財報顯示
，周黑鴨今年上半年淨利潤預計下滑90%，絕味的上半年歸母淨利潤則預計最高同比降幅超82%。而暫未公布半年業績的煌上煌
，今年一季度的淨利潤同比下滑了45.57%。

鹵味三巨頭的境遇，真的僅僅隻是因為年輕人不愛吃了
？

事實上，鹵味江湖早已不再“唯鴨脖獨尊”
，前赴後繼的新式鹵味品牌在新品研發與宣傳營銷上加大馬力。靠著一根鴨脖撐起江湖地位的鹵味三巨頭
，還能守住市場嗎？

利潤集體跳水

在身在廣州
、心係武漢的白領餘好心裏，鴨脖就是湖北家鄉的味道。

餘yu好hao回hui憶yi
，在zai武wu漢han的de小xiao巷xiang裏li
，每mei二er十shi米mi就jiu有you一yi個ge賣mai鹵lu貨huo的de推tui車che，最zui受shou歡huan迎ying的de是shi鹵lu鴨ya脖bo。十shi多duo根gen完wan整zheng的de鴨ya脖bo躺tang在zai一yi個ge大da口kou鹵lu鍋guo裏li
，要yao多duo少shao切qie多duo少shao，各ge家jia攤tan販fan賣mai的de鹵lu貨huo品pin類lei接jie近jin
，但dan各ge家jia味wei道dao略lve有you不bu同tong。

食材新鮮、鹵料純正
，便是這些個體賣家的最大競爭點。直到現在，每逢假期回家
，啃著鴨脖追劇都是她最“虛服”（武漢話，同“舒服”）的事。

不過，餘好也直言，現在的鴨脖賣得比以前貴。“以前十多塊錢就能有一大盒，現在一盒平均也得賣到30～40元，而且分量也少了。”她說道。

  ◼︎圖源：網絡

如追溯鹵味的曆史
，年輕人愛不愛吃鴨脖
，可能沒有那麼重要。

新式熱鹵品類研究報告顯示，鹵味是一個擁有2000多(duo)年(nian)曆(li)史(shi)的(de)品(pin)類(lei)，最(zui)早(zao)可(ke)以(yi)溯(su)源(yuan)到(dao)戰(zhan)國(guo)時(shi)期(qi)。作(zuo)為(wei)初(chu)代(dai)鹵(lu)味(wei)食(shi)材(cai)之(zhi)一(yi)，鹵(lu)鴨(ya)脖(bo)起(qi)於(yu)清(qing)朝(chao)，至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)百(bai)年(nian)曆(li)史(shi)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)世(shi)代(dai)以(yi)兜(dou)售(shou)鹵(lu)鴨(ya)脖(bo)買(mai)賣(mai)為(wei)生(sheng)。

依靠一根鴨脖，攤販經營逐漸發展為企業管理，部分品牌企業也越做越大，甚至成功上市。2012年，煌上煌成為“鴨脖第一股”，隨後，周黑鴨和絕味食品分別於2016年和2017年上市。

在相當長的一段時間裏，這三家“鴨脖巨頭”都稱霸鹵味江湖。如今，資本市場中的“鴨脖”卻逐漸不被看好。

據周黑鴨2022年半年財報
，公司今年上半年總收入為11.81億元
，去年同期錄得14.53億元收入，同比下降18.7%；淨利潤為1837.7萬元
，相比去年上半年2.3億元的淨利潤，同比下滑92%。

絕味食品2022年上半年業績預告顯示
，預計營收為32至34億元
，僅有1.78%至8.14%的同比微增。公司還將麵臨增收不增利的情況
，上半年預計歸母淨利潤為9000萬元至1.1億元
，同比下降78.08%至82.07%。

財報顯示，煌上煌的2022年一季度業績顯示
，歸母淨利潤同比下跌45.57%。

盡管周黑鴨和絕味食品均在財報中表示
，疫情與原材料價格上漲是造成這一局麵的主要原因。

但更層次的原因，或許來自鴨脖巨頭們各自發展定位所致。

易yi觀guan分fen析xi品pin牌pai零ling售shou行xing業ye資zi深shen分fen析xi師shi李li應ying濤tao在zai接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang時shi表biao示shi，周zhou黑hei鴨ya利li潤run大da幅fu下xia滑hua是shi因yin為wei它ta其qi處chu在zai快kuai速su擴kuo張zhang開kai店dian的de階jie段duan
，這zhe就jiu意yi味wei著zhe更geng高gao的de成cheng本ben支zhi出chu。而er絕jue味wei的de門men店dian布bu局ju基ji本ben已yi經jing完wan成cheng
，當dang前qian主zhu推tui的de是shi直zhi播bo
、電商等線上渠道。

在發展前期，周黑鴨堅持自營模式，門店擴張相對較慢，直至2019年年底才開放特許加盟。截至2022年年中
，周黑鴨在全國的門店數達3160家，而絕味的門店數去年年底已達13714家。

不bu過guo，在zai中zhong國guo食shi品pin產chan業ye分fen析xi師shi朱zhu丹dan蓬peng看kan來lai，鹵lu味wei行xing業ye鴨ya脖bo類lei產chan品pin的de增zeng長chang空kong間jian是shi有you限xian的de，即ji便bian是shi以yi規gui模mo取qu勝sheng的de絕jue味wei食shi品pin，也ye不bu可ke能neng無wu限xian製zhi地di開kai下xia去qu
，再zai疊die加jia整zheng體ti供gong應ying鏈lian成cheng本ben上shang升sheng

、消費疲勞等因素，傳統的鹵味巨頭們盈利將變得越來越難。

價格昂貴，品類單一

“鴨脖巨頭”們之所以賣不動，與其售價昂貴不無關係。

據齊魯晚報調查，煌上煌和絕味食品的客單價為25～35元
，周黑鴨的客單價為40～60元。

農牧前沿、國泰君安證券研究的數據顯示，2019年熟食鴨脖的市場均價為4.5元/根。按一根鴨脖200g推算
，300g的熟食鴨脖市場均價約為7元。而上述鴨脖品牌的定價
，則是普通鹵味店的3～7倍

，雖然算上線下成本鋪租、企業品牌宣傳等成本費用，但對消費者來說，依然定價虛高。

此外
，產品品類、口感單一
，亦是上述品牌的一大痛點。

8月24日
，在某國內大型禽類食品企業工作6年的安愷（化名）告訴時代周報記者
，今年以來
，他所在企業向各大鹵味品牌供應的鴨產品銷售量在70萬噸左右，部分來采購的傳統鹵味企業向他透露，“鴨脖
、鴨頭等傳統鴨貨鹵味
，賣得不那麼好了。”

在他看來

，這是消費者對鴨脖的“審美疲勞”。“這些老牌鹵味公司大多就以賣鴨脖、鴨頭為主
，現在的鹵味選擇更多了，誰一天到晚光吃鴨脖啊？”

這一說法或許可以找到數據驗證。2021年
，絕味的禽類製品收入43.31億元，在總收入中占比超過68%
；周黑鴨的鴨及鴨副產品銷售收入為24.15億元
，占了總收入的84%。顯而易見
，“鴨貨”是企業盈利的主要來源。

不過，三家鴨脖巨頭也意識到了問題所在，接連推出小龍蝦、豬蹄
、鳳爪、素食等新品，並試圖彌補營銷短板，積極與各行業品牌“夢幻聯動”。

比如，周黑鴨陸續與樂事、肯德基等品牌聯動，推出“鹵辣辣鹵鴨鴨風味雞腿堡”“辣鹵鴨脖味薯片”等產品

，通過提高話題度和吸引力，“圈粉”更大範圍的消費者。

◼︎周黑鴨與肯德基聯名/圖源：網絡

絕味鴨脖則瞄準備受年輕“潮人”喜愛的創意快閃活動，分別在CBD、城市大型綜合體

、大學城落地了絕味鴨脖快閃店，吸引了大批年輕消費群體探店打卡
，提升消費者的觸達體驗。

煌上煌分別與出行類品牌同程旅行、曹操出行合作，通過主題航班包機
、花車聯名派券等多種合作形式，提升品牌曝光。2021年，煌上煌作為廣東衛視《見多識廣第三季》特約讚助商，通過節目廣告植入、內容營銷獲得品牌曝光1.7億。

據財報，2021年，周黑鴨銷售及促銷費用為10.85億元
，同比增長18.3%；絕味食品的廣告宣傳費用增至1.66億元，同比增長383.97%；煌上煌的銷售費用為3.95億元，同比增長4.6%。

三大品牌在新品研發
、營銷投入努力靠近年輕人，但成效還未可知。

鹵味行業白熱化

盡管“鴨脖三劍客”業績遭遇滑鐵盧，但鹵味江湖中的決鬥卻從未休止。

艾媒谘詢數據顯示，截至2020年，國內鹵味相關企業總注冊量便已經突破12萬家
，2021年，鹵味行業規模達到3296億元。即使受到疫情的影響，鹵味市場仍舊呈現增長勢頭。艾媒谘詢預計，今年鹵味行業規模將達到3500億
，並在2023年突破4000億元的大關。

據天眼查不完全統計，2021年
，有21家鹵味企業發生25起融資事件。在騰訊投資、源碼資本、挑戰者創投等明星投資機構的助力下，王小鹵、盛香亭
、鹵大媽、研鹵堂等鹵味興品牌受到資本的關注，接連獲得融資。

值得一提的是，盛香亭去年6月完成的近1億元的A輪融資背後，絕味食品作為投資方參與其中。

2022年5月9日，以鳳爪鹵味為引領的冷鹵品牌麻爪爪宣布獲得番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資
，而在2021年10月
，麻爪爪剛剛完成由大望資本獨家投資的數千萬元A輪融資。

從線上成績來看
，鹵味市場依然有很大的增長空間。

從美團外賣端交易用戶規模數來看
，鹵味小吃的用戶占整個餐飲外賣交易用戶的比例1年提升3%，已超過18%。在迅速擴大的基礎上
，用戶交易頻次也明顯提升，每年複購5次以上交易用戶占比提升至16.7%
，為最快增長。

別動不動就說年輕人不愛吃鴨脖子了
，頭部企業業績下滑，或許是因為消費者有了更多的選擇而已。