盡管方便食品是一個已經非常成熟且規模龐大的行業，但從過去近10年左右時間來看，方便食品的創新與升級還是在不斷湧現出來，從中高端方便麵、自熱食品、速煮麵、阿寬、螺螄粉、速煮意麵等。

如果以主食、canshideshipingongyehuahuofangbianshipinhuashijiaolaikandaifangbianshipinshichangweilaifazhanqianli
，qishihaiyoufeichangdadeqianli，xiwangtongguozhepianwenzhanglailiaoyiliaowomendesikaoyupanduan。

方便食品是一個常看常新的行業與市場。

從行業而言
，在不斷湧現出新的公司出來
，圍繞一批又一批的新公司與新產品類型，形成了一個又一個新的細分產業。

從市場而言，消費需求變化
、飲食文化變遷、社會與經濟發展等因素，形成了若幹個擁有龐大消費者以及消費需求的細分市場。

這些變化的背後，是一些核心因素推動著方便食品行業的發展
，創新與升級是其中的關鍵詞。這些核心因素包括了：消費者端的因素和供應鏈端的因素。

推動方便食品行業發展及創新升級的核心因素，圖片來源：FoodPlus

消費者端的因素包括了對主食和一人餐食的品質提升
、需求與場景的多樣性、對風味尤其是特色風味的偏好等。

供應鏈端的因素包括了生產工藝的變化與成熟、複合調味品的發展、風味&特色食品的工業化與產業化、物流基礎設施的成熟
、政府政策推動等。

eryishangzhexiebulunshixiaofeizheduandeyinsuhaishigongyinglianduandeyinsushizhongcunzaibianhuadekongjian，suoyiwomenkeyikandaomeigejinianjiuhuiyouxindefangbianshipinchanpinleixingyongxianchulai
，baokuobuxianyuyixiadechanpinleixinghepinpai：自熱食品、螺螄粉、非油炸方便麵
、火雞麵&蛋黃麵、速煮麵（中式麵、意麵）、阿寬紅油麵皮
、酸辣粉絲、必品閣王餃子等。

*具體的介紹與分析
，我們曾經撰寫過一篇Insight·洞察文章《如何尋找方便食品賽道中新的大單品機會與新的大公司機會
？》，可以點擊此處進一步閱讀這篇文章。

suizhezhexieyinsuhaizaibianhuazhong，womenyujiweilaijinianhaihuizaiyongxianchuyixiexindefangbianshipinchanpinleixingchulai，huozheshiwajuechuyixieyoujiaodaqianlidexiaozhongchanpinleixing。erzaigengchangyuandeweilai，xinfangbianshipinchanpinleixingdechuxianjiangshichixuxingde。

但這些變化當中也有不變的地方，著重體現在以下幾個方麵：a

、方便食品滿足的始終是消費者在主食以及一人餐食上的需求
，介於高頻的主食與偶爾嚐鮮的特色餐食之間；b、都是基於現有上遊產業鏈進行產品上的重構
，基於消費者需求來思考已經成熟的產品供應鏈進行組合來創造出新的方便食品產品類型；c、都是在對我們已經形成的飲食文化、飲食方式、飲食習慣進行挖掘
，從烹飪、餐食往方便食品進行遷移或延伸。 

所(suo)以(yi)綜(zong)合(he)變(bian)化(hua)的(de)地(di)方(fang)以(yi)及(ji)不(bu)變(bian)的(de)地(di)方(fang)，方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)潛(qian)力(li)依(yi)然(ran)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)，而(er)且(qie)不(bu)容(rong)小(xiao)覷(qu)。其(qi)中(zhong)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)的(de)空(kong)間(jian)也(ye)依(yi)然(ran)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)，機(ji)會(hui)與(yu)潛(qian)力(li)甚(shen)至(zhi)要(yao)比(bi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)潛(qian)力(li)還(hai)要(yao)更(geng)大(da)一(yi)些(xie)。

zhelideshichangqianliyijichuangxinyushengjidekongjian
，bulunshijiyuzhushidewajue，haishizhenduiyirencanshijinxingwajue，huozhexunzhaoliangzhezhongjiandidai，douhaiyoufeichangduozhidewajuededifangyijiqianlijudadedifang。erzheyeshiwomenxiwangtongguozhepianwenzhanglaifenxiyutanlundehexinzhuti：方便食品的創新與升級潛力還遠未被挖掘出來。 

也希望通過這篇文章能夠針對以下幾點進行深入分析：a、為什麼方便食品創新與升級的潛力依然很大？b、這些潛力都來自於什麼地方，以及對應具體的一些例子；c、背後分析判斷的邏輯是什麼；d
、方便食品行業以及市場未來發展趨勢會怎麼樣
？

文章一共分為三個部分，分別是：

①、為什麼方便食品的創新與升級始終是存在的，而且挖掘的潛力很大
？

②、有哪些可能存在較大創新與升級空間的方便食品產品類型以及其背後判斷邏輯？

③、未來方便食品市場可能的走向分析

1、為什麼方便食品的創新與升級始終是存在的
，而且挖掘的潛力很大？ 

①

、如何理解方便食品本身很關鍵

要理解、分析以及進一步判斷方便食品創新與升級的潛力，如何理解方便食品本身是很關鍵的。

我們認為對方便食品最關鍵的定義是：便捷式的主食或餐食。“便捷式”與“主食或餐食”缺que一yi不bu可ke
，即ji方fang便bian食shi品pin產chan品pin本ben身shen是shi主zhu食shi和he餐can食shi的de屬shu性xing，便bian捷jie式shi則ze需xu要yao帶dai來lai不bu同tong程cheng度du的de便bian利li屬shu性xing
，所suo以yi方fang便bian食shi品pin本ben質zhi上shang是shi主zhu食shi和he餐can食shi的de便bian捷jie化hua。 

方便食品是便捷式的主食或餐食，圖片來源：FoodPlus

從這兩個非常核心的屬性深入去看，可以發現這其實給方便食品帶來了非常巨大的多樣性。

首shou先xian是shi便bian捷jie化hua，便bian捷jie化hua程cheng度du的de不bu同tong帶dai來lai了le多duo樣yang性xing。一yi方fang麵mian是shi消xiao費fei者zhe對dui不bu同tong主zhu食shi和he餐can食shi有you不bu一yi樣yang的de便bian捷jie化hua要yao求qiu，即ji便bian是shi相xiang同tong類lei型xing的de主zhu食shi和he餐can食shi也ye存cun在zai不bu一yi樣yang的de便bian捷jie化hua要yao求qiu。另ling一yi方fang麵mian是shi隨sui著zhe供gong應ying鏈lian、生產工藝的變化與成熟，為不同的便捷化帶來了基礎和空間。

qicishizhushihecanshi，zhushihecanshidefengfuchengdudailaileduoyangxing。yifangmianshizhushiyucanshideleixingshiduozhongduoyangde
，youzhuliudexuanze，yeyouxiaozhongtesedexuanze；另一方麵是消費者需求變化，嚐鮮
、嚐特色是一種需求變化，對品質要求的提升也是一種需求變化。

便捷化與主食和餐食都是具有多樣性的
，所以兩者結合到一起之後帶來了更為龐大的多樣性。

在文章開頭我們也提到方便食品是常看常新的行業與市場
，推動行業發展以及創新與升級的核心因素是：消費者端的因素和供應鏈端的因素。

方便食品的兩大屬性以及推動行業發展的核心因素是方便食品創新與升級的基礎，提供了土壤以及一係列必要條件。

②、對方便食品創新與升級的挖掘應該從飲食文化
、飲食方式

、飲食習慣入手

以此為基礎進一步細化觀察
，方便食品行業與市場的發展，與我們的飲食文化
、飲食方式
、飲食習慣息息相關，大部分來源於我們傳統的飲食文化、方式與習慣，少部分來自於外來的飲食。 

但不論是傳統的飲食還是外來的飲食，我們都需要形成相應的飲食文化、方fang式shi以yi及ji習xi慣guan之zhi後hou，才cai會hui有you基ji礎chu往wang方fang便bian食shi品pin做zuo延yan伸shen。而er食shi品pin工gong業ye是shi以yi規gui模mo化hua作zuo為wei其qi中zhong一yi種zhong核he心xin支zhi撐cheng要yao素su的de，所suo以yi方fang便bian食shi品pin創chuang新xin與yu升sheng級ji的de背bei後hou

，也ye需xu要yao有you一yi定ding基ji礎chu的de飲yin食shi文wen化hua、方式及習慣。

關於這一點我們同樣在《如何尋找方便食品賽道中新的大單品機會與新的大公司機會？》文章中有做過分析，我們在當時的文章中提到：方便食品的本質是飲食文化、飲食方式、飲食習慣的遷移與延伸。

所以深入觀察方便食品，就需要從我們的飲食文化、方式及習慣入手。

對於方便食品，既可以把它當做主食的一種選擇，在通常的飲食習慣中還會再搭配其他菜品，比如水餃、幹製麵條、幹製粉等為主的產品類型。也可以把它當作是一頓餐食，即依靠這款方便食品產品就可以解決一餐
，比如自熱食品、方便麵
、方便粉絲、螺螄粉等。 

這(zhe)種(zhong)從(cong)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)維(wei)度(du)來(lai)理(li)解(jie)
，即(ji)把(ba)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)當(dang)做(zuo)主(zhu)食(shi)或(huo)餐(can)食(shi)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)
，可(ke)以(yi)從(cong)早(zao)餐(can)入(ru)手(shou)，也(ye)可(ke)以(yi)從(cong)正(zheng)餐(can)入(ru)手(shou)，還(hai)可(ke)以(yi)早(zao)餐(can)與(yu)正(zheng)餐(can)之(zhi)外(wai)的(de)餐(can)食(shi)場(chang)景(jing)入(ru)手(shou)
，比(bi)如(ru)宵(xiao)夜(ye)、加餐等。

zaiyinshixiguandangzhong，womenyeyouduozhongxuanze

，jiangfangbianshipinzuoweiyiduncanshizhishiqizhongyizhong，haibaokuoleqitaleixing。womenzaiyuzhicaisaidaodehuiyuanzhuantihuodongzhongyoufenxiguoyuzhicai、烹飪、方便食品
、餐飲等不同消費選擇&消費類型背後的需求。具體針對這個部分的分析，可以點擊此處閱讀我們整理出來的預製菜簡報文章。 

預製菜 VS 烹飪 VS 方便食品 VS 餐飲（堂食、外賣、外帶） VS 其他
圖片來源：FoodPlus會員預製菜專題活動分享

不同選擇背後的核心是作為一名消費者
，日常的每一餐是怎麼解決的。

根(gen)據(ju)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)屬(shu)性(xing)決(jue)定(ding)
，可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)
，也(ye)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)餐(can)食(shi)。從(cong)以(yi)上(shang)幾(ji)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)選(xuan)擇(ze)中(zhong)
，作(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)可(ke)以(yi)進(jin)入(ru)到(dao)烹(peng)飪(ren)與(yu)餐(can)飲(yin)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)

，作(zuo)為(wei)餐(can)食(shi)則(ze)是(shi)相(xiang)對(dui)獨(du)立(li)的(de)選(xuan)擇(ze)。從(cong)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)來(lai)看(kan)
，不(bu)論(lun)是(shi)作(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)還(hai)是(shi)餐(can)食(shi)

，都(dou)是(shi)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)潛(qian)力(li)的(de)。 

從(cong)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)來(lai)看(kan)，不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)或(huo)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)會(hui)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，這(zhe)也(ye)決(jue)定(ding)了(le)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)出(chu)品(pin)時(shi)的(de)狀(zhuang)態(tai)。另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)方(fang)麵(mian)則(ze)是(shi)對(dui)健(jian)康(kang)追(zhui)求(qiu)、風味追求、品質追求
、食物類型追求等程度不同，會選擇不同類型的方便食品產品。

比如追求健康
，低端方便麵可能就不會成為選擇
，比如追求品質
，就會在原料及配料上更加注重
，比如追求食品類型，麵、粉、餃子等就會產生不同選擇等等。 

在飲食文化
、飲食方式、飲食習慣中，從創新與升級的維度，具有較大挖掘空間的就在於飲食文化上。飲食文化會決定消費人群類型，也會對飲食方式
、飲食習慣有一定影響。同時飲食文化也有傳承和傳播的能力，一方麵會代代相傳，另一方麵會走出地域限製
，影響到更加廣泛的人群。

在我們國內
，有相對全國化的飲食文化，比如八大菜係在全國各地的滲透，比如螺螄粉、港式茶餐廳在全國的普及等。也有地域特色的飲食文化，比如西北菜
、陝西biangbiang麵、豆汁兒

、涮羊肉等等。

隨(sui)著(zhe)世(shi)界(jie)越(yue)來(lai)越(yue)扁(bian)平(ping)，國(guo)外(wai)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)與(yu)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)也(ye)被(bei)帶(dai)入(ru)中(zhong)國(guo)
，在(zai)餐(can)飲(yin)端(duan)尤(you)其(qi)明(ming)顯(xian)，家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)也(ye)開(kai)始(shi)受(shou)到(dao)較(jiao)大(da)影(ying)響(xiang)，這(zhe)也(ye)讓(rang)國(guo)外(wai)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)融(rong)入(ru)到(dao)了(le)我(wo)們(men)日(ri)常(chang)的(de)飲(yin)食(shi)當(dang)中(zhong)，比(bi)如(ru)牛(niu)排(pai)、西式烘焙、意麵
、披薩等等。

suizhequanguonaizhiquanqiugedirenkouxianghushentou，yinshiwenhuayezaixianghushentou，zuoweiyimingputongxiaofeizhekenenghuijiechufeichangduozhongyinshiwenhua，zaiyinshishangdexuqiuyuxuanzeyejiusuizhibiandeduoyangqilai。

飲食文化、飲食方式、飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)影(ying)響(xiang)與(yu)變(bian)化(hua)，並(bing)不(bu)會(hui)獨(du)立(li)存(cun)在(zai)
，而(er)是(shi)一(yi)連(lian)串(chuan)的(de)改(gai)變(bian)。比(bi)如(ru)在(zai)方(fang)便(bian)麵(mian)的(de)替(ti)代(dai)選(xuan)擇(ze)上(shang)，既(ji)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)常(chang)見(jian)的(de)中(zhong)式(shi)速(su)煮(zhu)麵(mian)
，也(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)螺(luo)螄(si)粉(fen)這(zhe)種(zhong)特(te)色(se)類(lei)速(su)食(shi)
，還(hai)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)西(xi)式(shi)的(de)意(yi)麵(mian)等(deng)。

再比如生活節奏與烹飪習慣的變化
，從原本較為複雜的食材準備、烹飪製作等
，變成了需要有便捷的解決方案。而這種便捷的需求與選擇


，也有可能影響到我們的飲食文化、方式及習慣的變化。

所以我們總能在飲食文化、方式及習慣的變化中

，找到方便食品的創新與升級機會。 

③、最近十年左右國內方便食品行業創新與升級的代表

過去方便食品行業創新與升級的代表有許多

，我們從中挑選以下幾種類型來做介紹與分析，結合以上提到的方便食品創新與升級基礎、方向等維度來進一步探討。幾種代表性的創新與升級方便食品產品類型包括了：自熱食品
、CJ必品閣旗下的王餃子、螺螄粉
、中高端方便麵及非油炸方便麵
、阿寬。

自熱食品最開始是從火鍋開始的，逐步延伸到了米飯
，而最近幾年開始深度挖掘冒菜、熱鹵等產品類型。

從(cong)自(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，以(yi)川(chuan)渝(yu)風(feng)味(wei)為(wei)主(zhu)，一(yi)方(fang)麵(mian)自(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)提(ti)供(gong)了(le)火(huo)鍋(guo)的(de)便(bian)捷(jie)化(hua)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)了(le)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)拓(tuo)展(zhan)了(le)火(huo)鍋(guo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，比(bi)如(ru)在(zai)非(fei)正(zheng)餐(can)下(xia)的(de)一(yi)人(ren)食(shi)場(chang)景(jing)。而(er)在(zai)餐(can)飲(yin)端(duan)川(chuan)渝(yu)風(feng)味(wei)火(huo)鍋(guo)在(zai)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)的(de)滲(shen)透(tou)，以(yi)及(ji)四(si)川(chuan)人(ren)進(jin)入(ru)到(dao)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)不(bu)同(tong)城(cheng)市(shi)，也(ye)讓(rang)川(chuan)渝(yu)風(feng)味(wei)火(huo)鍋(guo)這(zhe)種(zhong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)有(you)很(hen)好(hao)的(de)普(pu)及(ji)。 

從自熱火鍋延伸到自熱米飯，更多則是米飯為主的餐食在方便食品化延伸的代表，自熱解決方案在供應鏈與技術
、消費者認知方麵的逐步成熟
，再到凍幹工藝、方便米工藝及相應供應鏈的基礎條件，讓米飯的方便食品化提供非常核心的基礎。

本ben身shen米mi飯fan就jiu是shi國guo內nei核he心xin主zhu食shi選xuan擇ze
，有you很hen大da的de受shou眾zhong基ji礎chu
，米mi飯fan的de方fang便bian食shi品pin化hua可ke以yi打da開kai很hen多duo消xiao費fei場chang景jing

，另ling外wai自zi熱re米mi飯fan在zai澆jiao頭tou上shang的de風feng味wei拓tuo展zhan，也ye可ke以yi挖wa掘jue許xu多duo不bu同tong基ji於yu米mi飯fan的de飲yin食shi文wen化hua

，從cong而er有you機ji會hui讓rang更geng多duo不bu同tong地di域yu的de消xiao費fei者zhe接jie受shou。

當自熱食品在火鍋
、米(mi)飯(fan)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)之(zhi)時(shi)，依(yi)托(tuo)於(yu)自(zi)熱(re)的(de)方(fang)便(bian)化(hua)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，開(kai)始(shi)在(zai)一(yi)些(xie)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)中(zhong)引(yin)入(ru)自(zi)熱(re)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)進(jin)行(xing)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)化(hua)，比(bi)如(ru)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)有(you)品(pin)牌(pai)在(zai)做(zuo)的(de)熱(re)鹵(lu)、冒菜等特色小吃。即在生產、技術與供應鏈端成熟之後，消費者對於這種類型解決方案也有認知的基礎，開始延伸到其他主食或餐食上尋找創新與升級的空間。

王餃子不同於傳統速凍餃子，傳統速凍餃子是生製品，王餃子則是熟製品，並且將速凍餃子從水餃帶入到了蒸餃、煎餃等產品類型當中。速凍餃子是非常成熟的方便食品產品類型，即便是成熟的產品類型也有創新與升級的空間，而這背後更多在於對飲食文化、方式及習慣的挖掘上。 

luosifenshizuijinjinianjijutesedefangbianshipinchanpinleixing

，duanduanjinianshijianzaiquanguobaohuo
，muqianyubaozhuangluosifendeshichangguimoyijingchaoguobaiyinianchanzhi，zhehaibubaokuocanyinduandeshichangguimo。luosifendexingqiyeshuomingtesexiaochidewajuekongjianyijitesexiaochidequanguohuapuji。zuoweizhongguodifangtesexiaochi，shuijiangyoukenengchengweixiayigeluosifen，zhegehuatishizhideshenrutantaoyuwajuede。

傳統低端方便麵市場最近幾年一直是式微的，影響因素非常多，包括了外賣興起、消費水平提升、品質要求、健康訴求等

，所以各大方便麵巨頭一直在嚐試挖掘方便麵市場的新機會。 

qizhongdezhonggaoduanfangbianmianyijifeiyouzhafangbianmianshizhenduididuanfangbianmianchuangxinyushengjidedaibiao，duiyuzhonggaoduanfangbianmianlaishuo，pinzhitishengshizuiguanjiandedifang
，suoyicongjiaotou、湯料等都在做升級。而對於非油炸方便麵來說，健康因素是最重要的，這背後是健康需求的注重與變化。

weishenmejiangekuandanliechulai。youjigeyuanyin，ekuanzaifangbianshipinlingyudechuangxinyushengjibaokuoleduogeweidu，yifangmianshizhenduichuantongdiduanfangbianmianzuolechuangxinyushengji，lingyifangmianzeshiwajuelediyutesemeishi
，qizhongyiekuandedadanpinchanpinhongyoumianpiweidaibiao。

綜合來說，方便食品背後是飲食文化、方fang式shi及ji習xi慣guan，所suo以yi是shi多duo樣yang性xing的de，這zhe是shi具ju備bei創chuang新xin與yu升sheng級ji潛qian力li的de一yi大da因yin素su。而er方fang便bian食shi品pin本ben身shen解jie決jue消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu是shi主zhu食shi或huo餐can食shi，本ben身shen這zhe是shi一yi個ge巨ju大da的de需xu求qiu，方fang便bian食shi品pin能neng替ti代dai的de潛qian力li是shi巨ju大da的de，所suo以yi擁yong有you創chuang新xin與yu升sheng級ji空kong間jian之zhi下xia，還hai擁yong有you非fei常chang大da的de潛qian力li。

2、有哪些可能存在較大創新與升級空間的方便食品產品類型以及其背後判斷邏輯
？ 

沿yan著zhe前qian麵mian探tan討tao與yu分fen析xi的de內nei容rong
，國guo內nei方fang便bian食shi品pin市shi場chang還hai有you很hen大da的de挖wa掘jue空kong間jian，不bu同tong類lei型xing的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin中zhong也ye有you很hen大da的de創chuang新xin與yu升sheng級ji空kong間jian

，以yi下xia來lai針zhen對dui我wo們men觀guan察cha下xia來lai可ke能neng存cun在zai較jiao大da創chuang新xin與yu升sheng級ji空kong間jian的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing進jin行xing分fen析xi以yi及ji邏luo輯ji判pan斷duan。

①、基於米飯的方便食品 

在方便食品中米麵製品是主流的產品類型之一
，包括了麵、粉、湯圓、水餃、粽子等眾多不同方便食品產品。但米飯是中國最主流的主食之一，相比於前麵提到幾種
，米飯還存在很大的挖掘潛力。 

在zai全quan國guo許xu多duo地di方fang，米mi飯fan和he粥zhou都dou是shi飲yin食shi文wen化hua的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，而er被bei開kai發fa成cheng方fang便bian食shi品pin產chan品pin並bing且qie有you一yi定ding規gui模mo基ji礎chu的de米mi飯fan產chan品pin並bing不bu算suan多duo，除chu了le自zi熱re米mi飯fan之zhi外wai，飯fan乎hu開kai發fa的de煲bao仔zai飯fan以yi及ji砂sha鍋guo粥zhou產chan品pin是shi代dai表biao產chan品pin之zhi一yi。盡jin管guan米mi飯fan的de多duo樣yang性xing沒mei有you麵mian食shi那na麼me豐feng富fu，但dan與yu麵mian食shi類lei方fang便bian食shi品pin對dui比bi，米mi飯fan類lei方fang便bian食shi品pin還hai是shi存cun在zai很hen大da的de挖wa掘jue空kong間jian。

對粥的挖掘是一部分
，比如罐頭粥、凍(dong)幹(gan)粥(zhou)是(shi)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)
，在(zai)罐(guan)頭(tou)粥(zhou)中(zhong)以(yi)甜(tian)味(wei)粥(zhou)為(wei)主(zhu)，凍(dong)幹(gan)粥(zhou)中(zhong)以(yi)鹹(xian)味(wei)粥(zhou)為(wei)主(zhu)。也(ye)還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)特(te)色(se)粥(zhou)值(zhi)得(de)挖(wa)掘(jue)，其(qi)中(zhong)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)，還(hai)包(bao)括(kuo)了(le)海(hai)鮮(xian)粥(zhou)、肉粥等。

炒飯
、海鮮粥、嗨拌速食米飯，圖片來源：FoodPlus

而對米飯的挖掘中，米飯+澆頭是一種挖掘形式，包括了拌飯、蓋澆飯、包飯等，炒飯則是另一種挖掘形式，中國與日本飲食文化有相似的地方，而在日本方便食品市場中，炒飯類方便食品是比較常見的。

另外，在日韓市場中單獨的米飯產品也有被開發成方便食品，以韓國CJxijieshipinweili
，qixiadehaibanjiushizhudachangwenfangbianmifandepinpai
，hexinchanpinyidandubaozhuangdemifanchanpinweizhu，yeyoudapeijiaotoudechanpinzuhe。buguodandubaozhuangdemifanchanpinduiyuzhongguoshichangdeshiyingdujiubuhuiyounamegao
，zhegenyinshiwenhuayijiyinshixiguanhaishicunzaiyidingguanxi。

erduiyumifanleifangbianshipin
，gengduohaishiyaojiyuyiduncanshidejiaodujinxingchanpinkaifa。bianlixingshihexinkaoliang
，qicishiduifengweidewajue。dangranbulunshibianlixinghaishifengweiwajue，doubushizhuiqiujizhi
，yifangmianyaozuohaoxiangyingdepingheng
，lingyifangmianyexuyaozhaozhuncanzhaowu。

②、西式方便食品

速(su)食(shi)意(yi)麵(mian)是(shi)最(zui)近(jin)兩(liang)年(nian)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)崛(jue)起(qi)的(de)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)之(zhi)一(yi)，其(qi)中(zhong)以(yi)空(kong)刻(ke)意(yi)麵(mian)作(zuo)為(wei)代(dai)表(biao)。在(zai)空(kong)刻(ke)之(zhi)前(qian)，韓(han)國(guo)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)圃(pu)美(mei)多(duo)在(zai)中(zhong)國(guo)布(bu)局(ju)速(su)食(shi)意(yi)麵(mian)多(duo)年(nian)。空(kong)刻(ke)意(yi)麵(mian)是(shi)需(xu)要(yao)煮(zhu)製(zhi)的(de)，調(tiao)料(liao)包(bao)是(shi)熟(shu)製(zhi)品(pin)
，而(er)麵(mian)包(bao)是(shi)生(sheng)製(zhi)品(pin)。圃(pu)美(mei)多(duo)意(yi)麵(mian)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)就(jiu)可(ke)以(yi)，所(suo)有(you)原(yuan)料(liao)均(jun)是(shi)熟(shu)製(zhi)品(pin)。

空刻與圃美多在速食意麵上的年營收規模預計都接近10億上下，而這背後是西餐在中國市場的普及，從餐飲

、家庭烹飪延伸到了方便食品當中。

空刻、圃美多、披薩
，圖片來源：FoodPlus

zaixicandangzhong，haiyouqitazhushileichanpinyoujiaogaodepujidu，qizhongjiubaokuolepisa。zaiguowaipisaleidefangbianshipinchanpinshibijiaopubiande，yioumeishichangweihexindefangbianshipindagongsiqixiachanpinzhonghuiyilengdongpisazuoweihexinchanpinxian，liruquechaozaimeiguoyijiouzhoudouyongyoushichanglingxiandelengdongpisapinpai。

一(yi)方(fang)麵(mian)隨(sui)著(zhe)西(xi)餐(can)普(pu)及(ji)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，這(zhe)裏(li)也(ye)包(bao)括(kuo)了(le)披(pi)薩(sa)餐(can)廳(ting)數(shu)量(liang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)是(shi)家(jia)庭(ting)烤(kao)箱(xiang)數(shu)量(liang)在(zai)增(zeng)多(duo)，也(ye)包(bao)括(kuo)了(le)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)成(cheng)為(wei)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)小(xiao)潮(chao)流(liu)，都(dou)為(wei)披(pi)薩(sa)往(wang)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)延(yan)伸(shen)提(ti)供(gong)了(le)基(ji)礎(chu)。

隻不過作為主食而言
，披薩在國內還不是很常見，如果進入到國內披薩方便食品市場當中就需要考慮披薩在飲食中的角色。

③、預製餐

我們在2021年做過預製餐的研究以及活動，並且發布了相應活動分享報告。如何理解預製餐？包括了主食
、主菜
、配菜的一頓餐食。

yizhongguorendeyinshifangshilaikan，zaizhushidejichushang，jiangjiuhunsudapei。bujinjinzaizhengcandecanzhuoshanghuiyouduogebutongleixingdecaipin
，shitangyijikuaicandechangjingzhongyehuiyoubutongcaipinzuodapei。zhezhongyinshifangshizhenghaojiuqiheyuzhicanchanpinbenshen，erwomenmuqianchangjiandebianlidianbiandangjiushuyuyuzhicandeyizhongleixing。

從(cong)我(wo)們(men)今(jin)天(tian)點(dian)的(de)大(da)部(bu)分(fen)外(wai)賣(mai)來(lai)看(kan)，其(qi)菜(cai)品(pin)的(de)搭(da)配(pei)也(ye)基(ji)本(ben)上(shang)吻(wen)合(he)上(shang)述(shu)提(ti)到(dao)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)
，隻(zhi)不(bu)過(guo)外(wai)賣(mai)屬(shu)於(yu)餐(can)廳(ting)製(zhi)作(zuo)的(de)餐(can)食(shi)，是(shi)餐(can)飲(yin)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)的(de)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)。 

美國預製餐市場幾家有代表性的品牌&公司，圖片來源：FoodPlus

預製餐目前在國外是比較普及的
，尤其是美國市場

，出現了多家預製餐公司，包括了雀巢收購的Freshly
、訂閱式半成品菜公司HelloFresh收購的Factor 75，在美國市場還出現了植物性飲食的預製餐公司Mosaic等等。

在中國市場常見的預製餐產品就是便利店便當
，產品價格帶主要集中在10-20元之間，對於城市消費者有吸引力的地方在於價格便宜、不需要等待時間、pinzhikouganmianqiangguodequdeng。guoqujinianchengweibianlidiandebiaopeishenzhizhudachanpin，danshiyijiabianlidianmeitiannenggourixiaoxiaojishifenjiushuyubucuodeshuiping，erqiezhuyaobeizuoweigongzuocan，zaicanshijiejuefanganzhongzhanbibingbusuantaigao。

在便利店便當與中端及中高端外賣之間存在價格空間
，目前在一二線城市當中外賣平均單價超過30元甚至40元是比較常見的現象，甚至可能更高，所以這個價格空間是20元-30多元左右
，從品質上高於便利店便當及接近中高端外賣。

結(jie)合(he)到(dao)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)與(yu)習(xi)慣(guan)，預(yu)製(zhi)餐(can)這(zhe)樣(yang)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)有(you)機(ji)會(hui)進(jin)入(ru)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)當(dang)中(zhong)
，相(xiang)比(bi)於(yu)便(bian)利(li)店(dian)便(bian)當(dang)更(geng)側(ce)重(zhong)工(gong)作(zuo)餐(can)來(lai)說(shuo)，預(yu)製(zhi)餐(can)將(jiang)有(you)機(ji)會(hui)進(jin)入(ru)到(dao)廣(guang)闊(kuo)的(de)家(jia)庭(ting)消(xiao)費(fei)中(zhong)。

如果有機會提供豐富的菜品選擇、優(you)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)供(gong)給(gei)，是(shi)可(ke)以(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)頻(pin)次(ci)，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)高(gao)頻(pin)次(ci)消(xiao)費(fei)的(de)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)，有(you)機(ji)會(hui)在(zai)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)與(yu)餐(can)飲(yin)等(deng)餐(can)食(shi)選(xuan)擇(ze)中(zhong)占(zhan)據(ju)更(geng)大(da)的(de)位(wei)置(zhi)。

④、針對兒童、體重管理、老年人等特定人群的方便食品 

從需求來說，兒童
、體ti重zhong管guan理li以yi及ji老lao年nian人ren等deng特te定ding人ren群qun，對dui於yu餐can食shi需xu求qiu與yu普pu通tong餐can食shi會hui存cun在zai一yi定ding的de差cha異yi。而er在zai現xian有you供gong給gei中zhong更geng多duo是shi自zi製zhi，而er更geng廣guang泛fan的de消xiao費fei情qing況kuang是shi選xuan擇ze普pu通tong餐can食shi。 

兒童食品、體重管理、老年人食品，圖片來源：FoodPlus

做zuo針zhen對dui特te定ding人ren群qun方fang便bian食shi品pin有you兩liang種zhong邏luo輯ji，一yi種zhong是shi成cheng熟shu的de產chan品pin線xian中zhong推tui出chu相xiang應ying針zhen對dui人ren群qun的de產chan品pin係xi列lie，另ling一yi種zhong則ze是shi針zhen對dui特te定ding人ren群qun做zuo獨du立li的de品pin牌pai。前qian者zhe相xiang對dui容rong易yi，後hou者zhe則ze挑tiao戰zhan巨ju大da。

由you於yu特te定ding人ren群qun對dui方fang便bian食shi品pin的de需xu求qiu之zhi一yi是shi需xu要yao供gong給gei豐feng富fu。在zai第di一yi種zhong邏luo輯ji下xia，就jiu不bu會hui成cheng為wei一yi個ge高gao頻pin選xuan擇ze

，而er是shi眾zhong多duo選xuan擇ze之zhi一yi
，需xu要yao有you一yi定ding受shou眾zhong基ji礎chu，也ye需xu要yao有you廣guang泛fan的de渠qu道dao鋪pu貨huo作zuo為wei支zhi撐cheng。

在zai第di二er種zhong邏luo輯ji下xia，就jiu需xu要yao能neng夠gou開kai發fa出chu豐feng富fu的de產chan品pin來lai滿man足zu供gong給gei豐feng富fu的de需xu求qiu，這zhe樣yang的de情qing況kuang下xia有you可ke能neng成cheng為wei部bu分fen消xiao費fei者zhe高gao頻pin消xiao費fei選xuan擇ze，但dan是shi這zhe背bei後hou對dui產chan品pin開kai發fa、市場與消費洞察、供應鏈能力、運營效率等能力要求是非常高的。

liangzhongluojidouyoujihui，diyizhongluojigengshihexiangduichengshudefangbianshipingongsizuorenquntuozhanyujujiao，dierzhongluojizeshixuyaozhejiagongsiyounaixinyijishilizuochangqigengyunyutouru。

⑤、中式麵食（包括粉類產品）

中式粉麵類飲食依然存在較大的挖掘空間，目前已經有許多粉麵飲食類型進行了方便食品化。不過與整個粉麵飲食市場來看，把方便麵（方便粉絲）排(pai)除(chu)開(kai)之(zhi)後(hou)
，占(zhan)比(bi)並(bing)不(bu)算(suan)太(tai)高(gao)。盡(jin)管(guan)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)已(yi)經(jing)有(you)很(hen)多(duo)了(le)，但(dan)相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)
，不(bu)論(lun)是(shi)從(cong)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)還(hai)是(shi)公(gong)司(si)都(dou)是(shi)有(you)些(xie)分(fen)散(san)的(de)。

整個市場還可以挖掘出更多螺螄粉這樣的代表出來，不論是針對主食維度進行挖掘，還是針對餐食維度進行挖掘。

不(bu)過(guo)中(zhong)式(shi)粉(fen)麵(mian)類(lei)要(yao)成(cheng)功(gong)把(ba)有(you)潛(qian)力(li)的(de)產(chan)品(pin)挖(wa)掘(jue)出(chu)來(lai)並(bing)且(qie)規(gui)模(mo)做(zuo)出(chu)來(lai)
，還(hai)是(shi)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)挑(tiao)戰(zhan)的(de)。一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)粉(fen)麵(mian)比(bi)較(jiao)多(duo)樣(yang)化(hua)，導(dao)致(zhi)需(xu)求(qiu)更(geng)加(jia)分(fen)散(san)，在(zai)分(fen)散(san)需(xu)求(qiu)中(zhong)挖(wa)掘(jue)有(you)潛(qian)力(li)的(de)產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)比(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)判(pan)斷(duan)力(li)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)需(xu)求(qiu)與(yu)場(chang)景(jing)的(de)挖(wa)掘(jue)，價(jia)格(ge)帶(dai)考(kao)量(liang)與(yu)設(she)置(zhi)，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)一(yi)款(kuan)粉(fen)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)潛(qian)力(li)，例(li)如(ru)現(xian)在(zai)在(zai)國(guo)內(nei)做(zuo)單(dan)餐(can)在(zai)20元以上速煮粉麵產品會比較難。

3
、未來方便食品市場可能的走向分析

我們從產品、行業、消費者、公司、投資等幾個維度來分析我們所觀察到的方便食品市場未來可能的走向。 

①、產品

首先

，產品同質化競爭不會消失，這是市場的特性。因為更多市場參與者更加願意直接在確定性高的市場中競爭

，而不是在不確定性


、可能性中探索。 

但細分產品類別市場越成熟，同質化競爭的難度就會越大。所以當你進入的是一個確定性高、有一定成熟度、已經存在同質化競爭的市場時

，還是需要考慮你的獨特性
、差異性以及相對實力基礎。 

其次，許多細分
、新興
、小眾&特te色se的de飲yin食shi會hui被bei挖wa掘jue出chu來lai，從cong而er湧yong現xian出chu許xu多duo創chuang新xin與yu升sheng級ji的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin。成cheng功gong將jiang這zhe些xie飲yin食shi方fang便bian食shi品pin化hua的de參can與yu者zhe，並bing且qie一yi定ding程cheng度du上shang推tui動dong市shi場chang發fa展zhan

，當dang市shi場chang受shou到dao各ge種zhong因yin素su逐zhu漸jian成cheng熟shu時shi，是shi有you機ji會hui占zhan據ju一yi定ding市shi場chang份fen額e以yi及ji優you勢shi地di位wei的de。

不過也正因為這些小眾&特色飲食存在不確定性，所以對於參與者的判斷力非常關鍵
，與此同時還需要有深耕、打磨
、培育的能力，這背後還需要有耐心，需要時間沉澱，也需要中長期的投入。 

②、行業

多duo數shu方fang便bian食shi品pin細xi分fen市shi場chang的de行xing業ye集ji中zhong度du將jiang有you可ke能neng進jin一yi步bu提ti高gao，尤you其qi是shi大da公gong司si的de橫heng向xiang拓tuo展zhan，統tong一yi在zai自zi熱re食shi品pin中zhong取qu得de的de成cheng績ji就jiu是shi例li證zheng。與yu此ci同tong時shi，隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing並bing挖wa掘jue出chu來lai及ji培pei育yu成cheng熟shu，也ye有you可ke能neng湧yong現xian出chu新xin的de大da公gong司si甚shen至zhi巨ju頭tou公gong司si。

整(zheng)個(ge)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)規(gui)模(mo)將(jiang)持(chi)續(xu)擴(kuo)大(da)
，將(jiang)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)進(jin)入(ru)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)當(dang)中(zhong)
，作(zuo)為(wei)家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)的(de)重(zhong)要(yao)補(bu)充(chong)
，也(ye)會(hui)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)成(cheng)為(wei)一(yi)頓(dun)餐(can)食(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)，而(er)這(zhe)些(xie)都(dou)取(qu)決(jue)於(yu)眾(zhong)多(duo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)所(suo)為(wei)以(yi)及(ji)提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)且(qie)豐(feng)富(fu)的(de)產(chan)品(pin)供(gong)給(gei)。

③

、消費者

消(xiao)費(fei)者(zhe)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)會(hui)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)，但(dan)由(you)於(yu)總(zong)人(ren)口(kou)以(yi)及(ji)飲(yin)食(shi)總(zong)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)是(shi)緩(huan)慢(man)的(de)，所(suo)以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)是(shi)在(zai)不(bu)同(tong)飲(yin)食(shi)中(zhong)替(ti)代(dai)和(he)轉(zhuan)化(hua)，如(ru)果(guo)尋(xun)求(qiu)有(you)規(gui)模(mo)化(hua)潛(qian)力(li)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)，應(ying)該(gai)核(he)心(xin)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)的(de)更(geng)迭(die)
、飲食文化的變遷。

另ling外wai，大da部bu分fen消xiao費fei者zhe會hui有you長chang周zhou期qi的de主zhu流liu選xuan擇ze，但dan這zhe隻zhi是shi其qi中zhong一yi部bu分fen，在zai其qi他ta部bu分fen選xuan擇ze中zhong的de忠zhong誠cheng度du及ji持chi續xu性xing不bu會hui很hen高gao，這zhe兩liang者zhe都dou需xu要yao抓zhua住zhu。

④、公司

fangbianshipinxingyedejinrumenkanbuhuitidehengao，danyaozuochuyidingguimoyuchengji，youqishixifenchanpinleibiedeyingxiangli，menkanjianghuitigao。menkantigaodetongshi，duigongsiyaoqiuyehuiyankeqilai，qudeyidingguimoyuchengjidegongsiyoufancuokongjian
，danshiyaotiaozhengguolaideshijianyunanduhuihenda。 

suoyiduiyufangbianshipingongsieryan，yinggaigengjiawushidezhuiqiuchangqifazhanyuzengchang，youqishizaizengsudezhuiqiushangyaobaochilixingyukezhi。zhuiqiugaosuzengchangdeqingkuangxiahaiyaobaochigaozhiliangdezengchang，zhegeshihouzuiguanjiandeshixiaofeizheduichanpinfankuiyijizhongchengdudeng。

多數抓住機會的公司保持年營收數億規模是相對容易的，但是要想突破到更大營收規模，持續在核心產品上進行深耕、peiyushiguanjian。kenengcunzaitongshibujuduogechanpinleixinglaitupodaogengdayingshouguimo，danchixuzengchangyiranhuishoudaotiaozhan，chufeichanpinmaolikeguan，gongsilirunjixianjinliushuipingnenggoubaochijiaohaodeshuiping，jibianshipingwenfazhanhuozheduanzanzhefu，yirankeyibaochijiaoqiangdeshili。

⑤、投資

從早期及成長期投資來看，核心抓住兩個關鍵即可：產品力
、飲食文化。而對於中後期投資甚至並購來說，細分產品類型的市場地位是關鍵
，其次是市場潛力。

fangbianshipindetouzijihuiyiranhenduo
，danshikaolvdaotuichukenengxingyijihuibao，yaozaizhongduotouzixuanzezhongjinxingshendupanduan
，haishiyoubijiaogaodetiaozhan，zhequjueyutouzirenduixiaofei、市場及產品的認知深度。

未來我們還將針對方便食品持續深入展開洞察與研究
，會針對這篇文章當中提到的一些方向進行深度挖掘，以便輸出更有Insight的內容，歡迎對FoodPlus以及FoodPlus會員保持關注。