文：王佳儀

來源：中國食品報

疫情的發生讓傳統水產品市場的弊端日益受到重視，突發事件更是加速了水產品流通各個環節的快速變化。越來越多的企業、團體、組zu織zhi開kai始shi專zhuan注zhu於yu水shui產chan品pin產chan業ye鏈lian整zheng合he，壓ya縮suo產chan業ye鏈lian當dang中zhong的de各ge個ge環huan節jie，打da造zao直zhi接jie麵mian對dui消xiao費fei者zhe的de零ling售shou端duan，同tong時shi也ye能neng更geng好hao地di對dui流liu通tong水shui產chan品pin采cai取qu全quan程cheng可ke追zhui溯su技ji術shu，追zhui本ben溯su源yuan解jie決jue流liu通tong環huan節jie的de困kun境jing。水shui產chan品pin流liu通tong環huan節jie的de變bian化hua也ye催cui生sheng了le水shui產chan品pin流liu通tong新xin零ling售shou的de興xing起qi。在zai日ri前qian舉ju行xing的de2022中國水產品預製菜及新零售大會上，參會嘉賓就新零售渠道對於水產品產業的發展進行了分析。

01

機遇——滿足消費者購物體驗

目前全國水產品的流通方式
，仍然是以塘口收購—各大城市批發市場—各大飯店、菜市場的方式為主。這樣的交易方式中間產生了至少3個環節。而疫情卻為水產品行業新零售帶來新的機遇。

新零售是對商品的生產
、流通以及銷售過程的升級改造
，進而重塑業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式
，這種商業模式的變革往往是基於新技術應用產生的，其中移動支付的快捷和普及、大數據分析、人工智能、智能設備的應用，是這場新零售運動的底層技術和基礎設施，使線上和線下的融合出現了極大的可能。新零售做到了將水產品行業線上、線下、物流、零售端相結合並普及。

新零售模式的出現讓越來越多的水產品省去一層層的中間批發商，直接從捕撈商或養殖商、加jia工gong商shang到dao賣mai場chang乃nai至zhi終zhong端duan消xiao費fei者zhe
，中zhong間jian渠qu道dao全quan部bu省sheng略lve，企qi業ye和he消xiao費fei者zhe同tong時shi從cong中zhong獲huo益yi。這zhe種zhong趨qu勢shi目mu前qian在zai各ge大da城cheng市shi正zheng在zai快kuai速su蔓man延yan，消xiao費fei者zhe也ye對dui這zhe種zhong新xin型xing的de購gou物wu體ti驗yan表biao示shi歡huan迎ying。

tianmaoshengxianxingyeshangjiayunyingfuzerenleigebiaoshi，xinlingshouyiqiecongxiaofeizhechufa，lizudianshiyonghutiyanheyonghuxuqiu。xinlingshouchuxianlaiziyonghutichudexuqiubianhua。xiaofeizheduixiaofeipinzhitichulegenggaoyaoqiu，duishipinpinzhideyaoqiugenggao，chengshigongzuojiezoujiakuai、外賣市場等懶人經濟興起，用戶期望有一個場景能夠將一日三餐都解決。新零售滿足了用戶新需求和新場景的融合。

T11 FOOD MARKET水shui產chan品pin類lei采cai購gou經jing理li袁yuan金jin印yin表biao示shi，水shui產chan品pin電dian商shang在zai近jin幾ji年nian的de發fa展zhan過guo程cheng一yi直zhi麵mian對dui著zhe幾ji個ge痛tong點dian
，首shou先xian是shi標biao準zhun缺que失shi，由you於yu鮮xian活huo水shui產chan品pin在zai銷xiao售shou的de過guo程cheng中zhong較jiao難nan像xiang其qi他ta產chan品pin一yi樣yang有you著zhe統tong一yi的de產chan品pin外wai觀guan、質zhi量liang標biao準zhun，很hen難nan在zai銷xiao售shou過guo程cheng中zhong得de到dao消xiao費fei者zhe的de認ren可ke，導dao致zhi商shang家jia和he消xiao費fei者zhe之zhi間jian沒mei有you一yi個ge交jiao易yi準zhun則ze和he標biao準zhun。其qi次ci是shi物wu流liu配pei送song，由you於yu消xiao費fei者zhe對dui於yu鮮xian活huo水shui產chan品pin的de鮮xian活huo度du要yao求qiu比bi較jiao高gao，但dan現xian有you的de物wu流liu配pei送song環huan節jie很hen難nan去qu解jie決jue“最後一公裏”這zhe個ge難nan點dian
，製zhi約yue了le水shui產chan品pin電dian商shang的de發fa展zhan。最zui後hou是shi市shi場chang催cui化hua，傳chuan統tong水shui產chan品pin交jiao易yi市shi場chang經jing過guo新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing，市shi場chang存cun在zai的de各ge種zhong問wen題ti也ye成cheng為wei目mu前qian新xin零ling售shou模mo式shi快kuai速su發fa展zhan的de助zhu推tui器qi。

02

趨勢——供應鏈縮短場景多元

水產品消費場景已呈現出多元化的發展趨勢
，急需優質的商品來填補，這也為水產品預製菜的誕生創造良好的契機。從2020—2022年水產品消費變化來看

，活蝦消費平穩且呈持續上漲趨勢，海水魚增長緩慢
，淡水加州鱸魚增長迅猛（這與餐飲的各類推廣密不可分），進口海鮮受客觀環境影響，進口量銳減，同時受製於堂食限製，進口海鮮類消費持續走低。

同時水產品消費客單亦呈下降趨勢，基本上以民生商品為主
，簡單易做且性價比高的蝦、魚（少刺）成為消費者首選（線下）。對母嬰群體而言，冷凍鱈魚
、三文魚
、高端蝦仁仍是首選（巴沙魚消費停滯，羅非魚還未推廣成熟）。而在線上，小包裝
、高性價比的蝦類
、魚類則是消費首選，隨著直播電商的熱度持續，直觀的消費場景呈現則成就了水產品預製菜的快速推廣，成為線上消費的熱選。

在產業鏈各環節如何有效鏈接的問題上，袁金印認為，產地直采是必然的趨勢，中間供應鏈環節被削平
、被縮短是必然的趨勢，從成本
、售價、利潤
、品質
、調性等考慮，應合理深入產地進一步壓縮供應鏈
，直至產地直達餐桌。其次是注重品牌，近幾年消費者食品安全意識的加強、水產品加工及小包裝、預(yu)包(bao)裝(zhuang)比(bi)重(zhong)的(de)提(ti)高(gao)，使(shi)商(shang)家(jia)需(xu)要(yao)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)有(you)辨(bian)識(shi)度(du)。無(wu)論(lun)是(shi)近(jin)些(xie)年(nian)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)電(dian)商(shang)，還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)銷(xiao)售(shou)
，商(shang)家(jia)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)水(shui)產(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)的(de)打(da)造(zao)
，有(you)品(pin)牌(pai)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)比(bi)重(zhong)日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)，也(ye)更(geng)加(jia)受(shou)到(dao)當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)。

juniuxinlingshouchuangshirenlichongliangbiaoshi，xinlingshoumuqianchengxianqudaogaodusuipianhuayuxifenhua，qudaochudalujingyuelaiyueduandexianzhuang。fenxishuichanpinxinqudaobujudewuquhou
，tageichujidianjianyi：先做渠道篩選與定位；根據渠道

，做產品規劃與調整
；進入精準新渠道圈子
；及時學習
，及時調整。

柚樂團（現美鄰淘）chuangshirenlibingyuanrenwei，wulunshiyuzhicaihaishijichushuichanpin
，zaishequtuangouqudaodoudayoukewei。shequtuangouyouzhuduoyoushi，ruxianshangyunhuojia

，wuxianzuixiaocunhuodanwei（SKU）
；沒有貨架期
，又區別於送貨上門的高成本，體驗尚佳；沒有庫存
、降低了損耗、增加了周轉
；區別於快遞交付，沒有相對較高的成本。社區團購打破渠道天花板，實現渠道增量。李炳元表示，未來將改造所有零售業成為新店商（團店）
，新店商不是單一意義的零售中心

，而是提貨中心

、體驗中心、售後服務中心
、對外開放的倉庫。不具備團購能力的小店，將退出未來零售業。