疫情3年零關店，Shake Shack的成功難以複製。
二次入華的Popeyes在今年8月集中關閉了江浙滬地區的7家門店。號稱“蛋糕界愛馬仕”的Lady M近日宣布，中國大陸所有實體門店將於9月10日終止經營。同樣折戟沉沙的還有Pret A Manger，GROM，Outback等等。長長的名單中，中國消費者對大多數品牌聞所未聞。形成鮮明對比的是，Shake Shack在中國已經開設了28家門店（包括香港和澳門）。在受疫情影響，餐飲業哀鴻遍野的這三年，Shake Shack在中國非但沒有關停任何一家門店，反而保持了緩慢的擴張速度。據Shake Shack官方消息，公司未來將會布局雲南、湖北、陝西、安徽、河南和貴州等地，屆時中國門店數量將達79家。
杭州首店開業現場“我想著開業第一天人可能會多，特意晚上來的，沒想到還是得排隊。”自打紐約一別，Stella始終忘不了Shake Shack的味道。得知中國內地的首家店選在上海市黃浦區後，Stella便下定決心，一定要吃上一口心心念的招牌牛肉堡。20分鍾後，Stella終於進到了餐廳門口，被告知至少還需要等待30分鍾才能點餐。半小時後，Stella拿到了一個招牌牛肉堡、一份波紋薯條和一大杯奶昔。“是這個味兒！”一口牛肉堡下去，Stella夢回紐約。這一天，Stella們為中國內地的第一家Shake Shack貢獻了30萬的營業額。時隔1年，即使在暴雨這樣極端天氣的影響下，北京三裏屯Shake Shack開業首日依然複製了上海新天地的排隊盛況。在競爭激烈且大環境並不好的中國餐飲市場，Shake Shack為何在一眾網紅品牌中如此特殊？提到Shake Shack，經常會聽到一個神話，從街頭餐車起家，幾年時間就發展成一個國際連鎖餐飲品牌。2001年，紐約餐飲大佬Danny Meyer所領導的聯合廣場餐飲集團 (USHG) 為支持慈善，在麥迪遜廣場開設了一家餐車，這就是Shake Shack的源起。USHG聽上去陌生，但在紐約留學或工作過的人，對其旗下的餐廳絕不會陌生，其管理的餐廳包括Union Square Café、Gramercy Tavern、The Modern、Daily Provisions、Eleven Madison Park等，這些餐廳至今已獲得28項James Beard Awards（美國餐飲界的最高獎項，被稱為餐飲界的奧斯卡）。 至於USHG的創始人Danny Meyer，《紐約時報》是這樣評價他的：餐飲業的一個真理是，隻要是Danny Meyer開的餐廳，人們就會紛至遝來。的確，Shake Shack最早是從餐車起家的，但那輛餐車是從USHG旗下的米其林三星餐廳Eleven Madison Park借來的。
Shake Shack主打的從未冷凍，新鮮絞製的安格斯牛肉餅，其供應商是與USHG合作多年的頂級牛肉供應商，產品是為Shake Shack的烹飪方式特別設計的。Shake Shack的營銷，也動用了USHG所suo有you的de資zi源yuan。合he作zuo的de明ming星xing經jing常chang是shi某mou個ge小xiao眾zhong領ling域yu的de傑jie出chu代dai表biao，比bi如ru地di下xia搖yao滾gun樂le團tuan，或huo者zhe話hua劇ju先xian鋒feng演yan員yuan，在zai他ta們men自zi己ji的de圈quan子zi裏li都dou有you著zhe一yi呼hu百bai應ying的de號hao召zhao力li。這些明星大多數是USHG旗下餐廳的會員或常客，有些人是Danny Meyer的私人朋友。Shake Shack經常與知名主廚或餐廳做限量聯名產品，動不動就是米其林餐廳或拿過好幾次James Beard Awards的明星主廚，這背後都是USHG的資源。有USHG和Danny Meyer的強大品牌號召力，Shake Shack早已成為紐約的“市堡”。中國留學生說，紐約有三寶：自由女神像、帝國大廈和Shake Shack的漢堡。來美國的遊客說，西有In-N-Out（加州起家的精品漢堡店），東有Shake Shack。疫情期間，紐約市長白思豪為了呼籲市民接種疫苗，拿出Shake Shack的招牌作為誘餌：已經接種的送Shake Shack薯條，打算接種的送漢堡。
當Shake Shack決定走出紐約，幾年時間就在全美開了超百家分店；當Shake Shack決定進軍國際市場，一年時間就在全球開店超過40家。這背後，都仰仗了USHG的雄厚財力和高超的運營技巧。2015年，Shake Shack在紐交所IPO，USHG在背後居功至偉。創立Shake Shack之前，Danny Meyer的餐廳服務的是口味最刁鑽的紐約饕客，且是吃慣山珍海味的高檔餐廳常客，而Shake Shack可以算USHG的第一次“下凡”。這背後，是USHG引領的餐飲界新潮流：好吃，不貴，又不慢。在吃一頓兩小時的昂貴大餐和工業化的麥當勞之間，還有大把值得探索的空間。
Shake Shack剛成立時，其理念是“Stand For Something Good”，即選用高品質食材現做，但免去了優雅的就餐環境和全套服務。現在，Shake Shack主打的理念是“Fine Casual”，即品質優良的休閑餐廳。Shake Shack作為一個出身名門的富二代，在海外市場運營時，身段放的足夠低，把本地化玩出了花兒。上海新天地餐廳開業時，頗具上海特色的“粉抹豫園”奶昔和三款限定版冰激淩便賺足了眼球。北京三裏屯餐廳開業時亦有“老北京糖葫蘆”奶昔、“京漫胭脂”、“糖炒三栗屯”等限定冰淇淋。而在不久前成都新開的西南首店中，“熊貓搖得”奶昔和尋“茉”太古裏冰淇淋也成為食客爭相打卡的進店必選單品。主廚Mark Rosatizengjingzaijieshoumeiticaifangshibiaoshi，zijifuzechengshixiandingcanpindekaifa，xuyaozaidangdixunzhaoheshideshicaibingjiangqirongrucanpinzhong。liru，zaijuedingruzhushanghaiqian，Mark Rosati曾在5天時間裏吃了12頓上海菜。除了食物，Shake Shack在店鋪設計和周邊產品方麵也下足了功夫。最為典型的是成都的餐廳，其整體設計風格結合了成都人民最喜歡的茶館風格，致敬成都人“一杯茶擺出一片天”的安逸茶文化。細節方麵，Shake Shack還與成都當地藝術家合作，以本土的花卉為靈感，為餐廳設計了九幅花卉主題的藝術牆。當然，成都人的生活中少不了“擺龍門陣”。為此，Shake Shack推出了成都限定版麻將。麻將箱體用竹籃編製，內置整體延續了Shake Shack經典的綠色設計。這場麵，哪個成都人看了都要高呼一句“巴適得很！”
除了這些，Shake Shack在社群運營、跨kua界jie聯lian名ming等deng花hua式shi營ying銷xiao也ye是shi不bu落luo人ren後hou。近jin期qi將jiang上shang海hai一yi家jia門men店dian改gai成cheng全quan粉fen色se調tiao以yi及ji把ba餐can車che開kai到dao阿e那na亞ya等deng操cao作zuo，不bu知zhi又you戳chuo中zhong了le多duo少shao消xiao費fei者zhe的de心xin巴ba。同樣是精品漢堡，同樣來自紐約，同樣主打新鮮食材，無冷凍肉的Five Guys早已進入中國，但經營一直不溫不火。Shake Shack的高貴出身，紐約象征的品牌形象，足夠強大的運營能力都決定了，其在中國市場的成功難以複製。
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