一個偉大的商業組織不是靠術決定的，而是靠道——價值觀。但要把價值觀落地，必須有高效的生產方式與堅實的組織體係。
文：石燦
來源：刺蝟公社（ID：ciweigongshe）
天近黃昏，下了高鐵，從黃山北站乘車約莫10fenzhong，liangzuoshuodaderubaisefangxingjianzhuchuxianzaichechuangzuobian。zoujindamenkaojinjianzhu，tingyuanshidaolushangsanmanzheculishashi，songshuhefengshudouzhanguozheshiredeshuizhengqi，tabuyuanqucanguan，xiangzaiguangmeishuguan。qiyuegaowen，xinanjiangyuhengjiangxianghuihuizhouhegu，buyihuier，rendepifuyeshinianqilai。山川與河流構成安徽省黃山市獨有的地理環境，19世紀便有徽州商人於此研製茶品兜售全國。作為徽文化和徽商發祥地，如今，黃山每天都在向全世界輸出茶葉，2022年上半年，黃山市出口茶葉2.5萬噸，直接把安徽省送上全國茶葉出口量的第二把交椅。小罐茶正是在一座曆史悠久、茶業經濟發達、茶文化濃鬱的城市邊緣地帶，構築起了一座新式超級工廠。它距離市區15公裏，總占地麵積約321畝，於2017年12月破土動工，總投資達15億元。一期工程的四座乳白色建築於2021年竣工，分別是研發辦公樓、生活休閑樓、生產智造樓和智能物流樓。它們在2022年正式投產使用。另一個世界裏，小罐茶更被人熟知。2019年，因營銷標簽被互聯網輿論“圍毆”，導致小罐茶創始人杜國楹不得不重新審視茶行業和這次創業，結論是加速新品上市，構建公共溝通體係，打開天窗說亮話，與茶行業、全社會對話，祛除神秘感。2022年6月(yue)，杜(du)國(guo)楹(ying)在(zai)黃(huang)山(shan)超(chao)級(ji)工(gong)廠(chang)進(jin)行(xing)了(le)一(yi)場(chang)盛(sheng)大(da)的(de)直(zhi)播(bo)演(yan)講(jiang)，直(zhi)麵(mian)質(zhi)疑(yi)。效(xiao)果(guo)明(ming)顯(xian)，起(qi)碼(ma)網(wang)絡(luo)上(shang)對(dui)小(xiao)罐(guan)茶(cha)的(de)認(ren)知(zhi)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)情(qing)緒(xu)指(zhi)責(ze)，而(er)是(shi)從(cong)直(zhi)播(bo)中(zhong)看(kan)到(dao)了(le)小(xiao)罐(guan)茶(cha)黃(huang)山(shan)超(chao)級(ji)工(gong)廠(chang)的(de)具(ju)體(ti)運(yun)作(zuo)實(shi)體(ti)。直(zhi)播(bo)的(de)長(chang)尾(wei)效(xiao)應(ying)蔓(man)延(yan)到(dao)茶(cha)業(ye)商(shang)界(jie)，預(yu)約(yue)前(qian)來(lai)參(can)觀(guan)工(gong)廠(chang)的(de)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，杜(du)國(guo)楹(ying)經(jing)營(ying)多(duo)年(nian)的(de)事(shi)業(ye)，好(hao)像(xiang)“成了”。過去漫長的歲月中，杜國楹跌跌撞撞走過營銷、產品主導的商業世界後終於明白一則道理：一個偉大的商業組織不是靠術決定的，而是靠道——價值觀。但要把價值觀落地，必須有高效的生產方式與堅實的組織體係。小罐茶非常擅長整合與利用商業資源進行創新。它與百度AI、IBM合作研發智能化生產設備，動用明星資源參與品牌營銷，尋得頂級設計師落實美學暢享，深度介入全國多地茶區創建現代化茶廠……它們全部指向“科學做茶”體係的構建，所有要素都服務於小罐茶的價值主張。這導致小罐茶像是被“設計”出(chu)來(lai)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)產(chan)物(wu)，囊(nang)括(kuo)四(si)海(hai)智(zhi)慧(hui)，聚(ju)於(yu)一(yi)身(shen)之(zhi)中(zhong)。而(er)小(xiao)罐(guan)茶(cha)工(gong)廠(chang)體(ti)係(xi)是(shi)杜(du)國(guo)楹(ying)價(jia)值(zhi)觀(guan)驅(qu)動(dong)下(xia)的(de)一(yi)場(chang)浩(hao)大(da)實(shi)踐(jian)，也(ye)是(shi)人(ren)類(lei)商(shang)業(ye)文(wen)明(ming)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)後(hou)，集(ji)各(ge)家(jia)所(suo)長(chang)合(he)力(li)誕(dan)生(sheng)的(de)新(xin)物(wu)種(zhong)。因(yin)為(wei)，不(bu)論(lun)把(ba)小(xiao)罐(guan)茶(cha)放(fang)到(dao)茶(cha)行(xing)業(ye)，還(hai)是(shi)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)版(ban)塊(kuai)，甚(shen)至(zhi)是(shi)美(mei)學(xue)設(she)計(ji)領(ling)域(yu)，都(dou)能(neng)找(zhao)到(dao)立(li)足(zu)之(zhi)地(di)。它(ta)什(shen)麼(me)都(dou)像(xiang)，但(dan)似(si)乎(hu)又(you)不(bu)完(wan)全(quan)像(xiang)，一(yi)種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)形(xing)態(tai)令(ling)人(ren)好(hao)奇(qi)又(you)著(zhe)迷(mi)。黃huang山shan辦ban公gong室shi位wei於yu工gong廠chang園yuan區qu研yan發fa辦ban公gong樓lou二er層ceng東dong北bei角jiao，古gu樸pu簡jian約yue，幹gan淨jing利li落luo，兩liang塊kuai長chang方fang形xing玻bo璃li做zuo窗chuang，日ri出chu東dong方fang朝chao霞xia入ru，日ri落luo西xi方fang暮mu色se升sheng。杜du國guo楹ying有you深shen夜ye久jiu居ju辦ban公gong室shi的de工gong作zuo習xi慣guan，兩liang塊kuai大da窗chuang戶hu也ye便bian於yu他ta根gen據ju日ri色se安an排pai工gong作zuo節jie奏zou。此外，從左邊窗戶望去，能清晰看到生產智造樓與智能物流樓；從右邊窗戶望去，園區內的茶園和生活休閑樓進入眼簾。由內而外，從小及大，均是工廠施工前設計好的布局。黃山超級工廠的200餘人分布在工廠運營、設備運維等崗位上，產品設計、市場公關、電商銷售、新品研發等部門留在北京。北京總部坐落於朝陽高碑店地區，共7層辦公室，每個部門辦公區的樓層裝潢風格都不同。這也體現著這家公司的文化複雜性。市shi場chang公gong關guan部bu辦ban公gong區qu是shi沉chen穩wen中zhong式shi風feng格ge，新xin品pin研yan發fa部bu主zhu要yao工gong作zuo區qu是shi簡jian潔jie風feng格ge，電dian商shang銷xiao售shou部bu工gong位wei更geng接jie近jin互hu聯lian網wang公gong司si風feng格ge，唯wei獨du設she計ji部bu門men最zui特te別bie。設計師的辦公環境好似往水泥牆鑿了個洞，走進去，暖光暗沉，牆上、辦公桌上、電腦上散落著各式各樣的設計圖和包裝樣品，像市井雜貨間，也是靈感之地。大da部bu分fen公gong司si的de業ye務wu發fa展zhan均jun基ji於yu創chuang始shi人ren的de戰zhan略lve選xuan擇ze，創chuang始shi團tuan隊dui的de經jing曆li和he想xiang法fa顯xian得de尤you為wei重zhong要yao，小xiao罐guan茶cha亦yi如ru此ci。設she計ji部bu門men直zhi接jie承cheng接jie著zhe杜du國guo楹ying美mei學xue理li念nian的de執zhi行xing、落地與想象。創業20duonianlai，duguoyingcongmeiyouzairenheyigexiangmushangjiangdiduishejimeixuedeyaoqiu。zhedianzhiniuzaiyeneixianglaiyouming。biruyouyici，duguoyingshangwuzaiguangzhoukaihui，xiawucaihuidaojiudian，yuanchengyuyuanzaibeijingdeshejishilianxiankaihui，yizhigongzuodaodiertianzaoshang7點才結束。這既是美學苛求，也是極度勤奮的體現。杜國楹的第一個20年(nian)與(yu)父(fu)母(mu)一(yi)起(qi)度(du)過(guo)，傳(chuan)統(tong)嚴(yan)肅(su)家(jia)風(feng)，讓(rang)他(ta)十(shi)分(fen)恐(kong)懼(ju)父(fu)親(qin)權(quan)威(wei)，經(jing)常(chang)通(tong)過(guo)考(kao)第(di)一(yi)名(ming)緩(huan)解(jie)來(lai)自(zi)父(fu)親(qin)的(de)壓(ya)力(li)，獲(huo)得(de)即(ji)時(shi)的(de)安(an)全(quan)感(gan)。這(zhe)反(fan)而(er)塑(su)造(zao)他(ta)凡(fan)事(shi)爭(zheng)第(di)一(yi)，執(zhi)拗(niu)、自(zi)律(lv)又(you)反(fan)叛(pan)的(de)性(xing)格(ge)特(te)征(zheng)。他(ta)熱(re)愛(ai)教(jiao)育(yu)事(shi)業(ye)，師(shi)範(fan)學(xue)校(xiao)畢(bi)業(ye)進(jin)入(ru)學(xue)校(xiao)教(jiao)了(le)兩(liang)年(nian)化(hua)學(xue)課(ke)，但(dan)工(gong)資(zi)低(di)，萌(meng)生(sheng)離(li)開(kai)的(de)念(nian)頭(tou)。他(ta)邁(mai)出(chu)父(fu)輩(bei)傳(chuan)統(tong)體(ti)製(zhi)路(lu)徑(jing)，從(cong)河(he)南(nan)到(dao)天(tian)津(jin)，1995年7月15日開啟營銷生涯，廣告效果顛覆他過往所有認知，成為徹頭徹尾的營銷主義者。2003年，他收購一支研發團隊，從產品研發著手，並在交互設計、界麵設計、工業設計等各方麵全麵提升產品力，正式進入人生的產品時代，好記星、E人E本、8848手機都在實踐營銷與產品結合的理念。隨著杜國楹步入不惑之年，困惑卻襲來：人的一生到底要怎麼度過呢？2012年6月20日，杜國楹開始上山尋茶，正式邁出小罐茶的第一步。每個階段創業的項目類別、涉及領域均不相同，但杜國楹進入市場的邏輯隻有一條：倒做——先識別用戶、識別需求、識別場景後，再尋找解決方案、設計產品、製造產品。在更大的商業邏輯中，小罐茶從下遊消費端出發，布局中遊工業端，建設上遊茶園，以“倒做邏輯”整合全產業鏈。杜國楹對商業的認知大多得益於通讀西方管理學、設計學、營銷學、產品學方麵經典書籍，然後把學到的理論落地到本土化創業實踐中，由此積累經驗。其中，杜國楹在原研哉的出版書籍《設計中的設計》裏記牢了一個道理：設計為需求服務。創立小罐茶時，杜國楹擁有近20年nian的de喝he茶cha經jing驗yan，見jian過guo很hen多duo傳chuan統tong大da包bao大da罐guan的de茶cha葉ye包bao裝zhuang方fang式shi。這zhe種zhong方fang式shi決jue定ding了le喝he茶cha時shi，人ren要yao伸shen手shou去qu抓zhua茶cha葉ye的de行xing為wei，顯xian得de不bu衛wei生sheng。他ta很hen受shou不bu了le這zhe個ge動dong作zuo。即ji便bian進jin入ru小xiao包bao茶cha葉ye時shi代dai，還hai是shi解jie決jue不bu了le茶cha葉ye被bei壓ya碎sui的de問wen題ti。2012年10月，杜國楹團隊找到擔任過TOTO、電dian通tong公gong司si設she計ji總zong監jian的de日ri本ben新xin銳rui設she計ji師shi神shen原yuan秀xiu夫fu。他ta談tan了le自zi己ji的de困kun惑huo和he想xiang法fa，並bing希xi望wang從cong神shen原yuan秀xiu夫fu身shen上shang找zhao到dao一yi些xie新xin的de解jie決jue方fang式shi和he思si路lu。但dan除chu了le確que定ding4克一包的最小計量單位之外，外包裝到底做成什麼樣，他們都沒有答案。一年多時間，神原秀夫做了8版方案，都沒能令杜國楹滿意。第九次，杜國楹攜帶設計師團隊一起去東京，與神原秀夫當麵開會。開完會，杜國楹很沮喪，因為還沒有答案。直到有一天，杜國楹在東京的商場裏逛街，無意中看到一家雪茄店的雪茄鋁罐包裝。這給了他靈感。經過三稿修改，確定最終方案。它輕，卻有著極高強度；它堅，卻有著極強塑造性；關鍵的是，它非常安全和環保，鋁罐和鋁膜都能很好的實現回收再利用。從此締造出了這個顏值與實用性俱佳的小罐。好茶是活的，但空氣、光線、水分、外力、手觸都會悄無聲息地破壞這種活性。小罐茶首創鋁罐在線充氮保鮮工藝，徹底隔絕來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對茶葉的侵害，確保好茶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎，好茶能更長久保鮮。（大紅袍，白毫銀針，普洱茶除外。）小罐是產品形態，標準化才是內在精神，統一美學塑造統一品牌共識、4克茶保證重量和價格統一、每罐茶葉都經過深度加工製作……這些都是係統化思考後的結果。黃山超級工廠的誕生，是中國茶業的一次跨越。它外形像盒子、打印機、DVD，坐落於黃山市經濟開發區，工廠園區整體風格簡約明了，廠房、辦公、宿(xiu)舍(she)和(he)茶(cha)園(yuan)標(biao)本(ben)區(qu)分(fen)布(bu)交(jiao)錯(cuo)，乳(ru)白(bai)色(se)與(yu)綠(lv)色(se)構(gou)成(cheng)了(le)主(zhu)色(se)調(tiao)，中(zhong)庭(ting)設(she)計(ji)與(yu)鋼(gang)筋(jin)混(hun)泥(ni)土(tu)，映(ying)射(she)著(zhe)設(she)計(ji)師(shi)團(tuan)隊(dui)對(dui)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)與(yu)現(xian)代(dai)工(gong)業(ye)化(hua)道(dao)路(lu)的(de)追(zhui)覓(mi)與(yu)探(tan)索(suo)。
杜(du)國(guo)楹(ying)曆(li)來(lai)對(dui)美(mei)學(xue)設(she)計(ji)要(yao)求(qiu)極(ji)高(gao)。苛(ke)刻(ke)的(de)審(shen)美(mei)要(yao)求(qiu)讓(rang)他(ta)把(ba)超(chao)級(ji)工(gong)廠(chang)視(shi)作(zuo)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)去(qu)打(da)造(zao)，而(er)非(fei)傳(chuan)統(tong)工(gong)業(ye)廠(chang)房(fang)。如(ru)果(guo)你(ni)足(zu)夠(gou)了(le)解(jie)杜(du)國(guo)楹(ying)，工(gong)廠(chang)還(hai)隱(yin)藏(zang)著(zhe)他(ta)對(dui)未(wei)來(lai)的(de)野(ye)心(xin)與(yu)渴(ke)望(wang)。但(dan)讓(rang)誰(shui)來(lai)實(shi)現(xian)呢(ne)？2016年，小罐茶團隊找到一位叫胡哲的頂尖設計師。胡哲戴著一副眼鏡，個子很高，頭發棕黃，話語腔調爽朗。1995年自清華大學建築學院本科畢業後，他輾轉德國、美國求學，並在全球最大建築事務所之一的RMJM工作過很長一段時間；2008年歸國，他以建築設計為切口，把中國傳統哲學思考、歐美藝術文化、工業文明發展、音樂文學思想融入到建築設計中。他如今是啟迪設計集團高級副總裁、總建築師、北京分公司總經理。啟迪設計前身為創建於1953年的蘇州市建築設計研究院，曾與貝聿銘先生合作過封山之作蘇州博物館新館，在業內名頭響亮。小罐茶找到胡哲時，總部位於江蘇省蘇州市的啟迪設計，剛在北京成立分公司。小罐茶是他們的第一個客戶。“那時，有好幾家在競爭小罐茶的設計標的，大家都很厲害。”胡哲坐在北京胡同的辦公室裏，向刺蝟公社（ID：ciweigongshe）回憶起關於黃山超級工廠的設計往事。“在小罐茶高管麵前宣講比選設計方案時，我們拿著幾個模型小板塊就去了，別的設計院都是在電腦上按照草圖畫3D、SU模型、渲染圖。他們（小罐茶高管）覺得我們與別人不一樣，我們闡述設計理念和想法，一直講到了晚上。”胡哲也是在該階段聽到了關於小罐茶更多的故事。杜國楹一開始不懂茶，但他懂品牌。他抓住了茶業有類無品的痛點。“類”，好比大紅袍是一個茶葉品類，圍繞大紅袍的品牌有上千個，但哪個好、哪個壞，普通消費者無法辨識。沒有品牌，工藝技術還主要依附於小農經濟模式。最後，杜國楹提出品牌化、標準化的解決方案，下場進入茶行業。“我覺得這幫人挺有理想的，他們想把工廠做成一個產品。”胡哲說，工廠產品化意味著在工廠主體自身就得追求品牌調性，美學要求不低，成本也不低。海外求學、工作經曆讓胡哲對“工廠產品化”的理解更為深入。他參觀過美國福特汽車智能工廠。它是美國采取製造業回歸本土後的新理念落地樣本，工廠建築既要外觀優美、低碳環保，又要高效智能、產出持續。加上工業革命4.0的理念指引，建築設計師不得不考慮工廠建築與工業城市的共生關係。“我跟老杜聊了一下，他說這個思路好，還從沒有聽說過工廠能這麼做的。”胡哲回憶道，“他很興奮。”隻是，落地過程曲折，胡哲怎麼都找不到合適的建築形狀，設計不出圖紙，進入不了審核競標流程，工廠就沒法開工。一(yi)天(tian)夜(ye)裏(li)，胡(hu)哲(zhe)突(tu)然(ran)收(shou)到(dao)杜(du)國(guo)楹(ying)發(fa)來(lai)一(yi)張(zhang)畫(hua)有(you)圓(yuan)形(xing)罐(guan)子(zi)的(de)圖(tu)片(pian)，也(ye)就(jiu)是(shi)小(xiao)罐(guan)茶(cha)鋁(lv)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)罐(guan)。胡(hu)哲(zhe)根(gen)據(ju)草(cao)圖(tu)，設(she)計(ji)了(le)一(yi)張(zhang)圓(yuan)形(xing)建(jian)築(zhu)圖(tu)，計(ji)價(jia)工(gong)程(cheng)師(shi)按(an)照(zhao)圖(tu)紙(zhi)計(ji)算(suan)出(chu)的(de)施(shi)工(gong)價(jia)格(ge)高(gao)達(da)20億，成本超出預算太多，隻能舍棄掉該方案。duguoyingjiaojinnaozhi，huzheyejiaotoulane。qijian，yeyouqitashejishidengmenbaifang，yuduguoyingshangyishejigao，haishimeinengluochui。lianggeyuehou，duguoyingjuedingbaxiaoguanchahuangshanchaojigongchangdeshejigongzuojiaogeihuzhe。lianggeyuejian，huzheyemeixianzhe，jiedaorenwuhou，jinjinyongyigexingqibiannachuleyitaoshejifangan。tanazhejiandandezhibanmoxingzaiduguoyingmianqianchanshu，daochutaduigongchangdemeixuelinian：“簡單到不能再簡單，美到讓人想要觸摸。”杜國楹最終選擇9塊白色模型建築、棕灰色底板相襯托的園區設計方案，終於，小罐茶黃山超級工廠的形狀有眉目了。目前小罐茶黃廠超級工廠一期工程建築模型，刺蝟公社拍攝2017年12月28日，工廠破土動工。當年，小罐茶用租借廠房搭建的生產線製造產品，零售額突破10億元。超級工廠比原計劃遲一年竣工，2022年，工人們把原有設備從200米外的老工廠全部搬至新工廠安裝完畢，按下啟動鍵，屬於小罐茶的一個新時代開始了。走zou進jin園yuan區qu，環huan繞rao生sheng產chan智zhi造zao樓lou的de水shui榭xie進jin入ru眼yan簾lian。它ta保bao證zheng了le建jian築zhu的de整zheng體ti觀guan賞shang性xing，倒dao映ying出chu工gong廠chang乳ru白bai色se外wai觀guan，顯xian得de更geng為wei輕qing盈ying美mei麗li。新xin城cheng市shi主zhu義yi強qiang調tiao工gong廠chang與yu城cheng市shi的de融rong合he，工gong廠chang的de開kai放fang性xing很hen重zhong要yao，但dan考kao慮lv到dao外wai部bu人ren員yuan進jin入ru工gong廠chang可ke能neng帶dai來lai的de風feng險xian，水shui榭xie給gei工gong廠chang建jian築zhu起qi到dao了le一yi定ding的de隔ge離li防fang護hu作zuo用yong。生產智造樓和智能物流樓通過一個連廊打通。走進生產智造樓，一樓是小罐茶展覽大廳，觀眾可以從中了解中國茶曆史、小罐茶企業文化。跟隨電梯登上二樓，進入到展覽過道，小罐茶精製流水線在8.4米高的玻璃窗前一覽無餘。過道是設計師團隊按照海底世界的通道進行設計的，體現了小罐茶對透明精神的追求與落地。園(yuan)區(qu)建(jian)築(zhu)均(jun)為(wei)白(bai)色(se)，既(ji)參(can)考(kao)了(le)徽(hui)派(pai)建(jian)築(zhu)的(de)主(zhu)色(se)，也(ye)有(you)美(mei)國(guo)白(bai)派(pai)建(jian)築(zhu)的(de)熏(xun)染(ran)。優(you)質(zhi)材(cai)料(liao)給(gei)胡(hu)哲(zhe)大(da)膽(dan)的(de)想(xiang)法(fa)提(ti)供(gong)了(le)物(wu)質(zhi)支(zhi)撐(cheng)。考(kao)慮(lv)到(dao)外(wai)形(xing)形(xing)態(tai)，他(ta)把(ba)建(jian)築(zhu)牆(qiang)身(shen)弧(hu)形(xing)角(jiao)度(du)由(you)1.0米改為0.6米，塗上防護劑為了讓白色保持幹淨且不變色，局部幹淨利落，使得外觀看上去更薄更純淨，整體條線清晰。小罐茶黃山超級工廠園區3號智能生產廠房外觀，前麵是水榭，受訪者供圖想要得到“輕盈的堅固”，並不簡單。胡哲找了許久，終於在建築師弗蘭克·蓋裏（Frank Owen Gehry）設計的法國LOUIS VUITTON博物館找到了答案。它使用Ductal為主要建築材料。它的抗壓強度到達普通混凝土的6~8倍，接近鋼材的強度和木材的韌性，同時具有鋼材和木材所不具備的防火和防腐蝕的性能。胡哲很崇敬世界極簡主義代表人物約瑟夫·亞伯斯（Josef Albers），他著有極簡主義作品《向正方形致敬》係列和《變化形式/土磚》係列。“線條簡單，但構圖非常優美，顏色變換很有美感。”胡哲說，這就是他設計黃山工廠的主要創意來源，“向方形致敬”。danchuangyibingfeiwanquanquzixifang，zhongguozhexuezhongdefangyuanzhexuejuyouyiqutonggongzhimiao。huzhezaichuantongfangxingjichushang，yongyuanxingdaojiaoqudailezhengfangxingdezhijiao，shidejianzhujiandanerxini。zhenggeyuanqujingguanyecaiyongyuanjiaoxingshi，bujuchengfangxing，shengchanzhizaolou、研發辦公樓、生活休閑樓均為不同大小的正方形圓角建築，與小罐茶主產品的圓形融於一體。撕開金色鋁製包裝小罐上印有紋路的封口膜，將白毫銀針茶葉倒至杯中，傾入沸水，靜候幾分鍾——一杯清香回甘的茶水誕生了。塑造者是高端中國茶品牌小罐茶。相比於產品，大眾更熟悉它的廣告。前往安徽黃山途中，刺蝟公社在北京南站的廣告牌上看到閃爍的幾個字：“中國10大名茶，小罐茶，10位製茶大師聯合敬獻。”經jing初chu製zhi工gong廠chang加jia工gong後hou的de茶cha葉ye被bei運yun輸shu至zhi小xiao罐guan茶cha超chao級ji工gong廠chang，會hui暫zan時shi被bei拉la進jin倉cang庫ku存cun放fang。此ci時shi，初chu製zhi茶cha葉ye尚shang不bu能neng直zhi接jie進jin入ru精jing製zhi流liu水shui線xian，需xu由you黃huang山shan工gong廠chang品pin質zhi保bao證zheng部bu茶cha葉ye評ping審shen專zhuan員yuan對dui茶cha葉ye進jin行xing抽chou查zha。他們把茶葉叫做“料”。該部門派出專業的“來料”檢驗員抽調茶葉，並對運輸茶葉的貨車環境進行檢測，把抽取的茶葉送往第三方檢測機構檢測農殘、重金屬等指標。馬丹妮是該部門的一名成員。她是山西運城人，2021年碩士畢業於華中農業大學茶學專業，畢業後加入小罐茶品質保證部，任職茶葉審評專員，日常工作主要是對茶葉來料、成品進行檢驗與審評。“有一份國家標準叫《茶葉感官審評術語(GB/T 14487-2008)》，那裏麵詳細規定了對茶葉外形、內質的描述要求，有好幾十頁。”馬丹妮會在評審報告中寫明茶葉原料的各項指標，“比如外形可以表述緊細、緊結、顯毫，色澤就是黃綠、綠黃，香氣類型是甜香、花香，濃描述滋味內含物豐富、收斂性強。”參考指標不完全來自茶行業，還有食品行業。品質部門對每批次茶葉按照國標送檢，達到國標要求。為此，小罐茶黃山工廠拿到了ISO9001質量管理體係、ISO22000食品安全管理體係、HACCP危害分析與關鍵控製點體係、FSSC22000食品安全管理體係4項認證，在質量和安全標準上均達到同行業領先水平。審評報告中初製茶葉的所有數據達標，才能被傳送帶送至車間的雜質清除環節，茶葉初製工廠能清除掉茶葉80%的雜質，剩下的工作交給超級工廠，由AI除雜機器人（AI Purifying Robot）精準除雜。AI除雜機器人（AI Purifying Robot），受訪者供圖 小罐茶與IBM合作研發的AI除雜機器人采用人工智能神經網絡係統自學習模型算法，通過GPU圖像運算，精準識別茶葉中的雜質，並將識別的雜質信息轉化為坐標值，利用機器人將雜質快速精準地挑揀出來。來自不同產區、不同類型的茶葉，由於生長環境不同、工藝技術不同，車間工人會根據具體茶葉類型，提前向AI除雜機器人輸入具體的工作參數。一台機器人每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當於50~60個挑茶工的工作量。這是茶葉裝罐前的最後一步除雜工作，不容閃失。茶葉順著傳送帶進入全自動灌裝生產線。這條生產線實現整箱自動上罐、自動除塵、自動進罐、自動上茶、自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動修邊、自動檢測克重。隻見茶葉和罐子“嘩嘩”流動，一分鍾就能讓除雜後的散葉變為80罐茶葉，每罐稱量精度達±0.2g。它來到岔路口，一條路叫全自動10罐裝盒機，高速SCARA機器人和機械視覺雙重定位技術，讓它們迅速進入輸送、裝盒、合蓋環節，產能600盒/小時。另一條路叫全自動20罐裝盒機，每個小時產出500盒茶葉。大型紙質包裝盒被一個叫拆碼垛機械手的智能大手臂抓舉，放到流向無人化自動立庫的輸送帶上。大紙盒進入無人化自動立庫前，倉庫物流部運維工程師許錦梅已經在黑色筆記本電腦上盯著它。7月，她特別忙，因為工廠已經在生產中秋節的貨，上遊對接從生產線傳過來的箱子，然後把箱子安然無恙、準確無誤地送往下遊發貨環節。“在黃山超級工廠裏，數字化倉儲物流和包裝也是在茶業領域的首次使用。”小罐茶研發中心設備研發負責人朱雪鬆說。許錦梅在崗位上發揮著重要的橋梁作用，“我認為最大的價值是讓現在的作業更加流暢，讓設備和現場作業更加協調。”許錦梅是黃山市黟縣人，畢業於蘇州市職業大學，在其他城市工作近7年後，於2021年nian加jia入ru小xiao罐guan茶cha，在zai倉cang儲chu物wu流liu部bu任ren職zhi運yun維wei工gong程cheng師shi，主zhu要yao職zhi責ze是shi協xie同tong廠chang家jia進jin行xing倉cang儲chu物wu流liu相xiang關guan自zi動dong化hua項xiang目mu的de建jian設she工gong作zuo，並bing保bao障zhang該gai項xiang目mu的de順shun利li落luo地di。立體倉庫看似龐大單一，實則非常複雜，而且很多設備是單獨為了黃山超級工廠設計生產製造的。它有21米(mi)高(gao)，自(zi)動(dong)化(hua)機(ji)械(xie)手(shou)臂(bi)在(zai)倉(cang)庫(ku)之(zhi)間(jian)來(lai)回(hui)穿(chuan)梭(suo)，刺(ci)蝟(wei)公(gong)社(she)站(zhan)在(zai)兩(liang)棟(dong)樓(lou)之(zhi)間(jian)的(de)通(tong)道(dao)上(shang)觀(guan)看(kan)作(zuo)業(ye)過(guo)程(cheng)，強(qiang)大(da)的(de)壓(ya)迫(po)感(gan)和(he)賽(sai)博(bo)朋(peng)克(ke)的(de)超(chao)現(xian)實(shi)感(gan)撲(pu)麵(mian)襲(xi)來(lai)。但在許錦梅的眼中，諾大的倉庫已經形成立體圖像。她把手中的電腦視作遙控器，調控自動化機械手臂，定位、移動、選擇，迅速把貨架上任何一箱貨物擺到她麵前，然後掃描箱子上的身份條形碼，把它傳輸到工廠分揀口，搬運上貨運車廂。自此，茶葉在黃山超級工廠的旅程，隨著貨車駛出工廠大門便結束了。它們會被運送到全國各地近2000家小罐茶銷售門店，最終送達用戶手中。yunnanshengfengqingxianchanongbacaihuodexinxianchayemaigeichashang，chashangquchebashoulaidechayeyundaofengqingxiandongbujingjikaifaquyizuoxiandaihuagongchang，gongrenbayichechechayezaiyunwanggaoxiaoyunzhuandeliushuixianchejian。首先，它們得“洗個澡”。鮮(xian)葉(ye)被(bei)放(fang)到(dao)滾(gun)動(dong)的(de)履(lv)帶(dai)上(shang)，四(si)周(zhou)噴(pen)灑(sa)出(chu)來(lai)的(de)水(shui)澆(jiao)灌(guan)在(zai)鮮(xian)葉(ye)身(shen)上(shang)。鮮(xian)葉(ye)水(shui)洗(xi)是(shi)工(gong)業(ye)作(zuo)業(ye)領(ling)域(yu)的(de)常(chang)規(gui)操(cao)作(zuo)，但(dan)在(zai)中(zhong)國(guo)茶(cha)行(xing)業(ye)，尚(shang)未(wei)得(de)到(dao)大(da)量(liang)推(tui)廣(guang)。因(yin)為(wei)洗(xi)容(rong)易(yi)，除(chu)水(shui)很(hen)難(nan)。洗(xi)葉(ye)與(yu)除(chu)水(shui)均(jun)在(zai)履(lv)帶(dai)上(shang)完(wan)成(cheng)，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，茶(cha)葉(ye)就(jiu)會(hui)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)。鳳慶小罐茶工廠探索的解決方案叫多層履帶式結構，茶葉在履帶上滾動，最大程度與氣流接觸，精準控製設備內部的溫度、風速、氣壓和氣流組織形式。洗完澡後的鮮葉，完好如初。xiaoguanchazhetaodujiayanfadexianyeshuixigongxu，bingbushijiandandiyongshuiqujinxingpiaoxi，ershizaiyuanyejiagongqianjinxingchuza。yinwei，caizhaideyuanyebukebimiandihuichanzahuichen、砂石、絨(rong)毛(mao)等(deng)雜(za)質(zhi)，在(zai)原(yuan)葉(ye)到(dao)達(da)工(gong)廠(chang)後(hou)，先(xian)洗(xi)去(qu)雜(za)質(zhi)，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)無(wu)損(sun)傷(shang)除(chu)水(shui)，這(zhe)套(tao)除(chu)雜(za)水(shui)洗(xi)工(gong)序(xu)不(bu)僅(jin)不(bu)會(hui)破(po)壞(huai)茶(cha)葉(ye)的(de)原(yuan)有(you)質(zhi)感(gan)，還(hai)能(neng)滿(man)足(zu)後(hou)續(xu)潔(jie)淨(jing)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)求(qiu)。茶葉來到流水線萎凋環節——枯萎凋零。yiwangdeweidiaogongyixuyaozhichashizaijiqiherengonghelixia，tongguoshuangshoupanduanchayedeweidiaoqingkuang。danxianzai，zhinengjiqinenggouwanquanmonihefukedashidezhichajingyan。非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)項(xiang)目(mu)滇(dian)紅(hong)茶(cha)製(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)人(ren)張(zhang)成(cheng)仁(ren)站(zhan)在(zai)機(ji)器(qi)麵(mian)前(qian)，按(an)照(zhao)自(zi)己(ji)平(ping)時(shi)的(de)經(jing)驗(yan)操(cao)作(zuo)，近(jin)紅(hong)外(wai)在(zai)線(xian)檢(jian)測(ce)儀(yi)在(zai)一(yi)旁(pang)學(xue)習(xi)，采(cai)集(ji)茶(cha)葉(ye)的(de)水(shui)分(fen)、茶多酚等數據，控製主機運行速度、風機工作時間，將經驗複刻出來，智能決策，指導生產。萎凋結束，茶葉進入揉撚環節。揉rou撚nian是shi製zhi茶cha工gong藝yi的de重zhong要yao工gong序xu，對dui萎wei凋diao的de茶cha葉ye揉rou撚nian過guo程cheng中zhong，茶cha葉ye細xi胞bao組zu織zhi經jing過guo破po壞huai，茶cha汁zhi外wai溢yi，加jia速su多duo酚fen類lei化hua合he物wu的de酶mei促cu氧yang化hua過guo程cheng，為wei茶cha葉ye形xing成cheng特te有you的de內nei質zhi奠dian定ding基ji礎chu；同時，揉撚采用強烈擠揉、卷曲等作用方式，塑造出美觀的外形。中國農業博物館展廳內陳列著一台揉茶機。機器全身鐵質，高約140厘米，屬於典型的“臼井”式揉茶機，以蒸汽為動力，連續對茶葉揉撚。它製造於日本，1936年由福建省福安茶葉改良場引進並使用，是中國茶業進入機械化生產時代的重要見證物。中國農業博物館展廳內陳列著一台揉茶機，刺蝟公社拍攝邁mai入ru電dian力li時shi代dai，手shou工gong揉rou撚nian機ji與yu電dian力li揉rou撚nian機ji共gong存cun，需xu要yao製zhi茶cha師shi憑ping借jie經jing驗yan感gan知zhi力li度du，並bing查zha看kan揉rou撚nian之zhi後hou的de條tiao索suo，以yi判pan斷duan揉rou撚nian時shi間jian是shi否fou足zu夠gou。傳chuan統tong揉rou撚nian機ji通tong常chang會hui有you空kong揉rou及ji突tu然ran加jia壓ya的de情qing況kuang發fa生sheng，導dao致zhi茶cha葉ye的de斷duan碎sui率lv高gao且qie條tiao索suo不bu完wan整zheng。百bai年nian過guo去qu了le，現xian代dai揉rou撚nian機ji早zao已yi從cong蒸zheng汽qi機ji時shi代dai邁mai入ru智zhi能neng化hua時shi代dai，速su度du更geng快kuai，效xiao果guo也ye更geng接jie近jin人ren的de經jing驗yan。這zhe台tai揉rou茶cha機ji早zao已yi退tui出chu曆li史shi舞wu台tai，但dan它ta卻que見jian證zheng了le中zhong國guo茶cha業ye興xing衰shuai的de一yi抹mo光guang彩cai，如ru今jin，靜jing靜jing地di矗chu立li在zai中zhong國guo農nong業ye博bo物wu館guan的de展zhan廳ting裏li，向xiang過guo往wang的de行xing人ren展zhan示shi曆li史shi。距離它2800公gong裏li外wai的de智zhi能neng化hua揉rou撚nian機ji，可ke以yi精jing確que記ji錄lu張zhang成cheng仁ren在zai不bu同tong時shi間jian段duan需xu要yao的de不bu同tong壓ya力li值zhi。即ji便bian張zhang成cheng仁ren不bu在zai場chang，它ta也ye能neng完wan美mei還hai原yuan其qi動dong作zuo。理li論lun上shang，一yi個ge人ren能neng管guan理li十shi幾ji台tai機ji器qi，揉rou撚nian出chu的de茶cha葉ye條tiao索suo更geng完wan整zheng、漂亮、緊致，大幅提升了茶葉揉撚效率。原因是小罐茶的數字化揉撚機創新應用了“壓力實時在線感知技術”。小(xiao)罐(guan)茶(cha)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)設(she)備(bei)研(yan)發(fa)負(fu)責(ze)人(ren)朱(zhu)雪(xue)鬆(song)解(jie)釋(shi)說(shuo)，設(she)備(bei)在(zai)揉(rou)撚(nian)過(guo)程(cheng)中(zhong)實(shi)時(shi)調(tiao)整(zheng)壓(ya)力(li)，壓(ya)力(li)大(da)會(hui)自(zi)動(dong)抬(tai)高(gao)，壓(ya)力(li)小(xiao)會(hui)自(zi)動(dong)向(xiang)下(xia)加(jia)壓(ya)，能(neng)做(zuo)到(dao)秒(miao)級(ji)的(de)精(jing)準(zhun)壓(ya)力(li)反(fan)饋(kui)和(he)調(tiao)整(zheng)。這(zhe)不(bu)僅(jin)解(jie)決(jue)了(le)空(kong)揉(rou)的(de)問(wen)題(ti)，還(hai)能(neng)保(bao)證(zheng)揉(rou)撚(nian)時(shi)壓(ya)力(li)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。智能發酵機更是如此，上料斜輸、發酵時間、打散速度、反轉速度等數值，保證溫度、濕度、含氧量，能預測出茶葉、色香味的變化趨勢。最終，各個生產環節的智能設備和傳感器，彙聚成一個統一的係統（一體化監控係統），通過該終端，所有數據都清晰可見。它就像一台隨時在線的大腦，能對每個環節進行流量和時間的動態匹配。製zhi茶cha大da師shi不bu會hui親qin自zi製zhi作zuo每mei一yi罐guan茶cha，因yin為wei他ta們men的de經jing驗yan已yi被bei智zhi能neng化hua繼ji承cheng，而er他ta們men則ze以yi產chan品pin經jing理li的de角jiao色se身shen居ju幕mu後hou，把ba更geng多duo精jing力li放fang在zai茶cha葉ye新xin品pin研yan發fa上shang。朱雪鬆自2018年入職小罐茶以來，產能需求一再擴大，他一直在尋找落地茶行業的機器設備擴大生產，但“國內的市場、企業遠遠滿足不了小罐茶的設備生產需求，我們下決心在工業化層麵去開發一些專屬設備，以滿足小罐茶。”這導致小罐茶工廠裏的設備大多是根據需求專屬定製的。市場上，紅茶的品類很普遍，雲南、貴州、福建、安徽、湖北、江西等省份均有消費習慣，其中，又以雲南紅茶最為典型。“滇紅茶的整個製作工藝流程非常有代表性，它的加工環節、所應用到的設備在其他的品類中是或多或少都能用到。”朱雪鬆說，“比如綠茶、烏龍茶都有揉撚環節，把這條滇紅線作為我們的試驗基地，而它的一些技術可以嫁接到其他品類生產裏。”目前，小罐茶的工廠格局中，有鳳慶、安溪、休寧、武夷山、橫縣、猛海6家初製工廠，1家黃山超級工廠。不同工廠承擔的角色和主要任務也不同。黃山超級工廠是小罐茶全產業鏈中的關鍵一環，緊密銜接了上遊茶園、中遊初製工廠以及下遊消費市場。安溪工廠打造土壤改造、植物保護、茶園養護的樣板；休寧工廠麵向全行業，打造快節奏工業化流水線；武夷山工廠主打茶葉新工藝研發。鳳慶工廠生產出的滇紅茶葉被稱為初製茶，它們會被集中運往遠在2400公裏外的小罐茶黃山超級工廠。“目前公司工業化、連續化、自動化已經基本實現，智能化還在探索中。”朱雪鬆說，智能化非常依賴學術界的力量，這件事前沿性強，需要做大量的研究型探索。2018年，朱雪鬆在小罐茶北京總部第一次見到中國農業科學院茶葉研究所（下稱：中茶所）副研究員、博士生導師董春旺。他是工學博士，主要從事茶葉生產機械裝備、茶葉品質信息智能感知技術研究，擁有“工夫紅茶連續自動化加工關鍵技術及設備”等科技成果。第一次見麵，大家聊的話題都很大，但朱雪鬆覺得董春旺是科研機構裏麵有獨到想法的人，“這個人做一件事情能夠落地，而不是單純停留在學術層麵。”第二次見麵是2019年4、5月份，朱雪鬆去中茶所見董春旺，關於茶業智能設備開發的話題越聊越開心，促成後麵產學研合作的立項與後期設備開發。目前，國內茶行業數字化發展仍處於起步階段，用杜國楹的話說，數字化製茶設備就是“工業化新基建”。xinjijianguochengzhongxiangyaoshixianshuzihua，yifangmiankaoshebeizhizao，lingyigefangmiankaoshishishujudecaijiheduqu，yejiushitongguochuanganqishixianshebeicengmianhekongzhicengmiandexianjie。“讓傳感器實現茶葉成分的在線識別和感知，非常難，我們在這個領域大概花了三個茶季、將近兩年時間，才有了初步的成效。”朱雪鬆和董春旺科研團隊一起探訪過國內很多傳感器生產廠家，拜訪了一些國內的院士、科研院校。選擇傳感器時，在識別技術、數學模型等方麵都做了很多嚐試。antingheyangchongshanshidongchunwangzengjingdaiguodeliangweishuoshiyanjiusheng。antingdushuoshishi，biangenzhedongchunwangyiqiquyunnanfengqingxiandaishangbangeyue。tamenzailiushuixianshangdeweidiaohuanjiequzouchayeyangpin，tongguoguangpubayangpinzidongsaomiao，baguangpushujujiluxialai，zanshibaocundaoyedanli，meige1個小時就要檢測一次，“一般在晚上進行，要熬夜。”製茶是一個很長的過程，萎凋就得至少7、8個小時，為了增加水分衰減的梯度範圍，一次試驗至少要持續12個小時以上。“主要是為了模型的準確性。”安霆補充說。他們會把茶樣保存到液氮裏凍幹，帶到杭州繼續檢測茶葉的理化成分。根gen據ju采cai集ji的de現xian場chang實shi時shi數shu據ju，安an霆ting在zai電dian腦nao裏li構gou建jian出chu數shu據ju模mo型xing，對dui水shui分fen和he其qi他ta關guan鍵jian成cheng分fen做zuo預yu測ce。連lian續xu給gei模mo型xing輸shu入ru新xin數shu據ju，讓rang它ta自zi己ji去qu學xue習xi，最zui後hou，安an霆ting針zhen對dui模mo型xing運yun行xing的de結jie果guo，對dui茶cha葉ye萎wei凋diao過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian理li化hua成cheng分fen進jin行xing預yu測ce。眾所周知，製茶大師做茶過程中，完全依賴自己的經驗，行話叫“看青做茶、看天做茶”。張成仁在現場時能做出符合小罐茶要求的滇紅茶，他不在現場的時候，怎麼生產呢？antingcanyudezhexiangyanjiujiushiyaoyingyongyuchayeweidiaohuanjie，anzhuangzailiushuixianshangdejinhongwaishuifenzaixianjianceheganzhixitongnengpanduanxianyeshishishuifenbianhua，jiqipanduanshuifenhanliangfuhebiaozhunhou，jiukeyizidongcongweidiaohuanjiejinxingdaoxiayigerounianhuanjie，wanquanzidonghuajinxing。安霆和楊崇山相繼從2018年、2019年進入中茶所後，才開始深入了解茶。“我去到茶研所才發現，茶有這麼多種類、這麼多工序，能做出不同的味道。”楊崇山說，他現在的主要研究方向是“氣體”。他受到醫學領域的研究啟發——人體中呼出的氣體包含著反映身體各器官生理/病理狀態的生物標誌物，這些可以作為疾病診斷和健康監測的依據。“基於這個啟發，我現在也在嚐試通過檢測茶葉的揮發物（主要是香氣）來判斷茶葉質量。”“表麵的東西比較容易實現，但涉及到茶葉深層次的專業知識，要解決肉眼看不到的物質才是難點。”在傳統茶葉轉型道路上，學界研究力量深度融入到產業，並得到落地，朱雪鬆格外開心。鳳feng慶qing工gong廠chang生sheng產chan線xian的de研yan發fa理li念nian很hen超chao前qian，研yan發fa過guo程cheng中zhong朱zhu雪xue鬆song也ye麵mian臨lin了le一yi些xie內nei外wai部bu的de壓ya力li。過guo去qu，茶cha行xing業ye沒mei有you實shi現xian真zhen正zheng的de自zi動dong化hua大da規gui模mo生sheng產chan，自zi動dong化hua生sheng產chan線xian要yao麼me是shi以yi參can觀guan接jie待dai為wei主zhu要yao功gong能neng，要yao麼me是shi連lian續xu化hua、自動化程度不夠。頂著壓力，他和團隊一直守在鳳慶工廠，與張成仁一起做設備研發，第一年便投入生產，而且品質標準符合小罐茶的要求，“這是我們的一個驚喜。”與朱雪鬆見麵時，他時常提起杜國楹在6月的那場直播。“直播後收到不少業內同行的反饋，有些茶企說他們也要建工廠，要以小罐茶黃山工廠為起點標準來建。”他言表於情，樂滋滋的。zhuxuesongcongyiyaoxingyegushenjinruchaxingye，zhongyukandaoxiangshangpandengdexintaijie。tajiaodezhegequshihenhao，zhishaoshuomingxiaoguanchazaigongyehuazheyikuaidaidonglexingyedefazhanjinbu。“如果隻有我們一家企業在工業化路上披荊斬棘會很吃力；能有其他茶企和我們一起齊頭並進、共同去探索前沿的東西，那一定會給行業帶來非常大的進步。”這既是朱雪鬆的野心，更是杜國楹的壯誌。小罐茶分別在北京總部和黃山超級工廠都設置有一麵介紹中國茶曆史的文化牆，起始公元前2800年，講述中國茶的源起，結尾是現代化茶企小罐茶嵌入時代浪潮的案例介紹。寓意十分明顯：企業組織隻是這群人的價值載體，他們躬身入局，實幹興業，試圖在曆史長河中烙印出一枚具有時代意義的商業印記。
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