去年去年，新中式糕點品牌引爆市場，成為資本市場的香餑餑，很多人為了買一份現烤麻薯，排上三四個小時的隊是常有的事。
各種“點心局”也隨之興起，上海有“珍糕興點心局”，廣州有“獅頭點心局”，天津的“唐小合點心局”、鄭州的“山河餅局”......
一陣風飄過，以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行為代表的新中式糕點開店速度放緩，甚至開始關店，排隊大軍也再難一見。
與之相反的是，一些老品牌開始展現出強大的生機與活力。
8月18日，好利來湖南首店開業，當天銷售額超120萬元，試營業期間，銷售額超150萬元。
另有數據顯示，好利來武漢天地店開業首月，銷售額超1300萬元。
作為一家老牌甜品公司，好利來從1992年在蘭州開設第一家店鋪起，到今年已有30年曆史，巔峰時期門店破千家，創下年銷售額過20億的記錄。後又曆經分家、創始人當甩手掌櫃等低穀期。
好利來是如何做到重回大眾視野，成為朋友圈的常客？這家比很多年輕人年紀都大的品牌又是如何受到年輕人的追捧的？
本文將根據好利來的前世今生進行分析。
01
攝影師賣蛋糕，從巔峰到散夥
羅紅，好利來創始人，也是那個滿足了人們對於“高端蛋糕”一切想象的男人。
圖源：中華名人庫
生於1967niandeluohong，chuernanian，diyicicongtongxueshouzhongjiechudaoxiangji，bingwufakezhidiaishanglesheying。gaokaoshilihou，tazhuanchengzhaoleyijiayingloubiandagongbianxuexi，yongzanxiadeqianmaixialerenshengdiyitaixiangji。
學有所成後，羅紅在成都盤下一家店麵，開了自己的影樓。
本以為靠著自己的天賦與興趣能夠將影樓慢慢做起來，但事與願違。1990年，羅紅的影樓入不敷出，以虧損兩萬元結束。
禍不單行，恰逢父親因病去世，羅紅不得不考慮如何活下去。
1991年，賦閑在家的羅紅，為了給母親買一個生日蛋糕，跑遍了老家雅安全城，卻沒有找到他心中滿意的蛋糕。
這樣的情況使得他有了開一家專門製作蛋糕的店鋪的想法。
在妻子的支持下，羅紅在雅安開起了自己的第一家蛋糕店，並起名“喜利來”。設計出來的第一款蛋糕就是送給媽媽的，叫“圍裙蛋糕”。
與影樓不同，由於市場空白以及彼時部分人生活品質提升，新開的蛋糕店生意異常火爆，一年時間，收入就過10萬元。
賺了錢後，1992年，在二哥羅力的建議下，羅紅將蛋糕店開到蘭州，並將店名更為“好利來”，這也是好利來第一家門店。
圖源：網絡
這一年，好利來在蘭州連開4家分店，年銷售額破百萬，好利來的名聲漸漸傳開，發展的腳步也開始邁開來。
1994年，羅紅將視野瞄準東北大地，相繼占領吉林、遼寧、黑龍江等市場，為好利來品牌專賣和連鎖經營打下了基礎。
隨著好利來的市場份額不斷擴大，1999年，羅紅在沈陽成立了實業管理公司，對各地連鎖店進行經營管理。
也是這一年，好利來幾乎遭遇滅頂之災。在東北，有個逢“九九”不過生日的說法，當年好利來的生日蛋糕幾乎無人問津，整個東北地區的門店賠得一塌糊塗，月虧損達到了100萬元，裁員800多人。
危機之時，羅紅提出了“聯合創始人內部加盟製度”，即將全國的好利來門店分布的區域劃分成不同片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區，擁有“好利來”品牌使用權。普通優秀員工也可以申請內部加盟，獨立享受收益。
分而治之使得之後數年間好利來在全國各地安營紮寨，逐漸衍生出來南方好利來、中原好利來、西北好利來、華南好利來、華中好利來等多個分管公司。
圖源：網絡
據界麵援引資料，2007年，好利來的年收入在16億元左右，在全國60多個城市擁有近800家店麵，每天賣出30噸蛋糕和麵包，每年賣出20萬噸月餅。
到2014年時，好利來年銷售額已達20億元，全國最大的蛋糕連鎖品牌的地位越加穩固。
不過，這種管理模式也為日後好利來“散夥”埋下了種子。
2017年，羅紅在公開信中透露，本著品牌升級的願望，公司這一年製定了品牌經營新標準，提升了服務標準，對品牌門店進行統一管理。
新規意味著成本提升，一些低線城市開設的門店甚至會造成虧損，這無疑觸動了創始元老們的利益。
經過一年多的拉鋸戰，2019年，內部加盟製度取消，元老們可以自己獨立經營，自創品牌。
也是這一年，好利來分家散夥，300多家門店關閉，市麵上也出現諸如“蒲公英““好芙利”“甜星”等新品牌。
圖源：網絡
市場一度猜測這個蛋糕帝國會不會就此落下帷幕。
而造成這個蛋糕帝國的市場不斷縮水的原因，或許與羅紅不愛江山愛單反有些關係。
02
背上相機，當個甩手掌櫃
在好利來對外擴張之時，創始人羅紅重溫兒時舊夢，背上相機，開始了他的攝影之旅。
自1995年起，羅紅每年都會放下工作，到西部地區旅行和攝影，內部加盟製實施後，讓羅紅有了更多自由時間將精力放在愛好上。
多年間，羅紅幾乎走遍了中國西部所有省份，多次進入新疆、西藏等地的無人區，去非洲拍野生動物，到南極拍帝企鵝群落、北極拍北極熊。
圖源：羅紅攝影藝術館掠影
據報道顯示，羅紅的辦公室放著的不是企業報表，公司發展藍圖，而是他自己的巨幅照片。就連微博名稱，也是“攝影家羅紅”。
因為攝影，2009年，羅紅被聯合國評為“氣候英雄”；2011年，肯尼亞總統為羅紅頒發肯尼亞最高國家榮譽——武士勳章，羅紅是當年獲此榮譽的唯一外籍人士。
2010年，羅紅為了放置自己的攝影作品，特意花了6年時間斥資5億，抵押了3套房產建造了一座攝影藝術館。
據了解，這座藝術館經曆了3次推倒重建，每幅作品上的射燈2萬一盞，庭院裏的石頭是由30多位山東老石匠一刀刀鑿出來的，他們中年紀最小的都有54歲。
為了藝術館，羅紅曾說過這樣的豪言壯語：“最會算賬的財務總監我讓他退休了，隻有不會算賬的財務總監跟著我能建成這樣的館。”
這意味著羅紅在建造藝術館時是不計成本的。
《中國慈善家》2018年報道稱，建成開館後的羅紅攝影藝術館每年虧損上千萬，需要用好利來的盈利來填補。
據(ju)傳(chuan)因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)愛(ai)好(hao)，羅(luo)紅(hong)與(yu)女(nv)星(xing)江(jiang)一(yi)燕(yan)傳(chuan)出(chu)緋(fei)聞(wen)，與(yu)發(fa)妻(qi)離(li)婚(hun)，導(dao)致(zhi)好(hao)利(li)來(lai)形(xing)象(xiang)一(yi)度(du)受(shou)損(sun)。又(you)因(yin)長(chang)期(qi)忙(mang)於(yu)愛(ai)好(hao)，與(yu)公(gong)司(si)業(ye)務(wu)脫(tuo)節(jie)，創(chuang)始(shi)人(ren)間(jian)也(ye)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)分(fen)歧(qi)。
而在搞攝影期間，羅紅在事業上主要做了三件事：
一是2010年開了高端蛋糕店黑天鵝，用勞斯萊斯配送蛋糕，最貴的賣到200萬左右，目前門店都在北方，且開店不多；
二是2014年就讓20歲左右的二代接班，開始接手好利來的業務；
三是前文所述的提升好利來品牌形象，創始元老各自分家。
與事業相比，曾經那個少年，最愛的還是攝影。
03
深諳市場，二代接班做網紅
老爹無心事業，年紀輕輕的二代還沒來得及享受就“被迫營業”。
2014年，20歲的羅昊和19歲的羅成進入公司，開始繼承家業。
或許是年輕人更懂年輕人，年輕的二代通過幾年時間，將自己和好利來打造成了網紅。
在抖音上，好利來二公子羅成以“老板羅成”（原為老板柳成）這一昵稱，直接當起了小網紅。
他的置頂視頻是這樣介紹的：“我本是一個社恐的富二代，衝浪、泡吧、滑雪、打高爾夫、隻和自己喜歡的人玩，昨天我生日，我老爸送了家公司給我……”
圖源：抖音APP
與自信張揚的富二代形象相比，羅成所展現的形象給人帶來了新鮮感，很快就有了一大幫受眾。
從2021年7月至今，13個月時間，羅成在抖音上的粉絲高達200.6萬，總獲讚達1235.5萬。
圖源：抖音APP
當羅成的身份曝光後，甚至開始為自家產品代言，也並沒有引起大片網友的反感，甚至有網友表示，去好利來買蛋糕，有一種照顧朋友生意的感覺。
大公子羅昊雖在綜藝節目《女兒們的戀愛》中露臉，並爆出與周揚青曾有一段戀情。但從綜藝表現來看，略遜於二公子，因此受到的關注不高。
除了個人出圈外，兩位二代對好利來進行了一係列改革。羅紅也曾對兩個兒子的能幹不吝誇獎：“沒有他們，這兩年好利來航母掉頭，我真抗不下來。”
產品開發
2014年(nian)，羅(luo)昊(hao)與(yu)羅(luo)成(cheng)三(san)次(ci)前(qian)往(wang)日(ri)本(ben)，邀(yao)請(qing)日(ri)本(ben)築(zhu)波(bo)市(shi)著(zhu)名(ming)的(de)甜(tian)品(pin)匠(jiang)人(ren)中(zhong)山(shan)滿(man)男(nan)合(he)作(zuo)開(kai)發(fa)了(le)半(ban)熟(shu)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)，成(cheng)為(wei)好(hao)利(li)來(lai)吸(xi)客(ke)利(li)器(qi)，讓(rang)好(hao)利(li)來(lai)的(de)知(zhi)名(ming)度(du)成(cheng)倍(bei)提(ti)升(sheng)。
數據顯示，2018年的統計中，好利來的半熟芝士蛋糕的銷量就已超1億枚；
另有媒體報道，僅天貓官方旗艦店一個渠道，半熟芝士在淡季的月銷量大約是4萬盒，旺季的銷量大約為10萬盒。
圖源：淘寶APP
後來，好利來又推出雙層芝士、小樽雪團等具有和風調性的短保質期類產品，為消費者帶來一個個驚喜。
憑借著產品革新，2018年好利來門店數量最多的北京市場的銷售額翻了3倍。
門店變革
爆款產品打頭，好利來根據半熟芝士消費地域分布，於2019年5月在上海七寶萬科廣場開出了上海首家門店，打破了品牌此前12年不進新城市的禁令。
上海首店開業後，就取得日銷7萬元的業績。除了產品的吸引力，以粉色主題進行門店裝修和高顏值店員，也成為門店特色。
此後，好利來在門店設計上打造了pink主題店和lab店，並將此種拓店方式延續下來。
2021年，好利來在成都寬窄巷子開出好利來壹玖玖貳概念店，在武漢開出武漢天地Market主題店。
與此前的pink店和lab店相比，成都與武漢的新店有了新的改變。
成都店在建築上結合了巴蜀文化，產品上結合了四川的臉譜文化，並推出了“川辣三重巧克力和熊貓說唱係列”等限定款，這對當地人帶來更多文化認同。
武漢店則走可愛風，給年輕人帶來治愈的感覺。
門店上的改進，足以說明羅家兄弟市場敏銳度更高，也更懂年輕市場。
品牌聯名
品牌聯名已成為營銷的重要方式，近年來，好利來與頭部茶飲品牌喜茶聯名，推出半熟芝士X多肉葡萄；聯名哈根達斯推出寶藏杯；聯名奧特曼推出“戰鬥吧！迪迦奧特曼”“大決戰！迪迦奧特曼”“光之巨人！迪迦奧特曼”三種不同主題場景的蛋糕。
跨界合作，引起消費者的好奇心，也促使品牌產品更具生命力。
yichanpinweihexinjingzhengli，mendianweixingxiang，kuajielianminglakaitongleichanpindechaju，zaijiashangerdaigerenyingxiao，duoweidugaige，shidehaolilaizaishichangshangdebiaoxianyuelaiyueliangyan。
04
結語
以好利來的發展反向推導新中式糕點，可以發現一些共性：
一是新中式糕點發展大多是以國潮為主打點，拋開這點之後，能夠拿出來說的東西不多；
二是往往某一家產品出現爆款，其它家迅速跟進，相近的品牌也急速增加，消費者很快就不買賬，很少有一款產品賣得久的；
三是新中式糕點大多都依賴資本，當資本退出，可以明顯發現這個品類發展的速度急劇放緩，甚至於市場在收縮，抗壓能力不強。
而好利來則是在擁有爆款產品下，對品牌形象進行革新，甚至於老板親自出場與消費者互動，拉近品牌與消費者之間的距離。
它ta的de擴kuo張zhang速su度du也ye並bing沒mei有you那na麼me快kuai，卻que將jiang每mei一yi家jia新xin開kai門men店dian打da造zao得de頗po具ju特te色se，賺zhuan足zu了le人ren氣qi，也ye讓rang其qi它ta地di方fang的de人ren更geng加jia期qi待dai門men店dian會hui開kai到dao當dang地di，這zhe是shi一yi種zhong無wu形xing的de影ying響xiang力li。
而這些，或許就是品牌力。
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