖(ka)啡(fei)是(shi)在(zai)鄭(zheng)州(zhou)的(de)星(xing)巴(ba)克(ke)，倒(dao)沒(mei)覺(jiao)得(de)多(duo)好(hao)喝(he)，隻(zhi)是(shi)感(gan)覺(jiao)，哇(wa)塞(sai)，我(wo)居(ju)然(ran)能(neng)喝(he)上(shang)三(san)十(shi)塊(kuai)錢(qian)一(yi)杯(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)。
後來，我在武漢上學、工作，待了8年，讀研的時候接觸到獨立咖啡館，才知道有手衝、卡ka布bu奇qi諾nuo和he拉la花hua的de存cun在zai，很hen著zhe迷mi，也ye夢meng想xiang著zhe有you一yi天tian開kai一yi個ge屬shu於yu自zi己ji的de咖ka啡fei店dian。於yu是shi，剛gang工gong作zuo不bu久jiu，我wo們men一yi起qi辭ci職zhi回hui老lao家jia開kai了le精jing品pin咖ka啡fei館guan。
2013年時，我覺得自己踩到了咖啡店的風口。那一年，鄭州大概開了200多家咖啡店，一些連鎖品牌，比如漫咖啡，也在擴張。我們都以為咖啡館的春天來了。可事實上，那200多家咖啡館在一年後就隻剩了30多家。
起qi初chu，我wo們men有you點dian心xin高gao氣qi傲ao，一yi心xin隻zhi想xiang做zuo最zui純chun粹cui的de咖ka啡fei館guan，不bu賣mai其qi他ta的de東dong西xi。在zai咖ka啡fei館guan界jie也ye有you個ge鄙bi視shi鏈lian，做zuo手shou衝chong的de瞧qiao不bu起qi做zuo奶nai咖ka的de，做zuo奶nai咖ka的de瞧qiao不bu起qi亂luan搭da配pei其qi他ta東dong西xi，咖ka啡fei館guan瞧qiao不bu起qi做zuo奶nai茶cha的de。我們也陷入了這個怪圈，隻沉迷於咖啡技術本身，花了很多心思去學習手衝。在這個現在年輕人平均工資隻有2000多的小縣城，我們的咖啡賣23塊一杯，結果可想而知。第一年，我甚至體驗過一整周賣不出一杯咖啡的滋味。
當咖啡店麵臨倒閉的時候，一位老師告訴我，在縣城開咖啡館，你首先要生存下來，才有機會讓別人知道你的咖啡有多好，哪怕是賣麵包、賣甜點，甚至賣烤腸，總要先活下去。就這樣，我們開始上烘焙、甜點，甚至還上過意大利牛排、炸雞。咖啡也有淡旺季，對我們這座留守縣城來說，暑假就是旺季。但是一到春天，生意就會很差，這個時候就要賣一些沙拉、全麥麵包、減肥餐搭配起來。
咖啡搭配甜品，比較受歡迎
我也開始拓客。2013年nian微wei信xin剛gang剛gang流liu行xing，私si域yu流liu量liang還hai很hen好hao做zuo，我wo就jiu每mei天tian用yong搖yao一yi搖yao加jia附fu近jin的de人ren，走zou在zai路lu上shang就jiu搖yao，加jia了le很hen多duo本ben地di人ren。我wo也ye在zai各ge種zhong寶bao媽ma的de群qun裏li刷shua存cun在zai感gan、打廣告，一年下來加了有一萬個人，有一部分人就慢慢變成了我的客戶。
縣城的精品咖啡文化比較匱乏，大家對咖啡的想象還停留在連鎖品牌和速溶。比如，一些連鎖咖啡品牌剛剛下沉到我們這個縣城，美式隻賣4塊錢一杯，就很受歡迎。我們的咖啡是23塊，有人說我們是“搶錢”。其實這十年我們幾乎沒漲價，主要是為了多積累一些年輕的客戶群體，但大家還是會覺得貴。
既然縣城沒有成熟的消費者，那我就做消費者教育，讓大家了解我們的咖啡為什麼更專業。我會定期做一些小型的線下交流會，每年4到8場chang，把ba咖ka啡fei機ji擺bai出chu來lai，給gei顧gu客ke演yan示shi把ba濃nong縮suo萃cui取qu出chu來lai是shi什shen麼me樣yang，如ru何he去qu拉la花hua，也ye會hui給gei他ta們men看kan咖ka啡fei果guo是shi什shen麼me樣yang的de。有you一yi些xie人ren可ke能neng是shi為wei了le免mian費fei喝he咖ka啡fei來lai參can加jia的de，但dan是shi聽ting過guo之zhi後hou會hui更geng了le解jie咖ka啡fei文wen化hua，也ye會hui更geng信xin任ren我wo們men。
咖啡分享會現場
開店十年，現在大部分是穩定的老客戶，有人最多一年消費了 136 次，顧客大部分是25-30歲，但是更年輕的消費者，其實我們沒有抓住，他們都被奶茶文化抓走了。為wei了le跟gen上shang大da城cheng市shi的de步bu伐fa，我wo們men也ye會hui去qu北bei上shang廣guang的de奶nai茶cha店dian學xue習xi，大da概gai十shi年nian前qian，我wo們men店dian就jiu上shang了le有you奶nai蓋gai的de飲yin品pin和he楊yang枝zhi甘gan露lu，那na時shi候hou北bei京jing上shang海hai還hai沒mei流liu行xing起qi來lai呢ne。結jie果guo收shou獲huo了le一yi大da波bo差cha評ping。很hen多duo顧gu客ke第di一yi次ci喝he到dao這zhe個ge東dong西xi，一yi時shi半ban會hui不bu能neng接jie受shou。
可(ke)是(shi)過(guo)了(le)幾(ji)年(nian)，等(deng)喜(xi)茶(cha)火(huo)起(qi)來(lai)之(zhi)後(hou)，我(wo)們(men)本(ben)地(di)的(de)一(yi)個(ge)小(xiao)夥(huo)子(zi)開(kai)始(shi)模(mo)仿(fang)喜(xi)茶(cha)，就(jiu)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)。我(wo)分(fen)析(xi)了(le)一(yi)下(xia)，我(wo)們(men)大(da)概(gai)是(shi)在(zai)錯(cuo)誤(wu)的(de)時(shi)間(jian)趕(gan)上(shang)了(le)風(feng)口(kou)，風(feng)還(hai)沒(mei)從(cong)上(shang)海(hai)吹(chui)到(dao)登(deng)封(feng)呢(ne)。
後來我們吸取教訓，不再跟北上廣同步，而是追在鄭州的後麵，效果就好了很多。但我還是會為這件事情苦惱。
是口味的問題嗎？不是，還是年輕消費者有一種趕時髦的心理。這兩年，很多年輕人突然到店裏點名喝生椰拿鐵，我還挺驚訝的。這個情況和瑞幸在鄭州大麵積開店有關係，其實這對我們來說也是一件好事，相當於有資本來做消費者教育了。當(dang)然(ran)，資(zi)本(ben)要(yao)下(xia)沉(chen)到(dao)我(wo)們(men)這(zhe)種(zhong)十(shi)八(ba)線(xian)小(xiao)縣(xian)城(cheng)，我(wo)也(ye)會(hui)思(si)考(kao)應(ying)對(dui)策(ce)略(lve)，我(wo)選(xuan)擇(ze)繼(ji)續(xu)往(wang)下(xia)沉(chen)到(dao)鄉(xiang)鎮(zhen)，鄉(xiang)鎮(zhen)青(qing)年(nian)的(de)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)也(ye)挺(ting)高(gao)的(de)。最(zui)近(jin)，我(wo)觀(guan)察(cha)到(dao)很(hen)多(duo)來(lai)自(zi)鄉(xiang)鎮(zhen)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)我(wo)們(men)店(dian)裏(li)相(xiang)親(qin)，或(huo)者(zhe)打(da)卡(ka)。很(hen)多(duo)人(ren)看(kan)起(qi)來(lai)也(ye)是(shi)第(di)一(yi)次(ci)來(lai)，甚(shen)至(zhi)還(hai)有(you)點(dian)怯(qie)生(sheng)生(sheng)的(de)，就(jiu)會(hui)讓(rang)我(wo)想(xiang)起(qi)自(zi)己(ji)第(di)一(yi)次(ci)去(qu)喝(he)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)不(bu)自(zi)在(zai)。
但我覺得他們都是很好的顧客，對咖啡文化充滿好奇，但在鄉鎮找不到地方來嚐一嚐，他們反而是更樂於接受我們店裏咖啡文化的一群人。其實，在縣城最大的經營困境不來自市場，反而是在用人上。pingshizaidajieshang，wojihukanbudaonianqingren，danshiyinweibuxuyaomaifang，tamenyebutaiyuanyiquchikule。zaikafeidiandagongyidianyebuwenyi，yaozuohenduotilihuo，haishitingxinkude。
我們向顧客展示咖啡製作的過程
我們的咖啡師和烘培師人員流失很快，店員大部分是女性，等我手把手帶出來一個人之後，她可能就會結婚、生子，當全職主婦了。在第五、六年的時候，我們就陷入了這個怪圈，甚至一度無法營業。
經營近十年，我從來沒有經曆過很悠哉的階段，每天都要卯足了勁去掙房租、水電、員工的工資，才能生存下去。也經常有朋友說，你用這個精力在鄭州，估計早就開好幾家店了吧。
zaixianchengzuowanghongdianqueshibuhaozuo，woyejianguotaiduonianqingren，yiqifengfadichongjinzhegexingye，daizhefumuzanxiadebanbeizixinxue，zuihouxuebenwugui。suoyi，wohaishihuiquandajiayaojinshen。
（文中受訪者為化名，配圖均由受訪者提供）
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