5分鍾做一道菜、8分鍾搞定一碗湯......
在消費領域，以“快”為主的預製菜火了。
那什麼是預製菜？
預製菜也叫快手菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。
從類型上看，預製菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
◎即食食品指開封後直接食用的如鹵鴨脖、豆幹、雞胸肉等預製調理製品。
◎即熱食品指簡單加熱即可食用的如方便麵、自嗨鍋等。
◎即烹食品通過煎、烤、炸、炒等簡單烹調就能出鍋的半成品，如魚香肉絲、酸菜魚等。
◎即配食品則是完全的生料，指經過篩選、清洗、分切、封裝的淨菜組合。
其實在B端市場，預製菜早已布局。
20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基的進入，國內開始出現淨菜加工廠。到2000年左右，出現了以生產半成品菜為主的預製菜企業。據前瞻產業研究院數據，中國預製菜企業To B和To C的市場占比約為8：2。對於餐飲經營者來說，預製菜能更大程度節約人力、空間和成本，提升出餐效率，食客無需等待過長時間，且保證產品口味穩定。究其原因，還是因為當代年輕人日常生活節奏加快，沒有時間精力做飯及受疫情影響減少外出用餐，家庭就餐場景增多等因素影響。同時懶人經濟、宅經濟的發展，生鮮電商、直播電商、O2O等新零售渠道興起也加速預製菜的消費普及。以前做菜需要買菜、洗菜備菜、調味醃製、做菜等多個步驟，使用預製菜後可以大幅度簡化烹飪流程，提升做飯效率，對於忙學習、忙工作、做飯能力“逐漸退化”的年輕人來說，預製菜簡直是“懶人福音”。
即便是會做飯的人，對於一些步驟複雜的經典菜肴如小龍蝦、酸菜魚、佛跳牆，也可以通過預製菜在家實現完美複刻，過把“大廚癮”。
01
需求井噴
催生千億藍海市場
前不久，羅敏直播間“1500台iPhone13+1分錢酸菜魚”等一係列事件引發全網關注，也將“預製菜”行業風口推向高潮。據NCBD的數據顯示，中國預製菜市場規模從2015年的650億增長至2021年的3136億，年均複合增長率高達30% ，品類逐漸進入爆發期。預計2022年至2025年的年複合增長率在20%以上，到2025年預製菜的市場規模將進一步提升至8300億。需求井噴之下，預製菜企業百花齊放，群雄逐鹿這片藍海市場。據企查查數據顯示，截至2022年1月27日，我國預製菜相關企業已達到6.81萬家。比兩年前增加了數萬家。預製菜巨大的市場前景也吸引到投資者的關注。據36氪和天眼查數據，2013年至2021年，預製菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峰，2020年起預製菜賽道熱度再起，2020年和2021年共發生23起融資。還誕生了賽道首個上市公司味知香。而據《德勤2022預製菜市場展望》，在預製菜領域，我國目前的人均消費量仍較低，尚不足10千克，而在較成熟的日本市場，人均消費量已達25千克。可見我國的預製菜市場仍有巨大的增長潛力可供釋放。02
群雄逐鹿
哪些企業入局預製菜賽道？
預製菜的發展本質是餐飲行業的工業化。
目前，餐飲行業產業鏈上中下遊的企業都積極布局，其中預製菜生產商分為專業預製菜品牌、速凍食品品牌、上遊企業向下遊延伸品牌、餐飲企業品牌、零售企業品牌五種類型。
專業預製菜品牌如味知香、信良記；速凍食品品牌如安井食品、三全食品等，上遊企業向下遊延伸品牌有龍大美食、金字火腿。
頭部餐飲企業品牌也紛紛入局，如海底撈、西貝等；零售企業品牌如盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等。
其中如海底撈、正新集團等餐企不僅布局多個子品牌，還布局供應鏈、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等領域，往產業鏈上下遊探索。
但總的來說，目前預製菜市場雖然參與者眾多，但行業集中度很低。據華經產業研究院的數據，2020年中國預製菜行業前十大公司市場份額總共為13.6%，其中市場份額第一的綠進占比也僅為2.4%；而華鑫證券的數據顯示，2020年日本預製菜行業前五大公司的市場份額則高達64.04%。
對於入局預製菜賽道的企業來說，憑借自身的資源優勢“各出奇招”，未來都有脫穎而出的機會。
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