文： 李楊
來源： 紅碗社（ID：hongwanshe2020）
3D打印技術與食品工業相結合，正描繪著一個全新、截然不同的食物未來。
簡單來說，通過3Ddayinjishukeyizhijiegenjushiwudefenzigouchengjinxingshiwudayin，binggenjurenmendexuqiulaitianjiahejianshaobutongdeyingyangyuansu，congertigaorenmensheruyingyangdexiaolv。
目前，大眾對這一新興數字食品製造仍在探索階段，食品科技公司MOODLES是國內該領域的先行者。
據了解，MOODLES成立於2021年，是一家以全新食品智造概念與方法為導向的食品科技公司。其核心團隊來自西湖大學，加州大學，密歇根州立大學，馬薩諸塞大學、康奈爾大學、江南大學、南京農業大學等跨學科碩/博士專家群組，致力於從科技創新角度切入，融合3D打印技術、分子料理、現代營養學等多學科領域，重新設計食品形態，尋找兼顧健康、效率、美味的日常飲食最優解。
目前MOODLES從主食切入，已開發針對增肌、減脂、控糖以及兒童營養需求的四大係列主食產品，根據不同人群飲食需求，建立定製化營養配方體係。今年上半年，MOODLES首座生產基地落地馬鞍山，年產能5000噸左右，其自主研發的新型生產線已取得新型食品產品的生產許可證，正式進入試生產階段，將於九月正式投產。
天眼查數據顯示，MOODLES項目成立一年以來，共完成3輪融資，融資金額達數千萬元人民幣。最近一輪千萬級戰略融資由伽利略資本領投，老股東GGV紀源資本、風物資本、人山資本全部跟投。
本期紅碗社對話MOODLES創始人朱沛然，探討其對這一新興領域的研究曆程及3D打印技術如何革新傳統食品業。
01
3D打印賦能多樣化食品解決方案
紅碗社：深耕3D打印領域研究長達7年，您出於怎樣的思考選擇將此技術與食品工業相結合？朱沛然：基於對3D打印技術長期的研究經驗，我個人對這一技術的應用和商業化落地會更清楚，目前3D食品打印技術很難形成一個很大的產業。也就是說，它隻能用於一些附加值更高的應用場景，但市場空間非常小。
因yin此ci，當dang時shi的de思si考kao是shi用yong這zhe一yi技ji術shu來lai做zuo食shi品pin，我wo們men有you能neng力li找zhao到dao比bi較jiao獨du特te的de解jie決jue方fang案an，並bing建jian立li自zi己ji的de壁bi壘lei。同tong時shi食shi品pin又you是shi一yi個ge非fei常chang大da的de賽sai道dao，我wo們men的de創chuang新xin將jiang會hui是shi更geng大da眾zhong化hua、離消費者更近的創新，市場空間也會更大。
紅碗社：您認為3D打印技術，對食品市場的價值體現在什麼方麵？朱沛然：3D打(da)印(yin)其(qi)實(shi)並(bing)非(fei)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，它(ta)的(de)核(he)心(xin)是(shi)上(shang)遊(you)材(cai)料(liao)技(ji)術(shu)，在(zai)材(cai)料(liao)學(xue)方(fang)麵(mian)能(neng)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)的(de)賦(fu)能(neng)。我(wo)自(zi)己(ji)是(shi)西(xi)湖(hu)大(da)學(xue)的(de)博(bo)士(shi)生(sheng)，一(yi)直(zhi)在(zai)做(zuo)生(sheng)物(wu)材(cai)料(liao)的(de)相(xiang)關(guan)研(yan)究(jiu)。在(zai)做(zuo)新(xin)型(xing)材(cai)料(liao)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)開(kai)發(fa)了(le)很(hen)多(duo)新(xin)的(de)材(cai)料(liao)體(ti)係(xi)，將(jiang)過(guo)去(qu)不(bu)能(neng)用(yong)作(zuo)打(da)印(yin)的(de)材(cai)料(liao)，變(bian)為(wei)可(ke)能(neng)，而(er)這(zhe)些(xie)在(zai)前(qian)端(duan)基(ji)礎(chu)理(li)論(lun)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)，現(xian)在(zai)可(ke)以(yi)很(hen)好(hao)地(di)應(ying)用(yong)到(dao)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)製(zhi)造(zao)中(zhong)。
我們在對食品行業的考察中發現一些可以用3D打印技術解決的痛點：其一，傳統食品的食材和營養元素過於單一，目前市場上缺乏能同時滿足效率、美味、營養的主食全餐解決方案。我們可以通過分子料理技術，在原材料中融入更多的食材，滿足飲食多樣性需求。目前MOODLES可以將雞肉、牛肉、水產、椰子油、糙米、全麥、胡蘿卜等20多種新鮮食材融入到主食材料體係中，提供更加科學、健康、多樣化的營養膳食解決方案；
其二，我們認為除痛點最明顯的主食外，3D打印技術在整個食品領域有非常多的應用方向，未來我們還會依托智能柔性生產做肉製品、零食、甜點等食品創新，為市場提供更多定製化產品。紅碗社：圍繞目前已經取得一定成果的3D打印主食部分，分享一下從0-1的研發曆程？朱沛然：我們現在已經開發了4款核心主食產品，針對增機、減脂、控糖及兒童營養需求，在配方上做設計和調試：
首先在材料方麵，MOODLES開發了全新的材料體係——解決了傳統米麵製品食材單一，碳水含量過高的問題。我們將大量肉製品、植物蛋白等優質原料對米麵製品的脂肪、蛋白質、碳水進行複配，做成細膩均勻的原材料用於3D打印。
zhezhongjianshejiwomenzhiqianzaishiyanshijileidecailiaoxuechuligongyijingyan，zheshifeichanghexindejishubilei。tongshi，congyingyangxuejiaodu，womentianjiadeshicaizhongleihepeibi，wanquanyijuxiandaiyingyangxueshujuhelinchuangshujushejierlai，weibutongxuqiurenquntigongzuijiayinshidapeifangan；
其次，將原料製備出來後，進入到3D製造環節。最開始，我們用一台小型設備打印一份麵條，打印一份200克的麵條需要30分鍾。現在我們用高通量化設計和工業級改造設備，可以實現一條生產線每小時近一噸以上的產量，且能保證品控穩定性。紅碗社：上遊生產供應鏈建設以及產品調試是MOODLES過去一段時間著力突破的方向，目前供應鏈的搭建情況如何？朱沛然：我們原料供應鏈基於比較複雜的材料體係，分為幾個大類：蛋白、碳水、油(you)脂(zhi)和(he)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)。所(suo)以(yi)相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)，我(wo)們(men)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)類(lei)目(mu)比(bi)較(jiao)繁(fan)雜(za)。由(you)於(yu)是(shi)剛(gang)剛(gang)落(luo)地(di)的(de)新(xin)型(xing)科(ke)技(ji)企(qi)業(ye)，我(wo)們(men)會(hui)優(you)先(xian)挑(tiao)選(xuan)市(shi)場(chang)上(shang)最(zui)大(da)最(zui)好(hao)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，通(tong)過(guo)不(bu)斷(duan)優(you)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)能(neng)力(li)，進(jin)一(yi)步(bu)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)。譬(pi)如(ru)最(zui)核(he)心(xin)肉(rou)製(zhi)品(pin)原(yuan)料(liao)，我(wo)們(men)主(zhu)要(yao)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)包(bao)括(kuo)正(zheng)大(da)、新希望、六和、山東鳳祥等國內比較頭部的企業。
我們今年自建的工廠，在滿產情況下可以實現每年5000噸的產能。目前將整個生產環節分為三個模塊：
第一部分是原料製備，分子料理處理過程，這部分通過數據化和部分人工操作完成；
第二部分是在3D灌裝成型車間完成，完全是自動化的；
第(di)三(san)部(bu)分(fen)就(jiu)是(shi)後(hou)端(duan)的(de)包(bao)裝(zhuang)入(ru)庫(ku)。總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，我(wo)們(men)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)地(di)簡(jian)化(hua)了(le)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。拿(na)麵(mian)條(tiao)來(lai)說(shuo)，相(xiang)當(dang)於(yu)把(ba)做(zuo)傳(chuan)統(tong)麵(mian)條(tiao)的(de)十(shi)幾(ji)道(dao)工(gong)序(xu)，通(tong)過(guo)一(yi)體(ti)製(zhi)造(zao)設(she)備(bei)完(wan)成(cheng)，縮(suo)小(xiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)長(chang)度(du)，且(qie)在(zai)產(chan)能(neng)提(ti)高(gao)的(de)同(tong)時(shi)能(neng)大(da)幅(fu)壓(ya)減(jian)投(tou)入(ru)，提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)。
紅碗社：有觀點認為，人類飲食應該簡單化，從更新鮮、原始的食物中獲取營養，3D打印技術作為食品工業的創新方向，在進行營養成分的調控、維持食物性狀的過程中，需要運用到更為複雜的原料處理和製作流程，是否會存在更多的健康安全隱患？朱沛然：首先，原料方麵很多人誤以為我們使用的是各種粉末和添加劑來進行3D打印，其實不然，我們使用的所有原材料都是新鮮食材，尤其蛋白質材料組成，我們使用新鮮的雞胸肉、牛肉、豬肉和海鮮類等食材來提供，包括一些膳食纖維成分添加，我們也是用新鮮蔬菜作為主要原料；
在原材料處理過程中，我們是在低溫環境生產，例如肉製品會控製在4度以下，更好保留蛋白質的營養價值，使其不會因為高溫變性；qiewomenyishixiantongguoshicaiwanquandaitihuaxuetianjiajijiejueshipindehexingongnengwenti。guoquzaishiyanshizuokexueyanfajieduan，womenxuyaotianjiadalianghuaxuetianjiajishicailiaofensan、乳化得更好，或者提高黏度，但現在，我們已經完全找到對應的食材，可以滿足這些功能化的需求。
比如在提高原材料黏度上，我們找到特殊的澱粉類食材滿足需求，用蛋白質、脂肪加上水做出乳液，提升漿料穩定性等。總之，整個原料的處理環節和加工環節，幾乎沒有任何（對人體健康有害的）食品添加劑。
另外，我們建設了安全完全符合國家衛生標準的GMP車間，不會存在任何食品安全問題。
紅碗社：MOODLES主張重新定義下一代“Super Food”，如何定義優質食物？朱沛然：首先是食材優質，我們以新鮮食材為原料；其次，要符合人們對健康膳食的需求，如更優質的蛋白、更合理的碳水設計，不會造成身體負擔，滿足飲食多樣性和營養多元化；第三點，優質的食物也應該好吃，更符合大眾飲食習慣。
紅碗社：要實現這些有哪些門檻，目前MODDLES已經攻克的技術難點和形成的壁壘有哪些？朱沛然：門檻有三大部分：首先，前端的食材分子料理處理是一個核心難點，因為是全新的體係，需要從跨學科的角度來解決問題；
其次，第二個難點在“成型環節”。目mu前qian市shi麵mian上shang有you很hen多duo用yong肉rou糜mi製zhi品pin擠ji壓ya成cheng麵mian條tiao狀zhuang的de產chan品pin，但dan消xiao費fei者zhe端duan的de反fan映ying較jiao差cha，接jie受shou程cheng度du也ye較jiao低di，主zhu要yao原yuan因yin是shi加jia工gong精jing度du達da不bu到dao傳chuan統tong碳tan水shui形xing態tai的de顆ke粒li度du要yao求qiu。我wo們men通tong過guo高gao通tong量liang的de製zhi造zao技ji術shu和he高gao精jing度du的de3D打印技術，可以實現原材料的精細化程度、顆粒度與真實的碳水產品近似，且在口感上的順滑度、咀嚼整體性近乎還原碳水主食。
因為3D打印本身是柔性製造技術，我們在這一塊做得比較完善，可以快速製造出世界上所有形態的麵條，以及餃子皮、卷(juan)餅(bing)等(deng)主(zhu)食(shi)形(xing)態(tai)，且(qie)工(gong)廠(chang)產(chan)線(xian)是(shi)完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)複(fu)用(yong)的(de)，隻(zhi)需(xu)要(yao)在(zai)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)對(dui)某(mou)些(xie)關(guan)鍵(jian)部(bu)件(jian)做(zuo)改(gai)裝(zhuang)，就(jiu)變(bian)成(cheng)全(quan)新(xin)的(de)生(sheng)產(chan)線(xian)，可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)上(shang)午(wu)做(zuo)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)，下(xia)午(wu)做(zuo)米(mi)飯(fan)、餃子皮等；
第三，在整個工業端，我們進行了長期的食品工業調研和供應鏈研究，自己開發生產線，也是全球第一家真正意義上實現3D食品工業化生產的企業。紅碗社：MOODLES長遠目標裏提到“要觸達到中國的每一位消費者”，作為全新的食物形態，要做到真正大眾化，您認為還需要做哪些工作？目前有哪些難點要解決？朱沛然：新的產品形態和技術要進入市場，消費者教育是存在一定困難的。這也是我們為什麼在前期不會投入大量的資金和時間自己做c端產品。我們希望能夠通過和TO B食品企業的合作，先打開產品認知。
一方麵，這些B端客戶需要新的產品形態來吸引流量和銷售渠道，並且我們提供的還是更健康更優質的主食。目前我們已經落地合作的大B端客戶，是國際知名的5家企業，還有十幾家餐飲渠道，通過聯名推出一些速食類預製菜，讓更多的人嚐試到我們的產品。
C端duan我wo們men目mu前qian主zhu要yao切qie入ru的de是shi醫yi療liao場chang景jing中zhong的de特te定ding需xu求qiu人ren群qun，去qu研yan究jiu大da眾zhong人ren群qun中zhong的de細xi分fen營ying養yang需xu求qiu，而er非fei找zhao出chu一yi個ge配pei方fang去qu適shi合he所suo有you人ren。將jiang我wo們men數shu據ju化hua能neng力li應ying用yong到dao個ge性xing化hua定ding製zhi上shang，將jiang產chan品pin功gong能neng做zuo得de更geng好hao；
同(tong)時(shi)，即(ji)便(bian)是(shi)做(zuo)大(da)眾(zhong)化(hua)產(chan)品(pin)，我(wo)們(men)一(yi)定(ding)不(bu)是(shi)以(yi)低(di)價(jia)的(de)方(fang)式(shi)切(qie)入(ru)市(shi)場(chang)。因(yin)為(wei)我(wo)們(men)產(chan)品(pin)含(han)有(you)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)新(xin)鮮(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)，相(xiang)當(dang)於(yu)傳(chuan)統(tong)主(zhu)食(shi)的(de)升(sheng)級(ji)，而(er)並(bing)非(fei)簡(jian)單(dan)的(de)平(ping)價(jia)替(ti)代(dai)。所(suo)以(yi)未(wei)來(lai)我(wo)們(men)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)整(zheng)合(he)能(neng)力(li)和(he)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)不(bu)斷(duan)的(de)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，才(cai)可(ke)能(neng)觸(chu)達(da)更(geng)大(da)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。
朱沛然：我們核心團隊的優勢主要在技術團隊方麵。MOODLES不斷做創新性和市場開拓性的技術應用和產品創新，團隊的研發能力實力是很強的——
我本人是做3D打印的跨學科應用，我們的技術合夥人加州大學畢業的王博士，曾是全球第一家植物肉上市公司Beyond Meat的華人高管；食品技術研發總監薛博士，是康奈爾大學精準營養學的博士，在營養的大數據化控製方麵有非常高的專業度；
另外，我們在市場化方麵也建立了非常具有執行力的團隊，從研發到市場對接，前期還是比較順利的。朱沛然：我們現在剛剛完成一個非常重要的動作——工廠的落地投產。接下來整個下半年的目標就是能夠開拓更多優質的B端客戶，並順利完成交付。畢竟B端在前期是我們主要的方向，是基本盤，穩定的供應鏈也需要有B端穩定的訂單去承接。因此今年to b與to c 占比預計在9:1，但在未來想象空間更大的一定是C端。
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