文：任子勳
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
近些年，中國消費市場誕生了一批各具特色、雖然規模還處在早期但非常用心在打磨產品的精品巧克力品牌。
如ru果guo仔zai細xi推tui敲qiao，我wo們men會hui發fa現xian一yi個ge有you趣qu的de現xian象xiang，這zhe些xie巧qiao克ke力li品pin牌pai的de出chu現xian時shi間jian節jie點dian和he咖ka啡fei賽sai道dao走zou向xiang火huo熱re的de時shi間jian節jie點dian十shi分fen接jie近jin。這zhe會hui是shi巧qiao合he嗎ma？從cong產chan品pin本ben身shen來lai說shuo二er者zhe可ke以yi找zhao到dao不bu少shao相xiang似si之zhi處chu，比bi如ru都dou與yu可ke可ke有you關guan，都dou強qiang調tiao對dui風feng味wei的de挖wa掘jue等deng等deng。這zhe些xie千qian絲si萬wan縷lv的de聯lian係xi能neng幫bang助zhu我wo們men更geng好hao地di理li解jie兩liang個ge賽sai道dao的de成cheng長chang邏luo輯ji。
咖啡已經成為當下中國最熱門的消費賽道，精品巧克力未來會書寫怎樣的故事值得期待。KESSHŌ珂ke珂ke琥hu是shi一yi家jia孵fu化hua於yu蛋dan糕gao品pin牌pai派pai悅yue坊fang的de精jing品pin巧qiao克ke力li品pin牌pai，後hou者zhe已yi有you超chao過guo十shi年nian的de曆li史shi，在zai國guo內nei擁yong有you數shu十shi家jia門men店dian。創chuang立li珂ke珂ke琥hu的de契qi機ji來lai自zi派pai悅yue坊fang創chuang始shi人ren王wang倞倞對dui蛋dan糕gao食shi材cai的de探tan索suo過guo程cheng。珂ke珂ke琥hu還hai將jiang精jing品pin巧qiao克ke力li以yi其qi他ta不bu同tong產chan品pin形xing式shi呈cheng現xian比bi如ru曲qu奇qi。截jie至zhi目mu前qian其qi年nianGMV規模在百萬級，並已在上海開設了自己的線下門店。
在創立珂珂琥之前，王倞已有了一個自己的蛋糕品牌派悅坊。
王倞和她的丈夫Mark二(er)人(ren)都(dou)很(hen)熱(re)衷(zhong)於(yu)探(tan)索(suo)挖(wa)掘(jue)食(shi)材(cai)的(de)美(mei)味(wei)，創(chuang)業(ye)做(zuo)烘(hong)焙(bei)蛋(dan)糕(gao)和(he)這(zhe)一(yi)點(dian)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。除(chu)了(le)蛋(dan)糕(gao)，她(ta)們(men)還(hai)曾(zeng)嚐(chang)試(shi)各(ge)種(zhong)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)，比(bi)如(ru)自(zi)製(zhi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)或(huo)烘(hong)焙(bei)咖(ka)啡(fei)豆(dou)等(deng)等(deng)。在(zai)2017年去印度的一次旅行中，王倞無意接觸到了一款來自當地的精品巧克力。這打破了她對巧克力的傳統認知。她回憶道，原來除了比利時、瑞士之外，其他地方也有好吃且風味濃鬱的巧克力。
“我們從小吃慣加香蘭素或者焦糖堅果味的巧克力，而這塊巧克力有強烈的柑橘和百香果香味，是一種酸甜的口味。”
王(wang)倞(倞)曾(zeng)考(kao)慮(lv)是(shi)否(fou)能(neng)通(tong)過(guo)進(jin)口(kou)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)把(ba)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)引(yin)入(ru)國(guo)內(nei)。然(ran)而(er)印(yin)度(du)到(dao)中(zhong)國(guo)的(de)物(wu)流(liu)距(ju)離(li)遙(yao)遠(yuan)，巧(qiao)克(ke)力(li)對(dui)運(yun)輸(shu)條(tiao)件(jian)且(qie)有(you)著(zhe)嚴(yan)苛(ke)要(yao)求(qiu)。這(zhe)讓(rang)她(ta)的(de)計(ji)劃(hua)最(zui)終(zhong)沒(mei)有(you)實(shi)現(xian)。
其qi實shi，即ji便bian是shi站zhan在zai今jin天tian的de視shi角jiao來lai看kan進jin口kou精jing品pin巧qiao克ke力li這zhe門men生sheng意yi，依yi然ran存cun在zai一yi些xie難nan解jie的de問wen題ti。因yin為wei物wu流liu成cheng本ben以yi及ji盈ying利li的de需xu要yao，進jin口kou精jing品pin巧qiao克ke力li的de價jia格ge僅jin存cun在zai很hen小xiao的de下xia降jiang空kong間jian。而er國guo內nei消xiao費fei者zhe對dui這zhe個ge品pin類lei的de認ren知zhi本ben身shen還hai很hen局ju限xian。過guo去qu大da家jia都dou吃chi慣guan了le那na些xie耳er熟shu能neng詳xiang的de商shang業ye巧qiao克ke力li。當dang一yi款kuan價jia格ge高gao且qie味wei道dao超chao出chu過guo往wang認ren知zhi的de巧qiao克ke力li出chu現xian時shi，消xiao費fei者zhe很hen接jie受shou它ta。更geng何he況kuang，經jing銷xiao代dai理li走zou得de是shi和he品pin牌pai化hua所suo不bu同tong的de一yi條tiao路lu。因yin此ci對dui於yu精jing品pin巧qiao克ke力li來lai說shuo，自zi主zhu化hua是shi一yi條tiao必bi經jing路lu。
即ji便bian如ru此ci，想xiang要yao在zai國guo內nei自zi己ji來lai做zuo精jing品pin巧qiao克ke力li也ye並bing非fei是shi一yi件jian易yi事shi。珂ke珂ke琥hu能neng夠gou實shi現xian一yi步bu步bu發fa展zhan其qi實shi有you一yi個ge隱yin性xing前qian提ti，那na便bian是shi派pai悅yue坊fang已yi經jing打da下xia了le很hen好hao的de基ji礎chu。
“如ru果guo在zai門men店dian做zuo巧qiao克ke力li，市shi場chang監jian督du管guan理li局ju那na裏li很hen難nan找zhao到dao一yi個ge對dui應ying的de條tiao目mu去qu申shen請qing審shen批pi。即ji便bian做zuo出chu了le產chan品pin，想xiang要yao流liu通tong到dao渠qu道dao也ye需xu要yao生sheng產chan許xu可ke證zheng。生sheng產chan許xu可ke證zheng要yao求qiu你ni的de工gong廠chang的de場chang地di得de滿man足zu一yi定ding要yao求qiu，初chu創chuang品pin牌pai很hen難nan去qu辦ban大da麵mian積ji的de工gong廠chang。而er我wo們men的de優you勢shi在zai於yu可ke以yi利li用yong蛋dan糕gao的de生sheng產chan線xian。做zuo食shi品pin對dui供gong應ying鏈lian提ti出chu了le很hen高gao要yao求qiu，供gong應ying鏈lian才cai能neng保bao證zheng長chang期qi競jing爭zheng力li：你要知道這個產品是怎樣做出來的，而且能夠隨時調整。”
從2018年開始，王倞夫妻二人開始尋找世界優質產區的可可豆，將其做成巧克力並搭配派悅坊的蛋糕。珂珂琥遇到一件幸運的事：Mark在zai社she交jiao媒mei體ti上shang發fa現xian，過guo去qu一yi位wei大da學xue同tong學xue正zheng好hao在zai一yi家jia曾zeng獲huo國guo際ji獎jiang項xiang的de坦tan桑sang尼ni亞ya可ke可ke莊zhuang園yuan擔dan任ren負fu責ze人ren。這zhe一yi下xia就jiu解jie決jue了le產chan地di資zi源yuan的de問wen題ti。這zhe款kuan巧qiao克ke力li也ye讓rang珂ke珂ke琥hu獲huo得de了le世shi界jie巧qiao克ke力li學xue院yuan獎jiangAOC銀獎。
2019年nian，珂ke珂ke琥hu正zheng式shi作zuo為wei一yi個ge獨du立li品pin牌pai來lai運yun作zuo。蛋dan糕gao與yu巧qiao克ke力li是shi具ju備bei一yi定ding交jiao集ji的de兩liang個ge品pin類lei，到dao底di要yao合he在zai一yi起qi做zuo還hai是shi拆chai分fen，王wang倞倞思si考kao了le很hen久jiu。她ta告gao訴su紅hong碗wan社she，派pai悅yue坊fang與yu珂ke珂ke琥hu所suo承cheng載zai的de品pin牌pai精jing神shen存cun在zai細xi微wei差cha異yi。蛋dan糕gao通tong常chang象xiang征zheng著zhe需xu要yao慶qing祝zhu的de特te殊shu時shi刻ke，而er巧qiao克ke力li更geng多duo是shi一yi種zhong日ri常chang生sheng活huo方fang式shi的de消xiao費fei。如ru果guo一yi個ge品pin牌pai既ji有you蛋dan糕gao也ye有you巧qiao克ke力li，那na麼me給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai的de專zhuan業ye認ren知zhi感gan會hui遜xun色se於yu專zhuan門men的de巧qiao克ke力li品pin牌pai。
珂珂琥也希望消費者能夠通過品牌名來更好地了解精品巧克力和品牌本身。KESSHŌ取自日語，指代結晶。精品巧克力的製作就像是結晶：需要完成一個從上遊精選可可原材料，再一步步生產製作成表麵光澤和口感細膩的產品的長鏈路過程。巧克力追求“隻溶在口，不溶於手”這種精致感的同時也正是塑造一個完美晶體的過程。必須要承認的一個現實是，精品巧克力當下確實在國內屬於相對小眾的市場。不過，它的前景還是值得期待的。
在談論精品巧克力的未來究竟如何時，不妨先關注一個有趣的現象：在疫情發生前後，中國咖啡市場進入了新篇章。過去人們談論咖啡時隻會聊到雀巢、星巴克。緊接著後來出現了瑞幸，再接著是永璞、三san頓dun半ban等deng一yi係xi列lie品pin牌pai，甚shen至zhi不bu少shao企qi業ye跨kua行xing加jia入ru行xing業ye中zhong來lai。恰qia恰qia也ye是shi與yu之zhi接jie近jin的de時shi間jian節jie點dian，更geng多duo精jing品pin巧qiao克ke力li品pin牌pai逐zhu漸jian被bei人ren們men所suo關guan注zhu到dao。二er者zhe之zhi間jian存cun在zai聯lian係xi嗎ma，中zhong國guo巧qiao克ke力li市shi場chang是shi否fou會hui迎ying來lai新xin的de熱re潮chao？
王wang倞倞認ren為wei，巧qiao克ke力li與yu咖ka啡fei一yi樣yang，都dou是shi需xu要yao先xian在zai產chan地di溯su源yuan找zhao到dao合he適shi的de咖ka啡fei豆dou，再zai去qu摸mo索suo它ta的de烘hong焙bei曲qu線xian，不bu斷duan調tiao試shi直zhi至zhi最zui終zhong成cheng品pin。所suo以yi可ke以yi看kan到dao，在zai創chuang業ye人ren群qun的de畫hua像xiang上shang兩liang個ge領ling域yu具ju有you重zhong合he性xing。而er又you由you於yu食shi材cai原yuan料liao具ju有you同tong一yi性xing，兩liang個ge品pin類lei的de消xiao費fei人ren群qun畫hua像xiang也ye很hen相xiang似si。所suo以yi當dang咖ka啡fei行xing業ye走zou向xiang火huo熱re的de同tong時shi，也ye帶dai動dong起qi巧qiao克ke力li行xing業ye的de熱re度du。
但(dan)咖(ka)啡(fei)和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)行(xing)業(ye)增(zeng)長(chang)背(bei)後(hou)的(de)邏(luo)輯(ji)仍(reng)然(ran)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)。咖(ka)啡(fei)更(geng)能(neng)帶(dai)來(lai)提(ti)神(shen)感(gan)和(he)成(cheng)癮(yin)性(xing)，並(bing)且(qie)過(guo)去(qu)這(zhe)些(xie)年(nian)，大(da)量(liang)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的(de)出(chu)現(xian)主(zhu)要(yao)解(jie)決(jue)了(le)用(yong)戶(hu)“隨時買隨時喝”的需求。巧克力不一樣，它的增長沒法一下“拔高”，用戶消費巧克力的動力來源生活方式——哪怕外部環境不好，也可以通過巧克力來獲得點滴的滿足感和幸福感。因此，總得來說，精品巧克力還是需要逐步地培養。
zhengruqianwensuoshuo，duijingpinqiaokelidabufenxiaofeizhederenzhibingbugou。wang倞faxian，zhezhonglefengweihechuantongkouweidejingpinqiaokeligengshouhuanying，birushuokekehusuotuichudecaiyongtansangniyakekedoudeniunaiheiqiao。qitajingpinqiaokelipinpaichuangshirenyexianghongwanshefanyingguo，duiyuxinqifengweiqiaokeli，xiaofeizhebaoyouhuaiyixinli。
王倞通過一個“坐標軸”來解決大眾與風味口味的平衡問題。
“我wo們men有you一yi個ge產chan品pin矩ju陣zhen，縱zong軸zhou是shi產chan地di，橫heng軸zhou是shi不bu同tong的de巧qiao克ke力li產chan品pin。產chan品pin必bi須xu要yao滿man足zu一yi個ge基ji本ben線xian，每mei個ge產chan地di的de風feng味wei必bi須xu做zuo出chu來lai，因yin為wei它ta代dai表biao專zhuan業ye度du，否fou則ze品pin牌pai沒mei必bi要yao專zhuan門men做zuo這zhe件jian事shi。然ran後hou在zai本ben地di風feng味wei的de基ji礎chu上shang做zuo延yan伸shen，有you的de酸suan味wei更geng濃nong鬱yu我wo們men就jiu拿na來lai做zuo夾jia心xin巧qiao克ke力li，有you的de本ben身shen巧qiao克ke力li味wei就jiu很hen正zheng，那na我wo們men就jiu可ke以yi不bu去qu添tian加jia別bie的de來lai直zhi接jie強qiang化hua它ta的de濃nong度du做zuo成cheng生sheng巧qiao。”
王wang倞倞告gao訴su紅hong碗wan社she，珂ke珂ke琥hu在zai口kou味wei研yan發fa上shang並bing不bu會hui追zhui求qiu獵lie奇qi，產chan品pin最zui終zhong還hai是shi要yao讓rang消xiao費fei者zhe覺jiao得de好hao吃chi。當dang消xiao費fei者zhe覺jiao得de好hao吃chi之zhi後hou再zai關guan注zhu到dao產chan品pin的de特te點dian和he背bei後hou的de故gu事shi，比bi如ru精jing品pin巧qiao克ke力li如ru何he實shi現xian惠hui農nong，哪na些xie產chan品pin細xi節jie融rong入ru了le品pin牌pai的de價jia值zhi觀guan等deng等deng，最zui終zhong才cai引yin發fa消xiao費fei者zhe與yu品pin牌pai之zhi間jian的de共gong鳴ming和he好hao感gan。
麵mian對dui這zhe一yi新xin市shi場chang，珂ke珂ke琥hu通tong過guo兩liang條tiao路lu徑jing來lai進jin行xing突tu破po。第di一yi條tiao路lu徑jing是shi依yi托tuo派pai悅yue坊fang，考kao慮lv到dao喜xi歡huan蛋dan糕gao的de用yong戶hu往wang往wang對dui巧qiao克ke力li味wei道dao並bing不bu排pai斥chi。第di二er條tiao路lu徑jing則ze是shi通tong過guo社she群qun和he社she區qu團tuan購gou，包bao括kuo當dang下xia進jin入ru到dao精jing品pin咖ka啡fei館guan線xian下xia消xiao費fei場chang景jing來lai獲huo得de更geng廣guang泛fan地di關guan注zhu。這zhe也ye是shi過guo去qu派pai悅yue坊fang完wan成cheng從cong0到1過程所采用的打法。
“dangxiadeshichanghuanjingheguoquyoulehenduobianhua。duiyuwomenlaishuoxianzaizuidadetiaozhanzhiyikenenglaizituanduideguanli，ruhehenhaodiweilianggepinpailaifenpeiziyuan。lianggepinpaidechengchangjieduanhelujingshibutongde。duiyukekehulaishuo，yuxiaofeizhegoutongchandijingpinqiaokeligenghaodejiazhidianzainali，shuliqixiaofeizheduiwomendexinren、喜xi愛ai與yu連lian接jie，這zhe個ge需xu要yao時shi間jian和he耐nai心xin。這zhe一yi過guo程cheng有you點dian像xiang學xue鋼gang琴qin，小xiao時shi候hou開kai始shi學xue鋼gang琴qin和he長chang大da了le再zai學xue是shi兩liang種zhong不bu同tong的de心xin態tai。長chang大da了le再zai學xue，功gong利li性xing會hui更geng重zhong，想xiang著zhe怎zen樣yang能neng很hen快kuai上shang手shou談tan曲qu子zi。在zai做zuo品pin牌pai的de過guo程cheng中zhong我wo認ren為wei和he這zhe個ge感gan受shou會hui比bi較jiao類lei似si。”
評論