文：Little Zhong
來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）
近(jin)年(nian)來(lai)，健(jian)康(kang)升(sheng)級(ji)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)下(xia)，健(jian)身(shen)風(feng)氣(qi)興(xing)盛(sheng)，不(bu)少(shao)許(xu)多(duo)健(jian)身(shen)愛(ai)好(hao)者(zhe)養(yang)成(cheng)補(bu)充(chong)高(gao)蛋(dan)白(bai)的(de)新(xin)習(xi)慣(guan)。事(shi)實(shi)上(shang)，並(bing)非(fei)隻(zhi)有(you)運(yun)動(dong)人(ren)群(qun)需(xu)要(yao)補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，要(yao)維(wei)持(chi)身(shen)體(ti)正(zheng)常(chang)生(sheng)理(li)機(ji)能(neng)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)。尤(you)其(qi)後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)下(xia)，人(ren)們(men)對(dui)健(jian)康(kang)、品質、個性化的營養需求與日俱增，對於蛋白質的需求大幅提升。
與此同時，隨著消費者對健康、環境問題、動物關懷和倫理道德等方麵的意識不斷提升，除了從肉類、牛奶、雞蛋等動物性食物中攝取蛋白質外，許多消費者開始傾向於選擇由植物蛋白等新型替代蛋白製成的食物。
Markets and Markets市場數據也顯示，自2019年開始，植物蛋白市場的CAGR以14.0%的速度增長，預計到2025年將達到406億美元。英敏特（Mintel）市場數據顯示，預計2027年，75%的蛋白質需求將以植物為基礎，全球市場對替代蛋白的需求呈持續上升趨勢。
在“後起之秀"的de植zhi物wu蛋dan白bai市shi場chang中zhong，豌wan豆dou蛋dan白bai成cheng為wei行xing業ye重zhong點dian關guan注zhu的de對dui象xiang，各ge大da品pin牌pai正zheng在zai發fa掘jue其qi潛qian力li，其qi使shi用yong也ye正zheng在zai從cong動dong物wu飼si料liao向xiang其qi他ta品pin類lei拓tuo展zhan，包bao括kuo植zhi物wu基ji、乳製品、軟性飲料、即食餐等。
那麼，豌豆蛋白為何異軍突起成為市場的新寵兒？市場上又有哪些品牌入局，又造就了哪些創新趨勢？本文，FDL數食主張將結合當前最新創新案例展開分析，並展望其在未來的發展前景和方向。
01
小小的豌豆，大大的市場
作為一種新型的替代蛋白產物，顧名思義，豌豆蛋白是一種從豌豆(學名Pisum sativum)中分離出來的高蛋白質原料，一般分為豌豆分離蛋白和豌豆濃縮蛋白兩類。
在營養價值方麵，研究顯示，相較於大豆蛋白及動物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加豐富典型的豆類氨基酸、維生素與膳食纖維，且由於其不含乳糖和膽固醇、熱量低、無基因改造疑慮，豆腥味相對較低，不易引起過敏，適合乳糖不耐症人群、有消化障礙以及崇尚素食的人群。
wandoudanbaibujinnengmanzurenleiduiyouzhidanbaidexuqiu，zaichuantongdenongzuowuzhongzhizhong，guoliangdedanhehuafeideshiyonghuiduishuihuanjingdailaizhuduofumiandeyingxiang，wandouketongguoxishoukongqizhongdedanjiangqizhuanhuaweihuafeilaigudingdan，jianshaonongchangsuoxuyaodedanliang，baochishuihuanjingdeqingjie，tongshinenggoujiangditanpaifang，haijuyouhuanjingkechixuxing。
尤其近年來，隨著人們的膳食理念不斷提升，對替代蛋白研究不斷深入，以及各國政府對環境、可持續發展的綠色農業不斷重視，市場對豌豆蛋白的需求正在持續增長。
據市場研究公司Global Market Insights數據顯示，截至2023年，全球豌豆蛋白市場預計將以每年13.5%的速度增長。根據Equinom統計，2027年全球豌豆蛋白市場預計將達到29億美元，基於黃豌豆的替代蛋白市場需求預計將超過供應。而在中國市場，根據CBNData數據顯示，中國豌豆蛋白的年增幅超過25%，遠高於年增幅不到10%的大豆蛋白。
目前，豌豆蛋白市場遍布了來自美洲、亞太地區、歐洲、中東、非洲等全球各個地區的多家知名生產供應商和製造商。
據FDL數食主張不完全統計，目前全球豌豆蛋白的領先企業代表主要包括了來自美國的嘉吉Cargill、法國的羅蓋特Roquette（Beyond Meat的最大豌豆蛋白供應商）、比利時的科索克拉Cosucra、rippleVestkorn Milling(歐洲主要的豌豆和豆類原料生產商)、以色列Equinom以及Axiom Foods, Inc.、Kerry Inc.、Roquette Freres等。
近(jin)年(nian)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)生(sheng)物(wu)科(ke)技(ji)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)更(geng)是(shi)通(tong)過(guo)現(xian)代(dai)生(sheng)物(wu)創(chuang)新(xin)技(ji)術(shu)，加(jia)速(su)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)及(ji)其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)提(ti)取(qu)及(ji)開(kai)發(fa)應(ying)用(yong)，並(bing)嚐(chang)試(shi)開(kai)發(fa)出(chu)具(ju)備(bei)較(jiao)高(gao)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)且(qie)對(dui)市(shi)場(chang)具(ju)有(you)吸(xi)引(yin)力(li)的(de)新(xin)原(yuan)料(liao)、新產品。其中，包括了加拿大的植物基公司PIP International、Burcon NutraScience的合資公司Merit Functional Foods、植物素食公司Simulate、植物的乳製品初創公司Tiptoh、豌豆蛋白生產商 Novo Farina、 The Safe + Fair Food Company、MGP Ingredients、美國嬰兒營養品公司Nature's One等代表企業。
在(zai)國(guo)內(nei)，雖(sui)然(ran)目(mu)前(qian)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)參(can)與(yu)者(zhe)並(bing)不(bu)多(duo)，但(dan)其(qi)中(zhong)也(ye)不(bu)乏(fa)實(shi)力(li)夯(hang)實(shi)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)於(yu)山(shan)東(dong)地(di)區(qu)，主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)山(shan)東(dong)雙(shuang)塔(ta)食(shi)品(pin)、煙台優承生物科技、煙台東方蛋白、山東禹王、山東健源、山東華泰食品等。
圖源：名廚微信公眾號
02
豌豆蛋白大革命
congshengchanzhongzhi，daojiagongyingyong，zaidaoshichangxiaofei，yikexiaoxiaowandouchuanlianlequanqiuzhongduoguojiadewushucongyezhe，xingchengleguanchuanyuquanqiuzhiwudanbaichanyelianzhongburongxiaoqudeyiguxinxingliliang。
具備較高的營養價值、優質的產品性能、對環境要求低、可持續性等優勢，越來越多的豌豆蛋白原料被廣泛應用於食品、飲料行業中，以滿足消費者日益增長的健康與環境可持續性的追求。
結合國外豌豆蛋白產品創新案例，數食主張總結了以下幾個主要應用趨勢，為食品飲料行業創新提供可資借鑒的域外經驗和啟發。
1、產品創新應用：
植物基革命：
伴隨著年輕消費者對健康關注度的提升，新消費概念越來越豐富，他們對食品也產生了更加多元化的需求。當“健康”成為熱門標簽，在消費升級的大趨勢下，人們飲食結構發生改變，植物基食品以其綠色、天然及健康、不易過敏等優勢，完美契合了公眾消費觀念的升級方向，被視為是一種更健康的選擇。
近年來，隨sui著zhe植zhi物wu基ji產chan品pin的de普pu及ji，消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin的de品pin質zhi要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao，從cong業ye者zhe也ye不bu斷duan地di求qiu新xin求qiu變bian，希xi望wang尋xun找zhao不bu同tong的de原yuan料liao及ji開kai發fa不bu同tong的de加jia工gong技ji術shu改gai善shan植zhi物wu肉rou、zhiwunaidekouganjiweidao，yushichuxianleyoubieyudadoudanbaijixiaomaidanbaidewandoudanbai，bingfazhanchubutongdejiagongjishu，rangzhiwujishipinyougengjiabutongdekouganbianhuaheyingyangjiazhi。
在植物奶產品升級上，位於矽穀的食品初創公司Ripple Foods，采用了全新技術分離豌豆蛋白中的不必要成分，生產出蛋白質含量高、含糖量低，適用於易過敏人群的豌豆乳。
在人群細分的指導下，Ripple Foods還推出了營養豌豆兒童牛奶，包含原味、香草以及巧克力三種口味，相較普通牛奶，Ripple兒童牛奶含有更少的卡路裏、飽和脂肪酸，有更多的鈣、維生素、纖維素，且不含膽固醇。
功能性營養品：
疫情影響下，人們不僅對飲食營養的選擇格外注意，隨著時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。
研究顯示，食物中豐富的纖維成分有助於控製小腸中的葡萄糖吸收並維持腸道微生物群穩定。但2020年Tate & Lyle的一項全球消費者研究發現，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產品不夠多。
在此背景下，weilemanzuxiaofeiduixianweichanpindexuqiu，wandoudanbaiyoushizhujianbeishengchanshangsuofajue，yuelaiyueduodepinpaibacujinchangdaoweishengwuzudechengfenyuwandoudanbaichengfenxiangjiehe，dazaochuyouzhuyujiankangguanlidechanpin。
英國初創植物基品牌Qwrkee Probiotic Puffs推出的一款益生菌泡芙 Qwrkee ，該產品精選了豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種植物蛋白為主要成分，其不僅含有豐富的膳食纖維，每100g泡芙中含還有約10億種益生菌，旨在幫助消費者解決消化和腸道健康問題。
豌豆蛋白零食：
隨sui著zhe健jian康kang的de風feng潮chao逐zhu漸jian吹chui入ru生sheng活huo的de方fang方fang麵mian麵mian，人ren們men對dui於yu食shi品pin的de要yao求qiu也ye從cong滿man足zu口kou腹fu之zhi欲yu向xiang頓dun頓dun健jian康kang轉zhuan變bian。豌wan豆dou蛋dan白bai食shi品pin恰qia恰qia符fu合he消xiao費fei者zhe對dui於yu健jian康kang食shi品pin所suo追zhui求qiu的de幾ji種zhong屬shu性xing。特te別bie是shi近jin年nian可ke持chi續xu性xing熱re潮chao的de持chi續xu升sheng溫wen，更geng是shi豌wan豆dou蛋dan白bai營ying造zao出chu良liang好hao的de市shi場chang氛fen圍wei。
總部位於美國的 The Safe + Fair Food Company 推出了豌豆蛋白片係列薯片，包含燒烤、海鹽和甜墨西哥胡椒三種口味。該產品不含前八種過敏原中的五種，主要成分為豌豆蛋白基扁豆粉，每份含有約10g左右的蛋白質，不含麩質、人工成分和防腐劑，是一種適合食物過敏人群和素食人群的具有清潔標簽的食品。
豌豆蛋白主食：
在生活品質逐步提升的今天，消費者已經不再僅僅滿足於吃飽，而是進階為“吃飽更要吃好”的狀態。在主食選擇上，傳統主食高碳水、低蛋白質含量，營養攝入效率較低，對於追求健康營養的人來說，主食的營養升級，是均衡飲食的重要一環。
其中，粗糧和豆類因含纖維含量高、熱量低、飽腹感強等特點正在吸引人們的青睞，消費需求不斷增加。在zai消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang營ying養yang需xu求qiu日ri益yi旺wang盛sheng下xia，市shi麵mian上shang許xu多duo品pin牌pai通tong過guo打da破po主zhu食shi原yuan有you的de原yuan料liao組zu成cheng，選xuan擇ze添tian加jia豌wan豆dou等deng替ti代dai蛋dan白bai原yuan料liao打da造zao出chu更geng適shi合he現xian代dai飲yin食shi需xu要yao的de創chuang新xin產chan品pin。
2022 年 6 月 15 日，專注於植物基意麵的食品品牌ZenB推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)由(you)黃(huang)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)製(zhi)成(cheng)的(de)無(wu)麩(fu)質(zhi)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)，這(zhe)是(shi)由(you)以(yi)色(se)列(lie)希(xi)伯(bo)來(lai)大(da)學(xue)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)通(tong)過(guo)特(te)定(ding)的(de)技(ji)術(shu)製(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)產(chan)品(pin)，該(gai)技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)在(zai)煮(zhu)沸(fei)時(shi)預(yu)先(xian)編(bian)程(cheng)以(yi)製(zhi)定(ding)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)的(de)質(zhi)地(di)和(he)形(xing)狀(zhuang)，以(yi)保(bao)證(zheng)具(ju)有(you)傳(chuan)統(tong)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)的(de)口(kou)感(gan)。據(ju)悉(xi)每(mei)3盎司的 ZenB 意大利麵富含蛋白質（17 克）和纖維（11 克），為非轉基因、不含人造香料或防腐劑，是具有可持續性的環境友好型產品，適合純素食和猶太潔食等人群。
豌豆蛋白包裝：
FoodBev Media此前發布的2022食品5大趨勢顯示，2022年，除了更注重健康和功能，環境也成為消費者關注焦點。從全球來看，永續包裝、品牌透明度和升級回收食品等已成為重要趨勢。除了做食品原料，豌豆蛋白也被運用於產品可持續包裝中！
來自英國的餐包先驅Gousto Recipe Box 試用了“世界第一個”基於豌豆蛋白的薄膜。該公司與劍橋大學的衍生公司Xampla相合作，在旗下的一款湯包測試這種薄膜。烹飪時隻需將Gousto高湯塊連帶包裝直接扔進熱水即可全部溶解，免去了拆除包裝的步驟。Xampla表示這種可食用包裝是由豌豆蛋白材料幹燥成片製成的，其優秀的保鮮、保質效果可與塑料媲美，並且這是一種純素食且無麩質的材料，對過敏等特殊人群十分友好。
2、下一代豌豆蛋白：
實shi際ji上shang，隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping以yi及ji對dui健jian康kang重zhong視shi程cheng度du的de提ti高gao以yi及ji食shi品pin的de創chuang新xin發fa展zhan，如ru今jin，消xiao費fei者zhe在zai選xuan擇ze一yi個ge新xin的de產chan品pin時shi，除chu了le了le解jie產chan品pin的de功gong能neng、包裝等屬性外，還會進一步關注進一步關注食品的配料表。
隨著食品的創新發展，配料表在消費者心目中扮演著極其重要的地位，它影響著食品的功能、口味，越來越多消費者對原配料也有了更高的期待，這也進一步推動豌豆蛋白原料的產業鏈升級。
我(wo)們(men)也(ye)注(zhu)意(yi)到(dao)，在(zai)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)當(dang)下(xia)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)的(de)力(li)度(du)，自(zi)主(zhu)研(yan)發(fa)經(jing)過(guo)各(ge)種(zhong)創(chuang)新(xin)型(xing)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)原(yuan)料(liao)，提(ti)高(gao)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)應(ying)用(yong)及(ji)商(shang)業(ye)化(hua)進(jin)程(cheng)。
新型高蛋白豌豆品種-PURIS豌豆蛋白
成立於1985年的Puris主要生產來自於大豆、小扁豆、玉米及其它豆類中的PURIS豌豆蛋白、澱粉、纖維及其它非轉基因成分，這些產品被廣泛應用在植物肉、穀物棒、酸奶等食品品類中。
為減少食品從種植到消費的各個過程對環境造成的影響，Purispeiyuchuleyizhongxinxinggaodanbaiwandoupinzhong，bujinnengweizhizaoshangjieyuejingjichengbenhegengshaodehuanjingchengben，hainengweixiaofeizhedailaigenggaodanbaizhi，fengfutidaidanbaixingye，shixiaofeizhe、製造商和種植者都能從中受益。
該新品種豌豆可在6個(ge)氣(qi)候(hou)區(qu)生(sheng)存(cun)，因(yin)而(er)美(mei)國(guo)各(ge)地(di)的(de)農(nong)民(min)均(jun)可(ke)大(da)規(gui)模(mo)種(zhong)植(zhi)，且(qie)幾(ji)乎(hu)可(ke)以(yi)全(quan)年(nian)種(zhong)植(zhi)，這(zhe)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)農(nong)民(min)收(shou)獲(huo)更(geng)多(duo)豌(wan)豆(dou)。這(zhe)一(yi)新(xin)豌(wan)豆(dou)品(pin)種(zhong)的(de)推(tui)出(chu)也(ye)鞏(gong)固(gu)了(le)其(qi)作(zuo)為(wei)今(jin)年(nian)北(bei)美(mei)最(zui)大(da)的(de)豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)生(sheng)產(chan)商(shang)的(de)地(di)位(wei)。
高蛋白非轉基因黃豌豆種子
為了實現黃豌豆蛋白商業化，食品技術公司Equinom宣布與種子生產商Peterson Farms Seed建立長期合作夥伴關係，計劃Peterson Farms Seed種植由Equinom提供的受專利保護的高蛋白非轉基因黃豌豆種子。
據介紹，其創新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產品基於其Manna技術成果，通過對豌豆口味、營養和耕作效率方麵進行優化，培育出新種子作物。
圖源：millingandgrain
新型豌豆蛋白成分-Merit Peazazz C
為解決目前市麵上即飲（RTD）植物蛋白飲料產品中麵臨著的“沉澱物堆積”這一普遍問題，植物蛋白成分生產商Merit Functional Foods 正致力於通過引入其最新的植物豌豆蛋白成分Peazazz C 來改變該現象。
據介紹，Peazazz C是一種新型的高純度豌豆蛋白，蛋白質純度高達90%，其生產過程可追溯至農場。同時，與目前市場上其他豌豆蛋白相比，其不僅具有高溶解度和低黏度（質地光滑，在RTD飲料中沒有沉澱物），還具有獨特的PDCAAS（蛋白質消化率校正氨基酸評分）值，可替代大多數植物蛋白產品中的其他豌豆蛋白，為植物性食品和飲料品牌提供值得信賴且優質的植物蛋白來源。
豌豆濃縮提取物-Vitessence Prista
Ingredion（宜瑞安）推出Vitessence Prista豌豆和蠶豆濃縮提取物新係列，旨在幫助新產品開發人員打造符合消費者偏愛口味、營養成分的天然非大豆產品。
據該公司稱，該濃縮物沒有幹磨豆類產品通常固有的植物風味、苦味，可運用於替代酸奶、奶酪、飲料、冰淇淋等乳製品、膳食補充劑、素食醬汁和調味品以及麵包、小吃、麵食等產品中。Ingredion歐洲業務發展平台經理 Esra Akmanli表示：“借助Vitessence Prista，配方設計師可以開發出具有更高量蛋白、顏色更淺、微生物數量更少、口味更卓越和功能更全麵的產品，從而滿足消費者對追求天然、健康成分的需求。”
組織豌豆蛋白-Prolifica
英國聯合食品集團的配料部門推出新型組織豌豆蛋白Prolifica，旨在豐富植物基產品係列中蛋白質的種類。據介紹，Prolifica適合用於製作牛肉、羊肉和豬肉丸等植物肉產品，並確保其與傳統肉類產品的口味與質地相差無二。
ABF高級業務開發經理Kevin Andrews表示：“Prolificaxuanyongdejunshifeizhuanjiyinqiebuhanfuzhidewandou，nenggouzuidachengduweizhiwurouchengpintigongsuoxudeshuifenyudanbaizhi，xiangxinnenghenhaodimanzuxiaofeizheduizhiwujichanpindexuqiu。”
終極豌豆蛋白-UP.P
加拿大植物基公司PIP International 推出“終極豌豆蛋白”（UP.P），可用於植物性食品。據悉，UP.Pweiyizhongnengtishengwaiguanhegongnengdezhiwudanbai，juyouwanzhengdebixuanjisuanpuheturanggudinghuanjingxiaoyi。gaigongsishiyongqiangzhijishuzaibusunhaiqigongnengtexingdeqingkuangxiayoudaodanbaizhifenli。muqian，gaichanpinshiyongyuduozhongshipinyingyong，liruruzhipin、奶酪、勺子產品、飲料、糖果和特色食品。
在過去幾千年裏，傳統畜牧業為人類持續提供蛋白質產品。但現代社會裏，人們對健康、環(huan)保(bao)的(de)意(yi)識(shi)空(kong)前(qian)高(gao)漲(zhang)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)物(wu)選(xuan)擇(ze)與(yu)健(jian)康(kang)及(ji)環(huan)境(jing)之(zhi)間(jian)的(de)聯(lian)係(xi)有(you)了(le)更(geng)深(shen)刻(ke)的(de)理(li)解(jie)，並(bing)開(kai)始(shi)將(jiang)健(jian)康(kang)關(guan)注(zhu)從(cong)自(zi)身(shen)擴(kuo)展(zhan)到(dao)全(quan)生(sheng)態(tai)，探(tan)尋(xun)構(gou)築(zhu)人(ren)與(yu)地(di)球(qiu)之(zhi)間(jian)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡(heng)。
消費升級下，來自全球的企業正在用著各種各樣的新技術、新方法，或改造、或變革，推進著“蛋白質大革命”，越來越多的消費者獲取蛋白質的方式也開始從傳統肉類轉向為植物基蛋白。
隨著越來越多企業加入這場革命，以豌豆為代表的植物替代蛋白得到更廣泛、更深層次的應用。我們相信，未來這場蛋白質創新的革命將越來越精彩。
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