文：Kelly Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

隨著極端天氣頻發
，人們日益呼喚綠色環保的創新發展模式。全球企業——從行業領軍者到初創新銳，紛紛探索低碳經營新路
，承擔起更多社會責任——或與公益組織達成合作，或采用循環可回收包裝
，或是優化工藝技術、減少資源消耗……

近日
，全球第六大乳企恒天然宣布將攜手荷蘭皇家帝斯曼集團（Royal DSM）組建一家初創企業，旨在利用精密發酵開發非乳蛋白，並加速發酵衍生蛋白質的商業化。此ci舉ju一yi出chu，在zai業ye內nei引yin發fa廣guang泛fan關guan注zhu與yu討tao論lun。乳ru品pin巨ju頭tou為wei何he會hui青qing睞lai人ren造zao蛋dan白bai？新xin業ye務wu與yu恒heng天tian然ran現xian有you乳ru製zhi品pin業ye務wu將jiang是shi怎zen樣yang的de關guan係xi？在zai競jing爭zheng日ri益yi激ji烈lie的de精jing密mi發fa酵jiao領ling域yu，新xin創chuang建jian的de公gong司si能neng否fou快kuai速su脫tuo穎ying而er出chu

？

01

從新蛋白到溫室氣體減排，

優勢互補成就兩家巨頭緊密合作

據了解
，自2019nianyishi，liangdashipinjutouqiyejiuyijingdachenggongshi，quanmianyanjiuruheliyongjingmifajiaodekexuejishushengchanleisiruzhipinzhongdedanbaizhi。muqian，hengtianranhedisimanyiweigaixiangmushenqinglezhishichanquanzhuanli，quanxinchenglidechuchuanggongsijiangliyongzheyizhishichanquanjiasuchanpinjiejuefangandeshangyehua，tongshijinyibuzhuanzhuyujingmifajiaochanpindeyanfa。cicixieshou，jiangshishuangfangchangqiyanfahezuoguanxideyouyilichengbei。

恒天然首席創新和品牌官 Komal Mistry-Mehta 表示：“xindechuchuanggongsishiyigelingrenjidongdehezuojiyu。zaizhecihezuozhong，disimanzaijingmifajiaolingyuquanqiulingxiandezhuanyeyoushi，yuhengtianranshijielingxianderupinyanfakejixiangjiehe，keyichuangzaochugengguangkuodeshangyejihui。”

“duikehujixiaofeizheeryan
，fajiaoshengchandedanbaizhijuyouguangfandeyingyongkenengxing
，zheyihezuohuobanguanxiyuhengtianranchengweirupinchuangxinhekexuelingdaozhedezhanlveshiwanquanyizhide。”

圖片來源：foodingredientsfirst

除精密發酵外
，恒天然和帝斯曼在“可持續”領域的合作也涉及到上遊產業。早在去年年初
，恒天然就引入帝斯曼的甲烷抑製 Bovaer® 技術
，應用於新西蘭牧場中，以此減少牧場的溫室氣體排放。

新西蘭最大的皇冠研究機構之一，AgResearch 最近的一項研究發現
，新西蘭奶農的碳足跡是世界上最低的
，但恒天然依舊計劃通過與DSM的合作在減少奶牛排放方麵找到突破口，以此應對日益嚴重的環境問題甲烷挑戰來減少排放。

據官網介紹，2015年，全球乳製品行業的二氧化碳排放量已超過17億噸，占全球總量的3.4%。若采用該項技術可將非牧場農業係統中奶牛的甲烷排放量減少 30% 以上

，減碳效率極高。

圖片來源：帝斯曼

隨著全球人口持續增長、環境問題愈發嚴峻，以合成生物學為核心的人造食品正在被全球科學界、qiyejieshenruyanjiu。jingmifajiaoyinqigaoxiaojienengdejudayoushizhengchengweiweilaishipinkaifazhongdexianfengjishu。name，nengbeizhongduoshipinjutoukanhaodejingmifajiao，jiujingchuyuzenyangdefazhanjieduanzhong？tahuichengweirenleimianxiangweilaiyinshidexiwangzhijuma
？

02

高效、節能
，

精密發酵托起人類食物新夢想

從技術原理上看
，精密發酵已存在數十年。自20世紀90年代以來，精密發酵就被用於生產無動物成分的凝乳酶（Rennet）。至今
，全球90%以yi上shang的de奶nai酪lao生sheng產chan都dou在zai應ying用yong該gai技ji術shu。隨sui著zhe畜chu牧mu業ye帶dai來lai的de動dong物wu福fu利li及ji環huan境jing問wen題ti越yue發fa突tu顯xian
，該gai項xiang技ji術shu的de優you勢shi逐zhu漸jian被bei放fang大da
，獲huo得de資zi本ben和he產chan業ye的de高gao度du關guan注zhu。

圖片來源：www.forbes.com

精密發酵通常需要利用一係列體外核酸技術（如 CRISPR、基因編輯或克隆），對基因工程微生物進行“編程”，以期得到任何複雜的有機分子（在生物學上與動物產品相似的可食用脂肪或蛋白質等營養物質）。

與傳統動物乳生產體係相比，精密發酵大幅度提升了生產效率

，同時節省原料。相關數據顯示，牛作為“生產工具”所產生的原料效率極低——僅為4%，而精密發酵卻可以將該數字提升至40%-80%，yincibeichengweishidaitidanbaizhixingyededisandazhizhu。ciwai
，jingmifajiaochanwubingfeizhuanjiyinshengwu，tamenzhishiyongyouyudongwuruyiyangdedanbaizhijiyin
，congshiyanshidejiaodukan
，tamenyudongwurubiewuerzhi；但從技術上講，它又並非乳製品。

精jing密mi發fa酵jiao本ben質zhi上shang是shi人ren類lei對dui於yu微wei生sheng物wu的de馴xun化hua
，一yi種zhong基ji於yu現xian代dai技ji術shu在zai細xi胞bao層ceng麵mian的de正zheng向xiang改gai造zao，這zhe與yu當dang前qian大da火huo的de分fen子zi生sheng物wu科ke技ji不bu謀mou而er合he。在zai全quan球qiu各ge國guo
，投tou身shen於yu精jing密mi發fa酵jiao領ling域yu的de初chu創chuang公gong司si不bu勝sheng枚mei舉ju
，在zai最zui近jin2-3年間呈現出急劇增加的態勢。其中
，開發出植物基乳清蛋白的Perfect Day（美國）、推出首款“可持續乳鐵蛋白成分LF+”的TurtleTree（新加坡）、以及開發動物脂肪模擬物的Melt&Marble（瑞典）等企業成為行業佼佼者。僅僅在2020一年之中，全球就有44家專注於替代蛋白發酵公司成立，包括杜邦、諾維信等全球最大食品生命科學公司也在開發發酵衍生產品線和量身定製的解決方案。

圖片來源：www.foodstrategy.co.uk

今年 5 月，國家發改委出台《“十四五”生物經濟發展規劃》
，明確提出“發展合成生物學技術
，探索研發“人造蛋白”等新型食品”的中期目標。國內新蛋白發酵產業尚屬發展早期，公開可查詢的蛋白類發酵企業共 13 家，涉及酵母
、菌絲體

、微藻生物質發酵以及精密發酵四種技術類型。相較於如火如荼的海外市場
，發展空間不可限量。

恒天然和帝斯曼聯手進軍精密發酵賽道
，無疑將會激發國內食品發酵企業投身“未來食品”的熱情

，Foodaily也期待看到更多的本土企業能在全球精密發酵產業的版圖上投下自己的身影！

03

麵向未來，用新科技織就企業遠景

huidaoshangyedejiaodu，nengqiaodongliangdaxingyejutoulianshoukaituoshichangbeihoudedongli，juebujinjinshijingmifajiaolingyudehuoreduhelaizishichangdexuqiu，yebaohanleshuangfangduigeziweilaifazhanbujudeshendusikao。

圖片來源：恒天然官網

今年3月
，恒天然公布2022財年中期業績。首席執行官 Miles Hurrell在評價集團業績與長期戰略時表示：“我們矢誌成為可持續乳業領導者以及乳製品創新與科學領導者......逐步向生產更高價值的原料產品發展。”

曾有外媒評價恒天然與帝斯曼的此次合作“是其在非乳製品領域邁出的第一步”。在Foodaily看來
，微生物發酵蛋白具有廣泛的應用可能性

，對精密發酵的探索與恒天然的遠期戰略目標完全一致——既是其踐行“乳業可持續”戰略的重要環節
，也能洞察到高端特殊原料的新增長點

，在乳基營養品類中更自信地展現恒天然的行業實力。

實際上，早在2014年，恒天然就已與聯邦科學與工業研究組織 (CSIRO) 建立戰略研究合作夥伴關係，以期尋求乳業以外的解決方案
，在可持續農業和製造業等領域支持和“推動”其 V3（數量、價值、速度）業務的創新模式。有了之前的合作鋪墊，此次恒天然也同樣希望借助科技力量築牢企業的發展基石。

圖片來源：DSM 官網

據Foodaily了解，恒天然計劃到 2030 年將研發投資增加50%以上，達到每年1.6億美元。其中6000萬美元用於開發專業運動、健康老齡化和醫療營養領域的功能型原料。在涉及人體認知的複雜脂質成分
、轉運蛋白質以及作用於免疫係統的益生菌等領域上
，恒天然已開展多年研究。

去年11月，恒天然與全球知名的營養定製技術平台VitaKey開(kai)展(zhan)合(he)作(zuo)，將(jiang)精(jing)準(zhun)營(ying)養(yang)素(su)輸(shu)送(song)技(ji)術(shu)用(yong)於(yu)含(han)益(yi)生(sheng)菌(jun)乳(ru)製(zhi)品(pin)開(kai)發(fa)中(zhong)，使(shi)特(te)定(ding)乳(ru)品(pin)營(ying)養(yang)素(su)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)和(he)時(shi)間(jian)受(shou)控(kong)地(di)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)，達(da)到(dao)長(chang)時(shi)間(jian)鎖(suo)定(ding)新(xin)鮮(xian)度(du)，並(bing)使(shi)營(ying)養(yang)素(su)更(geng)高(gao)效(xiao)作(zuo)用(yong)於(yu)人(ren)體(ti)的(de)目(mu)的(de)。目(mu)前(qian)該(gai)項(xiang)目(mu)已(yi)提(ti)前(qian)完(wan)成(cheng)。研(yan)究(jiu)範(fan)圍(wei)從(cong)乳(ru)品(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)拓(tuo)展(zhan)到(dao)了(le)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素(su)。

Vitakey的共同創立者Robert Langer博士（中）與麻省理工學院朗格實驗室的Ana Jaclenec博士（左）
、Vitakey的研究員Stephanie Tomasic（右）在Vitakey公司合影。他們身後是闡釋用於維生素A精準轉運係統的示意圖。圖片來源：恒天然

與恒天然“多點布局
、共同打造乳基營養領軍者”的目標所不同
，作為專注於健康、營(ying)養(yang)和(he)生(sheng)物(wu)科(ke)學(xue)領(ling)域(yu)的(de)全(quan)球(qiu)科(ke)學(xue)公(gong)司(si)
，帝(di)斯(si)曼(man)在(zai)百(bai)年(nian)進(jin)化(hua)曆(li)程(cheng)中(zhong)，不(bu)斷(duan)探(tan)索(suo)自(zi)身(shen)發(fa)展(zhan)的(de)更(geng)多(duo)可(ke)能(neng)性(xing)
，同(tong)時(shi)積(ji)極(ji)踐(jian)行(xing)領(ling)軍(jun)企(qi)業(ye)的(de)社(she)會(hui)責(ze)任(ren)。數(shu)月(yue)前(qian)與(yu)芬(fen)美(mei)意(yi)的(de)合(he)並(bing)，為(wei)帝(di)斯(si)曼(man)在(zai)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)領(ling)域(yu)勾(gou)勒(le)出(chu)更(geng)宏(hong)大(da)的(de)藍(lan)圖(tu)。

回顧過去一年間帝斯曼在精密發酵、未來食物研究上的舉動，我們可以看到這家百年企業如何“洞見未來

、緊跟時代”：

• 2021年5月設計可利用當地各類穀物原料（替代麥芽）的釀造酶解決方案BrewersCompass®；

• 2021年8月開發可顯著縮短蔗糖基硬質蘇打水發酵時間的轉化酶DSM Maxinvert®
  、Amigase Mega®；

• 2022年3月從非轉基因油菜籽中提取升級再循環油菜蛋白分離物CanolaPRO®
  ；

• 2022年4月發布優化植物基魚類風味的解決方案Maxavor® Fish YE。

圖片來源：帝斯曼

bunankanchu，disimandaduoshuyanjiuxiangmuzuizhongjunzhixiangkechixu，zheyuanyudisimanzaibainianlichenglideshucichenggongzhuanxing，jianliqiduidangxiashangyehuanjingdezhunquepanduanli。bujiuqiandisimanzaifabude2022年上半年業績報告中
，就明確將“聚焦可持續發展和創新促進長期增長”作為公司戰略之一。

攜手恒天然之前，帝斯曼在精密發酵領域已有多次商業動作。去年9月，帝斯曼與荷蘭細胞培養肉初創公司Meatable簽署合作協議，共同開發人造肉所需的高性能培養基。今年7月，帝斯曼旗下的風險投資部門DSM Venturing領投
，為以色列初創公司Phytolon募得1450萬美元A輪融資
，用於微生物發酵生產天然食用色素。

圖片來源：cropforlife.com

此次攜手恒天然深耕精密發酵業務，不僅為帝斯曼的“食品營養與科技”板塊發展提供了技術支撐，也成為其可持續戰略實施的又一塊試驗場。

如果將精密發酵視為尋找未來可持續食品配料的金鑰匙
，那麼
，帝斯曼鑄造的金鑰匙不止這一把。

2021年5月，帝斯曼與智利初創公司Debut Biotech 合作開發下一代“無細胞”生物製造技術。新技術將定製酶、微生物催化劑固定在適當位置，將低值營養成分（如葡萄糖）轉化為高價值成分（如抗氧化劑
、天然色素和防腐劑）。細胞外合成路徑以更廣泛的pH值和溫度適應能力完成了在微生物發酵係統中不可能進行的代謝轉化。

圖片來源：genengnews.com

正是帝斯曼對於“未來食物”的不懈探索，在該領域所積累起的豐富經驗和轉化潛力
，也才讓我們對於恒天然與帝斯曼的此次合作有了更多期待！

04

總結

kechixulinianyijingshenshenrongrumeigexingyedefazhanguijizhizhong。wulunshixunzhaoxindedongwutidaidanbai，haishirengonghechengxinjishu，douchengweipeiyuchuchuangshipinqiyedezuijiaturang，yeshijutougongsimenkaituoxinyewuzengchangdian、踐行遠景目標的新動力。

恒天然與帝斯曼的合作，將讓行業再次感受到可持續與科技對於產業發展的推動作用。正如恒天然首席創新和品牌官 Komal Mistry-Mehta所講：新興技術生產的蛋白質與我們的乳脂產品可以完美匹配、相得益彰。

以可持續為終極目標、以新蛋白為載體開展的各種企業間合作，將成為未來一段時期食品行業創新活力的觸發器。