作者 | 王爾德

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

今年來
，預製菜越來越火。

據《2022年中國預製菜行業洞察報告》顯示
，2013年至2021年
，預製菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元。在新品牌之外，餐飲、外賣甚至連水產等原料端企業都在強勢入局。

此外，山東、河南、廣東幾大省份紛紛設立預製菜專項基金、出台預製菜行業相關政策措施等
，爭奪“預製菜之都”。

政策、資本雙助力的局麵下，預製菜如何更穩步發展？在國內尚未誕生龍頭品牌的情況下，還有哪些機遇和趨勢？

在眾多預製菜品牌中
，叮叮懶人菜成立於2018年，目前已經是抖音預製菜品類的頭部品牌和領跑者，月銷售額近6千萬元
，核心產品酸菜魚全網總銷量近千萬份。8月19日，叮叮懶人菜合夥人林鄭煥做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間，共同探討中式預製菜的創新之路。

以下為對話實錄節選：

預製菜將達萬億規模

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何先市場一步發現預製菜風口？當時看到了什麼趨勢決定進入預製菜賽道？

林鄭煥：我們團隊專注在“吃”這件事上蠻久，2014年就開始做吃相關的創業項目。

2018年，我們看到非常長期的趨勢——整個食品業升級，當時叫餐飲零售化。具體來說
，就是餐廳的菜品被標準化
，然後變成預包裝食品進入各種各樣的零售渠道售賣。

zhegeshiqingshibidinghuifashengde，yinweizhenggeshipinxingyezaigonggeiduandeshengjibiandeyuelaiyueqiang。jiashangxiaofeizhebuyuanhuataiduoshijianzaizuofanshang，jiuhuidanshengyixiejiejuefangan
，haochifangbianyoushengshi。

風口也不是說每次都能抓得到。我們喜歡圍繞著熟悉的領域，把握其中的長期趨勢。2018年初就成立了叮叮並開始做預製菜項目
，直到2020年，我們從B端朝C端走，便誕生了叮叮懶人菜品牌。2021年下半年
，預製菜行業就爆發了。

與(yu)其(qi)說(shuo)我(wo)們(men)踏(ta)上(shang)了(le)風(feng)口(kou)，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)背(bei)後(hou)的(de)一(yi)些(xie)邏(luo)輯(ji)，剛(gang)好(hao)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)比(bi)較(jiao)擅(shan)長(chang)的(de)事(shi)情(qing)。所(suo)以(yi)就(jiu)提(ti)前(qian)布(bu)局(ju)，並(bing)紮(zha)下(xia)去(qu)做(zuo)了(le)。

深入行業非常重要。我們拍腦袋去想一些消費場景或消費趨勢迭代，不如行業裏深耕多年的團隊更了解，尤其是供給端的變化。

關於預製菜B端和C端的問題，其實預製菜在中國已經發展了很長時間。之前更多是供應B端的餐飲企業，比如肯德基、麥當勞。現在B端仍占了絕大多數，大概80%
，C端占20% 。但以叮叮懶人菜為代表，越來越多的品牌在將預製菜推向C端。

觀潮新消費：目前C端份額還比較小，未來增長空間有多大
？您覺得麵對大眾消費的預製菜市場規模有多大
？

林鄭煥：判斷市場規模有各種各樣的方法，我們一般會用多個角度來驗證。

當下整個預製菜市場，C端肯定占少數
，B端占多數。我說幾組數字，整個餐飲市場規模大概是4萬億到5萬億元，跟食材相關的大概占40%，也就是2萬億元左右。預製菜行業的滲透率大概是10%到20%，整個預製菜規模大概在3000億到4000億元左右。

B端、C端大概是8：2
，整體來看
，C端大概是500億到1000億元的規模；B 端是3000億到4000億元的規模。

這是從我們的維度拆解
，有一些報道預測中國預製菜規模在5000億元左右。我們認為未來五年，預製菜能發展到萬億規模
，市場增長相當快。

觀潮新消費：和美國

、日本等預製菜滲透率較高的國家相比，預製菜在中國還有相當大的發展空間，主要原因有哪些? 當前國內市場正在發生哪些變量?

林鄭煥：最宏觀的變量就是人均GDP的增長。如果沒有GDP的增長
，所有事情都不會發生。

對預製菜行業來說，B端的變量主要看餐飲業的連鎖化率。目前中國餐飲連鎖化率是15%，在發達國家比如美國是50%，我們至少還有3倍到4倍的增長空間。

另一邊
，C端裏的變量會比較多。其實主要的變量都在需求端。

第一是城市化率。城市化率帶來最重要的是家庭小型化。現在的年輕人不願意做飯，也不太會做飯
，這是城市裏非常重要的一個變化。

第di二er，寶bao媽ma有you了le小xiao孩hai必bi須xu要yao做zuo飯fan。但dan這zhe一yi部bu分fen人ren群qun時shi間jian比bi較jiao寶bao貴gui，原yuan來lai做zuo四si菜cai一yi湯tang需xu要yao一yi個ge多duo小xiao時shi
，但dan今jin天tian用yong了le一yi兩liang道dao預yu製zhi菜cai，隻zhi需xu半ban個ge小xiao時shi，那na她ta是shi願yuan意yi為wei節jie省sheng時shi間jian采cai購gou預yu製zhi菜cai。這zhe些xie變bian量liang是shi能neng夠gou推tui動dong整zheng體tiC端預製菜的滲透率。

觀潮新消費：為什麼中式預製菜標準化低？在您看來
，未來餐飲連鎖化率大概能達到什麼程度？

林鄭煥：連鎖化率肯定會越來越高。當下中式預製菜的標準化低，是客觀情況。

為什麼中式預製菜標準化低
？有三個原因：第一，工藝複雜，中餐菜品會包含多種食材

，還有多種的烹飪方式，不像西餐相對較單一；第二
，中餐整體工藝對於設備的要求比較高。從目前的技術來看，先進程度沒有其他那麼高。但隨著行業發展，會逐步完善；第三，中餐種類超級多，全國八大菜係口味差異也大，這就導致供給端的發展速度會比較慢。

jiyuzhexieyuanyin，jieguojiushizhongshiyuzhicaibiaozhunhuachengdudi
，yedaozhiliansuohuanandujiaoda。danjintianyijinrugengchengshudefazhanjieduan，zhongcanyidingnengshixiangenggaodegonggeicebiaozhunhua，nengfanxiangtuidongzhenggezhongshicanyinliansuohualvdetisheng。

包(bao)括(kuo)目(mu)前(qian)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)的(de)大(da)單(dan)品(pin)
，那(na)為(wei)什(shen)麼(me)大(da)單(dan)品(pin)先(xian)出(chu)來(lai)？核(he)心(xin)運(yun)營(ying)先(xian)出(chu)大(da)單(dan)品(pin)的(de)效(xiao)率(lv)高(gao)，把(ba)一(yi)個(ge)單(dan)品(pin)做(zuo)成(cheng)後(hou)，足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)一(yi)年(nian)做(zuo)一(yi)個(ge)億(yi)的(de)規(gui)模(mo)。

連lian鎖suo化hua是shi持chi續xu滲shen透tou的de過guo程cheng，具ju體ti多duo久jiu我wo不bu知zhi道dao。但dan標biao準zhun化hua程cheng度du會hui越yue來lai越yue高gao
，中zhong式shi餐can飲yin的de連lian鎖suo化hua率lv會hui越yue來lai越yue高gao。長chang期qi來lai看kan，未wei來lai整zheng個ge中zhong西xi餐can品pin類lei格ge局ju會hui發fa生sheng變bian化hua，會hui從cong當dang下xia以yi西xi食shi為wei主zhu，變bian成cheng以yi中zhong式shi為wei主zhu。

預製菜不做給年輕人

觀潮新消費：叮叮懶人菜的用戶畫像是？據您觀察，今天中國C端預製菜的消費人群、場景以及核心需求是什麼?

林鄭煥：從我們整體數據來看，叮叮懶人菜的用戶是一線
、二線甚至部分三線城市，30-50歲的寶媽人群。這部分人群也是當下Cduanyuzhicaidezhuliuxiaofeirenqun，meiyouzhiyi。zhebufenrenzhanbizuigao，qietamendexiaofeipinciyeshizuigaode。yinweitamendetongdianzuiqiang，duiyuzhicaideshiyongzuigangxu。

從地域上來說
，北京
、上海包括經濟比較發達的沿海區域，預製菜的消費理念會更成熟一些。且經濟收入更高的消費者

，願意為時間去付出溢價。

看完這些數據，我們內部還開玩笑說預製菜不是做給年輕人的
，所以我們就圍繞核心人群去開發產品。

‍

觀潮新消費：我們的消費人群麵向家庭，據您觀察他們有哪些比較特別的訴求嗎

？

林鄭煥：這部分人的訴求其實挺簡單
，第一，希望產品品質好；第二，希望產品便捷。

其實品質
、健康安全等等，都是非常基礎的需求
，大部分產品都能滿足。對預製菜來說
，最重要的是產品的還原度要能比肩餐廳現做的口味；其次，操作足夠方便

；還要省時
，能5分鍾搞定，就別10分鍾。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何從0到1
？

林鄭煥：所有新項目初期都會栽巨多跟頭，我們也不例外。就酸菜魚這道菜而言，我們就有20人左右研發團隊進行產品打磨。

其實酸菜魚並不容易做出差異化
，但拆解來看，我們是活魚現殺，酸菜老壇醃製，魚鮮嫩、酸菜爽口、湯好。

隻要在產品上下足夠功夫
，自然而然能得到消費者的認可
，消費者也會用“嘴”告訴我們叮叮懶人菜的產品比別家好。

觀潮新消費：為什麼將“酸菜⻥”作為核心產品，酸菜⻥會成為中式預製菜的大單品嗎？

林鄭煥：可ke能neng是shi我wo們men選xuan中zhong了le酸suan菜cai魚yu
，也ye可ke能neng是shi酸suan菜cai魚yu選xuan中zhong了le我wo們men。在zai我wo們men做zuo酸suan菜cai魚yu之zhi前qian
，市shi場chang上shang沒mei有you一yi個ge品pin牌pai能neng在zai電dian商shang上shang把ba它ta做zuo到dao月yue銷xiao過guo百bai萬wan。當dang時shi我wo們men也ye沒mei有you特te別bie明ming確que的de單dan品pin，但dan從cong餐can飲yin端duan來lai看kan
，一yi些xie大da單dan品pin可ke以yi遷qian移yi到dao家jia庭ting市shi場chang裏li，其qi中zhong就jiu包bao含han了le酸suan菜cai魚yu。

隨sui後hou，我wo們men發fa現xian酸suan菜cai魚yu整zheng體ti運yun營ying數shu據ju相xiang對dui其qi他ta產chan品pin更geng優you，就jiu決jue定ding把ba酸suan菜cai魚yu做zuo成cheng核he心xin產chan品pin，並bing投tou入ru大da量liang精jing力li在zai產chan品pin打da磨mo上shang。市shi場chang上shang有you很hen多duo品pin牌pai做zuo酸suan菜cai魚yu，但dan可ke能neng他ta們men下xia的de功gong夫fu沒mei我wo們men深shen。

舉ju個ge例li子zi，早zao期qi做zuo酸suan菜cai魚yu時shi
，我wo們men說shuo要yao做zuo正zheng宗zong的de口kou味wei，做zuo四si川chuan人ren喜xi歡huan的de酸suan菜cai魚yu。但dan後hou麵mian發fa現xian，線xian上shang經jing常chang購gou買mai酸suan菜cai魚yu的de人ren並bing不bu是shi四si川chuan人ren，而er是shi江jiang浙zhe滬hu
、廣東福建地區的消費者。他們更在意魚肉是不是鮮嫩
、酸菜是不是酸爽
，這些反饋意見都指導我們把產品做得更好。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是如何開發新品？

林鄭煥：我們有一些方案也會有一些手感
，同時也在大量試錯。事實上我們做的每一個產品都是“剩下來”的，就是過去做了數十個，最後有一個跑出來
，就順著把它做深做透。

我們開發的產品

，會回到用戶身上。我們清楚地知道我的用戶做這道預製菜
，是為自己去做飯、shiweilejiarenzuofan，huoshiweilexiaohaiquzuo。womenhuisikaomamazaigeixiaohaizuofan，shenmechanpinnenggoumanzuxuqiu，zaizhegechangjingxiashenmeshihaodejiejuefangan。kenenghuiyou5到10個解決方案，我們會把他們都做出來研發，然後不斷迭代。

觀潮新消費：有哪些菜品是預製菜一定不會選的
？有什麼標準？

林鄭煥：我(wo)們(men)確(que)實(shi)有(you)些(xie)一(yi)定(ding)不(bu)會(hui)選(xuan)的(de)產(chan)品(pin)。如(ru)果(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)不(bu)太(tai)穩(wen)定(ding)，我(wo)們(men)大(da)概(gai)率(lv)不(bu)會(hui)選(xuan)。比(bi)如(ru)牛(niu)肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)，我(wo)們(men)對(dui)供(gong)應(ying)鏈(lian)沒(mei)有(you)把(ba)握(wo)，且(qie)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)很(hen)大(da)。如(ru)果(guo)一(yi)些(xie)大(da)單(dan)品(pin)已(yi)有(you)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)，打(da)不(bu)過(guo)那(na)肯(ken)定(ding)也(ye)不(bu)會(hui)選(xuan)。

觀潮新消費：在您看來
，預製菜走線上還是線下更好
，我們如何進行渠道布局？

林鄭煥：xianxiayouxianxiadeyoushi，yehuiyouxianxiadewenti，xianshangyeyiyang。womenrenweiyuzhicaixingyemuqianzuidadewentibingbuzaiyulenglianwuliu，erzaiyuxiaofeizheduipinleiderenzhi。xianshangshinenggoudakaizhegerenzhi，xianxiananduhuibijiaoda。suoyiwomenxuanzexianzaixianshangzuo
，ranhouzaiwangxianxiazou。

dangxia，xiangyaokaixianxialiansuodiannandubuxiao，badianyunyinghaoxuyaohenqiangdeyunyingdenengli，haixuyaozhexiepinleiyoujiaogaopindefugou，huozheshimaolibijiaogaodechanpin。wojiaoxianzaiyuzhicaihaibushihe，kenengyonghujiaoyudejiedianhaimeidao。

我們認為

，可能單店有機會，但馬上去向全國鋪開，那挑戰會很大。

觀潮新消費：叮叮懶人菜是怎麼去做差異化的？

林鄭煥：從企業內部來說
，我們在產品上花了足夠大的功夫。消費者端，我們的產品包裝就跟別人不一樣，有一個熊貓IP

，在包裝上就會跟別人有差異性。

其次
，我們叫叮叮懶人菜
，聽起來更有趣味性
，更貼近消費者
；此外
，不管在我們的視頻中，還是直播間裏，還是主圖上
，都會講是活魚現殺，讓消費者感知到產品價值點。

大(da)部(bu)分(fen)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)都(dou)很(hen)難(nan)永(yong)遠(yuan)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)。但(dan)可(ke)以(yi)在(zai)很(hen)多(duo)細(xi)節(jie)中(zhong)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)，最(zui)後(hou)加(jia)起(qi)來(lai)產(chan)品(pin)就(jiu)會(hui)非(fei)常(chang)的(de)不(bu)同(tong)。把(ba)這(zhe)些(xie)不(bu)同(tong)凝(ning)聚(ju)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)點(dian)，就(jiu)是(shi)你(ni)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)。

觀潮新消費：預製菜企業早期是否需要自建工廠
，什麼時機適合自建工廠？

林鄭煥：我覺得有工廠是優勢，但有工廠不一定代表能把預製菜做好。如果想要做C端品牌，工廠是一個優勢
，但不是絕對要素。對企業來說，產品、渠道、品牌都要做好
，工廠隻是其中一個維度。

誰是下一個預製菜爆款
？

觀潮新消費：預製菜是渠道定生死還是產品定生死？

林鄭煥：沒有產品，就沒有後麵所有的東西，渠道再強，沒有產品沒有意義。但隻有產品，沒有渠道肯定也不行。我認為不分先後順序
，產品是1
，其他是後麵的 0。

觀潮新消費：未來幾年預製菜有哪些發展趨勢，您覺得哪些品類會成為大單品？

林鄭煥：jihuihenduo
，geidajiajiangjigebijiaojuxianghuadequshi。diyi，yuelaiyueduojiatinghuiyoudiertaibingxiang。qishizhegexianxiangyijingzaifasheng
，dajiayouletunhuoxinzhi
，erdiertaibingxianghuizengjiayuzhicaijinrudekongjian。

第二，除了酸菜魚外，未來會有越來越多的大單品出現。這個單品大概率會從餐飲向零售端遷移
，像豬肚雞等等。

第三，市場上會有越來越多像叮叮懶人菜這樣的品牌出現。現在已經有不少
，最後一定會有全國性的大品牌。

最(zui)後(hou)
，從(cong)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)維(wei)度(du)，基(ji)於(yu)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)的(de)產(chan)業(ye)稟(bing)賦(fu)
，比(bi)如(ru)廣(guang)東(dong)的(de)海(hai)鮮(xian)
，湖(hu)南(nan)四(si)川(chuan)的(de)肉(rou)類(lei)等(deng)等(deng)，會(hui)形(xing)成(cheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)帶(dai)

，這(zhe)些(xie)產(chan)業(ye)帶(dai)會(hui)給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)帶(dai)來(lai)更(geng)強(qiang)的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)。

觀潮新消費：您覺得頭部品牌能有多大估值或者說大概是什麼量級規模？

林鄭煥：我認為一年做到百億營收挑戰還很大。但一家企業某核心單品一年做到10億規模，是有可能的。

觀潮新消費：目前
，預製菜競爭格局如何，還有哪些問題亟待解決
？

林鄭煥：當下非常多的企業進來，特別是做C端預製菜的企業。可能大家對品牌、產品和渠道的經驗還不足，相對來說可能在某一方麵有特長，但三者都具備的企業非常非常少。

我認為，隻要團隊學習力能跟得上，把核心能力板塊都補上
，產品研發做得足夠深，渠道做得足夠的深，競爭力不是問題。

預製菜市場目前還處於百花齊放階段，還沒進入行業洗牌期。未來三到五年會有一些頭部品牌跑出來，整個行業格局會發生變化。

觀潮新消費：雖然現在預製菜行業百花齊放，但大方向下競爭已經開始了，叮叮懶人菜有哪些自己的思考

？

林鄭煥：預製菜是非常大的賽道
，大賽道必定會伴隨大競爭。隻要有人、有好的產品、好的渠道、做好品牌，一定能在市場分得一杯羹。

我們內部經常講一句話
，“勝不勝在敵
，敗不敗在己”。我wo們men把ba更geng多duo注zhu意yi力li放fang在zai自zi己ji身shen上shang，常chang問wen自zi己ji，有you沒mei有you給gei用yong戶hu帶dai去qu價jia值zhi？產chan品pin是shi不bu是shi做zuo得de足zu夠gou好hao？組zu織zhi效xiao率lv是shi不bu是shi夠gou高gao

？隻zhi有you你ni把ba視shi角jiao放fang到dao自zi己ji身shen上shang，才cai會hui有you抓zhua手shou
，去qu提ti升sheng。

觀潮新消費：叮叮懶人菜的發展規劃和目標是？

林鄭煥：短期來看
，希望叮叮懶人菜能在現有基礎上再上一個台階，走向全渠道。長期來看，我們公司有個使命——希望讓吃變得更幸福。

這也是為什麼從2014年至今，我們一直在做吃這件事情。我們提了一個目標
，希望公司再做87年，這樣就橫跨了三個世紀，真正地成為一家活得足夠久的公司。

我們的願景當中有一條是希望做國民美食。希望我們的產品能夠覆蓋足夠多的消費者，都能體驗到預製菜帶來的價值。

前幾天有一個朋友送了我一句話，“不僅要關注產品本身有多好
，還要關注消費者用了你的產品後他感覺有多好”。我希望叮叮懶人菜能夠成為國民美食，能夠真的為用戶帶去方便，並有更好的美食體驗。