文：翟子瑤

來源：氫消費（ID：HQingXiaoFei）

相關方或非相關方，急匆匆的都進場了，給予預製菜高度熱情，但這個產業已經存在了近百年。

“預製菜”一詞是被市場需求與資本帶出來的“新概念”

，預製菜的形式其實一直有
，隻是以一個新的概念走人大眾視野。

有業內人士甚至直呼：又在這憑空編“新詞”呢，啥預製菜啊
，人家早就在那呢，不就是中央廚房或者食品工廠的成品、半成品嗎？

確實
，往大了看，罐頭
、八寶粥、速凍水餃都可以是預製菜。1920年，第一台快速製冷機誕生，速凍食品走進日常生活
，預製菜就開始自歐美到日本等國家流行開來。

我(wo)們(men)在(zai)餐(can)廳(ting)吃(chi)的(de)飯(fan)
，在(zai)商(shang)超(chao)買(mai)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，其(qi)實(shi)都(dou)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)。他(ta)們(men)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)餐(can)企(qi)的(de)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)
，也(ye)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)社(she)會(hui)化(hua)的(de)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)或(huo)者(zhe)食(shi)品(pin)廠(chang)，隻(zhi)不(bu)過(guo)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)概(gai)念(nian)大(da)行(xing)其(qi)道(dao)當(dang)下(xia)
，很(hen)多(duo)相(xiang)關(guan)方(fang)把(ba)這(zhe)些(xie)能(neng)力(li)“外化”
，直接麵向c端消費者。

隻不過預製菜“鬧騰”的(de)這(zhe)一(yi)年(nian)多(duo)時(shi)間(jian)裏(li)，市(shi)場(chang)上(shang)的(de)聲(sheng)音(yin)毀(hui)譽(yu)參(can)半(ban)，很(hen)多(duo)人(ren)進(jin)場(chang)，也(ye)有(you)人(ren)關(guan)店(dian)離(li)場(chang)，誰(shui)才(cai)是(shi)這(zhe)場(chang)遊(you)戲(xi)的(de)贏(ying)家(jia)？預(yu)製(zhi)菜(cai)這(zhe)出(chu)大(da)戲(xi)能(neng)否(fou)繼(ji)續(xu)演(yan)下(xia)去(qu)？

不管是尋找新出路，還是資本推動
，預製菜能不能到最後

，還要看消費者買不買單。

至少在我們的采訪中發現
，不少用戶已經接受了預製菜的模式，成為購買預製菜的常客
，就連朋友間的聚會、過年過節，也會購買預製菜禮盒。

“之前去很多餐廳吃飯

，上菜都很快，以為廚師多，後來才知道，其實是半成品。也就是所謂的預製菜。綠茶、外婆家、西貝等各個餐廳

，便利鋒
、711、羅森等各便利店都已經有預製菜的品類。”

討論預製菜，要先有個大致界定。隻要滿足即食、即熱、即烹和即配的食物品類，便可以稱做預製菜。從八寶粥
、速凍水餃、罐頭等，到大家青睞有加的各種口味的方便小龍蝦
，健身愛好者喜歡的輕食淨菜
，也都是預製菜的範疇。

在這個範疇內，其實再討論這個賽道能不能成已經是偽命題，而討論怎麼做
、能做到多大才更有意義。對比國外
，美國誕生了全球超大型食材配送供應鏈公司Sysco。Sysco在業績最高峰時，2018財年銷售額達到601.14 億美元。

目前，日本預製菜的滲透率已經達到60%以上
，比較大的預製菜公司有神戶物產和日冷公司。2019 年，神戶物產營業額達2996 億日元

，日冷公司達5848.58億日元，其中35%左右為速凍調理食品。

NCBD數據顯示，2015年至2020年
，我國預製菜銷售額從650.3億元增至2527億元，年均複合增長率為31%。另據中國預製菜產業聯盟數據顯示，今年全國預製菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。

除了疫情帶動的宅經濟在改變消費者的飲食習慣外，從需求端看，經濟發展
，消費者購買能力上升帶動了相關消費增長。

此外，一二線城市的工作節奏加快，方便易操作的預製菜節省了大量的時間成本。

盒馬2022年貨消費數據顯示，預製菜銷售同比增長345％
，叮咚買菜在春節期間，高端預製菜的銷量同比增長超過3倍
，7天賣出了300萬份預製菜，淘寶上的預製菜銷量同比增長超100％。

zaishichangxuqiugengda，xiaofeizhekouweigengjiatiaotishi，daibiaoxingdeshipingongsifanergengrongyiyinlingyuzhicaifazhan，womencaifanglezhengdashipinyutaisen，shitucongchengshudedaibiaoxingqiyeli，zhaoxunyixiemenlu。

全球優質肉類行業的美國泰森
，和全球最大的華人跨國公司之一正大集團，皆有近百年或百餘年曆史。預製菜的火熱
，也讓這兩家“老字號”下場入局。

在zai今jin年nian的de消xiao博bo會hui上shang，這zhe兩liang家jia企qi業ye的de預yu製zhi菜cai品pin也ye引yin起qi圍wei觀guan
，他ta們men在zai自zi己ji的de生sheng產chan線xian上shang分fen別bie推tui出chu了le不bu同tong類lei型xing的de爆bao款kuan單dan品pin。預yu製zhi菜cai產chan業ye迎ying來lai全quan新xin力li量liang，也ye在zai呼hu喚huan更geng大da力li度du的de行xing業ye創chuang新xin。

正大：全鏈條投入

正大在2020年看到了預製菜的市場，迅速成立了正大廚易品牌和相應的研發團隊，作為預製菜的生產線。

研發過程包含了對菜品的還原度
、配料成分、每一份中每種菜的含量、口感以及包裝設計等
，都要經過一輪輪的消費者測驗後才能推向市場。

除(chu)了(le)產(chan)品(pin)之(zhi)外(wai)

，正(zheng)大(da)還(hai)有(you)一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)團(tuan)隊(dui)，為(wei)正(zheng)大(da)的(de)菜(cai)品(pin)生(sheng)產(chan)製(zhi)作(zuo)服(fu)務(wu)。在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)，則(ze)是(shi)由(you)機(ji)器(qi)生(sheng)產(chan)，工(gong)廠(chang)隻(zhi)配(pei)備(bei)操(cao)作(zuo)工(gong)人(ren)，一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)菜(cai)品(pin)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)標(biao)準(zhun)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)極(ji)大(da)節(jie)省(sheng)了(le)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)。可(ke)以(yi)把(ba)更(geng)多(duo)成(cheng)本(ben)放(fang)在(zai)設(she)備(bei)研(yan)發(fa)以(yi)及(ji)菜(cai)品(pin)研(yan)發(fa)上(shang)。

正大預製菜的相關負責人告訴我們：“預製菜菜品的選品與研發
，有的菜品短則三個月
，有的則長達半年
，甚至一年。”

研發了近兩年的胡椒豬肚雞
，在上架後成了預製菜中的爆品單品。正大預製菜的相關負責人分析：“一方麵迎合了消費者的口感，加熱後還原程度高；另一方麵，胡椒豬肚雞的湯在家烹飪難度大、時間長。簡單易操作的預製菜滿足了消費者的味蕾，也節省了時間的製作成本。”

其進一步總結稱：“還原度高、口味偏辣的川菜、在家難以實現又喜聞樂見的菜品在預製菜中銷售表現較好，容易成為爆品。”

從飼料到養殖
、屠宰以及食品加工研發，全產業鏈的模式是正大的優勢，也是百年發展積累下來的資本，由此其認為在品控和食品安全上得到了保證。

圈內聊起正大，總是好奇正大這樣全產業鏈的模式是不是在成本上也得到了有效控製
，然而並不完全是大家所想的那樣。

正大預製菜的相關負責人解釋道：“正zheng大da食shi品pin生sheng產chan加jia工gong的de設she備bei都dou是shi自zi己ji研yan發fa的de
，我wo們men還hai有you一yi個ge機ji器qi設she備bei研yan發fa團tuan隊dui。在zai各ge個ge產chan業ye鏈lian條tiao上shang的de研yan發fa技ji術shu投tou入ru成cheng本ben，也ye相xiang應ying拉la高gao了le正zheng大da產chan品pin的de價jia格ge和he成cheng本ben。”

對dui於yu預yu製zhi菜cai的de營ying養yang價jia值zhi和he口kou味wei重zhong的de問wen題ti
，正zheng大da預yu製zhi菜cai的de相xiang關guan負fu責ze人ren分fen析xi
，預yu製zhi菜cai大da部bu分fen是shi葷hun菜cai為wei主zhu
，因yin考kao慮lv到dao還hai原yuan度du體ti驗yan，搭da配pei的de蔬shu菜cai較jiao少shao。蛋dan白bai質zhi含han量liang高gao
，膳shan食shi纖xian維wei、維wei生sheng素su缺que乏fa，建jian議yi大da家jia在zai食shi用yong預yu製zhi菜cai的de同tong時shi
，自zi己ji烹peng飪ren時shi加jia入ru蔬shu菜cai
，做zuo到dao營ying養yang均jun衡heng搭da配pei。而er正zheng大da的de預yu製zhi菜cai在zai油you鹽yan的de含han量liang上shang，也ye是shi嚴yan格ge控kong製zhi比bi例li的de。尤you其qi是shi暴bao走zou斑ban馬ma的de健jian身shen輕qing食shi控kong卡ka品pin類lei，也ye在zai控kong製zhi低di卡ka低di熱re量liang。

泰森：鹵味零食才有未來？

當預製菜的各相關方
，都拿著家常大菜“卷”的時候


，泰森食品卻選擇了用“鹵味零食”來搶食。

比bi如ru雞ji胸xiong肉rou這zhe類lei在zai健jian身shen人ren群qun中zhong愛ai恨hen交jiao加jia高gao效xiao補bu充chong蛋dan白bai質zhi的de產chan品pin
，在zai泰tai森sen看kan來lai，決jue定ding雞ji胸xiong肉rou口kou感gan的de並bing不bu是shi烹peng飪ren方fang式shi，而er在zai屠tu宰zai和he分fen割ge過guo程cheng。

泰森的市場總經理詹均文告訴我們，泰森在生產加工的全鏈條擁有全球的標準
，通過更細致的修切方式，最大限度的保證雞肉的口感。

泰森一項新品的研發過程需要經曆提出概念發展階段
、可行性研究階段、商業化三個階段。“如果細致講，一道新品的產生是要經過100多個節點的。”詹均文補充道。

比如要做一款雞湯，從雞的種類、切割、daopengrenfangshidouxuyaotiaoyanshichangxuqiuhexiaofeizhedongcha。tongguoduijinbaizhongpengrenfangshidetansuohou，zuizhongzaikexingxingfangmianjuedingyizhongjinxingxizhideyanfa，jingguoxiaofeizheceshihou，caihuijinrudisanbushangyehuajieduan
，genjubutongkehuhequdaotuixiangshichang。

成為爆款單品的曆程並不容易。在雞腳雞爪、豬(zhu)腳(jiao)這(zhe)些(xie)品(pin)類(lei)中(zhong)，肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)處(chu)理(li)以(yi)及(ji)蒸(zheng)煮(zhu)工(gong)藝(yi)都(dou)對(dui)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)口(kou)感(gan)和(he)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)上(shang)有(you)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)
，前(qian)期(qi)跑(pao)工(gong)廠(chang)以(yi)及(ji)選(xuan)擇(ze)蒸(zheng)鍋(guo)等(deng)設(she)備(bei)都(dou)需(xu)耗(hao)費(fei)詹(zhan)均(jun)文(wen)與(yu)團(tuan)隊(dui)的(de)大(da)量(liang)精(jing)力(li)。

膠原蛋白肽係列的鹵味零食也成為泰森預製菜品類的爆款單品。

據詹均文透露
，膠原蛋白肽係列定位的用戶人群是精致媽媽、新銳白領
、資深中產。在包裝設計上從禮盒
、手提包等幾種選擇中，根據消費者喜好，最終定了手提包的設計。

在口味上也有香橙味、蔓越莓味、原味三種口味。經過消費者調研試吃之後，加入果幹後的口味也更受歡迎
，擁有更豐富的口感。618期間，在天貓的鹵味銷售排行榜中，首次進入鹵味零食榜的泰森排在了Top5的位置。

其實不止泰森、正大這樣的百年“老字號”

，如今“國家隊”也隆重登場
，告別品牌各自為戰、單打獨鬥時代。

8月15日，全國預製菜產業生態聯合體宣布成立；

目前
，多省份也紛紛出台政策在研發人才培養、融資、宣傳等方麵支持預製菜企業的發展。山東成立了預製菜產業聯盟；河北省保定市成立中央廚房預製菜產業聯盟暨團餐行業協會；福建省餐飲烹飪協會成立了預製菜委員會等等。

據35鬥統計，2022年來，共有超11家預製菜相關企業獲得融資。安井食品擬投資10億元建設預製菜肴生產項目。雙彙成立了餐飲事業部推出家宴係列，新希望、上海梅林公司等紛紛推出了自己的預製菜品牌。

中國人素來有“民以食為天”的觀念。

正如汪曾祺在《人間滋味》裏寫道：“看看生雞活鴨
、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒
，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

《早餐中國》裏也說：shijianwanwuweiyoumeishibukegufu
，yanhuoweidaozangzaishijingdeshenghuoli。shenghuoyeshichaimiyouyanjiangcucha


，congyigechengshidaolingyigechengshi，shiwuwuyishigoulianzhewomensuoyoudeshenghuoguiji。”

新一代年輕人向往美食，預製菜隻有最大程度的還原“美食”的味道
，或許才能夠拯救他們的味蕾。

《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預製菜的口味複原程度需要改進，47.8%的消費者認為預製菜的食品安全問題需要改進。尤其在資本追風下


，預製菜行業已經出現同質化、價格戰的苗頭
，產品質量

、技術研發讓位於營銷包裝，為這個火熱的行業帶來隱憂。

盡管在市場發展初期，諸如食材品質不可控
、味道單一、添加劑成分多、產品同質化嚴重等質疑短期內不可避免，但行業需要在發展過程中形成標準，優勝劣汰，避免劣幣淘汰良幣。

創chuang享xiang投tou資zi分fen析xi師shi梁liang振zhen威wei在zai做zuo預yu製zhi菜cai調tiao研yan的de時shi候hou吃chi過guo三san四si十shi份fen預yu製zhi菜cai，他ta認ren為wei，目mu前qian市shi場chang上shang口kou感gan較jiao好hao，讓rang消xiao費fei者zhe產chan生sheng複fu購gou欲yu望wang的de品pin類lei相xiang對dui較jiao少shao，複fu購gou率lv是shi預yu製zhi菜cai被bei認ren可ke的de關guan鍵jian因yin素su之zhi一yi。

“B端預製菜已經較為成熟

，關於C端產品，目前的問題在於一部分產品的口味欠缺和性價比不高。現在還處在早期階段。”梁振威補充。

在創享投資消費組負責人潘子豪看來，像便利店、飛機餐等B端的預製菜早就是一個成熟的產業。現在主要是C端方麵誕生了更多新興品牌。相對較新的品牌如果在線下渠道和供應鏈、代工廠方麵有自己的優勢和差異化
，也可以在預製菜賽道得到投資的青睞。比如像肥腸這類不容易做好吃的
、具有差異化的品類更有機會出圈。

“對dui較jiao大da的de食shi品pin公gong司si來lai說shuo，完wan善shan的de產chan業ye鏈lian和he線xian上shang線xian下xia是shi他ta們men的de優you勢shi，但dan預yu製zhi菜cai品pin類lei隻zhi是shi他ta們men的de生sheng產chan線xian之zhi一yi

，投tou入ru的de精jing力li大da小xiao有you限xian，也ye給gei新xin興xing品pin牌pai提ti供gong了le出chu圈quan機ji會hui。”