作者：杜仲，王爾德

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

封麵來源：163.com

有券商研究院預測，2022年我國預製菜市場規模將達到4151.5億元，到2025年將逼近萬億。無論是熱度還是空間，預製菜賽道都展現出了驚人的誘惑力。

然而，隨著近日安井、三全
、知味香等預製菜上市公司發布半年報，觀潮新消費（ID：TideSight）梳理了20家具有代表性的預製菜相關上市公司數據，發現這個誘人的巨大市場，並不像看上去那麼美，甚至非常殘酷。

受疫情點狀反複
、上遊原材料上漲、部分期間費用增長等諸多因素影響
，在規模與收益之間
，在渠道與品牌之間
，上市公司們在預製菜「新風口」上講述著“幾家歡喜幾家愁”的老故事。

僅一半玩家實現雙增長

與紅紅火火的消費市場體感不同，在二級市場，預製菜相關上市公司的表現不盡如人意。

預製菜第一股味知香去年4月登陸A股，其股價自2021年5月19日最高點的138.8元一路走低至發稿前的56.1元，合計跌幅近60%。

但在業績端
，它是難得的營收淨利雙增長的玩家之一。

在納入本次觀察的20家預製菜相關上市公司中，僅有10家實現了營收淨利雙增長。

除味知香外，占比最大的陣營是安井、三全

、千味央廚
、海欣食品等傳統凍品巨頭，以及國聯水產
、春雪
、上海梅林等農牧水產類原料供應和生產加工企業。此外
，連鎖餐飲企業廣州酒家及預製涼菜第一股蓋世食品也進入了雙增長陣營。

其中營收增長最多的是蓋世食品的39.57%和安井的35.47%；淨利潤增長最快的則是國聯水產的222.01%和海欣食品的186.56%。

在整體業績中，營收下降最多的是龍大食品，下降35.71%；鳳祥股份、惠發食品
、聖農發展、溫氏股份、唐人神與益客食品則直接淨利潤看虧。

聖農發展在營收增長11.16%的同時，淨利大幅下降135.96%，由去年同期的盈利2.74億元轉為虧損9879萬元，扣非後淨利潤虧損額更是高達1.2億元。

聖sheng農nong發fa展zhan表biao示shi，由you於yu上shang半ban年nian行xing業ye麵mian臨lin嚴yan峻jun形xing勢shi，上shang遊you端duan大da宗zong商shang品pin成cheng本ben居ju高gao不bu下xia，下xia遊you端duan受shou疫yi情qing等deng因yin素su影ying響xiang雞ji價jia低di迷mi

，導dao致zhi一yi季ji度du養yang殖zhi行xing業ye深shen度du虧kui損sun。

另一個值得注意的是，安井、得利斯
、鳳祥股份與福成股份的預製菜相關業務（含預製菜單列
、食品深加工、菜肴類製品等業務）均有不錯的表現。

其中，安井菜肴類製品的營收為13.9億元，同比大幅增長185.33%，占比僅次於魚糜製品。

安井在公告中解釋稱，上半年公司提前戰略布局的預製菜板塊快速發展
，第二增長曲線初見規模。公司依照“自產+並購+OEM（貼牌）”三路並進的策略繼續深化預製菜領域布局。其中新宏業速凍調味小龍蝦產品、anjingdongpinxianshengcaiyaojunyoujiaogaozengchang。zhuyaoyikaoziyanzichandeanjingxiaochuyuzhicaishiyebuyezaierjiduluxutuichuxiaosuroudengxinpin
，jinyibufengfulegongsichanpinxian。

食品加工巨頭得利斯更是首次將“預製菜類”產品數據單獨披露。上半年，公司預製菜類產品實現營業收入3.05億元，同比增長44.86%，占營收比重21.75%，較上年同期增長8.6%。

在整體營收下降12.45%的背景下
，得利斯預製菜版塊的表現顯得尤為亮眼。隨著定增募投項目的順利推進，預計到2022年底，得利斯預製菜總產能將達到20萬噸。

研發缺位，預製菜麵臨口味與健康雙重質疑

由you於yu供gong應ying鏈lian成cheng熟shu，新xin入ru局ju的de預yu製zhi菜cai企qi業ye甚shen至zhi不bu需xu要yao自zi己ji做zuo菜cai品pin研yan發fa

，這zhe就jiu讓rang預yu製zhi菜cai看kan上shang去qu門men檻kan很hen低di
，常chang常chang會hui出chu現xian劣lie幣bi驅qu逐zhu良liang幣bi的de現xian象xiang。但dan事shi實shi上shang，預yu製zhi菜cai所suo涉she及ji的de技ji術shu與yu研yan發fa工gong作zuo繁fan多duo且qie複fu雜za。

僅從產品研發端講，中餐的食材、調味料與烹飪方式多種多樣，差異巨大，實現工業標準化對企業供應鏈要求非常高。配比
、保鮮、還原……每一步都直接影響著產品體驗。

《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示
，61.8%的消費者認為預製菜的口味複原程度需要改進，在消費者認為預製菜行業需要改進的問題中排第一位
；47.8%的消費者認為預製菜的食安問題需要改進。

偷工減料、工業味重、口味還原度不高
、添加劑過多……當技術無法以低成本支撐產品的高品質呈現

，預製菜麵臨著口味與健康的雙重質疑。

與此同時，行業並未進行與其高營收和高關注度相匹配的研發投入。

本次盤點的20家上市企業平均研發費用僅占營收的0.75%，其中占比最高的是餐飲企業廣州酒家
，為2.46%。但作為線下餐飲企業

，新菜研發本就是其工作的重中之重，並不具有代表性。

蓋世食品與海欣食品研發費用以1.6%的營收占比排名並列第二。上半年
，蓋世食品新獲得2項發明專利、3項實用新型專利，截止報告期末
，已獲得專利33項（其中發明專利5項
、實用新型專利28項）。另從投入數值上看，溫氏股份以2.14億元位居榜首。

值得慶幸的是，20家企業中有14家研發費用都表現出了增長趨勢，占比70%；與之相對應，營銷費用增長的僅有11家
，占比55%。

其中，研發費用同比增長60.01%的(de)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)表(biao)示(shi)公(gong)司(si)目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)需(xu)求(qiu)導(dao)向(xiang)型(xing)的(de)研(yan)發(fa)體(ti)係(xi)，從(cong)客(ke)戶(hu)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)
，還(hai)原(yuan)餐(can)飲(yin)後(hou)廚(chu)操(cao)作(zuo)環(huan)境(jing)，為(wei)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

千味央廚在鄭州、上海分別建設有兩個產品研發基地，擁有多名高技術研發人才，同時建立了油條

、蒸煎餃、油炸休閑製品
、烘焙類等多個產品研發平台。但千味央廚2022上半年的研發投入目前為止依然不足600萬元。

從技術與研發角度講，一方麵
，預製菜行業正處於成長期，沒有成熟經驗，如何保證口味、新鮮度
、體驗感、安全性、價格等各維度的平衡需要慢慢摸索；另一方麵，目前缺少針對預製菜的標準
，大多在執行企業標準、罐頭標準、速凍食品標準。

然而合法合規的操作與添加，並不代表產出的產品一定健康，標準的製定將推動行業向前發展。

2022年4月，國聯水產公司牽頭申報的《預製菜產品規範》團體標準經中國烹飪協會評審，標準符合立項條件、批準立項，在一定程度上推進了預製菜標準化的進程。

味知香認為
，“多數作坊式企業在原料采購、生產流程和倉儲物流等方麵，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全，未來將會被逐步淘汰。”這也為部分空炒概念的預製菜企業敲響了警鍾。

供應鏈巨頭發力C端，打造新增長點

如果預製菜相關營收尚算整體向好，那麼這20家企業的平均淨利率著實不高。

14家盈利企業中淨利率最高的味知香達到18.52%，最低的龍大食品僅有0.53%，平均淨利率為6.90%。對比傳統餐飲
，這個淨利率僅略高於正餐6.2%的淨利率
，低於火鍋市場的13.7%，也低於西餐及休閑餐飲市場的11.13%，和快餐市場的11.12%。更何況
，還有6家企業尚處於虧損狀態。

與蒸燴煮、聰廚、珍味小梅園、叮叮懶人菜等麵向C端的預製菜專供品牌不同
，本次盤點的預製菜相關上市企業大都在B端產業鏈中久負盛名。

作為上遊供應鏈企業，其與C端預製菜專供品牌的淨利率差距巨大。一方麵是由於上遊為原料價格變動承壓更多；另一方麵，也驅動其向“B+C”模式進行業務轉型

，C 端業務開始部分承擔起盈利的重任。

以鳳祥股份為例，盡管整體業務依然虧損，但其旗下的優形卻可以領跑行業。

2022年上半年，優形推出了雞胸肉炒飯
、雞胸肉午飯肉
、雞胸肉薯片
、低脂雞胸肉腸等全新產品，其新零售業務的銷售收入在報告期內達到3.43億元。2022年的“618”年中大促中，優形蟬聯全渠道銷冠。

得利斯也在半年報中表示
，現階段B端需求仍為預製菜市場的主要驅動因素
，並逐步向C端滲透。公司選擇B端、C端銷售渠道同步發力的策略，C端方麵
，公司堅持傳統商超、新零售等同步推廣，加快終端線下自營
、經銷商加盟門店布局。

同時，得利斯發力線上營銷渠道，積極拓展直播業務
，加大與第三方直播平台的合作運營
，拓展新銷售渠道。

上文提到的安井食品“自產+並購+OEM（貼牌）”三路並進的預製菜策略中，OEM模式的凍品先生更多地通過供應鏈整合，聚焦川湘菜係和C端渠道，承載了安井麵向C端的預製菜生產、設計與銷售，截至8月已擁有小炒牛肉、水煮牛肉、魚香肉絲等超40個SKU。

根據第三方研究報告，目前預製菜肴行業整體B端和C端比例大約為8：2，疫情的催化之下，C端預製菜迎來更快增長。

結語

據艾媒谘詢發布的《中國預製菜行業分析報告》，國內預製菜市場規模有望保持20%的年複合增長率
，但競爭格局較為分散
，且麵臨著標準缺失、區域特征明顯、食品安全等問題。

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、自研能力強、多渠道的專業預製菜企業將逐漸脫穎而出。

在全國多地出台支持措施
，加速預製菜產業擴張與落地的背景下
，萬億預製菜市場將在狂奔中不斷修正自己並加速前行。