文：劉聖蓉

來源：冷凍食品網

在速凍食品中，烤腸是發展時間較長
、波折也較多的細分品類之一。曾經，它在烤腸機上紅極一時，後來因品質參差而飽受詬病。七八年前開始，它借助火山石烤腸機、陶瓷烤腸機等新式設備再度崛起。

最近兩三年，受疫情等因素影響，許多休閑娛樂、旅遊景點等烤腸終端消費明顯萎縮。但另一方麵，新創業者進入、新品牌湧現、直播平台帶貨盛行
，也為烤腸行業帶來一係列新變化。

那麼，新的市場環境下
，烤腸的新機會在哪裏？

01

油潑辣子、小龍蝦、水果風味……

新口味雲集，烤腸變食尚

前不久，在第15屆中國冷凍食品產業大會上，除了風頭正猛的預製菜，烤腸這個老麵孔的人氣也很旺。各種潮流口味雲集，吸引了不少與會者的關注。

山東齊彙食品就打出了“專注肉腸美味十三年”、“累計賣出83億支”
、“肉含量93%”等醒目的標語。產品方麵
，既有對經典產品的升級
，非比尋常齊彙香腸耐烤6小時，也有油潑辣子烤肉腸以及小龍蝦烤腸。其中，油潑辣子烤肉腸為地道陝味
，精選陝西線椒


，五星級中度辣
，肉含量93%；小龍蝦烤腸采用原切豬肉，超大龍蝦肉，一支烤腸一隻蝦，熱辣勁道。

△圖片來源：齊彙

將辣味引入腸類的還有大型火鍋料企業廣東鴻津食品
，將超火辣嘴腸作為主推產品之一。甜、鹹、辣等多味融合，口感鮮美。

成彙食品則推出了白桃風味爆汁烤腸、原味黑豬爆汁烤腸等。有不少參會觀眾表示，水果口味的烤腸“挺新鮮”。

除了創新口味
，肉含量、原料肉等也是參展企業和與會觀眾都關注的重點。比如，河南宜可食品就打出了“不靠料出味
，全靠肉原香”的標語。

肉類巨頭雙彙本次帶來了預製菜、速凍米麵、火鍋料、關東煮等全係列產品，其中也包括地道腸；源香食品等多家參展企業也都帶來了自己的腸類新品。

無論以腸類為主的企業

，還是綜合型企業，烤腸已經成為許多企業的主要單品之一。

02

依托定製化，成線上爆品

在烤腸幾十年的發展曆程中，烤腸機、休閑終端一直發揮著巨大作用。從早期的不鏽鋼烤腸機到後來的火山石烤腸機
，推動烤腸這個細分單品進入兩個發展高峰。然而，自2020年持續至今的新冠疫情，給旅遊、休閑娛樂等各種人流聚集的烤腸消費終端都帶來了嚴重影響。

線下渠道受阻
，不少企業紛紛尋找新出路。通過OEM代工
，對接各類線上平台
，成為不錯的選擇。

比如，今年夏天抖音上突然爆火的直播間東方甄選，在這個定位農產品的平台上，銷量排名第一的卻是烤腸。截至2022年8月31日
，東方甄選自有品牌烤腸的銷量顯示為70.5萬+，其合作生產商就是河南焦作市成彙食品有限公司。

△圖片來源：抖音

在食品展會上，成彙食品也直接打出了“OEM首選 直播爆品 冷凍雲倉 單件代發”的標語。並將東方甄選直播帶貨的視頻放在最醒目的位置。成彙食品相關負責人告訴冷食君：“東方甄選對選品很謹慎，對產品質量要求也極高。發貨這個環節是根據東方甄選的訂單在鄭州雲倉由成彙食品的雲倉員工包裝發貨。”

不bu隻zhi是shi東dong方fang甄zhen選xuan，在zai許xu多duo線xian上shang平ping台tai上shang

，烤kao腸chang都dou是shi爆bao品pin。比bi如ru影ying視shi明ming星xing謝xie霆ting鋒feng代dai言yan的de鋒feng味wei派pai，其qi天tian貓mao旗qi艦jian店dian中zhong銷xiao量liang第di一yi的de就jiu是shi純chun肉rou腸chang

，月yue銷xiao5萬+，生產企業為廈門源香食品工業有限公司。

△圖片來源：天貓

作為業內資深的腸類企業
，源香食品近幾年發展速度也非常快。其相關負責人告訴冷食君：“最近兩年多，我們公司與線上平台的定製化業務增長比較快。鋒味派有好幾個OEM合作廠家
，源香食品是其中之一，合作產量一直在增長。”

據ju介jie紹shao，今jin年nian年nian初chu，源yuan香xiang食shi品pin中zhong原yuan生sheng產chan基ji地di落luo子zi河he南nan湯tang陰yin。因yin為wei是shi現xian有you廠chang房fang改gai造zao
，進jin度du比bi較jiao快kuai，預yu計ji將jiang很hen快kuai投tou產chan
，從cong而er有you效xiao緩huan解jie源yuan香xiang食shi品pin的de產chan能neng壓ya力li。

線上平台與烤腸企業“聯姻”，實現了雙贏。

03

從B到C
，新賽道與新挑戰

從消費場景來講

，過去數十年烤腸市場主要為各類攤點。比如，夜市的街邊攤、商場和旅遊景點的小吃攤、便利店的收銀台旁邊等等。最近幾年間
，受疫情等各種因素影響，家庭消費成為需求增長最快的消費場景，對於烤腸也是如此。

△圖片來源：網絡

正zheng如ru上shang文wen所suo說shuo，烤kao腸chang作zuo為wei爆bao品pin借jie助zhu線xian上shang平ping台tai走zou上shang無wu數shu消xiao費fei者zhe的de餐can桌zhuo。那na麼me，進jin入ru新xin賽sai道dao對dui於yu烤kao腸chang來lai講jiang，機ji遇yu有you哪na些xie
？此ci外wai

，眾zhong多duo企qi業ye的de湧yong入ru，也ye使shi得de烤kao腸chang市shi場chang競jing爭zheng更geng加jia激ji烈lie

，甚shen至zhi再zai次ci麵mian臨lin價jia格ge戰zhan的de困kun境jing。如ru何he麵mian對dui新xin挑tiao戰zhan
？

一位烤腸企業負責人這樣表示：

烤(kao)腸(chang)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)非(fei)常(chang)熟(shu)悉(xi)的(de)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)
，消(xiao)費(fei)基(ji)礎(chu)非(fei)常(chang)好(hao)
，加(jia)上(shang)近(jin)年(nian)來(lai)純(chun)肉(rou)腸(chang)的(de)推(tui)廣(guang)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)看(kan)好(hao)烤(kao)腸(chang)的(de)品(pin)質(zhi)，這(zhe)是(shi)它(ta)能(neng)成(cheng)為(wei)各(ge)類(lei)平(ping)台(tai)爆(bao)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。要(yao)走(zou)通(tong)這(zhe)條(tiao)路(lu)，堅(jian)守(shou)高(gao)品(pin)質(zhi)是(shi)基(ji)礎(chu)。

除了作為餐飲端的小吃
，烤腸作為家庭食材的場景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡單便捷。“受疫情影響，消費者的一日三餐在很大程度上轉入家庭消費，這對烤腸進家庭是個機會。”

△圖片來源：抖音

雖然目前也有不少烤腸品牌
，比如雙彙、安井、大希地、東方甄選
、鋒味派、本味鮮物等，傳統品牌與新品牌均有，但就烤腸這個單品來講，品牌集中度較低。“走進家庭，需要打造消費者品牌，現在做品牌的方式也不一樣了，這對企業來講還是任重道遠的事情。”

C端市場很大
，但消費場景的豐富度
、渠道的多元化方麵還有很大的發掘空間。